Pratos nacionais do Azerbaijão. Receitas populares da culinária do Azerbaijão

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os azerbaijanos amam e sabem cozinhar deliciosamente, mas normas religiosas estritas ditam certas restrições aos muçulmanos. O Islã deixou sua marca nos pratos nacionais do Azerbaijão. Receitas de carne, por exemplo, pedem qualquer carne que não seja carne de porco.

Características distintivas da cozinha do Azerbaijão

Uma característica da cozinha do Azerbaijão, ao contrário da russa, é que aqui em cada cozinha há sempre um forte aroma de especiarias. É costume complementar os pratos nacionais do Azerbaijão com um generoso conjunto de especiarias. Ervas perfumadas são usadas em grandes quantidades. São plantas tão conhecidas como manjericão, hortelã, endro, salsa, assim como sumagre, açafrão, cominho, erva-doce, vários tipos de pimenta, canela, cravo e muitos outros.

Os pratos nacionais do Azerbaijão incluem todos os tipos de vegetais e frutas. Ameixas frescas e secas, uvas, figos, maçãs, damascos, ameixas, bérberis, romãs, frutas cítricas, etc. são adicionados a sopas e lanches de carne quente.

Os chefs do Azerbaijão sabem muito eno preparo de sobremesas. Várias frutas secas e nozes são esmagadas e, juntamente com canela, mel, açafrão e hortelã, melhoram o sabor dos doces originais - nougat, manjar turco, firni, baklava, kurabye, halva. Eles também são usados para rechear shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata e muitos outros produtos doces feitos de massa e sem ela.

Para cozinhar, as donas de casa levam recipientes especiais - caldeirões, poços, saji, tandoors e outros, mas isso não é um requisito obrigatório, eles são muito convenientes e, via de regra, têm paredes grossas e cavidades especiais para pratos quentes carvões ou aquecedores elétricos.

Baku pilaf

O pilaf do Azerbaijão com frutas secas e carne é um prato complexo que é preparado em várias etapas.

O arroz é cozido separadamente - 1 kg de cereal deve ser colocado em um caldeirão com bastante água fria e colocado no fogo. Quando ferver, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sal. Cozinhe o arroz até a metade, lave com água quente e escorra em uma peneira.

Em seguida, o gasmah está feito. De farinha e um ou dois ovos, a massa é amassada e enrolada em um bolo de acordo com o tamanho do fundo do caldeirão.

5-6 colheres de sopa de ghee são despejadas no fundo do caldeirão, um bolo é colocado no óleo e arroz preparado é derramado sobre ele. É adicionado meio copo de infusão de açafrão, coberto com uma tampa e fervido em fogo baixo por cerca de uma hora.

Nar guvruma é preparado separadamente - geralmente é cordeiro, mas também pode ser usado frango. Para o prato, você precisa cortar 1 kg de carne em pedaços, sal, pimenta,polvilhe com zira e coloque em uma assadeira com manteiga derretida. Frite em fogo alto. No final, adicione duas cabeças de cebola picada e frutas secas (damascos, figos, ameixas, sultanas e bérberis). Mexa e despeje água quente com meio copo de infusão de açafrão. Cozinhe até que a carne esteja pronta.

Durante a arrumação da mesa, coloque o arroz com gazmakh partido em pedaços em um prato grande, distribua lindamente a guvruma e polvilhe com sementes de romã.

O pilaf do Azerbaijão com frutas secas e carne também pode ser feito em um fogão lento. Neste caso, o tempo de cozimento será significativamente reduzido.

Prato de miúdos de cordeiro

Este prato chama-se jiz-byz. Para isso, são utilizados intestinos, coração, pulmões, testículos, rins, fígado e gordura da cauda de um carneiro jovem, além de 2 cebolas, batatas e especiarias (pimenta, sumagre, cominho, sal).

Jiz-byz, como muitos pratos nacionais do Azerbaijão, é cozido em um caldeirão especial.

A gordura da cauda gorda é derretida em um caldeirão, lavada e cortada em pequenos pedaços de miudezas, especiarias e cebolas picadas são colocadas nela. Tudo é frito em fogo alto, depois as batatas são colocadas em um caldeirão e é adicionada água quente. Tudo é cozido por 40 minutos, servido polvilhado com coentro, manjericão, endro e outras ervas.

Sopa de Khamrashi

A sopa de hamrashi do Azerbaijão é preparada pouco antes de servir, pois é adicionado macarrão, que perde o sabor por uma longa permanência no caldo. Quanto ao feijão,é melhor cozinhá-lo com antecedência ou deixá-lo de molho durante a noite.

Os pratos nacionais do Azerbaijão são frequentemente preparados a partir de cordeiro jovem com a adição de legumes. Hamrashi não é exceção. Para ele, a carne deve ser passada por um moedor de carne e combinada com sal e pimenta. Adicione sal e especiarias a uma panela com feijão cozido. Deixe ferver, forme almôndegas grandes de carne picada, coloque-as em uma panela e deixe ferver.

Prepare massa sem fermento com farinha e água, enrole em uma camada bem fina e corte em tiras pequenas. Envie o macarrão resultante para a panela com feijão e almôndegas. Deixe ferver e desligue o fogo.

Sirva generosamente polvilhado com coentros picados, manjericão, hortelã, coentros e salsa.

okroshka ovdukh do Azerbaijão

A okroshka ao estilo do Azerbaijão é feita não em kvass, mas em matsoni de bebida de leite fermentado. A composição do ovdukh inclui ovos cozidos, pepinos frescos, cebolinha, coentro, endro e alho, amassados com sal. Todos os componentes acima devem ser cortados, colocados em um prato e despeje matsoni. Os ingredientes são combinados antes de servir e, antes disso, são armazenados separadamente na geladeira.

Às vezes, pedaços de carne magra cozida são adicionados à okroshka.

Chagyrtma

Pratos nacionais do Azerbaijão raramente deixam alguém indiferente. Isso também se aplica ao chagyrtma. A composição do alimento saboroso e nutritivo inclui muitas cebolas, carne de frango com ossos, ovos, manteiga, pimentão, frescotomates, ervas aromáticas e especiarias secas.

O frango deve ser cortado em pedaços pequenos, 60 gramas cada, sal, polvilhe com especiarias, despeje um pouco de vinagre de uva e deixe marinar.

1 kg de tomates mergulhados em água fervente e descascados.

Um quilo e meio de cebola cortada em rodelas finas, sal, adicione pimenta, zira, infusão de açafrão e refogue em um caldeirão até ficar macio, purê. Para evitar que a cebola queime, adicione água quente aos poucos, mas não óleo.

Manteiga, 200 gramas, misturada com cebola, 45 minutos após o início da cozedura.

Depois de mais 5 minutos, coloque os pedaços de frango na cebola e cozinhe tudo junto por cerca de 30 minutos.

8-10 ovos em uma tigela e bata levemente com um batedor até obter uma massa cremosa lisa. Despeje no caldeirão, mexendo sempre.

Imediatamente depois disso, corte os tomates em pedaços pequenos e envie para o caldeirão. Pique o pimentão e as verduras lá. Deixe ferver e desligue. Sirva quente em pratos individuais.

Lula-kebab

Lulya-kebab é uma espécie de espeto de carne picada. Para cozinhá-lo, você precisa obter espetos planos especiais.

Carne picada é tradicionalmente feita com cordeiro gordo, cebola, coentro, manjericão, salsa, sal e especiarias moídas - pimenta, sumagre e cominho.

As salsichas curtas e grossas são formadas a partir de carne picada e espetadas em espetos, e depois fritas na grelha. Para tornar a carne picada viscosa, ela é passada duas vezesmoedor de carne ou amasse por muito tempo em uma colheitadeira elétrica com facas. Depois disso, a carne picada é batida na mesa e colocada por 30 minutos em local frio. Mesmo sem ovos, após essa preparação, ele gruda bem no espeto sem perder a forma. Salsichas prontas são colocadas em pão pita fino e comidas com iogurte quente.

Pão Pita é feito de massa sem fermento composta de farinha, água e sal. Para que, ao dobrar o kebab, não apareçam rachaduras, ele deve ser fino e plástico; portanto, o lavash do Azerbaijão não é frito em óleo, mas assado em um tandoor e usado para kebab não imediatamente, mas depois de ter descansa e fica macio. Como nem todo mundo tem um tandoor, ele é substituído com sucesso por uma frigideira de ferro fundido com fundo grosso.

Dolma

Dolma são rolinhos de repolho bem pequenos envoltos em folhas de uva ao invés de repolho.

Carne picada é feita de cordeiro, arroz cozido, purê de ervilhas, cebola, sal, pimenta e coentro, manjericão, salsa e aipo. Arroz e ervilhas consomem metade da carne. As folhas picantes são picadas muito finamente e a carne, junto com as cebolas, é passada por um moedor de carne. Todos os ingredientes são bem misturados e colocados com uma colher de chá em folhas de uva escaldadas com água fervente. As folhas são embrulhadas e mergulhadas em água fervente com sal. Tempo de cozimento - 30-40 minutos. Dolma é comida quente, temperada com matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali - produtos de massa sem fermento semelhantes a macarrão, só que maiorespicado. Nada é adicionado à massa, exceto água e farinha de trigo. Na culinária de outras nações, o khinkali é um cruzamento entre bolinhos e manti, ou seja, recheado. Khinkali no Azerbaijão - simples quadrados planos de massa. Eles são adicionados a uma variedade de primeiro e segundo cursos. Khinkali também é servido separadamente, com algum tipo de molho, por exemplo, molho de garuda e carne de guimya.

Para guillemea, a carne picada é cozida com especiarias e vinagre de uva até ficar macia.

Garud - molho feito de matsoni e alho, amassado com sal.

Coloque o khinkali fervido em água salgada em um prato, coloque guima sobre eles, despeje a garuda por cima e polvilhe com ervas picadas.

Kutabs

Para fazer kutabs ao estilo do Azerbaijão com carne, você precisa preparar massa e carne picada.

A massa requer farinha de trigo, um pouco de sal e água. É amassado bem frio para que você possa estender um bolo fino, do qual corte círculos com um diâmetro de 17-19 cm. Coloque a carne picada no meio, dobre a massa ao meio, como em pastéis, feche bem as bordas. Frite em uma panela com óleo.

Kutabs ao estilo azerbaijano com carne são preparados a partir de cordeiro, então eles devem ser comidos quentes, polvilhados com sumagre azedo. Cebola, pedaços de bolo azedo feitos de damascos secos e outras frutas, suco de romã, sal e pimenta são adicionados à carne picada.

Churek Shaker

Este é um doce tradicional servido com chá. É muito fácil prepará-lo. A partir de 1 kg de farinha de trigo, duas proteínas batidas, metadeum quilo de manteiga e a mesma quantidade de açúcar em pó, você precisa amassar a massa e enrolá-la em bolas. Mergulhe cada bola na gema de ovo e coloque em uma assadeira forrada com papel teflon. Asse em forno quente até dourar. Coloque as bolinhas de shaker-churek prontas em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro misturado com baunilha ou canela.

Fiernie

Firni é outro prato de sobremesa que lembra uma geleia bem grossa ou mingau de leite. Não é muito mais difícil de fazer do que um shaker-churek, e seu sabor e textura incomuns surpreenderão aqueles que não estão familiarizados com a culinária do Azerbaijão. Para o firni, você precisa de farinha de arroz (100 g), meio litro de leite, uma colher de ghee, a mesma quantidade de açúcar, um pouco de sal e canela em pó.

Se não houver farinha de arroz, use arroz branco comum, moendo-o em um moedor de café. A farinha de arroz é despejada no leite fervente em um fluxo fino, açúcar e sal são adicionados e fervidos em fogo baixo, certificando-se de que não queime. No final, despeje a manteiga e misture bem. Sirva os convidados despejando em xícaras e polvilhando canela por cima.