Pratos folclóricos russos: nomes, receitas, fotos. Pratos populares do povo russo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A comida russa, e isso não é segredo para ninguém, ganhou imensa popularidade em todo o mundo há muito tempo. Se isso aconteceu devido à emigração em massa de cidadãos do Império Russo para muitos países estrangeiros com posterior integração na cultura desses povos (incluindo a culinária). Se aconteceu ainda mais cedo, na época de Pedro, quando alguns europeus "sentiram", por assim dizer, pratos folclóricos russos com seus próprios estômagos. De qualquer forma, hoje um restaurante russo na América ou na Europa não é uma raridade tão grande. E os pratos folclóricos russos provavelmente são conhecidos em ambos os lados do Atlântico e do Pacífico. Vamos nos juntar a essa camada bastante ampla da cultura culinária mundial.

Pratos folclóricos russos. Títulos

Vamos começar, é claro, listando as principais posições. É necessário fazer issoporque alguns pratos da nossa cozinha são erroneamente classificados como obras-primas culinárias de chefs de outras nacionalidades e vice-versa. Todo mundo conhece pelo menos a história do borsch, cuja invenção é reivindicada por vários países ao mesmo tempo. Ou nossas queridas tortas (os povos orientais também têm análogos dessa comida deliciosa, só que são chamados de forma diferente). Os pratos folclóricos do povo russo distinguem-se pela simplicidade de preparação, mas ao mesmo tempo são saborosos e variados, saudáveis e nutritivos. E se forem cozidos corretamente, eles se tornarão a decoração de qualquer mesa de feriado. Mas primeiro, vamos fazer uma pequena digressão histórica sobre o tema "Pratos folclóricos russos: nomes".

Cozinha da Rússia nos tempos pré-petrinos

Rússia principesca e czarista, é claro, tinha suas próprias tradições na culinária. Pratos folclóricos russos são descritos por alguns historiadores (por exemplo, Kostomarov em seu trabalho fundamental). Ele observou que a culinária da Rússia nos séculos 15 e 17 e anteriores foi formada, sim, sob a influência de costumes e tradições (geralmente religiosas) e não diferia naquela época em tal variedade, mas era simples. O que foi preparado nos tempos pré-petrinos na Rússia? Tradicionalmente, a mesa era dividida em jejum e modesto - por causa do costume de observar jejuns religiosos ortodoxos (e seu número no cristianismo leva, como você sabe, a maior parte dos dias do ano)!

Farinha

O pão era feito principalmente de centeio. É característico que o sal não fosse adicionado à farinha naquela época. E kalachi foi assado com farinha de trigo "branca",considerado uma iguaria nos feriados. A comida habitual, bastante grosseira, mas nutritiva, para os camponeses da Rússia era aveia. Eram grãos de aveia, parcialmente fervidos e esmagados. Tortas e tortas foram preparadas a partir da massa. O recheio pode ser diferente - tanto magro quanto de carne, a saber: baga, queijo cottage, peixe, miudezas e carne. Adicionado em algumas versões e ovos e cogumelos. Um pão foi assado - rico e exuberante pão de férias. Entre outros produtos de forno, pode-se lembrar esses pratos folclóricos de farinha do povo russo: panquecas e panquecas, kurnik e caldeirão, mato, nozes, koloboks. E como bebidas da farinha de vários grãos, todos os tipos de kissels foram preparados. Além disso, inicialmente eles não eram doces cozidos, mas a tradição de adicionar doces veio com a propagação de batatas na Rússia (foi usado amido de batata). O pão kvass, uma bebida alcoólica fermentada, também se difundiu (embora contivesse um grau leve - 1-1,5% -, pois não era percebido como alcoólico na Rússia).

Primeiros cursos

A tradição da nossa cozinha é a variedade de sopas. Os mais famosos são: sopa de repolho e borscht, picles e miscelânea (selyanki). Eles também incluem: botvinya e okroshka, ear e kalya. Todos esses primeiros pratos são bem fáceis de fazer (vamos falar sobre como fazer sopa de repolho daqui a pouco).

Nabo

É interessante que antes do aparecimento das batatas na Rússia, os nabos serviam como o principal vegetal. Foi preparado em várias formas e variações. Havia até ditos caracterizando o uso frequente da colheita de raízes.pessoas: "mais simples do que um nabo cozido no vapor." Mas com a penetração das batatas da Europa (durante o tempo de Pedro e depois), nossas batatas favoritas começaram a deslocar e substituir nabos (e agora você não pode comprar nabos nem em lojas de vegetais).

Kashi

Verdadeiros pratos folclóricos russos - mingau. Devido ao fato de muitos dias do ano serem de jejum, esses pratos de cereais se espalharam. O grão foi esmagado e triturado, preparando-se de várias maneiras. Cereais usados, tradicionalmente cultivados na Rússia.

Peixe

Comida popular russa - peixe. Devido à disponibilidade e variedade, este produto foi utilizado em diferentes formas: cozido e guisado, frito e assado no forno, cozido e cozido no vapor. Também foi seco e feito de aspic de peixe. Rassolnik, sopa de peixe, selyanka são pratos onde o peixe também foi usado ativamente. O caviar de peixe era considerado uma iguaria, mas também era consumido em quantidades bastante grandes (já que era permitido comer caviar em alguns dias de jejum). Este produto foi salgado, curado, fervido em vinagre e leite de papoula.

Carne e vísceras

Não se pode dizer que a carne na culinária russa seja muito popular (antes, por razões religiosas). Mas ainda assim, alguns pratos folclóricos russos (veja a foto abaixo) não poderiam ficar sem ele. O favorito e famoso borscht pode ser atribuído aos primeiros pratos de carne. A carne era usada tanto na sopa de repolho quanto na orelha (lembre-se, orelha de galo). A carne cozida era servida separadamente, tanto em salmoura quanto com molhos (fervura). Foi assado no forno - principalmente aves, caça. Bastante usado ativamente, na medida em que os jejuns permitiam, carne bovina e de aves, cordeiro e mais tarde e com menos frequência - carne de porco. As miudezas têm sido tradicionalmente usadas como recheios para tortas e tortas de todas as categorias e tamanhos. Da caça à comida foram: lebre, veado, carne de urso, alce, carne de pato, ganso, codorniz.

Pratos folclóricos russos. Receitas

Mas da teoria, você já deve passar para a prática e finalmente tentar cozinhar algo da culinária russa. Como já mencionado, as receitas para essa culinária não são muito complexas, portanto, mesmo um cozinheiro novato inexperiente pode implementá-las. Mas se você quiser agradar sua família ou amigos com algum prato original, use as receitas abaixo e seus convidados certamente ficarão satisfeitos. Um conselho: cozinhe muito quantitativamente! Afinal, a culinária russa é tradicionalmente distinguida por sua generosidade: se for sopa de repolho, é servida uma tigela cheia, para que você coma com certeza. Então, vamos ter uma noite de cozinha russa!

Cozinhar sopa de repolho camponês

Comida folclórica russa tradicional e muito comum - sopa de repolho. Curiosamente, apareceu na Rússia não muito tempo atrás - no século 19, apenas quando o repolho começou a ser cultivado em massa em fazendas camponesas. Desde então, ganhou imensa popularidade entre os russos, e não apenas - em todo o mundo eles sabem cozinhar sopa de repolho camponês. E o seu aroma específico (que pode até parecer muito áspero desde o primeiro momento)caracteriza um prato bem cozinhado.

Para preparar a sopa de repolho, você precisa levar: carne com osso - meio quilo, chucrute - meio quilo, algumas cenouras médias, várias batatas médias, uma cebola. Para tempero - especiarias e creme de leite, ervas.

Cozinhar sopa de repolho é bem fácil

1. Primeiro você precisa do caldo. Cozinhamos de acordo com a receita tradicional por 1,5 a 2 horas em fogo baixo, removendo a espuma. Recomenda-se escolher uma panela maior, cinco litros ou mais.
2. Quando o caldo estiver cozido, pegamos a carne no osso e separamos. Corte em pedaços pequenos e jogue de volta na panela.
3. Meus legumes e batatas cortadas em cubos. Cebolas - pique, cenouras - esfregue.
4. Lave levemente o chucrute em água corrente e junte com as batatas no caldo. Depois de 10 minutos, jogamos na panela e as cenouras com cebola. Deixe ferver um pouco e retire do fogão, pré-pimenta e sal a gosto.
5. Feche a tampa e deixe fermentar por mais meia hora. A sopa de repolho deve ficar grossa e rica: para que a colher, como dizem, fique em pé. Agora a sopa pode ser servida em uma tigela funda, temperada com creme de leite e ervas frescas picadas.
6. Algumas nuances. Alguns preferem tomar chucrute e repolho fresco ao meio. Mas ainda assim, sua sopa deve ter um sabor tradicional azedo, caso contrário, não será mais sopa de repolho. Alguns preferem fritar levemente as cenouras raladas e a cebola picada em uma panela em óleo vegetal antes de jogar esses ingredientes na panela. Algumas cenouras preferem não ralar, mas cortar em pedaços. E, a propósito, em vez de batatas nas versões antigas da receita, nabos são usados - bem, isso é realmente, se for completamente russo antigo!

Resultados

E há receitas que se formaram muito mais tarde. Olivier, estrogonofe de carne, costeletas Pozharsky, carpa cruciana em creme azedo, bolinhos de vários tipos também são pratos da culinária russa, mas surgiram muito mais tarde sob a influência da Europa e da Ásia.