Linguiça "Amadora": composição

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Entre os produtos cárneos, a salsicha "Lyubitelskaya" é uma das mais populares. Perfumado, saboroso, cabe perfeitamente em sanduíches, sanduíches para um lanche rápido. Vai ajudar em uma caminhada ou uma longa viagem. Adequado para cozinhar caçarolas, pizza, picles, várias saladas e lanches.

requisitos GOST

Linguiça amadora (GOST 1938) por 100 kg deve conter:

• carne bovina de alta qualidade - 35 kg;
• carne de porco magra - 40 kg;
• gordura de porco sólida (ou banha) - 25 kg;
• sal - 3kg;
• salitre - 50 gramas;
• açúcar - 100 gramas;
• pimenta preta - 50 gramas;
• noz-moscada moída - 25 gramas.

A saída de produtos acabados após o resfriamento é de 98%. Umidade dentro de 55%. Cordeiro e carne bovina ceca - shiungi, reta - círculos, esôfago - pikala são usados como uma tripa natural, o diâmetro é de 50-100 mm.

A salsicha Lubitelskaya tem um ótimo sabor graças aoutilizando matérias-primas de qualidade. De acordo com o GOST, a carne bovina deve ser refrigerada, cozida no vapor ou congelada, e não pode ser congelada duas vezes. Carne de porco - congelada ou refrigerada. Também existem regras em relação ao bacon: é retirado apenas da zona da coluna vertebral, deve ser de consistência firme, sem sal ou levemente salgado.

Quaisquer substâncias corantes ou adstringentes não especificadas na receita são proibidas. Não é permitido o uso na produção de matérias-primas que não tenham passado pela inspeção veterinária e sanitária. Sujeito ao regime de temperatura não superior a 8 graus Celsius, umidade do ar 75% - armazenamento (no limbo) em 8 dias; até 20 graus - não mais que 2 dias.

Congelar produtos acabados é inaceitável.

Composição

Hoje, a versão clássica da salsicha "Lyubitelskaya" contém carne bovina e suína, bacon, especiarias, estabilizador e fixador de cor. Um produto de qualidade contém (por 100 gramas):

• iodo - 5,4 mg;
• enxofre - 122 mg;
• ferro - 1,7mg;
• sódio - 900 mg;
• potássio - 211 mg;
• fósforo - 146 mg;
• cálcio - 19 mg;
• magnésio - 17mg;
• cinza - 2,8 gramas;
• água - 56,9 gramas;
• colesterol - 40 mg;
• di- e monossacarídeos - 0,1 grama;
• Ácidos Graxos Saturados (SFA) - 11,6 gramas.

Além disso, salsicha contém vitaminas B, PP, E. 100 gramas contém 301 calorias:

• proteína ~ 49 kcal (12, 2d);
• gorduras ~ 252 kcal (28 g);
• carbs ~ 0 kcal (0,1 g).

Linguiça "amadora" cozida em casa pode diferir em composição do conjunto usual. Às vezes, a carne bovina é substituída por aves.

Cozinhar em casa

O processo de cozimento em si é simples. Salsicha caseira "Amateur" consiste nos mesmos ingredientes que "shop" (alta qualidade). Conjunto de amostra de produtos:

• carne (30% do peso total da carne);
• carne suína (45% do peso total da carne);
• gordura (25% do peso total da carne);
• leite (10-20% do peso total da carne picada);
• temperos: açúcar, sal, pimenta, noz-moscada;
• invólucro de proteína ou poliamida, 50-65 mm de diâmetro.

A tecnologia envolve vários processos:

• moagem de carne (passar duas vezes por um moedor de carne com ralo fino);
• gordura cortada em cubos no máximo 8 x 8 mm;
• usando um liquidificador, a carne e o leite são misturados até ficarem homogêneos;
• adicione pedaços de bacon, temperos e distribua uniformemente sobre a carne picada;
• deixe a peça descansar na geladeira por algumas horas (para amadurecimento);
• embale bem o recheio em uma concha e amarre com barbante, é melhor usar algodão;
• Cozinhe por uma hora a 75 graus.

O produto acabado é armazenado por no máximo dois dias. A salsicha "amadora" em casa pode ser preparada com uma composição diferente. A carne é substituída por frango, às vezes são adicionados ovos, alho ou búlgaropimenta. Cada anfitriã cozinha de acordo com as preferências de sua família.

Escolha

Ao comprar salsichas em lojas de varejo, antes de tudo, você deve estudar cuidadosamente o rótulo. Se isso não estiver disponível, você não deve arriscar sua saúde, é melhor abster-se de adquirir. O comprador deve receber informações sobre a composição do produto, o fabricante, a data de validade. Os ingredientes estão listados em ordem decrescente de peso dos componentes. Fabricantes inescrupulosos às vezes não listam aditivos adicionais.

A salsicha amadora não pode ser mais barata que as matérias-primas, neste caso sua composição é duvidosa (de acordo com o GOST, deve conter pelo menos 75% de carne). Aroma persistente, cor brilhante e até sabor agradável não são indicadores de qualidade. Os aditivos alimentares podem transformar a matéria-prima de aparência mais comum em uma iguaria.

Alguns sinais de um bom produto:

• pão de linguiça não tem vazios, é denso e resistente;
• superfície sem danos visíveis, manchas, catarro, lisa;
• quanto mais pesada a peça, mais carne ela contém;
• cor rosa pálido ou bege (o brilho das cores indica corantes);
• o cheiro da carne é agradável, mas não pronunciado;
• gordura não deve cair e salsicha não deve quebrar.