Cogumelos como cozinhar? Dicas sobre como salgar os cogumelos para que fiquem macios e saborosos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cogumelos não podem ser confundidos com nenhum outro cogumelo. E isso diz respeito não tanto às características externas quanto ao sabor. Ryzhiki são maravilhosos salgados, em conserva, fritos e cozidos. Cogumelos cogumelos, cujas receitas são variadas, serão um ótimo complemento para a mesa do dia a dia ou de férias. Em termos de qualidades nutricionais, teor de aminoácidos, vitaminas e minerais, são superiores à carne bovina, frango e ovos. Ao mesmo tempo, os cogumelos são surpreendentemente facilmente aceitos pelo corpo, ao contrário de outros cogumelos selvagens, que podem causar desconforto no estômago. Eles são baixos em calorias (apenas 22 kcal por 100 gramas), então podem ser usados mesmo se você quiser perder peso.

Como escolher e colecionar

Indo em uma “caça silenciosa” por cogumelos, você deve esperar que provavelmente não funcionará para coletar uma cesta completa de um produto dietético. Estes cogumelos são bastante raros e em pequenos grupos. Espécimes muito jovens que não tiveram tempo de exalar vermes são considerados especialmente valiosos. Ryzhik adora lugares sombreados e são mais frequentemente encontrados em florestas de abetos jovens,florestas de pinheiros, em clareiras e bordas mal iluminadas. Depois de coletar cogumelos de açafrão (nós diremos como cozinhá-los abaixo), você pode surpreender seus entes queridos com pratos saudáveis e saborosos.

Ryzhik pode ter tanto a cor laranja, justificando o nome, quanto azul esverdeado. No entanto, em qualquer caso, o suco leitoso vermelho é perceptível no corte do cogumelo, permitindo que um colhedor de cogumelos inexperiente navegue pela exatidão de sua descoberta. Você pode coletar cogumelos desde os últimos dias de julho e terminando com as primeiras geadas. Ao mesmo tempo, os cogumelos são bons em camuflagem e, para notar uma deliciosa camelina, você deve se curvar bem.

Receita fácil

Se você tiver a sorte de coletar cogumelos jovens e bonitos, aproveite a chance de desfrutar ao máximo o sabor de cogumelos incríveis sem perder tempo cozinhando. Para fazer isso, você só precisa ler sobre como conservar cogumelos rapidamente e facilmente. É necessário limpá-los completamente da sujeira, enxaguar e colocá-los de cabeça para baixo em um prato plano. Resta apenas salgar os cogumelos e deixar por uma hora e meia. O lanche original com um sabor levemente amargo está pronto.

Cogumelos Salgados

Uma das receitas tradicionais para conservar cogumelos cogumelos está disponível até para um cozinheiro iniciante. Os presentes da floresta preparados dessa maneira serão um verdadeiro presente para um gourmet. Cogumelos limpos de sujeira e lavados com água corrente devem ser despejados com água e fervidos por 5 minutos após a fervura. O tempo todo você deve remover a espuma resultante. Deixe os cogumelos escorrerem em uma peneira e coloque-os em um recipiente (tigela, banheira, tigela), despejandocada camada com pimenta da Jamaica (10 unid.), folha de louro (2 unid.), alho picado (3 dentes), endro (molho) e sal (na proporção de 4 colheres de chá de sal por quilo de cogumelos). Pressione os cogumelos com opressão e leve à geladeira por 45 dias. Depois disso, embale os cogumelos em frascos pequenos e cubra com tampas bem fechadas ou deixe-os em uma banheira no porão. A receita descrita para salgar cogumelos é uma das mais simples e deliciosas.

Como armazenar o produto acabado

A sala em que os cogumelos serão cogumelos (receitas de salga são apresentadas acima) deve ser escurecida, fresca e bem ventilada. A melhor temperatura é de 5-6 graus. Em valores mais baixos, os cogumelos congelam e, em um ambiente quente, os cogumelos podem azedar e perder seu sabor único. É necessário garantir periodicamente que a salmoura cubra completamente os cogumelos. Quando evapora, você precisa adicionar água gelada fervida aos pratos com a adição de uma pequena quantidade de sal. Se o mofo apareceu, ele pode ser removido com gaze embebida em água salgada quente. Cogumelos cogumelos (como cozinhar esses presentes da floresta, consideramos no artigo) são densos e saborosos.

Marinha

Cogumelos açafrão marinados (como cozinhá-los é descrito nesta receita) distinguem-se pelo seu sabor rico e aparência atraente. Eles são capazes de decorar qualquer mesa de férias. Os cogumelos em conserva diferem dos salgados pelo sabor mais refinado e pela ausência de amargor, que podeestar presente em outras preparações. As camelinas feitas de acordo com esta receita podem ser usadas para complementar muitos pratos, como saladas e vinagretes. Para preparar um lanche original e saudável, você precisará dos seguintes ingredientes:

- 1 kg de cogumelos;

- 2/3 xícara de água purificada;

- colher de chá de sal;

- ácido cítrico (cerca de 1/5 colher de chá);

- algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.

Mais sobre o processo de cozimento

Limpos de detritos florestais, os cogumelos devem ser despejados com água fervente com sal e imediatamente descartados em uma peneira. Este procedimento dará ao produto um sabor delicado. Fazer a marinada é extremamente simples - misture água com sal e ácido cítrico e ferva em fogo baixo por cerca de 20 minutos. A solução resultante deve ser derramada com os presentes da floresta, não esquecendo de adicionar pimenta e cozinhar por 15 minutos. Retire os cogumelos em conserva da panela e coloque-os em frascos esterilizados. Despeje a marinada coada, enrole e guarde em qualquer lugar fresco. Esses cogumelos podem ser armazenados na varanda, em uma adega fresca ou na geladeira.

Cogumelos picantes

Cogumelos Cogumelos, as receitas que todo apanhador de cogumelos tem, podem ser picantes. Em primeiro lugar, você precisa decidir sobre a temperatura de armazenamento de uma peça saborosa. Se os cogumelos ficarem em uma adega fresca e bem ventilada, 40 gramas de sal grosso são tomados por quilo de cogumelos. Se você planeja deixar um lanche no apartamento, precisará de pelo menos 50-60 sal.grama. O sabor picante e picante será uma verdadeira descoberta para todos os amantes de cogumelos.

Ingredientes para um lanche picante:

- 1 kg de cogumelos;

- folha de rabanete;

- 5-6 folhas de groselha;

- 3 folhas de louro;

- algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;

- 0,5 colher de chá de pimenta preta moída;

- sal.

Preparando um lanche salgado

Cogumelos completamente limpos de detritos, espalhados em uma única camada em uma peneira e enxaguados com água fervente. Imediatamente depois disso, os cogumelos devem ser resfriados em água gelada e deixados secar. Espalhe as folhas de groselha uniformemente no fundo de uma panela, tigela ou banheira esm altada, adicione salsa e pimenta. Coloque os cogumelos de cabeça para baixo e cubra em camadas com sal misturado com pimenta do reino. Coloque o rábano por cima, cubra com um círculo de madeira (ou prato) e deixe a carga. Depois de um mês em um lugar fresco (+5 graus), deliciosos cogumelos picantes (como cozinhá-los, você lê nesta receita) podem ser colocados na mesa.

Produto fermentado

Cogumelos cogumelos (como cozinhá-los de outra maneira, descreveremos abaixo) diferem dos outros porque são ainda melhor absorvidos pelo corpo graças ao ácido lático. Para cozinhar, são adequados espécimes com um chapéu de até 5 cm de diâmetro. Cogumelos descascados e lavados são derramados com água fervente, deixados escorrer e colocados em frascos de vidro, polvilhados com sal e adicionando recheio. Este último é feito de água fervida e resfriada a quarenta graus (levará um litro), uma colher de sopa de ácidoleite, quinze gramas de açúcar e trinta gramas de sal. A água é calculada de forma a cobrir completamente o produto. A carga é colocada no topo. Os cogumelos são enviados para um local escuro e fresco para amadurecer por duas a três semanas. Bom apetite!