Linguiça de Cracóvia: composição, calorias, receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A pátria de origem da salsicha "Cracóvia", como o nome sugere, foi a cidade polonesa de Cracóvia. Surgiu no século XVI e era uma linguiça caseira assada feita de carne moída homogênea e densa com adição de especiarias. Esta receita original foi emprestada pela Rússia no século XVIII e foi posteriormente alterada (em 1917), pois a gordura de porco foi adicionada à salsicha para reduzir o preço. É de acordo com esta receita que a salsicha "Krakowska" cozida é conhecida por nós.

Conteúdo e composição calórica

Calorias, kcal: 466 Proteínas, g: 16,2 Gordura, g: 44,6 Carboidratos, g: 0,0

Ingredientes incluídos na composição do produto: carne suína, bovina, bacon, alho, sal e especiarias, além de fosfatos para dar consistência e nitrito de sódio para fixar a cor.

A salsicha "Cracóvia" de acordo com o GOST está incluída na categoria "B", na qual o teor de carne não deve ser inferior a 60%. Disponível apenas em tripa natural.

Linguiça Krakowska: receita culinária

Se para os amantes da culinária, fazer salsichas cozidas em casa não causa nenhuma dificuldade particular, então a situação de cozinhar linguiça defumada é um pouco diferente. Nem todo mundo quer entender toda a variedade de receitas e escolher a mais adequada para si. Sua atenção é convidada para uma receita o mais próximo possível do GOST. Se seguir todos os passos da preparação, vai acabar com uma linguiça caseira "Cracóvia" de dar água na boca. Então vamos começar.

Ingredientes necessários:

Carne:

• carne - 300g;
• carne suína - 400g;
• peito ou gordura de porco - 300g

Temperos:

• sal - 30 g;
• açúcar - 1,35 g;
• pimenta preta - 1g;
• pimenta da Jamaica picada - 0,9g;
• alho - 2 g.

Importante! O sal deve ser excluído dos ingredientes se a carne tiver sido previamente salgada.

Antes da preparação propriamente dita da linguiça, vamos preparar a carne. Precisa ser salgado. É melhor usar o chamado método "úmido" para isso ou, para simplificar, salgar a carne em salmoura. Isso exigirá 2-4 ervilhas de pimenta da Jamaica, 5 g de açúcar e 125 g de sal por litro de água. Tendo baixado a carne na salmoura (primeiro deve ser cortada em pedaços de 250-300 g), é necessáriodeixe de molho por três dias. Mas não se esqueça de colocar o recipiente na geladeira, e os próprios pedaços de carne devem ser virados uma vez ao dia para salgar uniformemente. Depois de salgar a carne de Krakowska, a salsicha é preparada em várias etapas.

Preparação de carne picada

A carne é torcida em um moedor de carne, com furos na saída de tamanhos suficientemente grandes. Depois de congelar o peito na geladeira, corte-o em cubos pequenos e misture com a carne retorcida e os temperos preparados. Depois disso, deixe a carne moída fermentar por uma hora.

Recheio de salsicha

Etapa muito importante. É melhor usar um invólucro de colágeno. Deve ser cortado em pedaços de cerca de 25-30 cm de comprimento. O número de pedaços preparado deve ser colocado em água salgada por alguns minutos. Depois disso, enxágue, amarre uma ponta com barbante e prenda a ponta oposta em um dispositivo de enchimento. Encha a casca com carne picada e amarre o outro lado com barbante.

Tratamento térmico

Barras preparadas por uma hora a uma temperatura de 90 ° C fritar uniformemente no forno. No entanto, esta etapa é ignorada se você usou um envoltório de colágeno. Depois que os pães de salsicha são fritos, eles devem ser cozidos a uma temperatura de 85 a 85,5 graus por 50 a 60 minutos. Imediatamente após a cozedura, os enchidos devem ser fumados em fumeiro caseiro. O processo de defumação dura de seis a oito horas, com diminuição gradual da temperatura de 100 a30°C.

Resfriamento

A etapa final, na qual a salsicha "Cracóvia" pronta deve primeiro ser resfriada à temperatura ambiente e somente depois disso é colocada na geladeira.

Bom apetite!