Como fazer aguardente com suco de maçã em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uma excelente forma de processamento de maçãs - especialmente para quem tem um pomar em sua casa de campo, terreno ou em uma casa particular - é a fabricação de cerveja caseira. Moonshine de suco de maçã é bastante comum, e pode-se até dizer bebida democrática. Afinal, frutas de diferentes variedades são encontradas em todos os lugares e, quando destiladas, dão uma excelente bebida de frutas, ou “Calvados caseiros”.

A propósito, um pouco de aguardente de suco de maçã ou maçã é combinado sob este nome, o que não é totalmente correto, pois o verdadeiro Calvados envolve uma tecnologia especial de envelhecimento em barris de carvalho, que o satura com um aroma e maçã original e único sabor com tons de madeira.

Disposições Gerais

As receitas para preparar esta bebida não são particularmente difíceis e, o mais importante, praticamente não requeremreverências: enobrecendo, removendo o cheiro. E tudo isso se deve ao aroma agradável e picante de frutas que o luar do suco de maçã ou maçã possui. E para obter o purê, você pode recomendar maçãs, bolo de processamento e suco não clarificado.

Sim, a propósito, é melhor que as frutas sejam de variedades diferentes, neste caso, o produto final terá um buquê misto especial e aroma de cada uma das variedades.

Moonshine de suco de maçã. Receita de culinária

Fazer um purê em casa com suco pronto é muito mais fácil do que diretamente com frutas inteiras. É provavelmente por isso que aqueles que têm uma abundância anual no jardim de maçãs preferem colocar esses métodos em ação. Qualquer suco pode ser usado: tanto natural, espremido na hora, quanto aqueles que passaram por preservação térmica e cozimento. Observou-se que a partir de sucos naturais (especialmente o chamado blend) o produto final obtido será o mais aromático e encorpado. A escolha do suco como matéria-prima é relevante se você tiver um bom espremedor, e o próprio volume da colheita permite fazer um espremedor.

O que pode ser feito em casa

A partir desta matéria prima é só tentar fazer Calvados caseiros. E a propósito, você também pode preparar o volume de um produto natural usando suco para o futuro como matéria-prima, para depois fazer tinturas a partir dele, experimentando a gama de sabores.

O método básico é bastante simples: o suco com a polpa é diluídoaçúcar, o fermento é introduzido, então o mosto amadurece, seguido de sua destilação. Uma receita popular de aguardente de suco de maçã também é possível, lembrando a maneira como a chacha georgiana amadurece, mas, neste caso, as maçãs devem ser as mais doces, maduras e suculentas. As frutas também precisam ser limpas de sementes e tirar as mais moles, mas não podres.

Quem quiser fazer Calvados caseiros na cozinha deve comprar uma barrica de carvalho, onde terá lugar o subsequente envelhecimento da bebida. Um substituto normal e eficaz para um barril será o uso de lascas de carvalho, que são esmagadas e carregadas em um recipiente preparado com álcool expelido do suco. O próprio processo de insistência deve durar mais de seis meses (ou melhor - um ano). Claro, nem todo moonshiner vai aguentar o tempo, e você definitivamente vai querer tentar. Mas para esses fins, existe uma forma de fazer uma bebida mais rápida, mas com menos sabor, que só vai lembrar Calvados. Para esses fins, as especiarias são tomadas mais baunilha em certa quantidade.

Braga de sumo de maçã para aguardente. Receita

Braga, claro, é o ingrediente principal e indispensável para fazer uma boa bebida. O conjunto de ingredientes mais simples e popular entre as pessoas: para cada cinco litros de suco levamos um quilo de açúcar e 20 gramas de fermento prensado. Então seu mosto fermentará rapidamente e tudo ficará como deveria. Mas neste caso, o sabor do purê será um pouco “fermentado”. Se você não está acostumado a correr para qualquer lugar, se não gosta do sabor do fermento comprado na loja, então conselho: em vez delesusamos passas levemente fermentadas de uvas comuns. Eles vivem culturas de levedura natural do vinho, que são usadas para fazer vinho. Somente antes do "sourdough" você precisa tentar não lavar as passas, em particular - não despeje água fervente sobre elas, como algumas donas de casa gostam de fazer, para que, dizem, os micróbios nocivos sejam destruídos. A partir deste procedimento, todo fermento pode morrer, ele não irá fermentar em purê.

Outra recomendação

Açúcar granulado é melhor dissolvido em uma pequena quantidade de suco aquecido e depois misturado com a quantidade principal de mosto em um recipiente de fermentação. Os processos de fabricação do mosto neste caso (sem fermento) levarão mais tempo do que na receita do fermento, podendo chegar até um mês de duração. Mas então o sabor ficará muito mais fino.

Disposições Gerais

Braga de sumo de maçã para aguardente é, naturalmente, um produto da fermentação. Portanto, se houver pelo menos uma leve separação de gases, é necessário o uso de selos de água. Este é um sine qua non para fazer aguardente de suco de maçã. Durante o processo de fermentação, a massa não requer mistura constante e a bebida alcoólica final não precisará de filtração, clarificação ou esforços adicionais para melhorar o sabor. Será suficiente simplesmente separar o suco fermentado do fermento precipitado. E a destilação de Calvados caseiro é realizada de acordo com o esquema tradicional: separação de cabeças, caudas. Também é possível ultrapassar uma segunda vez, para purificação adicional do produto, mas algumas qualidades de sabor podemse perca.

Obturador

Então, antes de tudo, para fazer o luar certo com suco de maçã em casa, você precisa colocar um selo de água no recipiente. É feito de acordo com o esquema tradicional.

É necessário impedir o acesso de oxigênio do espaço circundante, pois isso leva ao fato de que a matéria-prima não fermenta, mas azeda. O selo de água é projetado para liberar o dióxido de carbono, que é formado durante a fermentação, e evita o contato do mosto com o ar livre. Obviamente, o dispositivo necessário pode ser comprado em uma loja ou encomendado online. Mas não é fato que caberá em tamanho ao recipiente escolhido para a fabricação de cerveja em casa. Portanto, muitas pessoas preferem fazer seu próprio selo d'água.

O mais popular entre as pessoas definitivamente pode ser chamado de dispositivo convertido de um conta-gotas comprado em uma farmácia. Para fazer esse dispositivo, você precisa cortar o tubo de plástico do conta-gotas e selar o recipiente com o futuro purê derramado nele. No centro da tampa, faça um furo correspondente ao diâmetro do tubo e, inserindo uma ponta ali, isole bem. E coloque a outra extremidade do tubo, por exemplo, em um copo de água (para restringir o acesso do ar). Durante a fermentação, o sistema emitirá "gorgolejos" característicos, indicando que o processo está ocorrendo dentro do cronograma. Assim que esses sinais param, ele nos diz que a bebida está pronta e é hora de tirar o luar!

De vinho de maçã caseiro

Fazer luar com suco de maçã não é muito trabalhoso. Mas você pode simplificá-lo ainda mais usando um “mash” pronto - vinho jovem de maçãs. A bebida é convertida em aguardente, geralmente naqueles casos em que “não deu certo”, ou seja, não satisfaz certas qualidades gustativas, mas ainda é uma pena derramar tanta bondade. Normalmente, esse vinho, devido ao uso indevido da tecnologia, já está no primeiro estágio de transformação acética ou possui várias doenças fúngicas que tornam seu sabor não muito agradável, para dizer o mínimo (bem, se isso é um swill completamente franco, ainda a melhor opção seria despejá-lo e não usar para destilação). O vinho de frutas, neste caso, deve ser considerado como uma bebida bem limpa e clarificada. Além disso, você não deve fazer nenhum requisito especial para este produto natural, pois é de alta qualidade.

Neste caso, despeje o vinho no recipiente de hardware para outras ações, e você não poderá mais adicionar nada lá. Essas ações, como já mencionado, podem simplificar muito a produção. Além disso, a destilação em aguardente ocorre pelo método tradicional de aquecimento e destilação subsequente. Deve-se notar que quando uma aguardente ainda tem um navio a vapor ou uma coluna de destilação, uma destilação será suficiente, separando as cabeças e as caudas. Isto é seguido por uma limpeza com um filtro de carvão. Caso contrário, para destilar um produto final de alta qualidade, precisamos de uma dupla destilação. Alguns também usaminfusão adicional em frutas secas ou maçãs frescas picadas para realçar o sabor da maçã.

Carvalho caseiro Calvados

Como fazer aguardente de sumo de maçã para que se assemelhe a esta bebida mundialmente famosa, que ganhou popularidade em alguns anos graças aos trabalhos de Remarque? Todo o segredo é que o aguardente de maçã (receitas para fazer purê de suco, veja acima) deve ser infundido em barris de carvalho por um longo tempo (pelo menos seis meses), como, por exemplo, conhaque. A aguardente de maçã adquire então um sabor característico que muitos apreciadores tanto gostaram. Obviamente, para esses fins, seria melhor comprar um pequeno barril de carvalho feito por um mestre. Mas se você não tiver em mãos, não se preocupe. É bem possível substituir um recipiente específico por cavacos de carvalho. Deve ser tomado de 20 a 60 gramas para cada litro destinado à infusão. Aqui a dosagem é feita empiricamente, de acordo com gostos e preferências pessoais, mas ainda assim tente não exagerar, caso contrário, os taninos podem obstruir o tom principal - maçã!