A que temperatura assar um biscoito: características do cozimento de biscoitos, tipos de massa, diferença de temperatura, tempo de cozimento e conselhos dos confeiteiros

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 01:20

Bolo artesanal vai decorar qualquer mesa. Mas suas características de sabor dependem da preparação da base. Neste artigo, informaremos a que temperatura assar um biscoito em diferentes dispositivos, quais são os tipos. Também consideraremos os principais erros de cozimento.

Regras importantes para assar biscoito fofinho

De fato, um biscoito delicioso e macio é obtido apenas por alguns confeiteiros. Mas se você cozinhá-lo, seguindo todas as regras, a base para um bolo ou rolo definitivamente funcionará. E não fique chateado se não funcionar na primeira vez. Muitos acreditam erroneamente que os bolos são macios apenas se você souber a que temperatura assar um biscoito, quanto tempo manter no forno e quantos ingredientes são necessários. Se você souber apenas isso, uma base delicada para o bolo não funcionará.

Tecnologia para preparo de produtos para massa de biscoito:

1. Você precisa preparar todo o equipamento necessário: uma tigela, um batedor (um misturador com bicos), uma colher. Tudo deve estar não apenas limpo, mas também seco. E de preferência frio.
2. Os ovos são tomados apenas frescos, lavados, não da geladeira, sua temperatura deve estar em temperatura ambiente. Quando uma receita exige a separação da proteína e da gema, é melhor fazer isso em um prato separado, e não no prato principal. Se a gema bater acidentalmente, essa parte do ovo pode ser reservada e pegar outra.
3. Os ovos precisam começar a bater em velocidade baixa, quando aparecem as primeiras bolhas (após trinta a quarenta segundos), a potência da batedeira aumenta ao máximo. Preste atenção especial ao bater os ovos.
4. Se a gema e a proteína precisam ser batidas juntas, então o açúcar é adicionado aqui quando a massa do ovo aumentou em 30%. Você precisa despejar gradualmente, a próxima porção de açúcar é adicionada quando a anterior estiver completamente dissolvida. Normalmente, um ovo com açúcar, quando batido, aumenta cinco vezes de volume.
5. Se precisar bater a gema e a proteína separadamente, é melhor começar pela gema. É batido em alta velocidade com meia porção de açúcar. O ovo é considerado pronto quando todo o açúcar estiver dissolvido, a gema ficar amarela clara e o volume triplicar. A consistência da gema deve ser como um creme.
6. Então as claras são batidas. Neste caso, o açúcar é derramado gradualmente. Uma clara de ovo bem batida não escorre das laterais da tigela (um pouco como espuma de barbear em consistência).
7. Açúcar é verificado quanto a grumos e detritos antes do uso (às vezes, detritos aparecem). Imediatamente todo o açúcar na massa não édespeje-o, tornará a base mais pesada. Mas se você adicioná-lo em partes, ele se dissolverá mais rápido e dará uma boa batida no ovo. Quando o açúcar em pó é levado para cozinhar, não desempenha um grande papel, não afeta a aceleração da batida do ovo.
8. A farinha deve ser peneirada antes do uso e mais de uma vez (talvez 3 vezes). Se você precisar adicionar cacau ou amido à massa, é melhor misturá-los com farinha e peneirar os dois ingredientes.
9. Se a receita pede bater as claras e as gemas separadamente, você pode adicionar farinha à gema com açúcar e bater com a batedeira. Você também pode adicionar 1/3 da clara de ovo batida.
10. Se a gema não estiver separada, então a farinha deve ser despejada cuidadosamente, em pequenas porções na massa de açúcar e ovo batido e misturada delicadamente com uma espátula. Os movimentos são feitos em uma direção. Você precisa tentar manter o volume do ovo batido. Você não pode misturar a massa com um mixer, senão toda a leveza diminuirá.
11. Quando de acordo com a receita você precisa adicionar chocolate à massa, primeiro é derretido em banho-maria e resfriado à temperatura ambiente. É derramado na massa no final do cozimento em um fluxo fino.
12. A manteiga também é pré-derretida. Em seguida, bata com um mixer até que fique branco e fique exuberante. Adicione à massa no final.
13. Se precisar usar suco ou outro líquido na receita, é melhor bater a gema separadamente da proteína. É na gema (com açúcar) que é melhor adicionar o líquido.
14. Vários aditivos (passas, nozes, damascos secos, ameixas secas, flocos de coco e assim por diante) são adicionados apenas emmassa pronta. Eles devem ser lavados e secos, caso contrário, a umidade deles pode fazer com que a massa não cresça. Você pode despejá-los quando a massa já estiver colocada em um molde. Não coloque bagas suculentas. Eles vão estragar todo o biscoito, só podem ser usados na forma de purê de batata, que é adicionado ao bater a gema.
15. Para assar, a massa deve ser utilizada imediatamente após o preparo. Até que se sente. Na parte inferior da forma (de preferência destacável), é melhor colocar papel manteiga.

Assar é o último passo

E a que temperatura assar um biscoito? O forno deve estar aquecido, a massa deve ser colocada com cuidado e a porta do armário também deve ser fechada suavemente, sem bater com força. Forno de biscoito a uma temperatura de 175-185 graus. Durante a cozedura, não abra a porta, caso contrário a massa assentará. Certifique-se de colocar o molde no centro do forno para distribuir uniformemente a temperatura.

Quando o tempo acabar, o biscoito é verificado com um fósforo ou uma faca seca para verificar se está pronto. Se o fósforo estiver seco, o bolo está pronto. Qual o modo de assar biscoitos? Em diferentes dispositivos, o seu é selecionado. Por exemplo, na multicozinha, o modo “Cozimento” é selecionado. Deve também ter em conta o tempo de cozedura, que depende da consistência da massa e da altura do bolo.

Métodos para fazer biscoitos. Dois métodos conhecidos

Dependendo dos ingredientes constituintes, há um número ilimitado de receitas. E também existem dois métodos bem conhecidos de preparação de massa:

1. Maneira fria. É mais adequado parafazendo massa de rolo. O biscoito acabado deve ser leve e não quebradiço.
2. Método de cozimento a quente. O biscoito tem uma estrutura mais densa e não assenta durante o cozimento.

Recursos do método frio. O que é feito e em que ordem?

Na maioria das vezes, as receitas usam um método frio de preparação da massa. Características deste método:

• Para o teste, você precisa separar a gema da proteína. A gema é batida com metade do açúcar até a massa triplicar de volume.
• A proteína é batida separadamente de acordo com todas as regras (despeje um pouco de açúcar, o aumento de massa deve ser de até cinco vezes).
• Adicione 1/3 da proteína à gema e acrescente a farinha aos poucos. Mexa delicadamente, sem movimentos bruscos, até que toda a farinha esteja na massa.
• Depois é adicionado o restante da proteína e tudo é misturado com movimentos suaves de baixo para cima.

Recursos do método quente. Sequência de ações

Características do método de cozimento a quente:

• o ovo (sem separar) é batido em banho-maria, levado à temperatura de 45 graus;
• sem retirar a batedeira da tigela, coloque os pratos na mesa e vá adicionando o açúcar aos poucos, misture até o volume aumentar até três vezes;
• farinha é adicionada gradualmente.

Não depende de como a massa é preparada, em quantos graus o biscoito está assado. Por isso, escolha o método que mais combina com você. Se assado no forno, uma temperatura média de 180 graus é selecionada.

Visualizaçõesbiscoito e descrição

Normalmente, o modo de preparo (quente ou frio) é indicado na receita. O sabor e o formato do biscoito (frio, elástico, crocante etc.) dependem da composição da massa. A seguir, vários tipos comuns de biscoito serão considerados:

• Biscoito padrão. Para preparar a massa, você precisa respeitar as proporções. Uma colher de sopa é tomada por ovo. eu. açúcar e farinha. O ovo é batido inteiro (não separe em proteína e gema). A massa é preparada de acordo com o esquema padrão. A que temperatura assar um biscoito no forno e por quanto tempo - depende da quantidade de massa. Os bolos são secos (isso vai fixar o creme, que é facilmente absorvido), mas bem densos.
• Biscoito de chiffon. Comumente usado para fazer bolos. Para sua preparação, a gema é batida separadamente da proteína. À receita padrão, óleo vegetal e fermento em pó são adicionados à massa para dar esplendor.
• Gioconda. Este tipo de massa pode ser usado não apenas para assar camadas de bolo, mas também para pãezinhos e bolos. A farinha de amêndoa é adicionada à farinha para a massa. A partir disso, a cor dos bolos é mais escura. Além do ovo inteiro batido, a proteína batida separadamente é adicionada à massa (menos a receita - as gemas não utilizadas permanecem). A manteiga também é adicionada. O biscoito é macio, arejado e com sabor de nozes.

• Pan de esposas. Uma mistura de farinha de amêndoa, clara de ovo e açúcar em pó é adicionada à base de massa de biscoito padrão. Tem gosto de biscoito Gioconda,apenas mais espesso e seco. Os bolos são adequados para criar um bolo de mousse.
• Genoise. A manteiga é adicionada à receita padrão. Em termos de sabor e textura, fica algo entre um biscoito padrão e um chiffon. Excelente base para pão de ló.
• Daquoise. Para cozinhar, apenas a proteína batida é tomada. Além disso, farinha de nozes ou flocos de coco são adicionados à receita padrão. O biscoito é bem denso, doce, mas não seco.

Como assar um biscoito no forno ou outro aparelho elétrico? Isso, novamente, dependerá do volume da massa, quais ingredientes estão incluídos e quão dura é a massa. As proporções exatas e a sequência de amassamento devem ser observadas de acordo com a receita.

Quantos graus para assar um biscoito em diferentes dispositivos

A temperatura ajustada corretamente em um determinado dispositivo é uma garantia de 70% de fazer um biscoito de qualidade. Mas ao cozinhar bolos no forno, é definido um regime de temperatura e, ao cozinhar em um fogão lento, é completamente diferente.

Vamos considerar em que grau assar um biscoito (levando em consideração a espessura média e a consistência da massa).

Nome do dispositivo	Temperatura mínima (graus)	Temperatura máxima (graus)	Tempo de cozimento (min.)	Notas
Forno (gás)	175	185	40	Você pode assar a 200 graus por no máximo 30 minutos. (bolos finos)
Forno (elétrico)	170	180	45	Certifique-se de pré-aquecer o forno a 160 graus
Fogão lento	160	160	60	Após o cozimento, retire após 10 minutos.
Microondas	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Saia 7 minutos depois de cozinhar
Banho de água	100	100	40	Os bolos mais macios e arejados são obtidos
Vapor	110	120

Se assarmos um biscoito no forno, não há muita diferença se é elétrico ou a gás. Mas isso é de acordo com o regime de temperatura e o tempo de cozimento. Mas há uma diferença de gosto.

Mas se você precisa descobrir a que temperatura assar um biscoito em um forno de rolo, lembre-se de que aqui o tempo é muitas vezes menor. Geralmente assado a 200 graus por 10 a 15 minutos.

Muitas pessoas adoram cozinhar com equipamentos eletrônicos. E se não for especificado na receita, a que temperatura assarum biscoito em um forno combinado, então a temperatura geralmente é de 180 graus e o tempo é de quarenta minutos.

Recomendações de confeiteiros quanto ao preparo de pastéis como biscoitos

Para que o tempo gasto na confecção de um biscoito não seja em vão, é importante seguir certas regras e não cometer erros. Então, como assar um biscoito no forno? Siga as seguintes regras:

• Para que o biscoito acabado não pareça um montículo, depois que a massa já estiver na forma, é preciso torcê-la no sentido horário.
• Certifique-se de observar todas as proporções dos ingredientes.
• Certifique-se de que não há bolhas na massa (quando já estiver na forma).
• A massa não deve ocupar mais do que 2/3 da assadeira (pois ela vai crescer bastante durante o cozimento).
• Não abra o forno durante pelo menos os primeiros 15 minutos, caso contrário a massa irá assentar e não crescerá mais.
• Após o cozimento, o biscoito deve descansar por pelo menos 4 horas. Para uma melhor impregnação com cremes, recomenda-se deixar o biscoito repousar por 12 horas.
• Corte o bolo em pedaços. Por exemplo, um deve ser cortado em dois bolos completos, o melhor de tudo com uma linha de pesca ou fio forte. Portanto, não haverá vincos.
• Certifique-se de seguir a receita e o regime de temperatura (a que temperatura para assar um biscoito é sempre indicado).
• Ao fazer massa de biscoito, é melhor escolher ovos grandes (eles contêm mais proteína).

• É melhor esfriar os pratos e utensílios usados para cozinhar no freezer com antecedência.
• Sal,ácido cítrico ou suco pode funcionar bem ao bater a proteína (se o ovo não for batido de forma alguma). Portanto, é aconselhável mantê-los próximos durante o processo de cozimento.
• Certifique-se de peneirar a farinha primeiro. Não considere isso uma ação desnecessária.
• A batedeira serve apenas para bater ovos. Então tudo é misturado com uma espátula.
• Se você precisar de uma crosta em um biscoito, o molde deve ser lubrificado com manteiga. Se não for necessário, é melhor forrar com papel manteiga.
• A massa é despejada imediatamente na forma e colocada no forno, caso contrário o biscoito não crescerá.
• Quando a massa estiver assando, não corra e pule perto do aparelho onde o biscoito está sendo preparado. As crianças muitas vezes gostam de passar o tempo ao lado de sua mãe e, ao mesmo tempo, são grandes inquietações. Por causa do s alto, a massa pode não crescer.
• Se houver problemas com o forno (o fundo queima, o calor é distribuído de forma desigual), então alguns tijolos (limpos) ou uma tigela de água podem ser colocados no fundo do forno.

As razões pelas quais a torta falhou. Por que isso pode acontecer?

Muitas vezes, seguindo todas as regras, uma pessoa se depara com o fato de que o biscoito falhou. A razão para isso pode ser:

• mistura de massa errada;
• ingredientes mal misturados;
• temperatura de cozimento definida incorretamente;
• hora errada, então é importante saber quanto tempo para assar um biscoito a 180;
• forma muito baixa no forno ou fora do centro;
• forno bem fechado;
• rascunho na própria cozinha;
• massa longasubiu na mesa e sentou-se.

Cozinhar um biscoito em casa é um procedimento que exige muito esforço e atenção. Qualquer, mesmo o menor desvio da receita ou ao amassar a massa, assar (por exemplo, a temperatura ou o tempo de cozimento da torta não foi observado), e assim por diante, estragará o resultado final.

E quando os biscoitos já começarem a dar certo, só então você pode começar e experimentar, inventar novas receitas para mimar sua família e amigos. Ao mesmo tempo, a consistência da massa não deve diferir muito do biscoito clássico.

Pequena conclusão

Agora você sabe quanto tempo assar um biscoito no forno a 180 e como fazê-lo direito. Produtos frescos e devidamente selecionados, estoque preparado, aderência ao tempo e temperatura é 80% do sucesso na preparação de um bolo delicioso, macio e, o mais importante, assado e fofinho.