Doces da Estônia: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A pastelaria estoniana é a chamada guirlanda de massa levedada com canela. Esta é uma versão clássica, além da qual existem produtos semelhantes com outros recheios: papoula, nozes, chocolate, com frutas secas. Se desejar, você pode deixar a massa mais rica.

O artigo apresenta uma receita tradicional de pastel estoniano com canela, assim como possíveis variações de recheios e como preparar uma massa mais rica para um prato festivo.

Cozimento Clássico

Ingredientes para a massa:

• 300 g de farinha;
• 30g de manteiga;
• 120ml de leite;
• 15g de fermento;
• uma colher de chá de açúcar granulado;
• uma gema;
• sal.

Para recheio:

• quatro colheres de açúcar granulado;
• uma e meia colher de chá de canela;
• 50g de manteiga.

Além disso, você precisarásuco de limão e açúcar de confeiteiro.

Cozinhar:

1. Aqueça ligeiramente o leite, dissolva o açúcar e dissolva o fermento. Coloque em um lugar quente para deixar o fermento crescer.
2. Derreta a manteiga e bata com a gema. Despeje o sal, depois a farinha, despeje o fermento, amasse a massa com as mãos.
3. Unte uma tigela com óleo, coloque a massa, cubra com um guardanapo ou toalha. Deixe por algumas horas em um lugar quente para crescer.
4. Preparando o recheio. Misture o açúcar granulado, a canela e a manteiga até formar uma massa homogênea.
5. Sove a massa e enrole-a em uma camada de um centímetro de espessura. Pincele com o recheio de canela preparado.
6. Enrole a massa em um rolo bem apertado, corte no sentido do comprimento sem chegar a uma das pontas.
7. Entrelace as duas partes recebidas e conecte em um anel.
8. Pincele com o restante da mistura de canela e manteiga, coloque em uma assadeira, deixe descansar um pouco e leve ao forno, que deve estar pré-aquecido a 200 graus. Asse por aproximadamente 25 minutos.
9. Cinco minutos antes de ficar pronto, reduza a temperatura para 180 graus.
10. Tire a massa estoniana pronta com canela do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Pode ser untado com uma mistura de limão e açúcar de confeiteiro.

Massa de manteiga

Esta receita de pastelaria estoniana pode ser usada para fazer uma sobremesa festiva. Por exemplo, asse com massa para a Páscoa.

Ingredientes para dois produtos:

• 600 g de farinha;
• 120 g de manteiga;
• 120g de açúcar;
• 10g fermento seco ou 30g fresco;
• 200ml de creme de leite;
• três gemas;
• sal.

Cozinhar:

1. Misture o fermento seco com a farinha, fresca - dissolva em ¼ xícara de água morna.
2. Coloque sal, açúcar, fermento dissolvido em água, gema de ovo, creme de leite (não da geladeira, mas em temperatura ambiente), manteiga amolecida na farinha. Sove a massa, que deve ficar lisa como resultado.
3. Pulve levemente a massa com manteiga derretida, coloque em um saco plástico e leve à geladeira durante a noite.
4. Massa da geladeira, divida em duas partes. Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície de corte, abra dois retângulos de 5-7 ml de espessura e aproximadamente 25 x 35 cm de tamanho.
5. A seguir, espalhe o recheio sobre a massa, forme rolinhos e corte-os no sentido do comprimento, deixando cerca de dois centímetros. Trance o torniquete, enrole-o em um anel e deixe descansar em uma assadeira. Pode ser assado em forma de bolo.
6. Coloque uma assadeira ou molde em forno quente, asse por cerca de 35 minutos a 180 graus.

Tire a massa estoniana do forno e despeje sobre a calda, cuja receita pode ser vista abaixo.

Preparação da calda

Produtos:

• 100g de água;
• 100 g de areia açucarada;
• uma colher de sopa de conhaque ou rum.

Aqueça um pouco a água, dissolva o açúcar nela. Deixe ferver, cozinhe com agitação constante por cerca de três minutos. No finalcozinhar despeje álcool.

E agora algumas receitas fora do padrão.

Recheio de sementes de papoila

Para um produto, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 150g de passas;
• 150g de papoula;
• 100ml de leite;
• 125g de açúcar granulado;
• ½ limão.

Cozinhar:

1. Despeje o açúcar granulado e as sementes de papoula em uma panela.
2. Aqueça o leite, despeje sobre as sementes de papoula e o açúcar.
3. Cozinhe em fogo baixo até engrossar mexendo sempre.
4. No final da cozedura, adicione o sumo e a raspa de meio limão, bem como as passas.

Recheio de nozes

Ingredientes:

• 125ml de leite;
• 125g de açúcar granulado;
• duas xícaras de nozes moídas;
• cinco colheres de sopa de conhaque, rum, conhaque.
• 50g de manteiga
• raspas e suco de ½ limão.

Cozinhar:

1. Despeje o açúcar em uma panela, despeje o leite, coloque no fogão e deixe ferver, mexendo sempre.
2. Coloque as raspas do limão, esprema o suco, adicione o óleo, cozinhe por mais cinco minutos.
3. Adicione nozes, cozinhe mais cinco minutos.
4. Antes do final da fervura, despeje o conhaque, conhaque ou rum, misture e deixe esfriar.

Com nozes e frutas secas

Produtos:

• 60g de nozes;
• 80g de damascos secos;
• 60g de passas;
• meio limão;
• canela.

Preparando o recheio:

1. Se os damascos secos e as passas estiverem duros, deixe-os de molho levemente.
2. Damascos secos, passas, nozes passam por um moedor de carne.
3. Retire a casca de meio limão e esprema o suco. Adicione à mistura de nozes e frutas secas e mexa.

O recheio acabado pode ser colocado na massa aberta.

De cacau

Para tal recheio você precisa levar:

• quatro colheres de sopa de cacau em pó;
• quatro colheres de açúcar granulado;
• 40g de manteiga.

Preparando o recheio:

• Cacau misturado com açúcar granulado.
• Depois que a folha de massa estiver aberta, pincele-a com óleo, polvilhe com uma mistura de açúcar e cacau, enrole em um rolo.

Com chocolate e avelãs

Os seguintes itens serão necessários:

• 100g de chocolate;
• 50g de avelãs;
• 80ml creme de leite;
• 30 g de manteiga.

Preparando o recheio:

1. Toste as nozes em uma panela e triture-as em migalhas.
2. Em fogo baixo, derreta o chocolate com a manteiga e o creme de leite.
3. Combine a mistura de chocolate com nozes picadas, coloque na geladeira. Retire 20 minutos antes de usar.

Se for usado chocolate ao leite, não é necessário adicionar açúcar. Se o chocolate estiver amargo, adicione açúcar de confeiteiro a gosto.

Resultados

Agora você sabe fazer doces estonianos. Foto e passo a passodescrição do trabalho ajudará os iniciantes a assar esta deliciosa sobremesa para o chá. Você pode experimentar com o recheio: use maçãs, cranberries, cerejas, geléia, amêndoas, avelãs, castanhas de caju e outros ingredientes adequados, combinações dos mesmos.