2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A pastelaria estoniana é a chamada guirlanda de massa levedada com canela. Esta é uma versão clássica, além da qual existem produtos semelhantes com outros recheios: papoula, nozes, chocolate, com frutas secas. Se desejar, você pode deixar a massa mais rica.
O artigo apresenta uma receita tradicional de pastel estoniano com canela, assim como possíveis variações de recheios e como preparar uma massa mais rica para um prato festivo.
Cozimento Clássico
Ingredientes para a massa:
- 300 g de farinha;
- 30g de manteiga;
- 120ml de leite;
- 15g de fermento;
- uma colher de chá de açúcar granulado;
- uma gema;
- sal.
Para recheio:
- quatro colheres de açúcar granulado;
- uma e meia colher de chá de canela;
- 50g de manteiga.
Além disso, você precisarásuco de limão e açúcar de confeiteiro.
Cozinhar:
- Aqueça ligeiramente o leite, dissolva o açúcar e dissolva o fermento. Coloque em um lugar quente para deixar o fermento crescer.
- Derreta a manteiga e bata com a gema. Despeje o sal, depois a farinha, despeje o fermento, amasse a massa com as mãos.
- Unte uma tigela com óleo, coloque a massa, cubra com um guardanapo ou toalha. Deixe por algumas horas em um lugar quente para crescer.
- Preparando o recheio. Misture o açúcar granulado, a canela e a manteiga até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa e enrole-a em uma camada de um centímetro de espessura. Pincele com o recheio de canela preparado.
- Enrole a massa em um rolo bem apertado, corte no sentido do comprimento sem chegar a uma das pontas.
- Entrelace as duas partes recebidas e conecte em um anel.
- Pincele com o restante da mistura de canela e manteiga, coloque em uma assadeira, deixe descansar um pouco e leve ao forno, que deve estar pré-aquecido a 200 graus. Asse por aproximadamente 25 minutos.
- Cinco minutos antes de ficar pronto, reduza a temperatura para 180 graus.
- Tire a massa estoniana pronta com canela do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Pode ser untado com uma mistura de limão e açúcar de confeiteiro.
Massa de manteiga
Esta receita de pastelaria estoniana pode ser usada para fazer uma sobremesa festiva. Por exemplo, asse com massa para a Páscoa.
Ingredientes para dois produtos:
- 600 g de farinha;
- 120 g de manteiga;
- 120g de açúcar;
- 10g fermento seco ou 30g fresco;
- 200ml de creme de leite;
- três gemas;
- sal.
Cozinhar:
- Misture o fermento seco com a farinha, fresca - dissolva em ¼ xícara de água morna.
- Coloque sal, açúcar, fermento dissolvido em água, gema de ovo, creme de leite (não da geladeira, mas em temperatura ambiente), manteiga amolecida na farinha. Sove a massa, que deve ficar lisa como resultado.
- Pulve levemente a massa com manteiga derretida, coloque em um saco plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Massa da geladeira, divida em duas partes. Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície de corte, abra dois retângulos de 5-7 ml de espessura e aproximadamente 25 x 35 cm de tamanho.
- A seguir, espalhe o recheio sobre a massa, forme rolinhos e corte-os no sentido do comprimento, deixando cerca de dois centímetros. Trance o torniquete, enrole-o em um anel e deixe descansar em uma assadeira. Pode ser assado em forma de bolo.
- Coloque uma assadeira ou molde em forno quente, asse por cerca de 35 minutos a 180 graus.
Tire a massa estoniana do forno e despeje sobre a calda, cuja receita pode ser vista abaixo.
Preparação da calda
Produtos:
- 100g de água;
- 100 g de areia açucarada;
- uma colher de sopa de conhaque ou rum.
Aqueça um pouco a água, dissolva o açúcar nela. Deixe ferver, cozinhe com agitação constante por cerca de três minutos. No finalcozinhar despeje álcool.
E agora algumas receitas fora do padrão.
Recheio de sementes de papoila
Para um produto, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 150g de passas;
- 150g de papoula;
- 100ml de leite;
- 125g de açúcar granulado;
- ½ limão.
Cozinhar:
- Despeje o açúcar granulado e as sementes de papoula em uma panela.
- Aqueça o leite, despeje sobre as sementes de papoula e o açúcar.
- Cozinhe em fogo baixo até engrossar mexendo sempre.
- No final da cozedura, adicione o sumo e a raspa de meio limão, bem como as passas.
Recheio de nozes
Ingredientes:
- 125ml de leite;
- 125g de açúcar granulado;
- duas xícaras de nozes moídas;
- cinco colheres de sopa de conhaque, rum, conhaque.
- 50g de manteiga
- raspas e suco de ½ limão.
Cozinhar:
- Despeje o açúcar em uma panela, despeje o leite, coloque no fogão e deixe ferver, mexendo sempre.
- Coloque as raspas do limão, esprema o suco, adicione o óleo, cozinhe por mais cinco minutos.
- Adicione nozes, cozinhe mais cinco minutos.
- Antes do final da fervura, despeje o conhaque, conhaque ou rum, misture e deixe esfriar.
Com nozes e frutas secas
Produtos:
- 60g de nozes;
- 80g de damascos secos;
- 60g de passas;
- meio limão;
- canela.
Preparando o recheio:
- Se os damascos secos e as passas estiverem duros, deixe-os de molho levemente.
- Damascos secos, passas, nozes passam por um moedor de carne.
- Retire a casca de meio limão e esprema o suco. Adicione à mistura de nozes e frutas secas e mexa.
O recheio acabado pode ser colocado na massa aberta.
De cacau
Para tal recheio você precisa levar:
- quatro colheres de sopa de cacau em pó;
- quatro colheres de açúcar granulado;
- 40g de manteiga.
Preparando o recheio:
- Cacau misturado com açúcar granulado.
- Depois que a folha de massa estiver aberta, pincele-a com óleo, polvilhe com uma mistura de açúcar e cacau, enrole em um rolo.
Com chocolate e avelãs
Os seguintes itens serão necessários:
- 100g de chocolate;
- 50g de avelãs;
- 80ml creme de leite;
- 30 g de manteiga.
Preparando o recheio:
- Toste as nozes em uma panela e triture-as em migalhas.
- Em fogo baixo, derreta o chocolate com a manteiga e o creme de leite.
- Combine a mistura de chocolate com nozes picadas, coloque na geladeira. Retire 20 minutos antes de usar.
Se for usado chocolate ao leite, não é necessário adicionar açúcar. Se o chocolate estiver amargo, adicione açúcar de confeiteiro a gosto.
Resultados
Agora você sabe fazer doces estonianos. Foto e passo a passodescrição do trabalho ajudará os iniciantes a assar esta deliciosa sobremesa para o chá. Você pode experimentar com o recheio: use maçãs, cranberries, cerejas, geléia, amêndoas, avelãs, castanhas de caju e outros ingredientes adequados, combinações dos mesmos.
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