2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Desenvolver uma receita correta e harmoniosa não é uma tarefa fácil, além disso, pode ser difícil repeti-la exatamente se você não fixar a quantidade de ingredientes e os métodos de cozimento. Para garantir que o prato fique sempre igual, existem fichas tecnológicas que fornecem em detalhes as informações necessárias sobre o cozimento.
Requisitos Gerais
O mapa tecnológico da salada grega estabelece requisitos para os produtos, sua qualidade e quantidade, o processo e os métodos de preparação deste prato, bem como os métodos de servir, armazenar e vender. O cumprimento destas regras é necessário para obter o sabor original e a aparência apresentável da salada.
Todos os ingredientes que serão utilizados na preparação devem ser de alta qualidade, não vencidos (e não prestes a expirar), sem defeitos visíveis e outras deficiências. Todos os produtos devem possuir a documentação necessária que comprove a qualidade e segurança parause.
Receita
Mapa tecnológico de salada "grega" para 1 porção é calculado levando em consideração todos os requisitos. Desvios da receita original não são permitidos.
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Nome dos ingredientes da salada |
Quantidade de consumo por porção, g | |
| 1 | Cebola | 8 (oito) |
| 2 | Queijo Feta | 30 (trinta) |
| 3 | Alface verde | 25 (vinte e cinco) |
| 4 | Azeitonas sem caroço em conserva | 25 (vinte e cinco) |
| 5 | Pepinos (terra) | 50 (cinquenta) |
| 6 | Tomate (moído) | 50 (cinquenta) |
| 7 | Azeite Extra Virgem | 20 (vinte) |
| 8 | Pimenta búlgara (doce) | 40-45 (quarenta e quarenta e cinco) |
| 9 | Limão | 2 (dois) |
| 10 | Sal de mesa de comida | 0, 5 |
| 11 | Ervas provençais (especiarias) | 0, 25 |
Rendimento do produto acabado: 250 g (duzentos e cinquenta gramas). O mapa tecnológico da salada grega indica o número aproximado de calorias em que o prato é rico. Valor energético por 100 g aproximadamente:
- Proteínas - 3,2g
- Gorduras - 7,8g
- Carboidratos - 4,Ano 3
A salada tem 110 calorias (este é um valor aproximado que pode variar um pouco).
Processo de cozimento
As matérias-primas são preparadas com antecedência, enquanto são testadas quanto à qualidade e segurança. A avaliação é realizada externamente e com a ajuda da documentação do produto existente. Somente após uma verificação completa todos os componentes podem passar pelo tratamento necessário, como lavagem ou limpeza. No processo de cozedura, são orientados pelas recomendações da "Colecção de normas tecnológicas para estabelecimentos de restauração pública" ou outros documentos regulamentares.
Cartão tecnológico do prato "salada grega" explica as regras da sua preparação:
- Pimentão descascado, tomate e pepino são cortados em cubos iguais do mesmo tamanho (aproximadamente 1 por 1 cm).
- Folhas de alface rasgadas em pequenos pedaços são dispostas em um prato.
- Todos os vegetais picados são misturados em uma tigela separada, o sal é adicionado lá, tudo é colocado em folhas de alface.
- A próxima camada são anéis de cebola em fatias finas.
- Azeitonas e pedaços de queijo feta são dispostos por cima.
- Salada pronta temperada com suco de limão e azeite. No final, é adicionada uma mistura de ervas da Provence.
Design, armazenamento, envio
O fluxograma de salada "grega" não fornece diretrizes claras para a aparência, no entanto, o prato acabado deve parecer fresco eharmoniosamente. A decoração com ervas ou especiarias adicionais não é necessária, mas é possível a decoração com elementos originais. Sirva imediatamente após o cozimento.
Para servir use pratos grandes. O armazenamento da salada pronta não é recomendado, pois os ingredientes podem perder seu frescor e suculência, o que afetará negativamente o sabor e a aparência do prato. O mapa tecnológico da salada grega fornece as informações necessárias sobre a preparação. Deve ser rigorosamente seguido.
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