2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Kutab, cuja receita veio da culinária do Azerbaijão, é uma torta fina recheada com queijo ou abóbora. A massa deste produto é semelhante à massa do pão pita. Outro recheio popular com o qual o kutab é preparado (a receita com a foto demonstra claramente a forma ideal da torta) é de verduras. Espinafre, manjericão, cebolinha ou endro são bons para esse fim. As sementes de romã são tomadas como um recheio autêntico - esta também é uma receita muito popular. Kutabs com queijo são adequados como pão para sopas orientais ricas. Vamos tentar cozinhar esses produtos seguindo a receita original.
Kutab. Receita básica
No Azerbaijão, esses produtos são assados em um forno especial. Sem perda de qualidade, a receita pode ser reproduzida fritando-os em uma panela de ferro fundido seco. Qual deve ser a espessura dos kutabs? A resposta é clara: o mais fino possível.
Não mais que um milímetro de espessura. Divida a massa feita com um quilo de farinha (amassada em duas xícaras de água fervente com óleo vegetal e sal), em vinte partes iguais. Em seguida, cada pedaço com um rolo deve ser enrolado em um círculo de trinta centímetros. Isso deve ser feito rapidamente. Uma massa tão fina seca muito rapidamente eperde elasticidade. Os caroços desenrolados devem ser cobertos com uma toalha. A camada acabada deve ser assada imediatamente. É mais conveniente estender com quatro mãos. Os bolos preparados desta forma podem ser consumidos com ervas frescas, carne frita e cebola. Colocando bolos prontos em um prato, você precisa trocar com pedaços de manteiga - eles molharão bem a massa e darão um aroma agradável.
Kutab. Receita Recheada
Se você colocar recheio em um bolo assim, enquanto ele ainda está cru, e dobrá-lo ao meio, você obtém uma torta fina. Este é o kutab. Imediatamente após o cozimento, como um bolo, é untado com óleo. O kutab recém-preparado e ainda quente é especialmente saboroso. A receita permite a adição de cebola dourada - ela deve estar na panela antes de mudar de cor. Nesse caso, complementará com sucesso o sabor dos verdes e também adicionará suculência ao recheio. Cebola e espinafre são uma das coberturas mais leves. A opção tradicional é o kutaby com queijo caseiro em conserva. Em uma receita autêntica, é semelhante ao queijo búlgaro, só que mais insípido. Há também kutabs doces - no Azerbaijão são feitos com marshmallows de frutas ou com frutas secas. Esta mistura é adicionada ao queijo. Esse recheio deve primeiro ser embebido em água quente. Esses kutabs não adicionam sal. Devem ser servidos com manteiga sem sal. Afinal, a acidez picante do marshmallow compensa o sabor acentuado do queijo. Também em um recheio semelhante, as nozes são apropriadas. Com eles, o sabor fica parecido com o da carne.
Kutabs com abóbora
Como na receita anterior, frite levementecebola. Para isso, coloque em uma panela ralada ou cortada em tiras bem finas de abóbora. Cozinhe esta mistura sob a tampa, salgando e temperando. Especiarias adequadas para este tipo de recheio: canela, zira (moída), pimenta preta e sumagre. No recheio acabado, você precisa adicionar um pouco de romã. Abóbora também pode ser misturada com carne ou queijo.
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