Como escolher o vinagre balsâmico: uma visão geral dos fabricantes, qualidade, dicas e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O tempero italiano mais requintado é o vinagre balsâmico, que é abreviado como balsâmico. Este tempero de vinho azedo tem uma consistência espessa que se assemelha a uma marinada escura, molho ou alcatrão. De todos os vinagres comestíveis, os vinagres balsâmicos são os mais perfumados e saborosos. Sua massa doce e azeda é saturada de tons frutados. A habitual carne, salada ou sobremesa vai adquirir um som completamente novo com balsâmico. Bem, vamos descobrir como escolher o vinagre balsâmico, real, não falso. Também apresentaremos os benefícios deste tempero, custo, escopo, avaliações de consumidores.

O que você precisa saber sobre o bálsamo para escolher a qualidade certa?

O vinagre balsâmico foi mencionado pela primeira vez em documentos de 1046, quandoUm presente incomum foi apresentado pelo marquês italiano ao rei alemão Henrique II. Isso serviu para o fato de o tempero começar a ser chamado de digno de reis. O imperador austríaco Franz, quando ascendeu ao trono no século XVIII, foi presenteado com um pequeno barril com este produto.

Por muito tempo foi usado apenas por pessoas nobres e ricas. Mesmo como herança de geração em geração e dote para a noiva, esse produto foi repassado. Hoje, o vinagre balsâmico é produzido tanto em empresas familiares quanto em indústrias de grande porte. É por isso que muitos barris são estampados com os nomes de seus proprietários.

As pessoas geralmente estão interessadas não apenas em como escolher o vinagre balsâmico em uma loja, mas também onde é produzido. Foi feito pela primeira vez na região italiana de Emilia Romagna, na província de Modena. Um produto único foi elaborado apenas por famílias de classe média e alta. Depois era usado apenas na medicina, chamava-se medicina e tratava muitas doenças.

Alguns fatos interessantes que influenciam na escolha do vinagre de verdade

Qual é a razão do nome - balsâmico? Quando apareceu no Renascimento, começou a ser usado como bálsamo. Servia para tratar feridas e aliviar dores de garganta. Ele foi eficaz? Sim, houve um efeito. Devido às propriedades anti-sépticas e anti-inflamatórias do vinagre balsâmico, tem sido chamado de remédio mágico. Até a peste às vezes era curável pelo Esculápio medieval. O próprio Casanova usava o bálsamo como afrodisíaco antes das datas.

Qual é a diferença entre tempero de verdade efalso, como escolher balsâmico real? Um verdadeiro bálsamo tradicional tem uma cor quase preta e uma consistência muito espessa. Balsâmico é engarrafado em um recipiente de 100 ml. Cada garrafa é rotulada Tradizionale. Um bom vinagre tradicional é bastante valorizado. Opções baratas às vezes também são boas.

Qual o motivo do alto preço do bálsamo? O fato é que é feito de mosto de uva de alta qualidade. Levará 12 anos para o tempero amadurecer completamente.

Com o que o vinagre balsâmico é misturado? Isso quase sempre é feito. Na maioria das vezes, o azeite é adicionado. Juntos, esses dois ingredientes fazem um ótimo molho para salada. Usando este molho, você pode efetivamente combater o colesterol.

Benefícios e malefícios do vinagre balsâmico

Muitos contemporâneos apreciam muito este tempero. Convidamos você a conhecer não apenas qual vinagre balsâmico é melhor escolher, mas também suas qualidades úteis e prejudiciais. O balsâmico tradicional contém muitas vitaminas A, C e grupo B. Também contém vários microelementos necessários para o corpo. É rico em cálcio, potássio, fósforo, ferro. Suas fortes propriedades antioxidantes devem-se aos seus polifenóis.

Se você consumir vinagre moderadamente, você pode prevenir câncer e doenças cardíacas. As vitaminas B ajudam a melhorar o funcionamento do sistema nervoso e melhorar a atividade cerebral. As propriedades antibacterianas também tornam o bálsamo muito útil. Melhorandodigestão, a microflora patogênica é eliminada.

Tempero italiano incrível amplamente utilizado por cosmetologistas. Muitos produtos antienvelhecimento contêm um bálsamo maravilhoso. Está presente em produtos anticelulite e tratamentos capilares. É importante saber que, para tirar o máximo proveito do vinagre balsâmico, você não deve aquecê-lo.

Quanto aos malefícios do vinagre para o corpo, não foram realizados estudos sérios sobre o assunto. Não é recomendado usar o bálsamo em grandes quantidades, pois possui uma acidez aumentada. Aqueles com azia devem comer pratos balsâmicos com cautela.

O processo de cozimento afeta a qualidade

Produzir vinagre balsâmico de qualidade é bastante longo e complicado. Um análogo de maçã ou vinho é muito mais fácil de fazer. O balsâmico pode ser preparado de duas maneiras: industrial e artesanal. O melhor produto do mundo é considerado o produto feito pela primeira vez em Modena. Para obter o bálsamo final, é necessário um tipo especial de uva. Os italianos usam "lambrusco", "spergola". Eles são colhidos nas plantações de Emilia-Romagna.

As bagas de uva são cuidadosamente selecionadas primeiro. Precisamos de uvas totalmente amadurecidas, não estragadas e em nenhum caso tratadas quimicamente. O amadurecimento dessas uvas de alta qualidade é facilitado pelas condições climáticas especiais das províncias italianas.

Depois vem o processo de reciclagem. Primeiro, a colheita é espremida e, em seguida, o suco resultante é fervido. O processo continua atéaté que o volume inicial seja reduzido para 40%. Depois disso, obtém-se um mosto de uva espesso e escuro. Eles fazem disso um verdadeiro balsâmico.

Barris feitos de diferentes tipos de madeira são usados para derramar vinagre. Cada recipiente enche o bálsamo com sua fragrância. Um barril de castanha satura o vinagre com uma cor escura. Há também recipientes feitos de cerejeira, zimbro, carvalho. Os barris vêm em tamanhos diferentes, o maior pode conter até 100 litros de vinagre. Para contêineres cheios, são alocados quartos especiais nos sótãos. O processo de criação do balsâmico continua lá sob a influência das mudanças de temperatura. Um ano depois, na primavera, um menor é colocado ao lado de um grande barril e parte do mosto de uva assentado é despejado nele. Um ano depois, o mosto é novamente despejado em um barril menor. Isso é feito há 12 anos. O produto envelhecido maduro está pronto para uso no 13º ano. Torna-se castanho escuro ou quase preto, muito espesso e com aroma persistente. Vale a pena notar que a tecnologia exata e o nome das especiarias que dão ao vinagre um sabor único são estritamente classificados pelos mestres dos séculos passados e fabricantes modernos.

Balsâmico feito em Modena é engarrafado em garrafas de vidro grosso transparente. O fundo dessas garrafas tem uma forma quadrada. Mas empresas de outras províncias da Emilia-Romagna produzem garrafas em forma de tulipa invertida. Várias tampas são usadas para selar os recipientes: as mais claras indicam um vinagre menos envelhecido, enquanto as escuras indicam um vinagre mais maduro.

Muitas vezes você pode encontrar uma aparência industrial de balsâmico. Eles o deixaram sairempresas que não possuem certificados, por isso não pode ser chamado de tradicional. Corante, açúcar e aromatizante são adicionados a esse vinagre. Esse produto não tem prazo de validade e é acessível.

Algumas nuances de escolha: o que procurar?

Muitos leitores estão interessados na questão de qual vinagre balsâmico é melhor escolher. Comentários indicam que este é um momento muito crucial. Vale a pena notar imediatamente que até os italianos compram vinagre balsâmico a preços diferentes. Existe uma versão industrial por 2-3 euros por 250 ml. O vinagre tradicional custa entre 100 e 1000 euros a mesma garrafa. O preço depende do período de detenção. Então, como você escolhe um vinagre balsâmico de boa qualidade?

1. Não persiga o barato. O preço baixo indica uma baixa exposição do produto. Não sabe como escolher o vinagre balsâmico? Uma compra de teste prova que o balsâmico caro é de alta qualidade e útil. Você pode escolher a média dourada para si mesmo.
2. Preste atenção à composição indicada no rótulo. Açúcar, corantes, conservantes falam de um produto industrial. O bálsamo tradicional natural consiste apenas em mosto de uva.
3. Tome nota para si mesmo, se você não sabe como escolher vinagre balsâmico na loja, lembre-se que a velocidade do obturador deve ser de pelo menos 3 anos. Olhe atentamente para o rótulo.
4. Se você tem um produto real de Modena, o certificado é indicado na garrafa: Certificado pelo ICEA e Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Lembre-se que na Itália o produto deve ter certificado. Se neleindicou que o vinagre é tradicional, então é assim.
6. O balsâmico de alta qualidade da Emilia-Romagna tem uma marca especial amarelo-azul.

Escolher balsâmico dependendo do custo

Comentários atestam os melhores produtores de vinagre balsâmico. Naturalmente, o mosto de uva envelhecido por pelo menos 12 anos custa 500 euros por litro e mais. Um balsâmico jovem de 3 anos de fabricantes é estimado em 40 a 50 euros. Um produto de idade média custa 70-100 euros.

Lojas geralmente vendem opções baratas. Geralmente são preparados com a adição de vinho tinto e vinagre de vinho. O envelhecimento deste bálsamo é curto. Esse balsâmico é barato, mas tem gosto de tradicional. Mesmo esse produto pode dar a alguns pratos um sabor aceitável.

Escopo de aplicação

O vinagre balsâmico jovem é adequado para temperar saladas e sopas. Tempero com exposição média é adicionado a sobremesas, carnes, peixes. Às vezes eles são regados com morangos, sorvete. O bálsamo de massa azeda vem como um molho separado e é semelhante à geleia.

É importante saber que o vinagre balsâmico não pode ser submetido a calor forte, por isso é adicionado a refeições prontas. Você deve entender que para melhorar o sabor, basta polvilhar os produtos com algumas gotas deste vinagre. Portanto, uma pequena garrafa de 100 gramas de tempero pode durar muito tempo.

Particularmente combinado com balsâmico de parmesão. Se você der a alguém uma garrafa deste molho, não pode se preocupar com seu valor. Talum presente digno até de reis.

Ingrediente para molho de salada

Os italianos costumam usar balsâmico em molhos para várias saladas. Oferecemos-lhe várias receitas de molhos e molhos com vinagre balsâmico:

• Receita tradicional básica. Para prepará-lo, basta misturar vinagre com azeite 1: 3. Saladas com os seguintes ingredientes podem ser temperadas com este molho: rúcula, parmesão, morangos, camarão, tomate, mussarela. Também podem ser usados: salsa, alface, manjericão, azeitonas, pimentão, enchidos.
• Basâmico e molho pesto. Este é um molho de sabor delicado. Para prepará-lo, basta misturar 2 colheres de sopa desses dois ingredientes e adicionar azeite. Este molho substitui a nossa maionese.
• Molho de alho. Basta adicionar um dente de alho ao azeite e vinagre, e a salada adquirirá um sabor especial.
• Molho de mostarda com mel e balsâmico. Ingredientes adicionais neste molho são mel e mostarda Dijon.
• Molho com ervas: orégano e cominho.

Análogos do vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico real é considerado o mais refinado. Você já leu que sua produção é diferente da produção de vinagre comum. Os habitantes do Cáucaso e do Irã aprenderam a fazer um produto similar chamado doshab. Nos EUA, fazem muitos análogos de balsâmico com coco, figos, tangerinas, groselhas.

Exceto vinagretambém é produzido esm alte balsâmico. É como creme. E obtê-lo evaporando o vinagre balsâmico. Em seguida, adiciona-se espessante e especiarias.

Comentários do Consumidor

Muitos leitores agradecidos deixam comentários positivos sobre o vinagre balsâmico. Os consumidores adoram que é livre de gordura e seguro para consumir como condimento. Balsâmico contém uma pequena quantidade de calorias. Deve-se notar que antes era possível encomendar este tempero apenas na Internet. Hoje já se encontra à venda livre. Muitas pessoas querem colocar uma espécie de sotaque italiano em seus pratos, trazer uma gota desse país ensolarado para a mesa.

Os consumidores adoram que não seja apenas vinagre natural, mas também tem um gosto bom. Não parece um produto normal. Hoje, muitas pessoas preferem várias saladas de vegetais em sua dieta. Este tempero irá preenchê-los não apenas com um sabor brilhante, mas também com aroma.

Na compra do balsâmico, o consumidor é aconselhado a ficar atento à data de produção. O vinagre velho é mais gostoso. Você pode comprar um tempero jovem e manter a garrafa fechada por mais alguns anos. Só não abra o frasco primeiro, deixe-o hermeticamente fechado. Um remédio tão fechado pode ser armazenado para sempre. É melhor guardar o vinagre aberto em local fresco e escuro, em um armário, por exemplo. Em temperaturas de +6 a +20 ° C, não se deteriorará por cerca de um ano.

Os verdadeiros gourmets já experimentaram diversas variedades de balsâmicos. Eles afirmam ter comprado um molho mais grosso e mais fino. Alguns gostam do remédio comtrufas, caramelo. Um bom teste para ele será o uso de sorvete. Os consumidores afirmam que, embora este vinagre seja caro, vale a pena.