Shekerbura: uma receita para a culinária do Azerbaijão

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Com certeza você já ouviu falar sobre a famosa iguaria do Azerbaijão chamada shekerbura. A receita deste doce está espalhada por quase todo o mundo, vamos tentar e vamos dominá-la. Tudo o que você precisa para este mimo, você pode comprar facilmente em qualquer supermercado e talvez até encontrá-lo em sua própria geladeira. Não precisaremos de ingredientes exóticos para fazer shekerbura.

Claro que a tecnologia de cozimento tem algumas peculiaridades. Isso não quer dizer que o nível de dificuldade é zero, algumas habilidades serão necessárias. Mas se você sabe trabalhar com massa e já fez bolinhos pelo menos uma vez na vida, acredite, shekerbura também vai sucumbir a você. A receita com foto passo a passo, que apresentaremos a seguir, certamente ajudará você a se livrar de suas inseguranças e começar a trabalhar mais cedo.

Origem e distribuição da receita

Pesquisadores de pratos nacionais de diferentes nações afirmam que essa iguaria surgiu no Irã. Desde os tempos antigos, foi preparado e servido à mesa no feriado do equinócio da primavera. Tortas leves em forma de lua crescente foram associadas ao céu noturno. Como há centenas de anos, os iranianos celebram este feriado (Novruz) hoje, servindo a mesma iguaria à mesa.

Com o tempo, o deleite se espalhou por todo o Oriente Médio. Mas, surpreendentemente, o mundo conhece o shekerbura como um prato nacional do Azerbaijão. Os habitantes deste país gostam tanto de tortas de nozes em massa de waffle crocante que nem um único feriado no Azerbaijão pode prescindir deste prato! Shekerbura ostenta em qualquer festa solene.

Receita A cozinha do Azerbaijão oferece quase a mesma usada no antigo Irã. Vamos tentar dar vida a isso.

Ingredientes do Shakerbura

É improvável que as mulheres do Azerbaijão usem utensílios de medição e balanças de cozinha ao preparar um prato conhecido por todas as meninas desde tenra idade. Mas como estamos apenas aprendendo, usaremos as dosagens exatas e, com certeza, obteremos um shekerbura de verdade.

A receita envolve o uso dos seguintes componentes:

• farinha - 400 g;
• fermento - 20 g;
• creme de leite ou creme caseiro pesado - 2 colheres de sopa. l.;
• leite - 100ml;
• ovos - 5 unidades;
• manteiga derretida - 100g;
• milho triturado - 1 colher de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa
• baunilha, cardamomo, canela - opcional, uma pequena pitada cada.

Na maioria das vezes as nozes são usadas para fazer shakerbura. Os grãos devem, na medida do possível, ser desprovidos de películas e, se necessário, calcinados em frigideira seca. Adequado para este tratamentotambém avelã, caju e amêndoa. Shekerbura não é feito de amendoim.

Como fazer massa

A massa feita corretamente é garantia de que você obterá um shekerbura delicado, mas ao mesmo tempo um pouco crocante. Uma receita com foto ajudará você a imaginar como está o processo.

Dissolva o fermento seco no leite aquecido e deixe um pouco em local aquecido. Para acelerar o processo, você pode adicionar uma pequena pitada de açúcar.

Pense a farinha neste momento. Em uma tigela separada, bata os ovos, pique com um garfo. Adicione óleo quente a eles, mexa novamente. Despeje o creme (ou creme de leite) e leite com fermento. Transforme a mistura em uma massa completamente homogênea com um mixer ou batedor e despeje no recipiente preparado com farinha.

Algumas donas de casa orientais amassam a massa diretamente com as mãos. Você pode fazer como quiser: garfo, colher, batedor e até uma batedeira elétrica. Em qualquer caso, você receberá um shekerbura. A receita é simples, confiável e testada por muitas gerações, então não há dúvidas sobre o resultado. O principal é não esquecer de deixar a massa pronta descansar por uma hora sob uma toalha de waffle.

Recheio de nozes para shekerbura

Enquanto isso a massa vai ganhando força, vamos cuidar do recheio. Pique as nozes com uma faca, meça-as com um copo medidor e adicione exatamente a mesma quantidade de açúcar.

É isso aí! Resta apenas misturar bem.

Preparação para modelagem

Nesta fase, você pode começar a pré-aquecer o forno. Divida a massa em pedaços do tamanho de pêssegos pequenos, conte e estime quantas tortas você obtém. É melhor colocar shekerbura imediatamente em assadeiras forradas com pergaminho, e não na mesa. Certifique-se de ter tudo o que precisa à mão enquanto esculpe.

Formação

Preste atenção na aparência do shekerbura do Azerbaijão. A receita com a foto mostra que as laterais das tortas são cobertas com um padrão incomum. Aplica-se a produtos formados.

Enrole cada bola de massa em um bolo plano e coloque em uma borda cerca de uma colher de sobremesa de recheio. Aperte as bordas com uma trança, como se estivesse esculpindo um bolinho. A borda figurada é um detalhe importante, tão necessário quanto o padrão.

Ferramenta especial

No Azerbaijão e em muitos outros países da Ásia Central, você pode facilmente encontrar pinças especiais com pontas nas bordas, projetadas para aplicar um padrão no shekerbura. Em muitas famílias, este instrumento é herdado por muitas gerações.

Se você não tiver nada parecido com essas pinças em sua cozinha, você terá que experimentar fazendo dobras com os dedos e fazendo vincos com um garfo. Deixe sua imaginação correr solta e você certamente obterá ótimos resultados.

Assar no forno

Shekerbura não deve ser dourado. Este cozimento no forno é apenas seco, mantendo-se leve. Portanto, coloque a assadeira na posição inferior do forno pré-aquecido e cozinhe por cerca de 15 minutos. Sobre estar pronto para vocêinformará o aroma de pastéis de nozes que se espalhou pela casa.

Regras de veiculação

Shekerbura, cuja receita veio do Oriente, é muitas vezes servido na companhia de outros doces tradicionais, como badambur e baklava. Eles comem essas guloseimas, segurando em suas mãos. Chá varietal, café perfumado, compota ou suco são ideais como suplementos. Mas não é costume servir esta guloseima com álcool.