Boa porta: revisão, fabricantes, como determinar a qualidade

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Portugal é conhecido desde há muito pela produção de vinhos e pelo cultivo de uvas de várias castas. Para além da conquista dos portugueses no futebol, este país conquistou o reconhecimento mundial como local de produção de bom vinho do Porto. A história da bebida tem mais de um século, é famosa por sua força e riqueza de sabor.

Ao contrário do que se pensa, um bom Porto distingue-se facilmente de qualquer outra bebida de vinho. Sua peculiaridade é sabor forte, cor rica e buquê brilhante. Dependendo de como a porta é feita, pode variar de fabricante para fabricante. Hoje, a bebida é engarrafada em todo o mundo, mas sua terra natal ainda é Portugal. É lá que pode provar o verdadeiro sabor exuberante e rico do vinho do Porto.

Histórico do Porto

Nos jardins da Península Ibérica, as pessoas cultivam uvas e fazem vinho desde os tempos antigos. Sabe-se que essas regiões eram famosas pela vinificação desde os séculos IV-V aC. Após a chegada dos gregos, e mais tarde dos romanos, a produçãosó prosperou.

As margens do rio Douro são o berço do vinho do Porto. Esta bebida é feita a partir de certas castas, as condições climatéricas de Portugal favorecem o crescimento da vinha e a formação de cachos de bagas.

Durante o apogeu do reino português no início do século II, estabeleceu-se a exportação de vinhos, que foram devidamente apreciados pelos países do continente europeu.

O vinho do Porto no seu desempenho habitual surgiu muito mais tarde. A partir da segunda metade do século XVII, Inglaterra e Portugal assinaram vários tratados, cujos resultados foram uma estreita cooperação militar e comercial. Os britânicos reconheceram o porto português como bom e durante muitos anos tornou-se uma das bebidas favoritas dos habitantes de Foggy Albion.

Depois que as relações comerciais com a França foram suprimidas em 1664 pela coroa inglesa, os mercadores tiveram que procurar novos fornecedores da bebida dos deuses. Assim, os vinhos portugueses chegaram às prateleiras das lojas inglesas em toda a sua gama. Os vinhos fortes do Vale do Douro eram os mais apreciados pelos consumidores, e é aqui que se produz bom vinho do Porto até hoje.

Origem do nome

As vinhas das castas necessárias à produção situavam-se no interior do país, o que dificultava o transporte. A fim de entregar uma carga valiosa para a Inglaterra, foi primeiro enviado por transporte fluvial até a cidade portuária do Porto. Assim, o nome da bebida foi formado a partir da frase Vinho do Porto, ou seja, "vinho do Porto", mas os ingleses à sua maneirarotulou o vinho como portwein. O primeiro registro de transporte de um lote desse tipo de vinho foi feito em 1678.

Álcool e vinho do porto

O vinho do Porto com sabor familiar aos consumidores modernos surgiu um pouco mais tarde. Durante o transporte, o vinho pode perder suas propriedades e se deteriorar, então os produtores adicionaram mais álcool de uva ao recipiente.

Na segunda metade do século XVIII, a venda de vinho do Porto declinou acentuadamente, devido ao aumento do número de falsificações da bebida nobre. Os consumidores ingleses começaram a recusar um produto de baixa qualidade. Após a intervenção do governo no processo de produção e transporte do vinho forte, a situação da demanda melhorou significativamente. O Porto voltou à sua antiga glória de um bom e forte vinho feito de uvas. Foram também introduzidas medidas para delimitar as vinhas em diferentes pontos do país. Apenas vinhos de feitoria de alta qualidade eram exportados, os restantes destinavam-se a permanecer no país.

Também é importante a produção de garrafas de vidro, que se estabeleceu no final do século XVII. Isso facilitou muito a entrega de cargas valiosas para as costas da Inglaterra.

Produção de bebida de vinho forte

As uvas, que crescem no clima árido e quente de Portugal, são consideradas ideais para a produção de um bom vinho do Porto. Colhido manualmente em meados de setembro, bem como para a fabricação de qualquer tipo de vinho.

Cachos de uvas não diferem em tamanho grande, como bagas. A casca é densa, as variedades são escuras. Videiras de diferentes tipos são cultivadas separadamente umas das outras, mas depois elas são formadas em uma mistura.

Cada tipo de baga tem suas próprias características, difere em doçura, riqueza de sabor e aroma. Combinados, são uma excelente matéria-prima para um bom porto.

Existem várias etapas de vinificação, a primeira das quais envolve o esmagamento de bagas em grandes lajes de pedra. Trata-se de uma espécie de placas de granito - lagares. O esmagamento ocorre da mesma forma que desde tempos imemoriais a produção do vinho, com a ajuda dos pés. Cachos de uvas mais duros são cortados na próxima etapa de produção.

No processo de debandada, os trabalhadores seguem uma determinada tecnologia, cada um deles está engajado no trabalho que lhe é atribuído. Importante no processo de fermentação das uvas é a localização da casca dos bagos sobre a massa esmagada. É assim que se forma o efeito estufa necessário, o calor é liberado e a mistura do vinho inicia o processo de fermentação. Após algumas horas, taninos, pigmentos corantes, álcool e aroma das peles são liberados. A etapa de fermentação livre é chamada de "livre", a partir do momento do empilhamento e do esmagamento, inicia-se um processo independente de formação da bebida.

Depois que o suco de uva foi fermentado, é derramado em um recipiente e é adicionado álcool de vinho com 77% de álcool, a proporção de aditivo para vinho na versão clássica é de 115 litros por 435 litros. Graças ao álcool, o trabalho do fermento do vinho é interrompido e a doçura da bebida é preservada.

Tony

Antes de escolher um bom porto, você precisadeterminar seu tipo e categoria. São dois no total:

• tony;
• ruby.

Existe uma enorme diferença entre eles na complexidade da maturação do produto. Assim, o estágio final de maturação do Tony ocorre em barris de madeira, e o rubi em garrafas.

A produção do vinho do Porto Tony distingue-se pela maturação do vinho em enormes barricas, cujo volume ronda os 600 litros, em madeira.

Existem os seguintes tipos deste vinho do Porto:

• Tony - com três anos de idade.
• Tony Reserva é um Porto original português com notas de uvas e envelhecido em barrica de madeira durante seis anos.
• Tony tem 10, 20, 30 e 40 anos. Quanto mais velho o vinho, mais caro ele é.
• Coleita - o vinho do Porto pode ter mais de um século, enquanto envelhece em barrica durante cerca de sete anos.

Rubi

Em recipientes de vidro, o vinho não oxida, preservando sua cor, sabor e aroma originais. A categoria de bebidas é caracterizada por menor exposição e valor. O custo do vinho do Porto também pode ser diferente dependendo das castas e do período de envelhecimento. Distinguir:

• Porto rubi barato, é uma casta mista e serve normalmente como vinho que não se guarda;
• vinho do porto rubi reserva - tem uma maior saturação de sabor e concentração, também tem um preço baixo;
• depois de dois anos em barrica e mais três anos em garrafa, um blend de três boas uvas produzport crustd;
• vinho de consistência densa com um sabor rico, que é infundido em um barril por seis anos, é chamado de "late bottle vintage";
• vintage single quinta - alto teor alcoólico para vinhos e sabor e bouquet ricos;
• O mais valioso na categoria rubi é o vinho do Porto vintage - após armazenamento por mais de dois anos em barril, amadurece em garrafa, o período pode durar várias décadas.

Branko

A categoria intermediária entre rubi e tony é o branco. Tem características próprias na cor, a bebida é chamada de "porto branco".

A arte de beber vinho do Porto

O Porto é servido com carnes, petiscos gourmet ou sobremesas. Nozes e frutas também combinam com a bebida. Como aperitivo, apenas vinho Branco, de castas leves, é adequado.

Então, como beber vinho do Porto corretamente? É importante observar algumas nuances de armazenar e servir o vinho. As garrafas são armazenadas estritamente na posição horizontal, o que permite que a bebida mantenha suas propriedades de sabor especiais. Se a bebida for vintage, antes de beber, verifique se o sedimento já se formou na parte inferior da garrafa e só então abra a rolha. Antes de despejar em copos, o vinho é cuidadosamente derramado em um decantador separado até assentar. Os vinhos brancos geralmente são servidos gelados, enquanto os portos tintos são servidos em temperatura ambiente.

Para o vinho do Porto, são utilizados copos com fundo arredondado e afunilamento no topo, para sentir todas as notas do bouquet. Copos em forma de tulipa são preenchidos por um terço,sua capacidade é de 220 ml.

Vinho do Porto da Crimeia

Vinho forte tornou-se onipresente. Em todos os países onde as uvas são cultivadas, há uma produção desta bebida. Como o vinho do porto é feito em Portugal é descrito acima, mas a península da Crimeia tem suas próprias regras para a produção de vinho. Eles são ditados pelo clima da região.

A tecnologia reside no facto de o vinho do porto da Criméia ser feito em etapas:

• colhendo e picando, usando frutos claros e escuros;
• fermentação do mosto;
• adicionando álcool à mistura;
• durante o verão quente, um barril de vinho e álcool fica sob o sol forte, após o que é transferido para um porão fresco;
• por vários anos a bebida continua a fermentar e infundir, então mais álcool é adicionado a ela para interromper a fermentação;
• no final, o porto é filtrado e engarrafado.

Porto da Criméia é especialmente valorizado, envelhecido por cerca de cinco ou seis anos. A força do vinho é de cerca de 17 a 18 graus, o teor de açúcar é de 9,5%.

Muitos dos portos engarrafados na Crimeia têm uma mistura especial. Embora existam bebidas para a produção das quais apenas uma variedade de uva é usada. Estes incluem Massandra, vinho do porto tinto Livadia e Surozh branco.

Bebida Popular

No território da antiga URSS, o vinho do porto com o famoso nome "777" era tão popular que foi ele quem liderou a pirâmide de vendas de álcoolprodutos.

Uma bebida de vinho comum contém de 17 a 19 graus e açúcar de 5 a 10%. A porcentagem varia de fabricante para fabricante. Este tipo de porto ainda é produzido hoje, a sua peculiaridade é que é adicionado à sua aguardente de alta qualidade de forma direta.

O preço do vinho do Porto "777" teve um papel importante na sua popularidade. A bebida era barata e atendeu a todas as necessidades do consumidor, era forte e agradável no paladar, além de possuir um buquê de vinho característico.

Hoje você deve ter muito cuidado ao comprar produtos alcoólicos baratos. "Vinho do Porto 777", cujo preço é inferior ao custo por garrafa de fabricantes conhecidos, pode vir a ser uma falsificação banal. Além da decepção com o sabor do produto, existe o risco de prejudicar a saúde ao beber vinho de baixa qualidade.

Como escolher um bom vinho do Porto?

Antes de comprar vinho fortificado, deve familiarizar-se com os produtores reconhecidos deste produto. O principal na escolha de um bom porto é que o verdadeiro porto ainda é feito apenas com uvas cultivadas em Portugal. Portanto, independentemente da qualidade e custo dos análogos produzidos na Crimeia ou na Armênia, a bebida certa só pode ser feita em Portugal. Existem muitas diretrizes para determinar a qualidade do vinho, mas a principal é determinar o local de produção da bebida.

Os principais produtores da bebida são:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Entre os produtores da Criméia da famosa bebida está:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Pode-se determinar a qualidade do vinho do Porto pela sua cor, se o copo da garrafa o permitir, informações sobre o fabricante e a presença de sedimentos.

Os vinhos envelhecidos têm sempre um aroma agradável sem o cheiro forte do álcool. O sabor da bebida é forte e rico. A ausência de impurezas alcoólicas em quantidade límpida caracteriza a qualidade do produto.

Comentários

Entre os apreciadores de vinho forte há homens e mulheres. O vinho do Porto distingue-se pela riqueza do bouquet, força e sabor brilhante. Quem já provou uma bebida portuguesa ou um bom vinho do Porto tinto Massandra deixa comentários como uma bebida nobre digna de atenção. Mas o custo deste vinho do Porto é ligeiramente inferior ao dos homólogos europeus.

Um bom vinho do Porto é adequado para festas de qualquer tipo e nível, e as garrafas de vinho são muitas vezes apresentadas como presente.

Porto em cocktails

Como bebida independente, o vinho forte tem um sabor incrível e é apreciado por muitos. Mas também pode ser apreciado em conjunto com outros suplementos. Os cocktails mais famosos com adição de vinho do Porto são: "Broken Spur", "Autumn Equinox", cocktail de chocolate, "Devil" e outros.

O vinho do Porto combina-se com xaropes doces, sumos de citrinos, bebidas alcoólicasvermute e licor. Como destaque, as raspas de limão, laranja ou cereja são adicionadas à bebida preparada. Os coquetéis são servidos gelados, geralmente com pedaços de gelo.