Cogumelos Porcini: cozinhando de maneiras diferentes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cep cogumelo é um dos mais valiosos. Os pratos mais deliciosos e perfumados são preparados a partir dele. Na maioria das vezes, o cogumelo branco é seco ou congelado em pedaços.

Cogumelos porcini secos: preparo e dicas

Preparar cogumelos secos é fácil. Você precisa escolher entre eles saudáveis, frescos e fortes. Primeiro, eles são separados de folhas, terra e agulhas. A lavagem não é recomendada, pois isso faz com que o fungo escureça. Classifique-os por tamanho. Você pode secar os brancos inteiramente cortando a perna contaminada. Vale a pena notar que você também pode secar as raízes. Cogumelos brancos são muito perfumados. Eles podem ser usados para sopa de repolho, borscht, hodgepodge, vários molhos. Eles também são adicionados à carne picada para tortas, zrazy e rolos de repolho. Antes de começar a cozinhar cogumelos porcini secos, eles devem ser embebidos em água. O caldo após a imersão não é derramado, mas é usado para diluir o caldo ou o molho. Os cogumelos devem ficar na água por 20 a 30 minutos. Pela aparência, você pode determinar sua prontidão - os cogumelos adquirem sua forma original e ganham umidade. Depois disso, você pode começar a trabalhar com eles na cozinha.

Cogumelos porcini frescos e congelados: preparo e dicas

Se tiver cogumelos frescos à sua disposição e não quiser secá-los, podeuse-os para congelar. Para fazer isso, o branco deve ser classificado, limpo de agulhas e sujeira, cortado a lombada. Pique os cogumelos em pedaços pequenos, arrume em sacos e esconda no congelador. No inverno, quando você quiser cozinhar um prato de cogumelos, como uma sopa, pode colocá-los diretamente em uma panela com água fervente. Não escorra o primeiro caldo, ele ficará transparente e perfumado.

A maneira mais fácil é com cogumelos frescos. Basta limpá-los e cortar a espinha, após o que podem ser usados para cozinhar e fritar. Outra pequena nuance: durante o cozimento, não use muitos temperos e especiarias. Isso arruinará o sabor dos cogumelos porcini. É melhor limitar-se a pimenta e sal. Cogumelos frescos, congelados ou secos podem ser usados para preparar muitos pratos diferentes. Aqui estão algumas receitas fáceis.

Cep cogumelo: receitas culinárias

Cozinhe uma salada de cogumelos porcini incomum. Para isso você vai precisar de:

• cogumelos brancos secos (cerca de 20 gramas);
• tomates - várias frutas de tamanho médio (pesando cerca de 500 gramas);
• dois cachos de salsa;
• duas cebolas;
• alguns dentes de alho;
• colher de manteiga;
• vinagre condimentado, suco de limão;
• sal, pimenta;
• pão branco (cerca de 300 gramas);
• uma colher de azeite.

Tecnologia de cozimento

Se você estiver usando cogumelos porcini secos, comece a cozinhar deixando-os de molho. Fresco pode ser apenas picado. Despeje os cogumelos secos na proporção de 20 gramas para 125 ml de água. Segure por uma hora. Assim que os cogumelos incharem, escorra o líquido para outro recipiente e pique-os finamente. Não despeje a água. Lave os tomates, cortados em 4 pedaços. Lave as verduras, seque levemente e pique finamente. Pique a cebola e o alho em cubos. Derreta a manteiga e refogue a cebola nela. Despeje a água dos cogumelos nele. Coloque verduras e cogumelos porcini. O cozimento levará um pouco de tempo - basta colocar a comida por 5 minutos. Em seguida, tempere com vinagre, esprema um pouco (cerca de uma colher de chá) de suco de limão, sal, coloque pimenta. Em uma frigideira separada no azeite, você precisa fritar os cubos de pão branco. Eles devem formar uma crosta crocante. Misture os tomates, croutons, alho, salsa, cebola e cogumelos porcini em uma saladeira. Sirva a salada.

Macarrão com cogumelos porcini

Perfumado e saboroso vai sopa de cogumelos porcini. Para o macarrão você vai precisar de:

• carne (frango, porco, vaca) - cerca de 300 gramas;
• pasta (macarrão, aletria) - cerca de 100 gramas;
• cogumelos porcini (200 gramas secos ou 600 frescos);
• 2 ovos de galinha frescos;
• duas colheres de molho de soja;
• gengibre moído (um quarto de colher);
• sal.

Tecnologia de cozimento

Lave a carne. Despeje um pouco de água (o suficiente para cozinhar) e leve ao fogo. Quando estiver pronto, retire e deixe esfriar. Coe o caldo. Despeje a água quente sobre os cogumelos porcini. Uma vezeles vão inchar, escorra a água deles para o caldo de carne. Coloque para ferver. Coloque nele a carne, cortada em fatias finas, cogumelos porcini, gengibre. Jogue macarrão ou aletria, sal, despeje o molho de soja. Bata os ovos. Assim que a sopa começar a ferver, despeje-os no caldo e mexa bem. Deixe ferver novamente e retire o macarrão do fogo. Despeje a sopa em tigelas, polvilhe com ervas.

Assado

Este é um prato farto e muito saboroso de batatas, cogumelos e carne. Para isso você vai precisar de:

• cerca de 800 gramas de batatas;
• um pedaço de bacon pesando cerca de 100 gramas;
• polpa bovina pesando cerca de 600 gramas;
• cabeça de cebola;
• uma cenoura de tamanho médio;
• cogumelos secos cerca de 60 gramas ou cerca de 200 gramas frescos;
• 3-4 colheres de creme de leite;
• sal, pimenta.

Tecnologia de cozimento

Corte a carne em pedaços de aproximadamente 100 gramas. Frite em óleo de gordura derretida. Cogumelos de molho ou, se você tomar fresco, ferva. Retire a carne da panela, transfira-a para uma panela de paredes grossas ou potes de cerâmica porcionados. Descasque e corte as cebolas, cenouras, batatas. Refogue os cogumelos com a cebola no azeite. Em uma panela na carne, coloque uma camada de batatas, cogumelos com cebola, cenoura. Despeje o caldo de cogumelos. Adicione sal, pimenta. Você pode colocar uma folha de louro. Leve ao forno e deixe cozinhar até terminar. Este método de cozinhar cogumelos porcini leva cerca de 1-1,5 horas. No prato acabado, coloque o creme de leite, polvilheverduras e sirva.