Sopa de kharcho: receita e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os pratos georgianos têm sempre um sabor e aroma especiais. Quando perguntados sobre quais pratos da culinária georgiana eles conhecem, muitas pessoas citam primeiro a sopa kharcho. Nisso eles estarão certos. Esta sopa é o prato georgiano mais popular. A receita de kharcho de carne não é muito complicada, por isso não será difícil para donas de casa experientes cozinhar o prato. Para iniciantes, a sopa também parecerá simples se você seguir a receita passo a passo. Existem muitas receitas para este prato - com várias carnes, tomates e até nozes. O componente obrigatório da sopa são precisamente os temperos que nela se colocam.

Descrição da receita

Todo mundo sabe que a clássica sopa de kharcho de carne bovina vem da Geórgia. Esta sopa difere de outros primeiros pratos em seus ingredientes. Claro, você não surpreenderá ninguém com carne ou cordeiro, mas não encontrará nozes em todas as sopas. Outra característica do verdadeiro kharcho georgiano é o purê de cereja e ameixa. Este purê é chamado tkemali. O sabor do prato dependetemperos adicionados. Em princípio, cada dona de casa pode cozinhar uma sopa de sabor diferente de acordo com a mesma receita.

A receita do kharcho de carne bovina ou qualquer outra carne pode ser ligeiramente adaptada a diferentes condições. Assim, por exemplo, em lugares onde a cereja não cresce, o tkemali foi substituído por molho de tomate. Alguns chefs usam suco de romã em vez de tomate. Apesar do fato de as nozes serem adicionadas ao prato na receita clássica, muitos não as usam. No entanto, os ingredientes constantes desta sopa são cebola e arroz.

Para obter um sabor mais picante, raminhos de endro, salsa e vários temperos são adicionados à sopa. Deve ter coentro. O lúpulo Suneli é adicionado à maioria dos pratos georgianos.

receita clássica

Primeiro você precisa comprar os produtos necessários para cozinhar kharcho de carne. A receita clássica do prato requer os seguintes ingredientes:

• carne - 0,3 kg;
• 100g de arroz;
• um par de cebolas;
• 150 g de molho;
• nozes - vidro;
• alho - 2 dentes;
• 3 folhas de louro;
• duas colheres de lúpulo suneli;
• sal, temperos a gosto;
• verdes.

O molho usa tkemali, mas pode ser substituído por satsebeli regular. Como você pode ver, não há nada difícil de cozinhar kharcho de carne. A receita clássica não requer ingredientes especiais (exceto tkemali).

Como cozinhar

Quando todos os ingredientes da sopa estiverempreparado, você pode começar a cozinhar:

1. O primeiro passo é ferver a carne. Adicione também cenouras, cebolas, pimentões ao caldo. A carne é cozida por um bom tempo - pelo menos duas horas.
2. No processo de cozimento, retire a espuma do caldo.
3. Enquanto a carne cozinha, você precisa picar as cebolas, as cenouras e picar as nozes.
4. O próximo passo é cortar as verduras, lavar o arroz.
5. Cebola é frita em uma panela, pasta de tomate, lúpulo suneli e alho são adicionados a ela.
6. Carne cozida cortada em cubos.
7. Arroz e carne são adicionados ao caldo. Você também deve adicionar frituras e nozes prontas à panela.
8. Você precisa cozinhar a sopa antes de cozinhar o arroz.

Recomenda-se deixar o prato pronto fermentar e só depois servir.

Sopa picante

Há outra receita para kharcho de carne - sopa picante. Os fãs de comida picante definitivamente vão gostar deste prato. Todos os ingredientes necessários para preparar o prato podem ser adquiridos em qualquer loja. Então, para o kharcho picante, você precisará dos seguintes produtos:

• carne - 0,6 kg;
• 100g de arroz;
• duas cebolas;
• molho;
• sal, temperos a gosto;
• verdes;
• alho - 2 dentes;
• 3 folhas de louro;
• pasta de tomate - duas colheres.

Leva 3 horas para cozinhar a sopa.

Como cozinhar

Cozinhando kharcho de carne passo a passo:

1. O primeiro passo é cortar a carne em fatias pequenas.
2. Coloque para ferver. Você também deve adicionar lavrushka e especiarias à panela. O tempo de cozimento da carne é de pelo menos duas horas.
3. O próximo passo é colocar o arroz para ferver. Primeiro, deve ser lavado algumas vezes e depois colocado no fogo.
4. Corte o alho em fatias finas, adicione pimenta e coloque em uma frigideira com extrato de tomate, água e especiarias.
5. Em seguida, cebola picada. Ele, junto com o arroz cozido, deve ser adicionado à panela de carne.
6. A mistura resultante deve ser fervida por alguns minutos, depois adicione a fritura.
7. Depois de cozinhar o prato por mais 10 minutos.

Antes de servir, a sopa pronta precisa de 25-30 minutos para infundir.

Cozinhar em panela lenta

Agora muitas receitas são adaptadas ao fogão lento. A sopa de kharcho de carne com arroz não é exceção. Um fogão lento é um grande ajudante para todas as donas de casa, porque você pode cozinhar o primeiro, o segundo e até a sobremesa nele. Então, para cozinhar a sopa de kharcho em um fogão lento, você precisará dos mesmos ingredientes da receita clássica:

• arroz;
• carne;
• molho;
• sal, ervas, especiarias.

O princípio de cozinhar o prato não é diferente:

1. O primeiro passo é cortar a carne em pedaços, colocar na tigela, ligar o modo "Cozinhar".
2. O segundo passo é fritar a cebola, o extrato de tomate e o molho.
3. Arrozlavado com água.
4. O próximo passo é adicionar arroz, fritar e os temperos necessários à carne na tigela da multicozinha.
5. Tudo isso deve ser misturado e definido para cozinhar no modo "Cozinhar".

Sopa pronta de kharcho de carne com arroz é recomendada para ser polvilhada com ervas.

Qual carne escolher

É melhor escolher carne gordurosa para os primeiros pratos, porque as sopas precisam de uma gordura espessa e satisfatória. Deve ser dada especial atenção à qualidade da carne. Não deve ter um cheiro estranho, se espalhar, ser de cor pálida. A carne deve ser escolhida jovem e refrigerada. O melhor para sopas, incluindo as georgianas, são as costelas de vitela. A carne bovina, se necessário, pode ser substituída por qualquer outra.

Alguns conselhos de especialistas

Para obter a sopa mais deliciosa, você deve seguir as recomendações de chefs experientes.

1. A carne para sopa pode ser não apenas cozida, mas também frita em uma panela com cebola e cenoura. Neste caso, o prato ficará com um sabor mais rico.
2. Em vez de tkemali, ameixa fresca pode ser adicionada à sopa de kharcho de carne. Isso dará ao prato mais picante.
3. Alguns não gostam de verdes e, como mencionado acima, uma quantidade bastante grande sempre é adicionada ao kharcho. Para não estragar o sabor do prato, recomenda-se adicionar verduras individualmente em cada prato.
4. Ao cozinhar, é importante garantir que o arroz não esteja cozido demais. Você precisa prestar atenção à sua quantidade na sopa. Se houver muito arroz, então a sopavira mingau.
5. Para tornar o kharcho de carne ao estilo georgiano rico e saboroso, a carne para o prato deve ser comprada gordurosa e com osso. Costelas de vitela para sopa podem ser substituídas por qualquer outra carne fresca.
6. Se a carne comprada for colocada na sopa, assim que a água ferver, o caldo deve ser drenado dela. Assim, você pode se livrar de substâncias nocivas que podem estar contidas no produto.
7. Para desengordurar um prato pequeno, adicione algumas rodelas de limão ou duas colheres de sopa de suco de romã.
8. Recomenda-se cozinhar o prato em panelas de alumínio.

A receita do kharcho de carne é muito simples de executar, quase todo mundo consegue. Qualquer uma das receitas propostas pode ser adaptada a determinadas preferências de gosto. Para quem gosta do prato mais apimentado, recomenda-se acrescentar mais pimenta. Se você quiser cozinhar uma sopa não muito gordurosa, a carne pode ser substituída por frango. O principal é não ter medo de experimentar.