Maionese é Características do molho, propriedades úteis, composição e receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A maionese é um molho frio popular inventado por chefs europeus. É feito de óleo vegetal, gema de ovo, mostarda, vinagre de mesa ou suco de limão. Para realçar o sabor e o aroma, geralmente são adicionados açúcar, sal e várias especiarias. A publicação de hoje mostrará como a maionese é útil e como prepará-la em sua própria cozinha.

Histórico

A maionese é parte integrante de muitos pratos. É adicionado a carnes à francesa, saladas, aperitivos frios e marinadas de churrasco. Portanto, muitos estarão interessados em como esse molho popular apareceu. De acordo com uma versão, devemos sua aparição ao duque de Mahon, Louis de Crillon. Acredita-se que foi ele quem teve a ideia de organizar um banquete em homenagem à derrota dos britânicos, no qual foram servidos pratos temperados com um delicioso molho feito de acordo com a antiga tecnologia francesa.

Segundo outra versão não menos plausível, a maionese surgiu graças ao Duque de Richelieu,comandante das tropas que resistiram ao ataque do exército britânico. O famoso marechal estava cansado do que os cozinheiros estavam preparando e ordenou que inventassem algo novo. Como o cozinheiro da corte tinha apenas ovos, manteiga, sal e vários temperos à sua disposição, ele conseguiu fazer um molho delicioso com o nome da cidade pela qual a batalha foi travada.

Seja como for, hoje este produto é muito popular entre as donas de casa de todo o mundo. Muitos pratos deliciosos e satisfatórios são preparados com ele, incluindo batatas com maionese no forno.

Composição

Este molho contém altas concentrações de gorduras, proteínas e carboidratos. Tem uma consistência não muito espessa, mas não muito líquida. E sua cor varia de quase branco a creme amarelado. Depende da presença de mostarda e temperos coloridos. O molho clássico contém gemas de ovos, óleo vegetal, suco de limão (ou vinagre), pimenta, açúcar e sal.

Como a maionese é um molho natural, não deve conter nenhum aditivo estranho. Mas alguns fabricantes estão usando conservantes, emulsificantes e intensificadores de sabor na busca de lucro e na luta para prolongar a vida útil de seus produtos.

Benefícios e danos

A maionese de qualidade é uma excelente fonte de ácidos graxos essenciais que garantem o bom funcionamento do organismo. Além disso, os componentes contidos nele são ricos em lecitina e vitaminas do complexo B, que contribuem para a normalização do sistema nervoso e previnem o desenvolvimento do estresse. Uso regular de molho caseirotem um efeito benéfico no fígado, melhora a acuidade visual e melhora a condição da pele e do cabelo.

A maionese industrial é um produto que contém conservantes, emulsificantes e outros aditivos alimentares que não beneficiam o corpo humano. É considerado fonte de colesterol ruim e pode não ser seguro para quem sofre de obesidade e doenças do trato gastrointestinal.

Maionese clássica

Esta é uma das receitas mais simples e populares do famoso molho francês. A maionese feita de acordo com ela tem um sabor impecável e será um ótimo complemento para qualquer salada. Sua única desvantagem é considerada uma vida útil curta, não superior a três dias. Para fazer em casa você vai precisar de:

• 250g de óleo vegetal desodorizado.
• 2 colheres de chá mostarda.
• 1 colher de chá açúcar fino.
• ½ colher de chá sal de cozinha.
• 2 gemas de ovo cruas.
• Suco de limão e temperos (a gosto).

Esta deliciosa maionese é preparada de forma muito simples e rápida. Primeiro, as gemas, o sal, o açúcar, a mostarda e as especiarias são combinados em uma tigela funda. Tudo isso é processado intensivamente com um liquidificador, derramando gradualmente óleo vegetal. Na fase final, o molho é complementado com suco de limão e batido novamente. Mantenha na geladeira por no máximo três dias.

Com ovos de codorna

Fãs da cozinha tradicional francesa podem ser aconselhadospreste atenção a outra receita de maionese interessante. Em casa, no liquidificador, você pode fazer um molho espesso que não é inferior aos comprados em lojas. Para isso você vai precisar de:

• 150 ml de óleo de girassol.
• 6 ovos de codorna frescos.
• 1 colher de sopa eu. suco de limão natural.
• ½ colher de chá cada mostarda, açúcar fino e sal.
• Verde e pimenta moída.

Primeiro, em uma tigela funda, misture com o açúcar e a mostarda. A mistura resultante é complementada com uma pitada de pimenta preta e processada com um liquidificador. Literalmente, um minuto depois, o óleo vegetal é gradualmente derramado no futuro molho. Quando engrossar, é combinado com suco de limão, batido novamente e polvilhado com ervas.

Com leite

Aqueles que amam molhos inusitados certamente apreciarão a receita abaixo. Sem maionese, é impossível preparar saladas populares como Olivier ou Stolichny. Portanto, qualquer dona de casa deve saber como fazê-lo em sua própria cozinha. Para criar uma das opções para esse molho, você precisará de:

• 150ml 2,5% leite.
• 300 ml de óleo de girassol.
• 1 colher de sopa eu. suco de limão natural.
• 3 colheres de chá mostarda.
• Açúcar e sal (a gosto).

Para começar, o leite é aquecido à temperatura ambiente, combinado com óleo vegetal e cuidadosamente processado com um liquidificador. A emulsão resultante é complementada com mostarda, suco de limão, açúcar e sal, e então rebatida e colocada na geladeira.

Com alho

Esta maionese simples tem um sabor salgado e moderadamente picante earoma agradável. Não é adequado para temperar saladas clássicas, mas será um bom complemento para lanches não tradicionais. Para prepará-lo, você precisará de:

• 350ml de óleo desodorizado.
• 2 gemas cruas.
• 2 colheres de chá suco de limão natural.
• ½ colher de chá mostarda em pó.
• 3 dentes de alho.
• Sal e uma mistura de pimentas moídas.

Alho descascado é cortado em placas grossas e frito em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Em seguida, é transferido para uma tigela e deixado esfriar. Assim que esfria, é enviado para o tanque do liquidificador, que já contém as gemas, e batido vigorosamente. A massa resultante é complementada com mostarda em pó e suco de limão. Tudo isso é salgado, apimentado e batido novamente, adicionando gradualmente o óleo restante. O molho pronto é armazenado na geladeira e servido com carne, aves ou pão torrado.

Com ácido cítrico

Esta maionese caseira, cujo passo a passo será descrito a seguir, combina igualmente bem com saladas, carnes ou bolinhos. Para fazer você mesmo, você vai precisar de:

• 2 gemas.
• 150ml de água filtrada.
• 350ml de óleo desodorizado.
• ½ colher de chá ácido cítrico.
• 1 colher de chá açúcar fino.
• 1 colher de chá mostarda suave.
• ½ colher de chá sal de cozinha.

Passo número 1. Água pré-fervida e levemente resfriada é combinada com limãoácido e reserve.

Passo 2. As gemas são adicionadas com mostarda, açúcar e sal, e então processadas intensivamente com um liquidificador.

Passo 3. Gradualmente, despeje o óleo desodorizado na massa homogênea resultante e continue mexendo até que pare de estratificar.

Passo número 4. A maionese quase pronta é combinada com uma solução de ácido cítrico e processada novamente com um liquidificador.

Com vinagre

Para quem não gosta de molhos comprados em lojas, aconselhamos a atenção a outra receita original de maionese. O processo passo a passo de sua preparação será descrito um pouco mais tarde, mas agora descobriremos o que é necessário para isso. Neste caso, você vai precisar de:

• Ovo.
• 160ml de óleo desodorizado.
• ½ colher de chá açúcar fino.
• 1 colher de sopa eu. 9% vinagre de mesa.
• ½ colher de chá sal de cozinha.

Passo número 1. Em um recipiente bem limpo, misture o ovo, o açúcar, o óleo vegetal e o vinagre.

Passo número 2. Tudo isso é salgado e processado intensivamente com um liquidificador até obter uma massa homogênea e espessa.

A maionese pronta é transferida para um frasco de vidro e guardada para armazenamento. Use-o para temperar saladas e outras necessidades culinárias.

Com feijão

Este molho interessante não contém leite nem ovos. Portanto, mesmo aqueles que jejuam ou seguem os princípios básicos do vegetarianismo não o recusarão. Para fazer maionese em casa (uma descrição passo a passo do processo será postada logo abaixo) vocêvocê vai precisar de:

• 125 g de feijão (enlatado).
• 160ml de óleo desodorizado.
• 1 colher de chá suco de limão natural.
• 1,5 colher de chá açúcar fino.
• 0,7 colher de chá mostarda.
• 1 colher de chá sal de cozinha.

Passo 1. O excesso de líquido é drenado dos grãos e os próprios grãos são transferidos para a tigela do liquidificador.

Passo 2. Açúcar, suco cítrico, mostarda e óleo vegetal também são enviados para lá.

Passo 3. Tudo isso é salgado e batido intensamente até obter uma massa homogênea do tipo mingau.

A maionese pronta é armazenada na geladeira, em pote de vidro hermeticamente fechado.

Com farinha

Este interessante molho sem carne tem um sabor agradável e será um ótimo complemento para todos os tipos de saladas. Acontece que não é pior do que a maionese clássica feita com leite ou ovos e é adequada para um menu vegetariano. Para prepará-lo, você precisará de:

• 100 g de farinha de trigo branca.
• 100ml de água filtrada.
• 25ml de suco de limão.
• 3 colheres de sopa. eu. óleo desodorizado.
• 1 colher de chá cada açúcar fino e sal.

A farinha é diluída com água, mexida até que os grumos desapareçam, fervida até engrossar e esfriar. A massa resfriada é complementada com açúcar, sal e óleo vegetal e depois processada intensivamente com um batedor. A maionese pronta é acidificada com suco de limão, batida novamente e guardada na geladeira.

Com creme de leite

Esta maionese natural de baixa caloria pode ser incluída no cardápio de quem quer se livrar de uns quilinhos a mais. Tem um valor energético relativamente baixo e excelentes características de sabor. Para fazer em casa você vai precisar de:

• 200 g de creme de leite sem gordura.
• 15g de mostarda.
• 70ml de óleo desodorizado.
• 1 colher de chá 9% vinagre de mesa.
• 1 colher de sopa eu. suco de limão natural.
• Sal e especiarias.

O creme de leite é combinado com suco de limão e processado com um batedor. A massa resultante é complementada com sal, temperos e vinagre e depois batida novamente, adicionando gradualmente óleo vegetal. A maionese pronta é armazenada em um pote de vidro hermeticamente fechado e usada como molho de salada.

Com leite de soja

Este molho francês tem uma composição extremamente simples, e o processo de sua preparação não leva mais de quinze minutos. Para fazer sua própria maionese, você vai precisar de:

• 60 ml de leite de soja.
• 50ml de óleo desodorizado.
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa.
• ½ colher de chá mostarda.
• Alho, sal e especiarias.

Você pode bater essa maionese com um mixer e um batedor comum. É verdade que, no segundo caso, você terá que fazer alguns esforços e gastar um pouco mais de tempo. Mostarda e temperos são combinados em um recipiente limpo e profundo. Tudo isso é complementado com alho descascado e sal e depois misturado até ficar homogêneo. Leite de soja, vinagre de mesa e óleo vegetal são adicionados à massa resultante de mingau. Maionese quase prontaprocesse com um batedor até que pare de se espalhar. Em seguida, é transferido para um frasco de vidro, coberto com uma tampa hermética e enviado para a geladeira.