Khichins balcânicos com batatas e queijo: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A receita de hychins com batatas e queijo é conhecida por todas as donas de casa em Karachay-Cherkessia ou Kabardino-Balkaria. Este tradicional prato nacional é servido apenas aos hóspedes que queiram demonstrar um respeito especial. Deliciosos bolos são preparados para pessoas queridas, e cada dona de casa tem seu próprio segredo de cozinhar este prato. No total, há pelo menos uma centena de receitas.

Hoje oferecemos uma receita comprovada usada por donas de casa russas e caucasianas experientes. É simples e compreensível, mesmo uma anfitriã novata inexperiente que decide mimar sua casa com algo novo e saboroso vai lidar com a tarefa.

Um pouco de história

Hychins com batatas e queijo são considerados um prato ritual entre os povos caucasianos. Tortas recheadas exuberantes eram servidas nos feriados dos caçadores em homenagem ao deus Totur. Além disso, esses pratos eram considerados uma panacéia para muitas doenças. As pessoas acreditavam que os hychinscapaz de curar epilepsia, distúrbios nervosos, além de fortalecer a força de guerreiras e gestantes. Esses bolos foram usados até como amuleto para bebês.

A forma redonda dos khychins balcários com batatas e queijo representa o sol, que dá saciedade e calor. Quando uma criança aparecia na família, eles realizavam um ritual especial no berço. Khychins foram colocados em quatro lados quando o bebê adormeceu. Um pouco mais tarde, os bolos foram comidos. Ficou entendido que este rito daria força ao bebê e o salvaria de necessidades no futuro.

Inicialmente, vários tipos de farinhas estavam presentes na receita de khychins com batata e queijo. Os ancestrais faziam bolos de trigo, centeio, cevada e farinha de milho. As donas de casa modernas costumam usar trigo. Os ingredientes principais são o queijo Adyghe, muitas verduras e batatas. Não há proporções exatas. Cada anfitriã escolhe a quantidade e o tipo de ingredientes a seu critério.

Variedades

Se você olhar para as fotos de khychins com batatas e queijo, que são preparados em Karachay-Cherkessia, você pode ver que na aparência eles serão ligeiramente diferentes dos Balkar. Os khychins balcários são fritos exclusivamente em uma frigideira seca, enrolados bem finos e, quando prontos, são untados com manteiga. Os khychins Karachai são fritos em uma grande quantidade de óleo quente, e a massa é estendida em uma camada bem grossa.

Ingredientes para a massa

O que você precisa para mimar seus entes queridoskhychinami com batatas e queijo? De acordo com a receita, primeiro você precisa preparar a massa certa. Para isso você vai precisar de:

• 250 ml de kefir (pode ser substituído por leite coalhado caseiro);
• um ovo;
• uma colher de chá de sal, refrigerante e açúcar;
• 270 g de farinha;
• colher de sopa de óleo vegetal (pode ser substituído por creme de leite gordo).

Produtos para recheio

Como mencionamos acima, cada dona de casa tem sua própria receita caseira de khychins Balkar com queijo e batatas. Oferecemos um conjunto e peso "médio" de produtos, mas eles sempre podem ser substituídos a seu critério:

• 320 g de queijo Adyghe jovem;
• uma pitada de sal;
• folhas de manjericão;
• grande ramo de salsa ou coentro;
• um pouco de pimenta do reino;
• 800g de batatas;
• manteiga para untar o prato acabado.

Como cozinhar khychin com batatas e queijo

Queremos notar desde já que mais de 70% do sucesso depende da escolha certa do queijo. No Cáucaso, é claro, comprar um bom e saboroso queijo caseiro não é um problema. Nas cidades russas, encontrar queijo Adyghe de alta qualidade é uma tarefa difícil, mas factível. Por exemplo, você pode visitar o mercado e encontrar uma avó georgiana, kabardiana ou ossétia que vende khachapuri e vende queijo caseiro.

Então, você encontrou todos os ingredientes para a receita de khychin com batatas e queijo, então vamos começar a cozinhar. Queijo pode ser ralado, mas verdadeiras donas de casa caucasianasuse sempre um moedor de carne. Limpamos os tubérculos de batata, lavamos e colocamos para ferver. Quando as batatas estiverem prontas, elas devem ser amassadas em um purê. Em alguns casos, as donas de casa cozinham batatas "de uniforme" e depois passam os tubérculos resfriados por um moedor de carne. Você pode escolher qualquer uma das duas opções propostas.

Misture o queijo e as batatas. A proporção deve ser de um para dois. Mas se você gosta de mais queijo, adicione mais. Se você preferir ter mais sabor rico de batata em sua tortilha, use mais do que o queijo. Na massa resultante, adicione um pouco de sal, verduras picadas e pimenta preta ou vermelha moída (a gosto).

A partir da mistura de batata e queijo fazemos bolas do tamanho de uma bola de tênis. Vamos deixar o recheio de lado, vamos continuar com a massa.

Despeje a farinha, faça um pequeno buraco e despeje água morna com sal. Sove a massa, mas não a deixe muito íngreme e densa. Deve ser confortável para amassar, elástico. Cubra o prato com a massa com um pano de cozinha e deixe fermentar. Após 20 minutos, você pode começar a cozinhar.

A partir da massa formamos bolas do tamanho de uma pequena tangerina. Em algumas receitas para fazer khychins com queijo e batatas, há um momento em que um pedaço de massa deve ter o mesmo tamanho de uma bola de recheio. Na verdade, o recheio deve ser várias vezes mais. Amasse a bola de massa com as mãos e coloque o recheio no centro. Enrole delicadamente as bordas da massa ao redor da bola de batata-queijo. É aqui que entra a massa elástica. Nós apertamos as bordas. Se sobrar excesso no topo, corte-os com uma faca. Coloque a bola grande resultante na superfície de corte, pressione um pouco com a mão e, em seguida, enrole-a em uma panqueca fina usando um rolo. Quanto mais fina a panqueca for enrolada, mais saboroso ficará o khychin.

Aqueça uma frigideira seca. Pode ser a sua panela antiaderente moderna, ou você pode usar a velha frigideira de ferro fundido da sua avó. Assim que a superfície estiver aquecida, coloque a panqueca no centro. O fogo é médio. O tempo de cozimento de cada lado é de um minuto. Assim que manchas escuras e tostadas começam a aparecer na superfície das tortilhas, você pode virar. Se o hychin começar a inchar, basta furá-lo com uma faca.

Retire os bolos da forma. Lubrifique com bastante manteiga. Donas de casa experientes recomendam prestar atenção especial às bordas do bolo. Para que não sequem rapidamente, lubrifique-os bem com óleo. Colocamos cada bolo subsequente no anterior, como panquecas. Khychins são servidos quentes com batatas e queijo. A pilha pode ser cortada em duas ou quatro partes.

Outras opções de teste

Muitas vezes a massa para khychins balcários não é feita em kefir, mas outros produtos são usados. Oferecemos-lhe uma pequena lista na qual cada anfitriã pode escolher uma opção conveniente para ela:

• água mineral;
• apenas água morna de uma chaleira;
• leite fresco;
• leite azedo;
• laticíniossoro;
• água com maionese.

Outras coberturas

Na terra natal deste prato, claro, a opção mais popular são batatas, queijo e verduras. Mas se desejar, você pode adicionar outros ingredientes e outros temperos:

• Queijo duro, cebolinha, salsa, queijo.
• Queijo Adyghe, três dentes grandes de alho, batatas cozidas.
• Cordeiro cozido, cebola, pimenta do reino moída, verduras.
• Carne cozida, verduras, queijo Adyghe, alho.
• Requeijão caseiro, queijo duro, alho, uma grande variedade de verduras.

Segredos e sutilezas

Os ingredientes devem ser de alta qualidade. É melhor que o iogurte para a massa e o queijo para o recheio sejam caseiros.

Existem muitas receitas para fazer khychins com queijo e batatas, então experimentos com proporções são aceitáveis. Mas lembre-se que sempre deve haver mais recheio do que massa. Quanto mais fino for estendido, mais saborosos ficarão os khychins.

Não tenha medo de experimentar ervas e especiarias.

Muito verde é bem-vindo.

Certifique-se de furar o bolo se estiver inchado durante a fritura. Claro que o queijo não vai "explodir" e voar para o teto, mas o recheio derramado vai manchar a forma.

Bolos Balkar são melhor servidos quentes, quando o óleo começa a derreter na superfície. No entanto, mesmo quando frios, os khychins são simplesmente incríveis no sabor. Também podem ser apresentadoscomo acompanhamento de um prato de carne ou sopa quente.