Recheio para doces doces - receitas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Esta iguaria pode deixar poucas pessoas indiferentes. O clássico eclair é um bolo oblongo feito da mais delicada massa choux, recheado com creme e coberto com uma camada de cobertura de chocolate.

De muitas maneiras, o sabor desta iguaria depende do recheio. Afinal, sabe-se que a massa de creme é bastante sem graça - é feita sem açúcar. O recheio de um eclair pode ser doce ou não muito, ou mesmo completamente salgado. Mas de qualquer forma, será uma decoração para uma sobremesa (ou lanche). Tanto os recheios salgados quanto os doces para doces harmonizam com a massa em termos de combinação de sabores.

Nas mãos de uma anfitriã experiente, qualquer ingrediente se transformará em uma verdadeira obra-prima culinária. Em nosso artigo, propomos conhecer várias receitas de recheios para doces. Daremos atenção especial ao recheio doce - o favorito de muitos.

Referência rápida

O nome desta sobremesa em francês significa "relâmpago", "flash". De acordo com um dosversões, este nome “espumante” foi dado ao bolo de nata devido à sua leveza quase sem peso. Alguém explica o nome do éclair pelo fato de que o sabor incrível da iguaria provoca o guloso à sua absorção relâmpago. Outra opção - o processo de preparação de um eclair é tão descomplicado e rápido que lembrou seus criadores de raios. A pátria histórica geralmente reconhecida da sobremesa é a França. Sua criadora é a chef francesa Marie Antoine Karem.

Com o que você pode rechear doces?

Existe uma enorme variedade de recheios para doces de nata. Uma variedade de enchimentos doces são muito populares. Os recheios doces mais populares para eclairs incluem os seguintes cremes:

• proteína;
• creme;
• cremoso;
• coalhada;
• oleosa.

As donas de casa não estão menos dispostas a usar chocolate e iogurte com recheio de leite condensado ao criar bolos.

Há também muitos tipos de recheios salgados para eclairs. Eles não são menos saborosos e satisfatórios. Como recheio para lanches eclairs, as donas de casa, como regra, escolhem uma mistura de queijo ou carne, bem como uma completamente incomum - arenque salgado.

Comece com o básico

Como você sabe, eclairs são bolos macios o suficiente, então eles não devem ser armazenados por muito tempo. O ideal é que o recheio seja preparado no dia de servir. Os próprios bolos podem ser assados mais cedo, mesmo usando a tecnologia de congelamento. A escolha do creme (assim como do esm alte) dependetais fatores:

• quanto tempo os bolos vão ficar do recheio até a hora de servir;
• a que temperatura os produtos acabados serão armazenados.

Sobre as características dos cremes

Os especialistas consideram o ganache, um creme à base de chocolate (ao leite, amargo ou branco), bastante denso e estável. Os bolos recheados com ele não ficam molhados e podem suportar facilmente o transporte longo. As anfitriãs recomendam ferver ligeiramente o líquido que será adicionado a este doce recheio para doces. Esses bolos podem ser transportados sem geladeira.

Um creme excelente e mais comum é o creme de leite. Este produto clássico é preparado com amido ou farinha. Uma vez que é fabricado, eclairs recheados com este creme podem ser armazenados na geladeira por vários dias.

Os amantes dos clássicos soviéticos costumam escolher o creme de manteiga, que os especialistas consideram extremamente estável e não amolece as paredes dos bolos. As donas de casa recomendam adoçar com leite condensado ou açúcar.

Eclairs recheados com Chantilly (chantilly com açúcar) não devem ser armazenados ou transportados por muito tempo. É melhor comê-los imediatamente. Bem, ou no máximo duas horas após o cozimento.

Creme de merengue suíço também não suporta armazenamento e transporte longos. A massa choux vai bem com a versão de queijo do recheio. Bolos com este recheio podem ser guardados por vários dias na geladeira.

Eclairs com curdo - limão, groselha, toranja, etc. são muito saborosos.recomenda-se adicionar chantilly ou mascarpone, caso contrário o sabor acentuado do produto matará todo o charme da massa de choux.

O creme de requeijão é preparado com leite condensado e manteiga. É escolhido principalmente pelos amantes de guloseimas dietéticas. O requeijão sem gordura utilizado no preparo deste recheio deve ser passado por uma peneira. É melhor não armazenar esses bolos por muito tempo, mas comê-los durante o dia.

Coberturas doces para eclairs: receitas

Não há nada difícil no processo de fazer doces. Um pouco de experiência, esforço, diligência - e bolos maravilhosos preparados com suas próprias mãos aparecerão na mesa.

Receita Clássica de Creme

Este é um recheio doce tradicional para doces. É fácil de preparar. Para fazer isso, você precisa preparar os seguintes produtos:

• uma xícara de açúcar de confeiteiro;
• três colheres de sopa de farinha;
• 500ml de leite;
• quatro gemas;
• algumas gotas de essência de baunilha.

Cozinhar

Agora vamos para o processo de fazer o recheio:

1. Primeiro você precisa bater as gemas, adicionando gradualmente açúcar ou açúcar em pó a elas.
2. Em seguida, adicione a farinha aos poucos, continuando a bater até que a composição da massa fique homogênea.
3. Despeje o leite na massa, misture e leve ao fogo.
4. Agora é muito importante continuar mexendo o futuro creme até que pequenas bolhas apareçam nele.
5. Depois que a bebida ferver e começar a engrossar,continue mexendo para evitar queimar o recheio e o aparecimento de grumos.

Em termos de densidade, o creme deve se parecer com sêmola grossa. No final, a essência de baunilha é derramada, mexida novamente e removida do fogo. Se não for planejado encher os eclairs imediatamente, ele é resfriado e enviado para o frio.

Leite condensado como recheio de doces

Esta versão do creme é ideal para preparar guloseimas para as férias das crianças. Mas o recheio de doces com leite condensado é adorado não só pelas crianças, mas também pelos adultos. A receita para fazer esse creme é chamada de mais simples e rápida pela anfitriã. Existem apenas dois ingredientes para criar o creme:

• 200 g de leite condensado fervido;
• 200g de manteiga.

Primeiro, bata a manteiga até ficar branca. Em seguida, o leite condensado fervido é introduzido lá. Bata bem novamente para obter uma massa espessa.

Cream Eclair

Produtos necessários:

• 500ml de leite;
• 200g de manteiga;
• 1 ovo;
• 1 copo de açúcar;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha.

Conhaque, rum, vanilina em pequena quantidade são usados como aromatizantes.

Como cozinhar?

Primeiro você precisa combinar o ovo com o açúcar e a farinha. Esfregue a mistura. O leite é levado a ferver, depois é derramado na massa resultante em um fluxo fino, mexendo bem. Coloque o recipiente no fogão e aqueça a mistura em fogo baixo até começar a “inchar”. Vanilina, rum, conhaque, etc, são adicionados no final. Depois que o creme esfriar,batido com manteiga amolecida.

Receita de creme de manteiga com baixo teor calórico

Produtos necessários:

• 30g de manteiga;
• quatro gemas;
• 100g de açúcar;
• 30g de açúcar em pó;
• 400ml de leite;
• sachê de baunilha;
• sal.

As gemas são combinadas com o pó, mexidas e a farinha é adicionada lentamente. A massa fica bem misturada. Aqueça o leite sem ferver. Em seguida, açúcar e baunilha são adicionados a ele. Se um pod for usado, lembre-se de removê-lo depois de um tempo. Adicione o óleo e bata a mistura com um mixer. Leite e massa de gema são combinados em pequenas porções, misturados e começam a aquecer. Ao primeiro sinal de fervura, desligue o fogo. A panela deve ser coberta com algo para que não se forme uma película em sua superfície. Reserve e deixe o creme esfriar.

Receita de Creme de Proteína

É macio e arejado. Para preparar o creme proteico use:

• quatro claras de ovos;
• meia xícara de pó;
• sabor (baunilha ou qualquer outro).

Recursos de Culinária

Você deve ter muito cuidado ao separar as proteínas: não deve haver uma gota de gema nelas. Um recipiente com proteínas é colocado em banho-maria e, aquecendo, eles começam a bater com um misturador. Não use alta velocidade imediatamente. É melhor começar com um pequeno para obter uma fermentação uniforme do creme. Introduza cuidadosamente o açúcar em pó e, em seguida, mude para a velocidade máxima. Cremedeve ser agitado por 10 minutos. O produto deve ficar denso e brilhante. Agora eles tiram do fogão e começam a encher os doces.

Creme de requeijão

Eclairs com esse recheio podem ser chamados de invenção moderna. Uma grande vantagem desse bolo, muitos consideram seu teor calórico relativamente baixo. Em termos de sabor, os bolos não são inferiores aos análogos com recheio tradicional.

A primeira maneira de fazer recheio de coalhada

Você vai precisar dos seguintes produtos:

• 220g de queijo cottage (não muito gorduroso);
• 220 g de natas;
• 200g em pó;
• 2 saquetas de sabor ou baunilha.

Método de cozimento:

1. Primeiro, triture o queijo cottage em uma peneira e adicione pó ou açúcar.
2. Se o produto não ficar macio após a moagem, bata um pouco.
3. O creme também deve ser levemente batido e adicionado à coalhada.
4. Então o aromatizante é adicionado lá.

Continue batendo até ficar homogêneo.

Segunda opção

Esta receita é mais complexa e rica em calorias, mas mais barata. Precisa preparar:

• 200g de creme de leite gordo;
• 200 g de requeijão;
• 1 xícara de açúcar ou glacê;
• 1 colher de chá açúcar de baunilha.

Primeiro, bata o pó com o requeijão até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite e a baunilha e continue batendo por algum tempo. A massa deve ficar densa, brilhante e lisa.

Como fazer creme de chocolate?

Para cozinharuse:

• 200g de manteiga (manteiga);
• ½ latas de leite condensado;
• 3 colheres de sopa. eu. cacau.

Coloque a manteiga amolecida em um recipiente e acrescente o leite condensado. Bata o creme de leite, acrescente o cacau e misture novamente. Se desejar, você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. conhaque.

Recheio de creme de pistache

Nozes são sempre a opção perfeita para sobremesas. O creme de pistache acaba sendo incomum, com um sabor interessante e original. Ingredientes:

• leite - 350ml;
• amido de milho - 2 colheres de sopa. l.;
• açúcar - 100 g;
• pistácios descascados picados - 100g;
• manteiga - 100 g;
• creme pesado – 150g

Algumas colheres de sopa de leite são misturadas com amido, o restante com açúcar. A segunda parte é fervida. Em seguida, a mistura de leite com amido é introduzida em uma corrente fina, mexendo sempre. Leve o creme para ferver, desligue o fogo. Depois que a massa esfriar, é batida com manteiga amolecida e nozes são adicionadas. Separadamente, bata o creme de leite e misture com a massa de amido-leite.

creme de merengue italiano

O recheio delicado, leve e leve é ideal para doces requintados. Você vai precisar de:

• dois esquilos;
• 130g de açúcar;
• 40 ml de água.

Açúcar é misturado com água, a calda é fervida. Reduza o fogo e cozinhe até formar fios de caramelo. Ao mesmo tempo, bata as claras em neve. Quando a massa se torna suficientemente arejada, eles começam a derramar gradualmente emela um fio fino de xarope. A batedeira é desligada depois que o creme se torna elástico, denso e brilhante. Se desejar, são adicionados sabores ou cacau.

Coberturas salgadas

As donas de casa modernas expandiram significativamente os tipos de doces. Eles podem ser preparados sem creme, enchendo-os com recheio salgado:

1. Queijo. Para prepará-lo, esfregue 200 g de queijo duro, adicione o endro picado, o dente de alho amassado e a maionese.
2. Arenque salgado. O filé é passado por um moedor de carne com um pedaço de pão embebido em leite. Ovo picado cozido e cebola verde são adicionados à mistura. Dilua um pouco com óleo vegetal e mexa bem.
3. Cogumelo. Eles são cozidos, picados, cebolas fritas e 1 colher de sopa de creme de leite. A mistura deve ficar levemente escurecida em fogo baixo. No final, adiciona-se queijo ralado.
4. Carne. Preparado de acordo com o mesmo princípio do cogumelo.

Como são recheados os doces?

Existem duas maneiras. Você pode cortar o bolo ao meio, preencher a parte oca com recheio e conectar as metades.

Também é possível encher eclairs sem destruir sua integridade. Para fazer isso, faça um buraco no bolo e injete o creme usando uma seringa de confeiteiro.