Um clássico inabalável: o mapa tecnológico da salada Stolichny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que você pode escrever de interessante sobre "Capital"? Um prato familiar a todos desde a infância, como a salada Olivier, passou por inúmeras mudanças e variações em todas as famílias.

A receita e o mapa tecnológico da salada Stolichny eram de fato conhecidos por todas as mulheres que viviam na URSS. Eles orgulhosamente passaram a receita para suas filhas e netas.

E embora todo mundo realmente conheça o sabor da salada, muitos pontos interessantes permanecem sem solução até agora.

Qual é a diferença entre as saladas Stolichny e Olivier?

Antes de começar a comparar essas duas receitas completamente diferentes, você precisa indicar qual variação particular de Olivier será usada nela. Nossa receita de salada favorita e dolorosamente familiar com ervilhas verdes, linguiça cozida, picles, batatas e ovos de maionese tem semelhanças com a criação original de Lucien Olivier, mas não é a original.

Na receita original da salada Olivier, perdiz real de avelã, pescoço de lagostim e atéazeitonas!

Antes de mergulhar na história da criação do prato, vale ress altar um ponto importante. Nos anos setenta, nem uma única pessoa soviética pensou na óbvia semelhança dessas duas saladas. Por quê?

Histórico de ocorrência

Salada "Capital" é um produto de chefs exclusivamente soviéticos que simplificaram a receita substituindo a carne de um pássaro por outro. Neste caso, o substituto é frango.

Naqueles tempos distantes, o nome de um chef francês só podia soar como uma maldição na cozinha de uma cantina soviética familiar. Assim surgiu o nome orgulhoso e desconhecido nos países ocidentais. "Capital".

O primeiro mapa tecnológico da salada "Stolichny" nasceu graças ao aluno de Lucien Olivier, Vasily Yermilin, o chef do restaurante Moskva. Este último, alterando alguns ingredientes, teve em conta o deplorável estado económico do pós-guerra. É claro que não se podia falar de galos-avelã e pescoços de câncer. A receita deveria estar disponível para todos os soviéticos.

Yermilin fez isso. A classe operária-camponesa gostou da salada Stolichny. A receita clássica com frango rapidamente se espalhou pelo país, e o prato se tornou um convidado bem-vindo na mesa festiva de todas as famílias.

Mais ou menos ao mesmo tempo, outra salada familiar com salsicha do médico e ervilhas verdes apareceu. No entanto, não se chamava “Olivier”, mas “Moscou”.

Em um livro de receitas publicado em 1955, você pode encontrar umauma receita para cada dona de casa soviética.

O mapa tecnológico modificado foi implementado em todos os buffets, cantinas, restaurantes e lanchonetes do país. Tradicionalmente, o prato era servido em uma tigela decorada com tiras de frango, ovos e ervas.

Receita de salada soviética "Capital" e sua versão clássica

A composição da salada de acordo com o livro de receitas de 1955. Ingredientes: frango cozido (pode ser substituído por qualquer outra ave), pepino fresco ou em conserva, batata cozida, ovos, pescoço de lagostim, azeitonas, salada verde, maionese e molho sul.

Salada rápida "Capital". Receita clássica de frango.

Ingredientes:

1. Peito de frango cozido - 200g.
2. Carne de caranguejo - 50g
3. Ovo de galinha cozido - 3 unidades
4. Pepino fresco, em conserva ou levemente salgado - 1 unidade
5. Batatas médias cozidas - 2 unidades
6. Alface fresca.
7. Maionese provençal para temperar.
8. Dill, salsa ou outras verduras para decoração.
9. Sal a gosto.

Dicas do Chef: como fazer a Salada Capital?

Peito de frango ou qualquer outra parte da ave deve ser cortada transversalmente ao grão.

Muitas donas de casa tentam cortar ovos e batatas menores, mas os cozinheiros recomendam cortar cuidadosamente apenas o pepino, o que dá um sabor especial à salada. Mas ovos e batatas são perfeitamente aceitáveis na forma de cubos médios.

Se a salsa não serve apenas como decoração de salada, mas também como ingrediente, -é desejável cortá-lo o menor possível.

Carne de caranguejo ou caudas de lagostim podem ser adicionadas à salada conforme desejado. Em nenhum caso é recomendado adicionar palitos de caranguejo mais baratos à salada, pois eles estragam o sabor do prato.

As cenouras também estão presentes em algumas receitas, mas a sua presença não é essencial.

Mapa tecnológico da salada "Stolichny" nunca incluiu ervilhas, frango defumado, carne de porco e linguiça em qualquer forma e manifestação.

Recomenda-se salgar a salada somente depois de temperá-la com maionese!

Salada "Capital": tecnologia culinária em diferentes países

Claro, esta salada é apreciada não apenas pelos moradores do espaço pós-soviético, mas também pelos estrangeiros. Deve-se notar: o mapa tecnológico da alface Stolichny em cada país tem sua própria variação. E o nome comum, mas não “Olivier”, e não “Capital”, mas “Russian”.

Os búlgaros adoram esta receita de salada com salame. Na Romênia, não muito longe de nós, eles amam muito essa salada, mas cozinham não com aves, mas com a adição de carne. Basicamente com carne bovina. Por alguma razão, os poloneses geralmente excluíam carne, salsicha e caça. Em vez disso, a receita contém aipo e uma maçã. Uma composição semelhante sem aipo, mas com pimentão pode ser vista em Porto Rico.

Conteúdo calórico e opinião dos médicos

Salada "Capital", cuja composição não pode ser chamada de leve ou simples, provoca opiniões ambíguas e contraditórias de críticos,nutricionistas e médicos. Toda a sua nocividade está na grande quantidade de maionese e no fato de o prato ser muito pesado para um lanche.

Não é categoricamente recomendado iniciar uma mesa de buffet com Olivier! A salada é muito pesada e não ajuda a digerir os alimentos. É especialmente perigoso não apenas iniciar uma refeição com ele, mas também neste caso acompanhar uma refeição tão pesada com álcool.

Durante uma festa familiar densa, comece o jantar com alimentos proteicos e não se apóie nas saladas Stolichny e Olivier!

Se desejar, você pode fazer uma versão light da salada, excluindo batatas e adicionando cenouras.