Recheio para tortas de repolho com ovo: receita passo a passo e dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se você perguntar aos amantes de bolos caseiros quais são as tortas mais gostosas, quase todo mundo vai responder: com repolho. De fato, o sabor de outro recheio empalidece na frente de um recheio de vegetais perfumado com um ingrediente adicional. Pode ser batatas ou cogumelos, ameixas, arroz ou apenas ovos cozidos, bem como frango ou outro produto de carne. O recheio de tortas de repolho com ovo é considerado uma das opções mais simples e baratas, enquanto assar com ele acaba sendo bastante satisfatório. Estas tartes são boas para levar consigo na estrada ou para trabalhar como snack, pois mesmo frias ficam muito saborosas.

Recheio tradicional: ingredientes

Esta variante particular da preparação do recheio para tortas de repolho com ovo de acordo com a receita descrita em detalhes abaixo é considerada a mais comum devido à combinação bem-sucedida de sabor e simplicidade na tecnologia de cozimento. A lista de ingredientes necessários é simples:

• 1kg de repolho;
• 5–6 ovos;
• 1 unid. cenouras e cebolas;
• 1 colher de chá sem slidesal;
• 1/2 colher de chá pimenta preta e a mesma quantidade de coentro;
• 150ml de água;
• uma pitada de açúcar;
• 4–5 colheres de sopa eu. óleo vegetal.

Açúcar, pimenta e coentro são opcionais, mas dão um sabor especial ao recheio, o que influencia positivamente no sabor.

Preparação dos ingredientes

Repolho para rechear tortas de ovo pode ser usado não apenas o repolho branco usual, mas também Savoy, bem como Pequim (sem veias grossas inferiores) - o sabor será quase idêntico. Você também pode misturar esses tipos de repolho se a receita não tiver uma variedade.

Desfiar é de grande importância no processo de cozimento do repolho: você precisa usar uma faca bem afiada e cortar o vegetal em tiras bem finas, mas não muito longas. Polvilhe o corte com sal e pressione-o com as mãos, imitando o amassar da massa - a partir dessas ações, o repolho ficará mais macio, deixe o suco sair e o tempo de cozimento será reduzido pela metade. Pique a cebola em cubos pequenos, rale as cenouras em um ralador fino e ferva os ovos até esfriarem, depois deixe esfriar em água fria para remover facilmente a casca sem danificar a proteína.

Preparando o recheio

Em duas colheres de óleo vegetal, frite as rodelas de cebola até ficarem transparentes, depois acrescente as cenouras e cozinhe em fogo médio até dar cor ao óleo. Isso geralmente não leva mais de cinco minutos. Coloque os legumes preparados em um prato, despeje o resto na panelaóleo e despeje o repolho preparado. Não é necessário cobrir com uma tampa, caso contrário ficará muito macio, como cozido, e o recheio não ficará com uma bela cor avermelhada, e o sabor será muito pior. Mexa o conteúdo da panela de vez em quando para que os cortes fiquem bem fritos.

Após dez minutos de tratamento térmico, adicione as cebolas com as cenouras, os temperos com o açúcar e a água, misture bem. Cozinhe no vapor até que o líquido evapore completamente e desligue o fogão. Alguns chefs aconselham cozinhar o repolho para o recheio por pelo menos vinte minutos, mas durante esse tempo ele perderá a maior parte de seus nutrientes e ficará muito macio, perdendo a forma de corte. Isso vai contra as regras básicas para preparar refeições saborosas e saudáveis.

Corte os ovos cozidos em cubos pequenos e misture com os legumes completamente resfriados. Este recheio pode ser usado para vários tipos de tortas: fritas na panela ou cozidas no forno. Além disso, se depois de esculpir as tortas, o recheio permaneceu, ele pode ser usado como um prato simples para mingau ou batatas cozidas.

Dicas de um chef experiente

Algumas dicas práticas para preparar o recheio para tortas de repolho com ovos ajudarão aqueles que estão começando a entender o básico desse tipo de cozimento e não conhecem todas as sutilezas e segredos.

1. Se não houver tempo para uma longa fritura de repolho, antes de enviá-lo para a panela, despeje água fervente com um pouco de sal. O repolho ficarásignificativamente mais suave, embora perca algumas das vitaminas.
2. Se você quiser uma cor mais saturada do recheio, você pode adicionar 1 colher de sopa aos legumes durante o processo de fritura. eu. pasta de tomate, diluída 2-3 colheres de sopa. eu. agua. A massa de repolho ficará com um tom avermelhado e um sabor mais acentuado, algumas pessoas gostam mais dessa opção.



3. Se não for possível cortar o repolho com uma faca, você pode usar um ralador especial (por exemplo, Berner), que lidará facilmente com essa tarefa, virando uma cabeça de repolho cortada em quatro fatias em canudos perfeitamente finos.
4. O recheio de repolho acabado não deve vazar líquido ou gordura. Como verificar: coloque duas ou três colheres de sopa do produto acabado em um prato, deixe descansar por 4-6 minutos. Se uma poça molhada se formar ao redor de uma colina de vegetais, as tortas quebrarão quando esculpidas. É necessário fritar um pouco mais de recheio em uma panela em fogo alto, mexendo sempre para evaporar todos os restos. É importante não exagerar para não fritar os legumes até ficarem com uma cor marrom, indicando que estão queimados.

Receita de chucrute

Mais picante no sabor é o recheio de chucrute, que é fermentado para o inverno por todas as donas de casa. Esse repolho tem vitaminas mais úteis do que o repolho fresco e é melhor digerido devido à fermentação do vegetal em salmoura de sal azedo. Ao mesmo tempo, para o recheio, o chucrute é adicionalmente frito, adquirindo um aroma mais pronunciado e uma tonalidade dourada escura, o que confere às tortas um sabor caseiro único. Delicioso recheio de repolho com ovopreparado com os seguintes ingredientes:

• 600 gramas de chucrute.
• 1 cebola.
• 1 maço de cebolinha.
• 6 ovos cozidos.
• 3–4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
• pimenta preta (a gosto).

Não há necessidade de adicionar sal a este tipo de recheio, pois o chucrute contém bastante sal. Algumas pessoas adicionam um pouco de noz-moscada ralada ao recheio acabado, mas nem todo mundo gosta da combinação deste tempero e repolho - você tem que tentar encontrar o sabor perfeito.

Cozinhar em etapas

Corte a cebola em meias argolas finas, frite em óleo até ficar transparente com pimenta. Esprema o excesso de líquido do repolho, coloque as fatias de legumes na cebola e, mexendo, frite até ficar macia e levemente descolorida. Não é necessário cobrir a panela com tampa, senão o recheio das tortas de repolho com ovo se desmanchará, virando uma espécie de purê de batatas.

É sem gosto e sem graça. Em média, o tratamento térmico não leva mais de 10 a 12 minutos, após o que o repolho deve ser completamente resfriado. Enquanto isso, pique finamente a cebola verde e corte os ovos cozidos em cubos pequenos. Misture com repolho, prove. Se desejar, você pode adicionar seu tempero favorito.

Nota para jovens donas de casa

Se o chucrute para o recheio tiver sabor azedo, pode ser lavado em água corrente, removendo o excesso de nitidez eem seguida, aperte-o com as mãos. Neste caso, as tortas com repolho refogado e ovos terão o sabor e aroma corretos de acordo com a tecnologia de cozimento. Isso é obrigatório para obter tortas deliciosas.

Como fazer recheio de ovo e repolho da bisavó?

Esta receita ainda é usada em aldeias remotas, onde toda a sabedoria do ser (até na cozinha) é passada de mãe para filha, de avó para neta. A peculiaridade de tais tortas é que seu recheio é leve, não frito, mas ao mesmo tempo macio, conforme exigido pela receita principal. Qual é o segredo? Na verdade, você deve primeiro ferver o repolho e depois levá-lo à condição em uma panela, e o leite é usado para isso, não a água. Lista de produtos necessários:

• 2–2,5 kg de repolho;
• 1 litro de leite mais 1,5 xícaras de água;
• 6 ovos;
• 60-80 gramas de manteiga;
• uma pitada de sal.

Como cozinhar?

Pique o repolho bem fininho, assim o recheio ficará muito mais saboroso. Se aparecerem veias grossas, remova-as, pois estragam o sabor e a aparência. Transfira o repolho para uma panela, pressione levemente com as mãos e despeje sobre o leite misturado com água e sal. O repolho flutuará imediatamente para o topo, mas não se preocupe - ele se acalmará quando aquecer bem. Leve o conteúdo da panela para ferver e deixe ferver em fogo médio por cinco a oito minutos. Escorra em uma peneira e esprema bem para remover qualquer líquido restante. Este procedimento não é agradável, mas o recheio vale a pena. É necessário pegar o repolho em punhados, apertando firmemente em um caroço etransferindo para um prato limpo, tentando não exagerar para não danificar o corte. Pode ser levemente enxaguado com água fria.

Aqueça o óleo em uma frigideira e transfira o repolho para lá, aqueça até que o líquido evapore completamente e desligue o fogo. Em nenhum caso o corte deve mudar de cor - o vegetal deve permanecer branco, com leve transparência. Cozinhe os ovos até esfriar, esfrie e corte em cubos médios, misture com o repolho completamente resfriado. O recheio para tortas com ovos tem uma cor clara, mas ao mesmo tempo uma estrutura macia que pode ser facilmente moldada em produtos. Pode ser usado não apenas para fazer tortas fritas clássicas, mas também para assar no forno, bem como para rechear panquecas, kulebyaks e tortas.

Depois que as tortas com repolho e ovos defumam convidativamente em um prato, e os rostos satisfeitos da família sorriem alegremente, toda esposa, mãe ou avó notará com satisfação: todo o longo e meticuloso processo de preparação perfumado e saboroso os doces valeram a pena.