Quanto cozinhar um frango inteiro: tempo e características de cozimento, métodos de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas receitas começam com as palavras: "Corte o frango cozido em pedaços oblongos de salada …". Ou ainda assim: "Fry the frango branqueado …". Talvez os especialistas em culinária de Deus acreditem que a pessoa média já nasce com o conhecimento de como e quanto cozinhar um frango inteiro. Mas isso não. Além disso, existem muitas maneiras de cozinhar o frango. Isso pode ser feito em uma panela comum ou você pode conectar aparelhos de cozinha modernos ao gabinete. Um banho-maria, por exemplo, é conveniente porque, durante o cozimento, os nutrientes não passam da carne para a água. E aqui você precisa levar em consideração qual prato planejamos fazer com frango. Caldo? Então, tanto o método de cozimento quanto o tempo gasto no processo serão diferentes. Se no futuro assarmos ou fritarmos o frango, ele será escaldado ou cozido antes disso. Isso leva muito pouco tempo. Em uma palavra, neste artigo vamos prestar atenção às formas de cozinhar o frango, e principalmente a carcaça inteira.

Frangos e Aves

Não é nenhum segredo que o sabor de um prato depende da qualidade de seus ingredientes. Muitas donas de casa, querendo cozinhar frango, vão ao supermercado para isso. Mas eles vendem produtos avícolas lá. Para que as galinhas cresçam mais rápido, elas são alimentadas com ração especial, hormônios e antibióticos. Claro, todas essas substâncias não totalmente úteis “se instalam” na carne e, como resultado, em nossos corpos. As pobres galinhas, em suas vidas muito curtas, nem viram a luz do dia e estão constantemente sob estresse. Isso afeta diretamente a qualidade da carne de frango. Mas na aparência, essas galinhas são gordas e suculentas, com uma pele branca. Eles cozinham por pouco tempo. É verdade que o caldo deles acaba ficando sem gosto.

Frangos caseiros são vendidos nos mercados. Eles não parecem tão espetaculares quanto os frangos: menos gordos, com a pele amarelada e cheia de espinhas. Mas eles comiam comida natural. Aves é bom para caldo. A resposta para a questão de quanto cozinhar um frango inteiro também depende de sua idade. As galinhas jovens cozinham mais rápido, as aves mais velhas demoram mais. Acredita-se que a carne cozida mais deliciosa seja a de um galo. É em corda, leva muito tempo para cozinhar, mas o caldo é muito saudável e rico. Na culinária européia, também são usados poulards e capões - galinhas e galos castrados, cuja carne é especialmente macia. Mas em nossos espaços abertos você não encontrará um pássaro desse tipo.

Blanqueamento, caça furtiva, fervura

Agora vamos ver maneiras de cozinhar frango com água quente. Não é permitido branquearchamado cozinhar no verdadeiro sentido da palavra. Os franceses inventaram essa técnica culinária. Consiste no tratamento rápido com água fervente (vapor ou óleo vegetal quente) de produtos - carne, legumes, amêndoas. Esta técnica permite "selar" os sucos dentro do frango. É usado quando você planeja fritar ou assar carne no futuro. O frango é mergulhado em água fervente. Quando a água começa a borbulhar novamente, a carne é retirada. Permanece cru, apenas ilumina. Portanto, a técnica é chamada de "branqueamento", da palavra francesa blanchir - "lixívia".

Simmering é um cozimento curto em uma pequena quantidade de água, leite ou em seu próprio suco. O frango é mergulhado em um líquido frio e cozido sob a tampa. A recepção permite que você obtenha suco, que pode ser usado para molho. Quanto tempo para cozinhar um frango inteiro no modo "poach"? Depende do tamanho da ave. Você não deve olhar para o relógio, mas regularmente olhe para a panela. O suco liberado mostrará que a carne ferveu o suficiente.

E finalmente, o cozimento real. Daremos especial atenção a este método de tratamento térmico da carne.

Água: o que deveria ser?

Antes de entrarmos na questão de "quanto tempo para cozinhar um frango inteiro até ficar cozido", vamos lidar com o início do processo culinário. Em que água colocar a carcaça - fria ou quente? A resposta a esta pergunta depende do que você vai fazer com o frango a seguir. Se você fritar, assar, usar para saladas - jogue água fervente. A partir da alta temperatura, o sangue coagulará imediatamente e permanecerá dentro das fibras. Portanto, a carne será feitasuculento e saboroso. Mas se você quiser cozinhar um caldo delicioso, rico e perfumado, coloque o pássaro apenas em água fria. À medida que a carne aquece, ela libera gordura e outras substâncias para o líquido. Portanto, a sopa ficará deliciosa.

Quanto tempo leva para cozinhar um frango inteiro em uma panela de caldo?

A partir das informações acima, fica claro que os métodos de tratamento térmico da carne com água quente dependem do prato que está sendo preparado. Então, opção um: caldo. Despeje a carcaça eviscerada com água fria. Colocamos a panela no fogo. O que deveria ser? Muitos cozinheiros acreditam que no início do cozimento, a chama deve ser forte. Mas assim que a água ferver, o fogo deve ser reduzido para baixo. É necessário remover o "ruído" - o sangue liberado. Se isso não for feito, o caldo ficará turvo, com um odor desagradável. Em seguida, as raízes da sopa são colocadas na panela - cebola, salsa, cenoura e aipo. Quanto tempo para cozinhar um frango inteiro depois de ferver? Também depende do tamanho e da idade da ave. Os frangos estarão prontos em 60 minutos. Frango caseiro é cozido por cerca de duas horas. Um galo duro levará 30 minutos a mais. Deve-se dizer que a carne após processamento prolongado torna-se menos saborosa, embora comestível. Portanto, o pensamento de donas de casa muito econômicas “vou cozinhar o caldo e depois farei costeletas de Kiev do mesmo frango” é uma má ideia.

Como cozinhar aspic

Para este prato o maissurge o galo. Há muitas substâncias gelificantes em sua carne, que é o que é necessário para que a coalhada se solidifique. Mas você pode cozinhar um prato de frango caseiro. É verdade que você precisa adicionar um pouco de gelatina comestível ao caldo. Começamos a preparar a geléia da mesma maneira que o caldo. Despeje a carcaça com água fria, depois de ferver, reduza o fogo e retire a espuma. A única diferença é quanto tempo leva para cozinhar um frango inteiro para gelatina. Três horas, nada menos! É necessário que a carne seja fervida tanto que ela mesma caia dos ossos e se desfaça em fibras. Galo gelatinoso é cozido por cinco horas.

Quanto tempo leva para cozinhar um frango inteiro para outros pratos

Acontece que precisamos de carne pronta. Muitos pratos dietéticos são feitos de frango cozido. Também é adicionado a saladas, como, por exemplo, Caesar. Para que a carne não transmita seu sabor e aroma ao líquido em que será cozida, ela é colocada em água fervente. Isso aumenta o tempo de cozimento? Assim que colocarmos o frango na panela, a água parará de ferver. Logo ela vai começar a borbulhar novamente. Devemos desligar o barulho, reduzir o calor e tampar a panela. Após 15 minutos, salgue a água, adicione raízes aromáticas, louro e outras especiarias. O tempo de cozimento depende do tamanho e da idade do frango. Em média, o processo levará cerca de uma hora.

Como saber se um frango está cozido?

Para ter certeza de que a ave está pronta, você precisa furar a carne com um garfo na parte mais grossa da carcaça, na região da canela. A ponta deve entrar facilmente. Se sair do buracosuco, não icor, então está pronto. Como você pode ver, os cronômetros não nos ajudarão muito na questão de cozinhar frango. Muitos fatores a considerar. Até o tamanho do pote e a quantidade de água podem acelerar ou retardar o processo. Se você estiver com pressa e quiser cozinhar o frango rapidamente, corte a carcaça em pedaços. Os quartos cozinham em meia hora (para frangos de corte) e 45 minutos (para aves).

Cozinhar com ajudantes de cozinha

Para facilitar nosso trabalho, vamos conectar a tecnologia moderna ao negócio de culinária. Quanto tempo para cozinhar um frango inteiro no microondas? Apenas 20 minutos na potência máxima. Mas no meio do processo, você deve virar a carcaça. Em um multicooker, o pássaro inteiro cozinha por uma hora no modo "Extinção". Acontece que uma carne muito saudável, processada com vapor, não com água. Mas o processo de cozinhar frango nesta unidade levará 45 minutos. A carne pode ser servida na panela de pressão em 20 minutos.