Arroz branco: benefícios e malefícios ao organismo, eficácia na perda de peso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O arroz branco é um alimento altamente controverso. Por um lado, alguns nutricionistas o chamam de fonte de inúmeras calorias e recomendam evitá-lo. Outros consideram uma fonte segura de amido e dizem que está tudo bem. Quais são os reais benefícios e malefícios do arroz branco?

O chamado paradoxo japonês é conhecido, que soa assim: "Eles comem arroz o tempo todo e vivem muito, então você deve fazer o mesmo e viver até 100 anos." Além disso, a magreza dos japoneses, que usam constantemente esse produto, é constantemente mencionada.

Ao contrário do trigo moderno, que foi hibridizado e modificado e pode ser problemático para muitas pessoas (como a maioria dos outros grãos), o arroz é único e potencialmente menos prejudicial.

Arroz branco e integral (marrom): qual a diferença?

Quais são os benefícios e malefícios do arroz branco? Os grãos marrons são frequentemente considerados mais saudáveis do que os grãos brancos. No entanto, a última opção pode ser uma alimentação saudável. Em queAo mesmo tempo, todo o arroz contém algum nível de antinutrientes, como os fitatos, que podem dificultar a absorção dos minerais que contém. O arroz integral é bastante rico nessas substâncias.

O arroz branco é considerado mais seguro nesse sentido se consumido com moderação. A razão é que quando este cereal é processado, o farelo é removido. Este processo, que deixa o arroz branco, remove quase todo o ácido fítico. Este método torna o produto mais digerível e reduz a quantidade de fibras grossas que às vezes podem ser prejudiciais aos intestinos. Esta é a única diferença entre o arroz integral e o arroz branco.

Arroz integral na verdade tem mais nutrientes, mas eles não estão disponíveis para o corpo, e o farelo é a parte mais problemática deste grão em termos de teor de ácido fítico. O branco contém menos dessa substância insalubre do que a maioria das nozes, sementes e certamente outros grãos.

Há arsênico no arroz?

Em 2012, foram publicados estudos alertando que o arroz pode conter altos níveis de arsênico. Ao mesmo tempo, o nível desse veneno foi significativamente maior no arroz integral. Isso ocorre porque o arsênico é frequentemente encontrado no farelo. Esta é outra diferença entre arroz integral e arroz branco.

Algumas das amostras de arroz integral testadas continham 50% mais arsênico do que o permitido, e algumas eram quase o dobro do limite seguro. Alimentos processados dedeste grão não refinado: xarope de arroz, massas e cereais. O mais triste é que esse alimento é comumente consumido por pessoas saudáveis ou por pessoas que fazem dieta sem glúten. Nesse caso, uma pessoa consome claramente mais de uma porção por dia desses produtos. Obviamente, o arroz integral é um alimento que não deve ser um alimento da dieta diária ou mesmo consumido regularmente.

Os níveis mais baixos de arsênico foram encontrados no arroz branco (jasmim ou basmati) que foi importado de países orientais. A lavagem de grãos, tradicionalmente realizada em muitas culturas, reduz ainda mais o nível de impurezas nocivas. Isso não deve ser esquecido ao analisar os benefícios e malefícios do arroz branco para a saúde.

É sem glúten

O arroz é naturalmente isento de glúten, então a parte mais problemática de muitos grãos já está f altando. Isso o torna uma escolha geralmente segura para aqueles com doença celíaca e aqueles que evitam o glúten por outros motivos. Esta é uma característica importante quando se trata dos benefícios e malefícios do arroz branco.

Ao mesmo tempo, muitas pessoas precisam de boas fontes de carboidratos saudáveis, e esse grão pode ser uma opção relativamente segura. Os benefícios e malefícios do arroz branco para perda de peso são os seguintes.

Mulheres especialmente notam que seguir uma dieta baixa em carboidratos por muito tempo perturba o equilíbrio hormonal no corpo. De todos os grãos, geralmente é a opção mais segura para ingestão de carboidratos.

Arrozcausa diabetes?

Um estudo de 2012 afirmou que o consumo de arroz branco estava associado a um risco maior de diabetes tipo 2, e isso é frequentemente citado como uma razão para eliminá-lo da dieta. No entanto, asiáticos com alto consumo deste produto relatam uma baixa incidência de diabetes.

Isso significa que os estudos estão simplesmente mostrando uma associação entre o risco de diabetes e o consumo de arroz, não a doença real. Se alguma coisa, a incidência de diabetes diminui à medida que o consumo desse grão aumenta. Países com maior consumo de arroz branco, como Tailândia, Filipinas, Indonésia e Bangladesh, apresentam taxas muito baixas dessa doença.

O que os especialistas dizem sobre o arroz?

Este é um produto surpreendentemente controverso de acordo com vários especialistas em nutrição. Os benefícios e malefícios do arroz branco para a saúde não são tão claros. Alguns o consideram completamente seguro, mas algumas pessoas devem usá-lo com cautela. Deste ponto de vista, o arroz é uma fonte segura de amidos. No entanto, outros falam sobre seu alto índice glicêmico, bem como seu teor de arsênico.

É seguro dizer que o arroz está em sua própria categoria. Difere significativamente de outros grãos modernos, pois não foi praticamente modificado. A segurança do seu consumo parece variar muito dependendo do organismo, dos hábitos alimentares e do resto da dieta.

O que sãobenefícios e malefícios do arroz branco polido? Para quem consome muitos alimentos ricos em outros carboidratos e pobres em minerais, o arroz (ou qualquer grão) definitivamente não é a melhor opção. Aqueles que seguem uma dieta saudável, sem alimentos inflamatórios, podem consumir este cereal com segurança.

Os especialistas recomendam consumi-lo durante treinos intensos ou após muita atividade e sempre em combinação com alimentos ricos em nutrientes. Deve ser pré-lavado para remover qualquer arsênico restante. Você pode ocasionalmente desfrutar de uma porção pós-treino de sushi ou arroz de qualidade com carne e legumes, mas não considere isso um alimento básico.

O que é este produto?

O arroz é um grão amiláceo usado como ingrediente alimentar básico por mais da metade da população mundial. Isso se deve em grande parte à sua versatilidade e capacidade de combinar com qualquer alimento e tempero. Como ingrediente essencial em quase todas as cozinhas, tem uma textura suave que permite a sua utilização numa variedade de pratos. O conteúdo calórico do arroz branco é de cerca de 120 calorias por cem gramas, então os pratos com ele são bastante dietéticos.

Além disso, é um alimento barato. Todos os grãos são inicialmente marrons à medida que crescem com o farelo anexado. O arroz branco é produzido por moagem. Durante este processo, o grão passa por uma máquina especial na qual éé enrolado e o farelo é suavemente escovado, deixando o núcleo branco intacto. Isso torna o grão processado e refinado, e não é mais inteiro. A moagem também reduz o tempo de cozimento e prolonga a vida útil do produto. O arroz integral integral retém mais fibras, vitaminas e minerais.

Arroz branco cozido em calorias (uma xícara ou 200 gramas) tem 240 calorias. O produto é considerado uma fonte amilácea de carboidratos. Se você está contando carboidratos porque é diabético ou está em uma dieta baixa em carboidratos, precisa medir cuidadosamente o tamanho da porção.

Benefícios de saúde

Para que serve o arroz branco? Dependendo do tipo de grão que você escolher, pode ser uma boa fonte de vitaminas do complexo B, tiamina, niacina, riboflavina, fibra e ferro. O grão também contém muito manganês e magnésio. O arroz enriquecido contém vitaminas e minerais adicionados após a moagem.

Tiamina é uma vitamina B que ajuda no metabolismo de carboidratos. O magnésio é um componente estrutural dos ossos que está envolvido em centenas de reações enzimáticas envolvidas na síntese de DNA e proteínas e é essencial para a condução nervosa e contração muscular adequadas. O manganês é um componente de enzimas antioxidantes que auxiliam no metabolismo de carboidratos e proteínas.

O arroz integral contém mais vitaminas do que o arroz branco normal. Além de tiamina e magnésio, contém selênio, que afeta a função da tireoide e é importante paraprodução de enzimas antioxidantes. O arroz integral tem cerca de sete vezes mais fibras do que o arroz branco. Uma xícara de arroz branco de grão médio cozido contém 0,5 gramas de fibra, enquanto a mesma porção de arroz integral tem 3,5 gramas. O arroz branco tem 25 calorias a menos que o arroz integral. Além disso, contém sete gramas a mais de carboidratos.

Variedades de cereais

As variedades de arroz são divididas em categorias com base no tamanho da semente. Pode ser de grão longo, grão médio ou redondo. Dentro dessas variedades, também existem diferentes tipos de processamento.

Por exemplo, o arroz parboilizado é cozido no vapor para remover o amido da superfície. Isso facilita o lixamento. Grãos parboilizados retêm mais nutrientes e cozinham um pouco mais rápido do que grãos brancos moídos regulares. Por outro lado, há o cereal instantâneo, que é mais um floco do que um grão. Este tratamento remove alguns nutrientes e sabor, mas torna o produto utilizável.

Alguns dos tipos mais populares de cereais incluem o seguinte:

• Arborio, conhecido como grão de risoto. É um arroz branco-avermelhado com sabor suave. É usado em pratos italianos.
• O arroz pegajoso é um grão avermelhado usado em muitas cozinhas asiáticas. Também é conhecido como pegajoso ou doce. Pode ser moído em farinha e usado para bolinhos e para fazer vinagre de arroz e saquê.
• Brown ou brown é um grão integral comrico em fibras, que geralmente leva mais tempo para cozinhar do que o branco.
• Basmati e jasmim são variedades de grãos longos que possuem uma fragrância única.
• Selvagens são as sementes de uma planta aquática de junco não relacionada. É comumente usado como acompanhamento e contém mais vitaminas, minerais e fibras do que as variedades de arroz branco.
• Wild Peking é um arroz de grão longo único com um sabor rico em nozes.

Arroz e metabolismo

O produto pode ser incluído na maioria das dietas, mesmo naquelas pessoas que restringem carboidratos e calorias. O arroz branco pode ser consumido com segurança se você controlar sua porção. Se for a única fonte de amido em sua comida, tente comer dois terços a três quartos de uma xícara de comida cozida. Quais são os benefícios e malefícios do arroz branco polido?

Comer muito arroz pode levar ao consumo excessivo de calorias e carboidratos. Estes últimos são convertidos em glicose no corpo, e qualquer excesso é armazenado como gordura. Carboidratos refinados e processados podem aumentar os níveis de açúcar no sangue, resultando em um aumento nos níveis de insulina em resposta. Para pessoas com diabetes ou resistência à insulina, isso pode não ser desejável. O arroz de grão redondo tem um índice glicêmico mais alto do que o grão longo, grão médio e marrom. Isso significa que aumenta os níveis de açúcar no sangue mais rapidamente. O arroz branco instantâneo tem o índice glicêmico mais alto em 90.

Seleção e armazenamento do arroz

Tente obter arroz integral integral sempre que possível, pois contém mais fibras, vitaminas e minerais. O farelo ainda está presente no produto e os grãos não são danificados. Qual arroz branco é mais saudável? É melhor optar por variedades de grãos longos cozidos no vapor. Evite cereais instantâneos sempre que possível, pois eles não possuem alguns nutrientes.

Guarde o arroz branco em um recipiente hermético em local fresco e seco. A uma temperatura de 15°C ou inferior, os cereais podem ser armazenados por dez anos ou mais. O arroz integral pode ser armazenado por cerca de seis meses em um local fresco e seco, mas se você colocá-lo no freezer, ele dura cerca de um ano.

Depois de cozinhar o arroz, guarde-o na geladeira e use-o dentro de três a quatro dias. Você saberá que o produto está estragado se estiver duro e seco ou tiver um cheiro desagradável. Não deve ser comido.

Formas saudáveis de cozinhar arroz

A maior parte do arroz disponível comercialmente está livre de contaminantes e parasitas. Não precisa ser enxaguado, a menos que a embalagem recomende enxaguar ou deixar o produto de molho. A proporção padrão para o arroz branco é de duas partes de líquido para uma parte de grãos. No entanto, esta quantidade pode variar e depende da variedade e tipo de grão. Uma xícara de grãos crus geralmente rende cerca de três a quatro xícaras cozidas.

Use o arroz como acompanhamento, sirva com legumes ou como ingrediente em ensopados e sopas. Também pode ser usado para fazer pudins, pães ou como acompanhamento de saladas.

Fatores de risco

Falando sobre os benefícios e malefícios do arroz branco, pode-se observar o seguinte. O arroz é um grão sem glúten e, como tal, ganhou popularidade entre aqueles que evitam produtos de trigo. No entanto, pode aumentar o risco de síndrome metabólica. Este é o nome geral para um grupo de fatores que podem aumentar o risco de doenças cardíacas, diabetes e derrame.

Incluem:

• Pressão alta.
• Açúcar alto em jejum.
• Triglicerídeos elevados.
• Gordura da cintura.
• Baixo colesterol bom HDL.

Estudos mostraram que pessoas que comem regularmente grandes quantidades de arroz branco têm maior risco de síndrome metabólica. No entanto, como decorre do exposto, se for possível reconhecer alguma relação entre o consumo deste cereal e a diabetes, tal associação com doenças cardíacas ainda não é clara. Enquanto isso, o consumo de arroz integral está associado a um menor risco de doença cardíaca.

Por exemplo, adultos que comem mais grãos integrais podem reduzir o risco de problemas cardíacos em 21%. O arroz integral também contém lignanas, compostos vegetais que ajudam a reduzir a pressão arterial e a gordura no sangue.

O efeito deste produto no peso é ambíguo

Quais são os benefícios e malefícios do arroz branco para perda de peso? É classificado como grão processado por ser desprovido de farelo emudas. Muitos estudos associaram uma dieta rica em grãos refinados à obesidade e ganho de peso, mas isso não é inteiramente verdade para o arroz. Algumas observações não suportam tal link.

Além disso, dietas baseadas no consumo de arroz branco demonstraram promover a perda de peso, especialmente em países onde este é um alimento diário. Em suma, este produto parece não ser prejudicial nem benéfico para a perda de peso. Portanto, o arroz branco para perda de peso pode ser usado, mas não trará grandes resultados.

No entanto, comer alimentos ricos em grãos integrais, incluindo arroz integral, é mais consistentemente mostrado para perder peso e manter um peso saudável. Assim, o alimento não processado é uma escolha favorável para perder os quilos em excesso, pois é mais nutritivo, contém mais fibras e fornece uma boa dose de antioxidantes para combater doenças.

Para quem pode ser recomendado?

Os médicos podem prescrever uma dieta pobre em fibras se você tiver problemas digestivos. Essa dieta pode reduzir a carga no trato digestivo, o que permite que ele não funcione em plena capacidade.

Essas dietas são temporárias e podem aliviar os sintomas desconfortáveis resultantes da doença de Crohn, colite ulcerativa, doença inflamatória intestinal e outros distúrbios digestivos.

Adultos com azia frequente, náuseas e vômitos, ouaqueles que se recuperam de procedimentos médicos que envolvem o sistema digestivo também devem comer uma dieta pobre em fibras. Nesses casos, muitas vezes é recomendado o uso de arroz branco, pois possui pouquíssima fibra e é macio e de fácil digestão.

Quando devo comer?

O arroz branco é frequentemente criticado injustamente. Pode servir como alternativa ao marrom em algumas situações. Por exemplo, as mulheres grávidas podem se beneficiar do folato extra encontrado no produto branco fortificado.

Além disso, pessoas com dieta pobre em fibras ou com náuseas ou azia podem achar que o arroz branco é mais fácil de digerir e não causa sintomas desconfortáveis.

No entanto, o grão marrom ainda é a melhor opção para a maioria. O produto contém uma ampla gama de vitaminas, minerais, aminoácidos essenciais e compostos derivados de plantas.

Também tem um índice glicêmico mais baixo. Isso significa que seus carboidratos são convertidos mais lentamente em açúcar no sangue, tornando-o ideal para pessoas com diabetes ou pré-diabetes.

Como cozinhar arroz branco? Para garantir que o cereal acabado não fique pegajoso, cozido demais ou muito duro, certas regras devem ser seguidas.

Calcule dois copos de água para cada copo de arroz. Despeje-o em uma panela grande com uma tampa apertada. Leve para ferver. Adicione uma colher de chá de sal, mexa. Deixe a água ferver e coloque o arroz nela. Mexa com movimentos rápidos. Use uma colher de pau para desfazer os grumos. Não exagere, isso pode fazer com que o arroz fique pegajoso. Cubra bem. Reduza o fogo ao valor mínimo. Deixe os grãos cozinharem por cerca de 18 minutos, depois retire do fogão e deixe na panela, tampado, por mais cinco minutos.

Imediatamente antes de servir, mexa delicadamente os grãos com um garfo para separar os grãos uns dos outros. Não abra a panela nem mexa o arroz durante o cozimento.

Palavra de encerramento

A maioria dos tipos de arroz branco é fortificada com vitaminas como o ácido fólico para melhorar o valor nutricional. Além disso, o baixo teor de fibras pode ajudar com problemas digestivos.

No entanto, o arroz integral é, em última análise, mais saudável e nutritivo. Estudos mostraram que é mais adequado para diabetes, doenças cardíacas e manutenção de peso. No entanto, vale lembrar o teor de arsênico nele, então você não deve consumir este cereal todos os dias.