Cozinha russa antiga: nomes de pratos, receitas, fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A antiga cozinha russa do século XVI e mais tarde era famosa por pratos interessantes e inusitados, muitos dos quais ainda são bastante populares entre os habitantes do nosso país. Mais adiante no material, várias receitas quase perdidas serão consideradas, que podem ser facilmente implementadas hoje.

Explosão

Hoje essa bebida também pode ser encontrada sob o nome "uzvar". Esta bebida, de acordo com a história da culinária russa antiga, é uma espécie de geleia feita de frutas secas. Tradicionalmente, era servido na véspera de Natal. Você vai precisar de:

• 100 gramas de peras secas;
• 100 gramas de maçãs secas;
• 100 gramas de ameixas secas;
• dois litros e meio de água;
• açúcar ou mel.

Cozinhar

De acordo com as proporções indicadas, você deve obter quatro porções desta bebida. Aqui está o que fazer:

• Todas as frutas secas devem ser cuidadosamente separadas para que não apresentemdetritos estranhos.
• Em seguida, coloque todos em uma panela funda e cubra com água. Mexa até que todos os ingredientes estejam cobertos com água.
• Agora coloque a tampa na tigela e deixe descansar durante a noite.
• Na manhã do dia seguinte, acenda um pequeno fogo no fogão; retire a tampa, coloque a panela por cima e deixe ferver, mexendo de vez em quando.
• Depois disso, o caldo da antiga cozinha russa deve continuar cozinhando por mais 15 minutos.
• Durante o tempo restante, prove a bebida e adicione açúcar ou mel (dependendo da preferência).
• Em seguida, retire a panela do fogão e deixe o conteúdo esfriar à temperatura ambiente por três horas.
• Quando a bebida atingir a temperatura desejada, coe para um recipiente separado e sirva.

Tavranchuk

Uma antiga receita russa bastante incomum para comida, encontrada tanto na mesa secular quanto na monástica. Segundo as lendas, foi preparado a partir de carne, peixe e cogumelos. Alimentos como picles, aipo e nabos também foram adicionados no interior. Para esta receita você vai precisar de:

• quilograma de carne bovina;
• um copo de kvass de pão (de preferência azedo e caseiro);
• três cebolas;
• cabeça de alho;
• duas folhas de louro;
• seis ervilhas de pimenta da Jamaica;
• cinco raminhos de salsa;
• sal.

Cozinhar um prato

A essência desta receita da antiga cozinha russa é um longodefinhando o ingrediente principal (carne) em uma pequena quantidade de líquido. As instruções de cozimento são assim:

• A cebola deve ser descascada, lavada e cortada em penas.
• Descasque o alho e divida em fatias finas.
• Lave a carne, seque com papel toalha e corte em pedaços grandes.
• Aqueça a frigideira com óleo e coloque a carne. Em seguida, o ingrediente principal é frito rapidamente.
• Agora na panela de barro preparada você precisa colocar uma camada de carne, cebola e alho por cima. Alterne até que todos os ingredientes acabem.
• Uma folha de louro e pimenta são dispostas no topo.
• Então todo o conteúdo deve ser preenchido com kvass.
• Nesta fase, você precisa aquecer o forno a 180 graus e colocar os pratos com a peça de trabalho nele. Cozinhe na temperatura indicada por três horas, na quarta hora a temperatura pode ser reduzida para 160 graus. Tenha cuidado para não deixar o conteúdo secar demais.
• Antes de servir um prato tão interessante dos livros da culinária russa antiga, você precisa polvilhar com salsa picada. Também vale a pena adicionar vários picles, ervas e pão de centeio. Não é necessário adicionar um acompanhamento, mas se você quiser, qualquer cereal serve.

Pigo

Muitas vezes encontrado sob o nome "bigus". Esta receita da antiga cozinha russa era ainda um pouco mais popular do que a mundialmente famosa sopa de repolho. Vale a pena notar que até hoje a receita exata para este ensopado é praticamentenão preservado. No entanto, existem algumas opções processadas que você pode fazer em casa. Mais adiante no material analisaremos alguns deles.

A primeira será a receita padrão. Para preparar o prato, você precisa preparar o seguinte:

• quilograma de costela de carne;
• 300 gramas de repolho;
• 300 gramas de chucrute;
• uma cenoura;
• cabeça de cebola;
• uma colher e meia de cominho;
• duas folhas de louro;
• pimenta preta;
• sal.

Cozinhar Pigus

Como observado anteriormente, todas essas receitas não são cópias exatas do original. Mas é bem possível obter um prato saboroso e perfumado, se todas as proporções e etapas forem rigorosamente observadas:

• Lave a carne e seque com papel toalha;
• Aqueça uma frigideira com óleo e coloque as costelas. Eles devem ser cozidos até dourar.
• Depois disso, um copo de água é adicionado à panela e ela é coberta com uma tampa. Além disso, o conteúdo permanece cozido por uma hora.
• Neste momento, as cenouras precisam ser lavadas e raladas em um ralador médio.
• Descasque a cebola, lave e corte em rodelas. Eles, por sua vez, precisam ser divididos em trimestres.
• Ambos os ingredientes são adicionados à carne. Tudo continua a ser cozido por mais 10 dez minutos.
• Neste momento, de acordo com a receita da culinária russa antiga, você precisa cortar uma cabeça de repolho fresca (300 gramas).
• A seguir, deve ser informado aos demais produtos. Metade do cominho e da folha de louro também são adicionados lá.
• Camada superioruma camada de chucrute é colocada. As especiarias restantes estão espalhadas sobre ela.
• Em seguida, um copo de água é derramado novamente, e o conteúdo é coberto com uma tampa e deixado para ferver por mais meia hora. Neste momento, você deve mexer periodicamente o prato.
• Antes de retirar todos os ingredientes da panela e servir esta antiga comida russa à mesa, vale a pena prová-la para determinar se é necessário adicionar ingredientes adicionais ou não. Depende da preferência.

Ao ser consumido, o prato deve estar fresco, quente e de preferência servido com um acompanhamento. Mas isso é opcional.

Porco com batatas

Outra receita da antiga cozinha russa (a foto é apresentada no artigo), que ajudará a preparar este prato corretamente. Para implementá-lo, você precisa preparar:

• quatro tubérculos médios de batata;
• 200 gramas de chucrute;
• duas cebolas médias;
• quatro pedaços de alho selvagem;
• uma cenoura;
• uma vagem de ervilha;
• raminho de endro;
• pasta de tomate (colher de chá);
• folha de louro;
• óleo para fritar alimentos.

Cozinhar passo a passo

Para recriar corretamente esta antiga receita da culinária russa em casa, você só precisa seguir todos os passos. Eles estão listados abaixo:

• Lave as cenouras e esfregue em um ralador grosso.
• Descasque a cebola e corte em rodelas. Eles, por sua vez, precisam ser divididos em trimestres.

• Batata tambémlave, descasque e corte em pedaços grandes.
• Aqueça a panela com óleo e coloque as cenouras e as cebolas. Ambos os ingredientes são fritos até dourar.
• Neste momento, esprema o chucrute e coloque-o na panela quando o primeiro lote de legumes estiver pronto.
• Agora todos os ingredientes precisam ser misturados regularmente e fritos até que o repolho fique com um tom dourado escuro.
• Em seguida, você precisa picar o endro e o alho selvagem.

• Depois disso, as batatas e a folha de louro são levadas para a panela. Tudo é preenchido com água e bem misturado.
• Em seguida você precisa adicionar uma colher de extrato de tomate e misturar novamente. Um prato praticamente pronto da antiga cozinha russa deve ser coberto e deixado para cozinhar por mais 20 minutos até que as batatas estejam completamente cozidas.
• Nesta fase, as verduras preparadas são adicionadas à panela. Pigus é servido quente, você deve adicionar creme de leite ou salada a ele.

E mais uma opção

Neste caso, será analisada a receita da antiga cozinha russa com carne de porco. Para criá-lo, você precisa preparar os seguintes produtos:

• 400 gramas de carcaça suína;
• meio quilo de repolho branco;
• 400 gramas de chucrute;
• cabeça de cebola;
• uma cenoura;
• 150 gramas de ameixas secas;
• folha de louro;
• tempero a gosto.

Cozinhar prato de porco

Para preparar adequadamente esta receita da antiga cozinha russa,siga todas as proporções e etapas na ordem estritamente especificada:

• A carne deve ser lavada, seca com papel toalha e cortada em pedaços médios. Ou o que for melhor para você.
• Em seguida, você precisa aquecer a panela e fritar sem usar óleo. Três minutos você precisa manter em fogo alto e depois em média por mais 15 minutos até que uma crosta dourada apareça. Não se preocupe com a queima da carne de porco. Como substituto da manteiga, a gordura que ela secreta é adequada.
• Descasque a cebola e corte em rodelas, que devem ser divididas ao meio.
• Eles são então adicionados à carne e cozidos até ficarem macios.
• As cenouras precisam ser lavadas, descascadas, raladas e adicionadas à panela com o restante dos ingredientes junto com a folha de louro e as especiarias. Frite tudo por mais cinco minutos.
• Após o tempo especificado, adicione o chucrute ao restante dos produtos. Misture tudo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.
• Durante este tempo, você precisa cortar o repolho branco em pedaços e após o período especificado - adicione à panela. Mexa todos os produtos novamente até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente, tampe e cozinhe por mais uma hora, mexendo regularmente.
• O último passo na preparação deste prato da antiga cozinha russa é o processamento de ameixas secas. Deve ser derramado com água fervente e deixado de molho.
• Após os 60 minutos indicados acima, o último ingrediente pode ser adicionado à panela, misture tudo novamente e deixe ferver por mais 20 minutos. Depois dissodesligue - e você pode servir.

Nabo cozido no vapor

Ela era um dos principais produtos da antiga culinária russa, substituindo periodicamente carnes, peixes e até cereais. No entanto, no momento há muito poucas idéias sobre como este vegetal pode ser usado na culinária. No entanto, alguns métodos de sua preparação são bastante relevantes. Para implementar um deles você vai precisar de:

• dois nabos (se você estiver usando um vegetal extremamente pequeno, é melhor levar quatro ou cinco);
• colher de água;
• cabeça de cebola;
• duas colheres de óleo de girassol;
• bando de ervas frescas;
• sal.

Cozinhar nabos

Na comida caseira, os nabos são frequentemente usados como substitutos das batatas nas sopas. Neste caso, você precisa fazer o seguinte:

• Os legumes devem ser bem lavados, descascados e cortados em tiras ou em círculos. Se você usar vários pedaços pequenos, não poderá nem cortá-los.
• Despeje a quantidade de água indicada no fundo da panela em que o prato será assado.
• Em seguida, coloque o nabo picado no prato preparado, adicione temperos e sal (se achar conveniente, isso não é exigido pela receita).
• O forno precisa ser aquecido a 165 graus.
• Depois disso, a panela deve ser colocada em uma assadeira e assada por uma hora.
• Assim que o prato estiver pronto, deve ser transferido para uma saladeira. Mas esta receita da antiga cozinha russa nãotermina.
• Em seguida, você deve descascar a cebola da casca, enxaguar e cortar em metades dos anéis.
• Verdes também lavam e picam finamente.
• Coloque os dois ingredientes no nabo, despeje o óleo de girassol por cima, sal e misture bem. Você pode servir o prato como prato principal ou como acompanhamento de peixe. Na verdade, é justamente pela excelente combinação com o peixe que muitas vezes as batatas são substituídas por nabos.

Jur

Uma receita bastante inusitada que foi esquecida devido ao sabor e cheiro específicos que vem dela. O problema está na aveia que é usada para cozinhar. A conclusão é que, após o processamento, adquire um aroma semelhante ao do fermento. No entanto, o prato também é conhecido como sopa da longevidade e, portanto, ainda vale a pena prestar atenção nele. Para cozinhar, você precisa preparar:

• 800 gramas de aveia;
• dois copos de água.

Processo de cozimento Jura

Curiosamente, o prato em si acaba sendo bem doce e geralmente lembra o sabor e a aparência da geleia. Costumava ser servido com ingredientes como mel, viburno, várias frutas vermelhas, manteiga ou frutas secas. A sobremesa é preparada da seguinte forma:

• A água precisa ser aquecida, mas não fervida.
• Depois disso, você precisa começar a despejá-lo gradualmente na aveia preparada. Neste caso, é necessário misturar bem os dois ingredientes para que não se formem grumos e a massa fique com uma consistência homogênea.
• A massa resultante deve ser coberta e guardada em local aquecido por três horas para formaropara.
• Após o tempo especificado, o conteúdo deve ser filtrado em gaze para outra assadeira.
• Nesta fase, o forno aquece até 170 graus. A peça de trabalho é colocada nela.
• Deve ser cozido até ficar com aspecto de geleia grossa. Não se esqueça de mexer o conteúdo periodicamente.

A sobremesa pronta pode ser servida com leite. Também vale a pena notar que o jur (sem vários aditivos) é bom para o trato gastrointestinal. Nesse sentido, pode ser usado periodicamente por pessoas que aderem a dietas especiais.

Geléia de Cereja

Na antiga culinária russa, esse tipo de pudim era preparado com a adição de vinho e foi popular por muito tempo. No entanto, as receitas exatas foram perdidas e a popularidade do prato desapareceu gradualmente. Mas no momento ainda existem opções que se aproximam da receita original. Vamos tentar realizar um deles, você deve se preparar:

• três copos de cerejas;
• um copo e meio de açúcar granulado;
• meia taça de vinho branco;
• canela (dependendo da preferência, mas opcional);
• cravo (o mesmo que canela).

Cozinhar aspic

Apesar de ser bastante simples e próxima da receita original, deve-se ter em mente que esta é apenas uma das suposições sobre o que este prato poderia ter sido em sua forma original.

• Dois de três copos de cerejas, sem caroço.
• PreparadoDespeje as frutas juntamente com o açúcar e deixe em infusão por duas horas. Se você ainda decidir, pode adicionar uma pequena quantidade de canela e cravo a esses dois ingredientes.
• Em seguida, você precisa esfregar a mistura resultante por uma peneira e misturar com um copo de açúcar. Despeje meio copo de vinho branco na mesma massa.
• Despeje a mistura resultante com uma pequena quantidade de água fervente e misture bem.
• Após este procedimento, ela precisa deixar fermentar.
• Em seguida, descaroçar as cerejas restantes.
• A mistura resfriada pode ser cuidadosamente transferida para um prato fundo.
• Bagas preparadas também são colocadas lá.
• Todo mundo é deixado esfriar novamente.
• Geléia pronta servida com biscoitos.

Resultados

Estas são apenas algumas daquelas receitas antigas da antiga cozinha russa em casa que foram perdidas e restauradas total ou parcialmente. Por exemplo, os seguintes pratos não foram incluídos no material:

• Sopa com verduras, legumes, peixe e gelo picado. Antigamente, este prato independente chamava-se botvinya.
• Cala de peixe. Remotamente, assemelha-se a um assado, apenas com o uso de diferentes variedades de peixes.
• Ensopado de nabo quaresmal. Também muitas vezes encontrado nas mesas da Rússia Antiga.
• Cisne assado.

Muitas das receitas foram completamente perdidas, e você pode descobrir sobre sua existência apenas em várias obras literárias ou dicionários.