2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Qualquer prato deve ser preparado corretamente, independentemente de ser uma receita de autor ou algo chique. De qualquer forma, é necessário seguir algumas regras - esta é a única maneira de repetir o produto acabado. É para isso que o mapa tecnológico da salada Caesar é necessário.
Escopo de aplicação
Este documento é válido e define os requisitos para estabelecimentos de restauração. É usado como uma instrução, é necessário ao preparar um prato específico, desvios da receita são inaceitáveis e são um erro grosseiro.
Requisitos para matérias-primas
No processo de cocção podem ser utilizados produtos alimentícios naturais, matérias-primas alimentícias, produtos semi-acabados que possuam a documentação necessária e cumpram os padrões estabelecidos por lei. A segurança e qualidade das matérias-primas devem ser confirmadas em certificados ou outros documentos anexos.
Produtos vencidos não são permitidos, sem documentação, etambém com defeitos visíveis. A preparação, armazenamento, utilização de matérias-primas é realizada de acordo com as recomendações estabelecidas na "Coleção de padrões tecnológicos para a restauração".
Receita
O prato especificado deve ser preparado de acordo com o mapa tecnológico da salada Caesar com frango. O número de ingredientes é mostrado na tabela.
| Nome | Quantidade em gramas |
| Alface americana | quarenta (40) |
| alface romana | trinta (30) |
| Molho César | trinta e dois (32) |
| Bacon defumado | vinte (20) |
| Crotons assados | quinze (15) |
| Pimenta preta moída | um (1) |
| Filé de Frango | cento e sete (107) |
| Tomate Cereja | quinze (15) |
| Pepinos frescos | vinte (20) |
| queijo parmesão | nove (9) |
| Óleo vegetal | dez(10) |
| Sal Marinho | zero vírgula cinco (0, 5) |
|
Saída tecnológica Cartão de salada César para 1 porção |
255 (255) |
Respeitar a quantidade de ingredientes ajudará a obter o sabor perfeito.
Tecnologia de cozimento
Antes de começar a cozinharprato, é necessário lavar e limpar todas as matérias-primas utilizadas, e também certificar-se de que está em conformidade com as normas. Processo de cozimento:
- Alfaces romanas e iceberg são cortadas em pedaços grandes, mas bem arrumados.
- Pepinos frescos e tomates cereja são descascados. As primeiras são cortadas em fatias finas, as últimas são divididas ao meio.
- De acordo com o mapa tecnológico da salada Caesar, é permitido o uso de molho pronto e torradas.
- O bacon defumado é cortado em tiras finas e frito em uma panela sem óleo até ficar crocante. Em seguida, ele é colocado em uma toalha de papel e removido apenas depois que toda a gordura sair.
- Pedaços de alface são misturados com molho, principalmente croutons e pepino e tomate picados.
- Filé de frango é esfregado com pimenta preta moída, sal e óleo vegetal para o processo de marinada. É deixado por cerca de cinco minutos para absorver as especiarias. Em seguida, corte em fatias finas.
- Filés fatiados são fritos em josper a 250 graus até dourar.
- Queijo parmesão cortado em fatias finas.
O próximo passo é o desenho do prato para servir, de acordo com o mapa técnico e tecnológico da salada Caesar. A base é colocada em um prato fundo: uma mistura de legumes, croutons, molho e folhas de iceberg e alface romana. Em seguida, coloque fatias de queijo e bacon picado. Nas bordas estão pedaços de filé de frango. Nesta forma, o prato é servido aos clientes.
Característicarefeição pronta
A avaliação da qualidade do sabor, cheiro e aparência é feita de acordo com o mapa técnico e tecnológico da salada Caesar. Não é permitido o uso de matérias-primas danificadas. Ao fazer uma salada, deve-se ter cuidado ao processar e servir os produtos. Os seguintes requisitos devem ser atendidos:
- Aparência. A base da salada fica em uma lâmina em um prato fundo, o restante dos ingredientes são distribuídos por sua superfície, não empilhados em um só lugar, não se sobrepõem.
- Sabor. Não tem o tom de um prato estragado. Todos os produtos são sentidos, não há sabor residual certo.
- Cheiro. Não tem um tom azedo ou estragado. Discreto, leve e agradável. Reflete as notas de alguns ingredientes.
Mapa tecnológico da salada Caesar é um documento normativo que contém uma amostra das características culinárias, qualitativas e quantitativas. Desvios da receita não são permitidos.
Recomendado:
Um clássico inabalável: o mapa tecnológico da salada Stolichny
Claro, esta salada é apreciada não apenas pelos moradores do espaço pós-soviético, mas também pelos estrangeiros. Deve-se notar: o mapa tecnológico da alface Stolichny em cada país tem sua própria variação. E o nome comum, mas não “Olivier”, e não “Capital”, mas “Russian”
Mapa tecnológico: compota de frutas secas de vários tipos
Muitas pessoas querem se lembrar do sabor daquela mesma bebida de frutas secas que você bebeu no jardim de infância depois de um almoço farto. Qual é a receita para fazer esta compota perfumada com ingredientes naturais e pode ser repetida em casa?
Mapa tecnológico de batatas cozidas: um exemplo de compilação
Em qualquer produção existem mapas tecnológicos. Este é um documento geralmente aceito que deve ser obrigatório. Por exemplo, na produção de alimentos, é elaborado um mapa tecnológico para cada prato. A partir dele, você pode descobrir a composição, o processo de cozimento, o conteúdo de certas substâncias etc. O seguinte é um mapa tecnológico de batatas cozidas
Mapa tecnológico do prato: características e regras de compilação
O mapa tecnológico do prato é de grande importância durante o cozimento. Deve ser escrito corretamente, e todas as sutilezas da preparação são explicadas nele
O que é a salada "grega": o mapa tecnológico do prato
Tudo o que uma pessoa cozinha, de uma forma ou de outra ela adere a uma determinada receita, pois o resultado final depende disso. Ao criar qualquer prato, por exemplo, salada "grega", o mapa tecnológico será o melhor assistente
