Aveia sem glúten: métodos de obtenção, visão geral dos fabricantes, recursos de culinária, comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A maior parte do glúten é encontrada nos cereais. A este respeito, foi originalmente considerada proteína de trigo. Mas hoje na composição de diferentes produtos você encontra o glúten, que atua como espessante. Portanto, muitos nutricionistas aconselham excluí-lo da dieta. E cereais sem glúten podem ser um excelente substituto. Neste artigo, vamos conhecer a aveia sem glúten e descobrir quais são suas características na culinária.

O que é glúten?

O glúten é uma proteína que é utilizada na produção de determinados alimentos como ketchup, sorvetes, condimentos, iogurtes, doces, salsichas e outros. Mas é mais abundante no trigo e outros cereais.

Vamos nos debruçar sobre as vantagens desta proteína:

• Devido à estrutura viscosa, obtém-se uma massa elástica macia para assar. Quanto mais desta proteínamelhores são os produtos de farinha.
• A vida útil dos produtos acabados está aumentando.

Produtos rotulados com glúten também podem conter proteína vegetal hidrolisada ou texturizada.

Proteína Gluey é encontrada em muitos produtos feitos de trigo, cevada e centeio: ela pode ser encontrada em cereais, bolos, cerveja, assados e massas. Além disso, o glúten é encontrado em alguns produtos cosméticos: em batons, pós e vários cremes.

Possível dano

Há vários anos, começaram as disputas sobre os perigos e benefícios dessa proteína. Muitos especialistas recomendam abster-se de comer glúten e não dá-lo a crianças menores de seis meses para evitar reações alérgicas. Mais tarde, os cientistas chegaram à conclusão de que a melhor idade para introduzir alimentos complementares contendo glúten é de 4 a 6 meses. Segundo as estatísticas, apenas 6 por cento da população mundial sofre de intolerância ao glúten, o que prevê a rejeição completa do mesmo. Além disso, os especialistas descobriram que o corpo humano é capaz de uma percepção positiva da proteína especificada.

Intolerância ao glúten

A intolerância às proteínas está diretamente relacionada ao mau funcionamento do sistema imunológico. Em alguns casos, quando o glúten é ingerido, o corpo o percebe como uma ameaça e, em conexão com isso, a microflora intestinal é destruída.

A intolerância é expressa nas seguintes manifestações:

• urticária;
• deterioração da condição do cabelo ecouro;
• inchaço e flatulência;
• problemas de fezes;
• perda de peso drástica;
• dor nas articulações;
• tosse seca.

Intolerância à proteína cola em um recém-nascido, além dos sinais da lista acima, pode ser acompanhada por:

• aumento abdominal;
• apatia;
• nervosismo;
• sonho ruim.

Em casos raros, a intolerância pode causar distúrbios metabólicos, desenvolvimento de danos nos órgãos e problemas no desenvolvimento físico.

Proteína Avenina

Aveia é um dos alimentos de café da manhã mais populares e saudáveis que contém fibras, minerais e vitaminas. A proteína glutinosa dá ao mingau uma viscosidade especial e, assim, envolve o estômago, o que ajuda a reduzir os sintomas desagradáveis de úlceras pépticas e gastrite.

A viscosidade dos cereais é obtida devido a proteínas especiais. Em vez de glúten, a aveia contém avenina, que tem a propriedade de ser rapidamente digerida pelo nosso organismo.

Então, a aveia não pertence ao grupo de cereais que contém glúten, mas essa proteína pode entrar durante o processamento. É importante em quais condições a aveia foi cultivada, quais tratamentos foram submetidos e também o transporte desempenha um papel importante.

Como é feita a aveia sem glúten?

Como é feita a aveia sem glúten? Para isso, a produção de produtos de aveia passa pelas seguintes etapas:

• Verificando a qualidade do grão antessemeando;
• observância das regras pertinentes no processo de cultivo de aveia;
• utilizando equipamentos exclusivos dessa cultura;
• Testes laboratoriais de produtos acabados quanto ao teor de glúten.

Tal produto possui uma marca especial que garante que o cultivo e processamento da aveia ocorreu sem contato com a proteína do trigo.

Fabricantes de aveia sem glúten

Hoje, nas prateleiras das lojas você encontra uma enorme variedade de produtos sem glúten. Na Rússia, o mercado para essa produção está apenas começando a se desenvolver, mas os produtos se distinguem pelo bom gosto e alta qualidade. Na produção, é necessário cumprir os GOSTs, analisar e monitorar para que não haja impurezas de glúten. Muitas empresas cooperam com institutos de pesquisa científica em prol da pesquisa laboratorial de qualidade.

O que é aveia sem glúten? De acordo com as avaliações, entre os produtores de aveia na Rússia, destacam-se os seguintes:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Produto Russo (Produto Russo).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (Café da manhã russo).
• JSC "Fábrica de Moinho de Petersburgo" ("Sol Claro").
• OOO Nestlé Rússia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Faça a escolha certa na hora de comprar aveiao vídeo a seguir ajudará.

A doença celíaca é o diagnóstico oficial de intolerância ao glúten. Mas mesmo com essa doença, os médicos recomendam o uso de aveia sem glúten purificada - Provena. O mingau desta empresa é facilmente tolerado pelos intestinos, então a ameaça é mínima.

Regras para cozinhar aveia

Parece que pode ser mais fácil do que cozinhar aveia: despeje com leite ou água fervente. Mas para preservar todas as suas propriedades úteis, as seguintes regras devem ser observadas.

Mantenha o controle do tempo

Para que o mingau não queime, ele deve ser cozido em uma panela com fundo grosso. Não é aconselhável usar pratos esm altados ao cozinhar para evitar que fragmentos de esm alte entrem nos alimentos.

Aveia sem glúten tem um sabor melhor com 3-4 partes de líquido por parte. Você não deve remover a aveia do fogo antes do tempo, mas também não precisa digeri-la. O tempo de cozimento da aveia depende do tipo de cereal:

• "extra" - 1-5 minutos;
• "Hércules" - 20 minutos;
• pétala - 10 minutos.

Mexa frequentemente

A aveia precisa ser mexida com frequência durante o cozimento para eliminar as bolhas que se formam devido à textura leve. Para obter um mingau delicioso, é aconselhável realizar essas ações a cada 5 minutos. Essas bolhas não prejudicarão o corpo humano, mas sua ausência tornará o café da manhã maisagradável e estético.

Deixe a aveia em infusão

Depois que a aveia estiver cozida, não se apresse em transferi-la para um prato, deixe-a absorver todo o líquido - para que fique mais macia e saborosa, além de ativar todas as suas propriedades benéficas. Isso levará apenas 5 a 10 minutos.

Adicione sal

Há muitas maneiras de preparar mingau de aveia sem glúten, onde você só precisa mostrar sua imaginação. Alguém gosta de adicionar mel ou açúcar ao mingau, alguém gosta de aveia com banana ou outras frutas. Mas, apesar disso, uma pitada de sal durante o processo de cozimento não fará mal. Assim, você não apenas fornecerá ao corpo um complexo de minerais, mas também dará ao prato um sabor mais profundo. É necessário salgar logo no início da cozedura, de preferência antes da fervura da água, caso em que o mingau adquirirá um sabor levemente defumado e de nozes, como se fosse cozido em fogo aberto.

Substitua a água pelo leite

Oatmeal é um prato muito nutritivo que é ótimo para o café da manhã. Mas tem essa propriedade apenas quando a proteína é combinada com a fibra, que é tão rica em aveia. Portanto, os especialistas aconselham o uso de leite de vaca, coco ou soja ao preparar a aveia. Além disso, isso melhorará significativamente o sabor do mingau e o tornará exuberante e aveludado na textura. No entanto, além do leite, nozes ou sementes como cobertura será uma excelente fonte de proteína.

Aveia sem glúten é um prato de café da manhã saudável e saboroso, e pode ser preparado de várias maneiras.maneiras. Além disso, para melhorar o sabor, você pode adicionar mel, frutas secas, frutas frescas e bagas.