Biscoito: tipos, receitas, características e métodos de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Bolo de esponja é uma sobremesa à base de farinha (geralmente trigo), açúcar e ovos, às vezes com fermento em pó. Tem uma textura dura mas bem porosa semelhante a uma esponja do mar. Biscoito também pode ser obtido a partir de massa ou massa fofa.

Um bolo feito usando o método de massa é conhecido como biscoito vitoriano, quando fofo é conhecido como pão de ló. O biscoito, que difere muito um do outro, é especialmente comum na Europa e é mais encontrado em padarias italianas. Esta sobremesa foi inventada no século 14 e ganhou seu nome moderno graças ao confeiteiro italiano Giovanni Battista Carbona. Por volta de meados do século XVI, a iguaria era chamada de "biscoito".

Qual é a diferença

Biscoito é considerado um dos primeiros tipos de massa sem fermento. A receita mais antiga para tal bolo pode ser encontrada em inglês em um livro do poeta inglês Gervase Markham em 1615. O método de preparo da sobremesa é indicado como uma das habilidades que uma boa dona de casa deve possuir. Ao mesmo tempo, diferentes tipos de biscoito são descritos ao mesmo tempo em outras fontes europeias. Assim, na Espanha era chamado de "pão doce", na Itália eravários nomes regionais, etc.

Métodos de obtenção

Biscoito, cujos tipos são diversos hoje, também tem uma receita clássica. Utiliza ovos, açúcar e farinha. Para prepará-lo, primeiro você precisa bater os ovos e misturá-los bem com o açúcar. Via de regra, a mistura dos produtos ocorre até que se forme uma massa leve e homogênea. Em seguida, a farinha é cuidadosamente peneirada e a farinha é adicionada aos poucos (dependendo da receita, pode ser misturada com uma pequena quantidade de fermento em pó). Como hoje existem vários tipos de biscoitos, o preparo envolve diferentes técnicas.

Assim, as gemas são moídas primeiro com açúcar, enquanto as claras são batidas separadamente em espuma tipo merengue e depois combinadas. A mistura resultante é então vertida em um molde e assada. Independentemente do modo de preparo, é importante deixar ar nos ovos ao bater e misturar com outros alimentos. Graças a ele, obtém-se uma massa muito leve e arejada. No entanto, é muito fácil perder esse ar acumulado se o bolo for retirado do forno antes de estar totalmente cozido.

Desde que a massa não esteja resfriada após o cozimento, ela permanece bastante flexível. Isso permite que você crie vários rolos a partir dele. A receita clássica também é usada para muitas sobremesas. No entanto, os tipos de biscoitos para bolos são numerosos. Então, a versão “angelical” é popular, na qual são usadas apenas claras de ovos, e alguns belgasversões de waffle em que as claras são separadas das gemas e adicionadas à massa no final do cozimento.

Biscoito moderno: tipos

As seguintes variedades de massa podem ser distinguidas, que são encontradas para fazer bolos e outras iguarias:

• Classic - sua receita é dada acima. Em vez de farinha, pode-se usar amido para deixar a massa mais fofa.
• Manteiga - quando cozidos, os ovos são batidos com manteiga e açúcar, e então a farinha é adicionada.
• Chiffon - a manteiga também é adicionada durante o cozimento, e as claras e as gemas são separadas.
• Nozes, ou daquoise, - a massa contém dois tipos de farinha, trigo e nozes, geralmente em quantidades iguais.

Os tipos de biscoitos de chocolate podem ser qualquer um, pois cada uma das variedades de massa acima pode ser complementada com cacau. A partir de cada tipo de biscoito são preparados os doces, que são amplamente utilizados em todo o mundo. Alguns deles valem a pena considerar separadamente. Tipos de biscoitos, cujas receitas receberam reconhecimento internacional, são fáceis de preparar. Quais são essas variedades?

biscoito vitoriano

O biscoito vitoriano recebeu o nome da rainha Vitória, que adorava se deliciar com uma fatia de bolo com seu chá da tarde. Esta iguaria pertence à categoria dos biscoitos amanteigados, pois na culinária é utilizada uma mistura de vegetais e manteiga.

Típico bolo vitoriano consiste em duas camadas de biscoito espalhadas com geleia de framboesa e chantillyou creme de baunilha. A parte superior da guloseima geralmente não é revestida ou decorada com açúcar de confeiteiro.

Biscoito vitoriano pode ser feito usando um dos dois métodos. O método tradicional envolve misturar o açúcar em pó com a manteiga, bater bem a mistura com os ovos e depois adicionar a farinha e o fermento à mistura. O método moderno usa uma batedeira elétrica ou processador de alimentos, então todos os ingredientes são adicionados ao mesmo tempo e batidos imediatamente até ficarem fofos. Como isso acelerou muito o processo de cozimento, esse biscoito agora é usado em uma variedade de receitas, e não apenas em bolos vitorianos.

Biscoito de Anjo

Os tipos desta iguaria também são variados. Esta massa delicada é usada para fazer um bolo com recheios de frutas, sorvete ou creme. Pode ser servido quente ou gelado e muitas vezes é servido com café ou chá. Você pode cozinhá-lo em casa. Para isso você vai precisar de:

• 1, 5 xícaras de claras de ovo (cerca de 12 ovos grandes);
• 1 xícara mais uma colher de sopa (240 g) de farinha peneirada;
• 1¹/_{3 xícara (270g) de açúcar;}
• 1/4 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha;
• 0, 5 colheres de chá de extrato de amêndoa.

Como fazer um biscoito de anjo?

Separe os ovos e despeje as claras em um copo medidor de líquido. Você precisa discar1,5 xícaras de produto puro. Isso exigirá cerca de 12 ovos grandes.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Peneire a farinha antes de medir sua quantidade. Adicione cerca de metade do açúcar à farinha e peneire novamente.

Bata as claras em uma tigela grande, adicionando sal assim que estiverem espumosas. Continue mexendo. Quando o produto começar a formar picos suaves, adicione o açúcar restante e os extratos. Bata até formar picos firmes.

Use uma espátula, dobre delicadamente a mistura de farinha e açúcar nas claras batidas e envolva com um movimento rápido de cima para baixo. Você deve ter uma massa que se parece com creme azedo. É importante não sacudir as bolhas de ar.

Despeje a massa em uma assadeira e leve ao forno imediatamente. O biscoito estará pronto em 45 minutos. Ao tirar a sobremesa do forno, retire-a imediatamente da forma. Os tipos de creme de biscoito podem ser diferentes, mas neste caso é melhor usar as gemas restantes para fazer o creme.

Biscoito dacquoise

Você pode impressionar seus convidados com um bolo de avelã dacquoise. O que você precisa?

Ingredientes do biscoito:

• 250 gramas de avelãs torradas;
• 300 gramas de açúcar em pó;
• 25 gramas de amido de milho;
• 6 claras de ovo grandes;
• uma pitada de sal.

Como fazer um bolo?

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as avelãs na tigela de um processador de alimentos e pique. Coloque as nozes em uma panela e leve ao forno por10-12 minutos ou até dourar, mexendo a cada três minutos.

Retire as avelãs do forno, transfira para uma tigela grande e deixe esfriar. Em seguida, misture com 100 gramas de açúcar em pó e amido de milho.

Reduza a temperatura do forno para 150°C. Forre três assadeiras com papel manteiga e, usando um prato pequeno como guia, desenhe um círculo de 21 cm em cada uma. Adiar. Com cuidado, coloque as grades nos terços superior, médio e inferior do forno.

Faça merengues de clara de ovo. Para fazer isso, adicione sal a eles e bata em velocidade média por cerca de dois minutos. Aumente a velocidade e adicione os restantes 200 gramas de açúcar em pó, uma colher de sopa de cada vez. Isso é necessário para fazer um merengue duro e grosso. Adicione delicadamente avelãs moídas.

Espalhe o merengue nas assadeiras, espalhe com uma colher em forma de círculos medidos. Asse por uma hora, trocando as formas superior e inferior na metade do processo de cozimento. Desligue o forno e deixe os bolos esfriarem ali, mas com a porta aberta. Isso levará aproximadamente 45 minutos. Depois disso, a iguaria acabada pode ser untada com qualquer creme.