Cozinha síria: história, nomes dos pratos, receitas, descrição com fotos e ingredientes necessários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A culinária síria é diversificada e é uma mistura das tradições culinárias dos povos árabes, mediterrâneos e caucasianos. Ele usa principalmente berinjela, abobrinha, alho, carne (geralmente cordeiro e cordeiro), sementes de gergelim, arroz, grão de bico, feijão, lentilha, branco e couve-flor, folhas de uva, pepino, tomate, azeite, suco de limão, hortelã, pistache, mel e frutas.

Quais pratos são usados?

A culinária síria pratica uma grande variedade de petiscos conhecidos como mezze. Geralmente são servidos com pão árabe antes do prato principal, seguido de café com doces e frutas. A tradição culinária deste país é notável, pois muitas de suas receitas remontam à Idade Média. Como você pode ver na foto anexada ao artigo, a culinária síria tem uma certa estética.

Salada Tabbouleh e homus cremoso, muito conhecido porfora deste país, são elementos-chave do mezze tradicional. Como prato principal, o quibe é mais conhecido. Seu principal elemento é cordeiro ou carne moída, bem temperada e misturada com bulgur.

A comida síria é geralmente salgada, picante ou azeda. Além do uso generoso de sal no processo de cozimento, os queijos em conserva são amplamente utilizados aqui. O suco de limão é tão popular quanto em todos os pratos mediterrâneos. Também usado em pratos sírios é o sumagre, um tempero vermelho que adiciona um sabor de limão a saladas e carnes.

Este artigo fornece algumas receitas sírias interessantes que você pode replicar em casa. Esses pratos são conhecidos internacionalmente há muito tempo e são servidos em restaurantes de todo o mundo.

Tabbouleh

Este é um dos pratos sírios mais populares. Seus principais ingredientes são salsa e bulgur. Tabbouleh pode ser servido com homus, em sanduíches ou como aperitivo por conta própria. Este tipo de mezze pode ser feito facilmente em casa em cerca de trinta minutos. Podemos dizer que essa é a marca registrada da culinária síria. A receita com foto é apresentada abaixo, e para isso você vai precisar de:

• 1/4 xícara de bulgur;
• 4 xícaras de salsa picada finamente;
• meia xícara de hortelã picada;
• 6 maços de cebolinha, picada finamente;
• 3/4-1 copo de suco de limão;
• meia xícara de azeite;
• alho picado (opcional);
• 4 tomates, firmes e maduros,em cubos;
• 1 colher de chá de sal (opcional);
• 1 colher de chá de pimenta preta.

Cozinhar um lanche popular

Lave a salsa em água corrente para remover qualquer sujeira ou resíduo de fertilizante. Agite levemente as verduras para remover o excesso de água.

Mergulhe o bulgur na água por cerca de 20 minutos. Em seguida, adicione o cereal e uma xícara de água fervente em uma tigela pequena. Cubra com um pano de prato e deixe os grãos incharem até ficarem macios. Isso levará cerca de mais 20 minutos.

Enquanto o bulgur está de molho, prepare os legumes lavando-os e cortando-os. Pique a salsa, a hortelã e a cebola. Separe esses ingredientes. Se desejar, você pode complementar este prato nacional sírio com brócolis ou pepinos adicionais.

Usando uma peneira, escorra a água do bulgur. Pressione com uma toalha de papel para remover o excesso de líquido.

Misture bulgur, salsa, hortelã e cebolinha em uma tigela grande. Esprema e coe na mistura cerca de ¾ xícara de suco de limão. Prove e ajuste a acidez do prato ao seu gosto.

Adicione azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Usando um espremedor de alho, adicione alguns dentes de alho fresco em uma tabula. Coloque quatro tomates picados na mistura, misture delicadamente com o restante dos ingredientes. Em seguida, cubra a tigela e deixe o tabouleh esfriar por meia hora. Sirva frio.

Famosohomus

Este é um alimento muito popular e tradicional na culinária síria. A receita com uma foto é apresentada abaixo e é surpreendentemente simples. Você pode servi-lo com qualquer prato e também usá-lo como uma barra de pão. Para fazer este mezze você vai precisar de:

• 250 gramas de grão de bico;
• 150ml tahine;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 1 litro de água;
• sal de mesa;
• 1/2 colher de chá de cominho;
• 1/2 colher de chá de páprica;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de salsa (picada);
• suco de um limão;
• 1/2 pimenta verde (picada).

Como fazer homus clássico?

Este prato da culinária síria é preparado assim. Pegue uma tigela grande e coloque o grão de bico nela. Em seguida, despeje água suficiente para cobri-lo em 2 centímetros. Deixe durante a noite. De manhã, os grãos parecerão volumosos e macios.

Coloque a panela no fogão e adicione o grão de bico e a água. Adicione um pouco mais de água e aqueça em alta temperatura. Quando o conteúdo começar a ferver, uma espuma espessa começará a subir. Retire com uma colher e descarte. Em seguida, reduza o fogo para muito baixo, cubra a panela com uma tampa não completamente, deixando um pequeno buraco. Ferva por uma hora e meia, adicionando mais água durante o cozimento, se necessário. Quando cozido, o grão-de-bico deve ficar bem macio e macio. Você deve ser capaz de esmagá-lo com uma colher.

Coloque duas colheres de grão de bico em uma tigelae deixe de lado. Em seguida, coloque os grãos restantes no liquidificador. Feche a tampa e bata até ficar uma pasta bem lisa. Adicione páprica e depois cominho, pimenta picada e salsa.

Esprema o suco do limão enquanto continua a misturar. Em seguida, adicione o tahine, tempere com sal e continue a bater. Despeje um pouco de água para umedecer a mistura. Bata novamente até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Certifique-se de que a quantidade de sal e suco de limão está ao seu gosto. Depois disso, o prato está pronto.

Coloque duas colheres grandes de homus em um prato de servir. Em seguida, usando as costas de uma colher, espalhe para fazer um buraco no meio. Coloque as duas bolas reservadas de grão de bico.

Mezze com nozes e páprica vermelha

Esta receita síria é uma ótima maneira de obter toda uma gama de sabores. Além disso, quanto mais plantas e vegetais diferentes você comer, mais saudável será a digestão. Para este lanche saudável você vai precisar de:

• 2 páprica vermelha em cubos;
• 3 colheres de sopa. eu. azeite extra virgem;
• 150 gramas de nozes, torradas;
• molho de coentro ou salsa;
• sal e pimenta.

Como fazer?

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as fatias de páprica em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno por 30 minutos, depois coloque no liquidificador com os demais ingredientes e pique. Adicione maisnozes se você quiser uma massa muito grossa. Sirva o mezze com fatias de legumes frescos e crocantes, como cenoura, aipo, repolho ou abobrinha. Se desejar, este aperitivo pode ser espalhado em tortilhas ou bolachas.

Kibbeh

Uma revisão da culinária síria estaria incompleta sem uma receita do prato principal de carne. Como mencionado acima, o quibe é um prato de carne picada com especiarias e cereais. Vários tipos de carne podem ser usados para isso, desde carne bovina até carne de cabra e carne de camelo. Uma das melhores opções é uma combinação de carne moída e cordeiro. Então, você vai precisar do seguinte:

• 500 gramas de carne moída;
• 500 gramas de cordeiro picado;
• metade de uma cebola picada finamente;
• 1 punhado grande de folhas de salsa, finamente picadas com uma faca afiada;
• 3 colheres de chá bulgur seco;
• 1 colher de chá pimenta branca moída fresca;
• 1 colher de sopa de temperos variados;
• 1 colher de chá flocos de pimenta laranja;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• húmus e tabouleh para servir.

Como fazer isso?

Este prato da culinária síria é preparado assim. Coloque a carne picada em uma tigela média e misture com a cebola, salsa, sal, pimenta branca, temperos e flocos de pimenta. Mexa até que todos os ingredientes estejam combinados em uma massa homogênea.

Para fazer quibe no espeto, despeje o azeite em uma tigela rasa e mergulhe as mãos nele para evitar que a carne grude neles.

Pegue o espeto com a mão esquerda (se for destro e vice-versa - se for canhoto). Pegue um pouco da mistura do quibe com a mão, forme uma bola e fure no centro com a ponta afiada de um espeto até que a carne picada esteja a 3 cm do ponto de punção. Com a mesma mão, modele o quibe em forma de salsicha para que fique bem enrolado no espeto. Você deve deixar mais 3 cm no fundo do espeto livre. Não faça a camada de carne moída muito grossa. Caso contrário, o quibe pode simplesmente não ser frito por dentro. Repita os mesmos passos com a mistura restante para preencher 15-20 espetos.

Pré-aqueça a grelha ou prepare a grelha. Cozinhe o quibe em três lados (ou seja, virando duas vezes) por 3-4 minutos de cada lado ou até dourar. Se você virar a carne mais vezes, corre o risco de ressecá-la. Sirva imediatamente com homus e tabule. Na ausência de grelha, o quibe pode ser cozido tanto no forno quanto na panela.

Baklava

São biscoitos de sobremesa doces feitos de camadas de massa fina recheadas com nozes picadas e adoçadas com calda ou mel. Para preparar este doce prato sírio, você precisará do seguinte:

• 2-3 xícaras de nozes ou pistaches;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de chá de raspas de laranja;
• 1 colher de chá de água de rosas;
• 350 gramas de ghee ou manteiga derretida.

Para calda:

• 440 gramasaçúcar;
• 250ml de água;
• suco de limão de uma fruta;
• ½ colher de chá calda de laranja;
• ½ colher de chá água de rosas.

Cozinhar sobremesa síria

Esmague levemente as nozes em um processador de alimentos. Transfira-os para uma tigela e misture com o açúcar, as raspas de laranja e a água de rosas.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira de 20 x 30 cm com ghee ou manteiga derretida. Espalhe uma camada de manteiga de nozes por cima e pincele com bastante óleo. Continue colocando esses ingredientes em camadas até que toda a pasta acabe, pincele com óleo por cima.

Corte cuidadosamente a baklava em fatias. Despeje mais manteiga derretida por cima e leve ao forno por cerca de 55 minutos ou até dourar.

Enquanto isso prepare a calda. Misture o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela em fogo baixo, mexendo para dissolver o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos até a mistura engrossar um pouco. Retire do fogo e adicione a calda de laranja e a água de rosas. Despeje a calda preparada sobre a massa quente. Esta iguaria fica especialmente saborosa no dia seguinte, quando está bem embebida em calda. No entanto, você também pode servir quente.