2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Há uma opinião de que em caso de fracasso no campo culinário, não se deve desesperar muito se houver maionese e ketchup na geladeira. Afinal, com a ajuda deles, muitos erros podem ser corrigidos. Cabe a você julgar até que ponto essa afirmação é verdadeira, mas há um fato indiscutível: esses dois molhos estão mais presentes nas mesas de jantar do que qualquer outro.
História da maionese
Há três respostas possíveis para a pergunta de quem inventou a maionese. Uma coisa os une - os eventos se desenrolaram no século 18.
Pão com maionese é uma delícia
A primeira história fala sobre a cidade espanhola sitiada de Mahon e responde à pergunta "em que ano a maionese foi inventada", porque as ações ocorreram em 1757. Naquela época, a cidade foi capturada pelos franceses sob a liderança do duque de Richelieu e realizou a defesa contra os britânicos. O cerco durou muito tempo e o exército francês enfrentou o problema da fome, pois apenas dois produtos permaneceram no arsenal dos cozinheiros: azeite e ovos de peru. Não importa o quanto tentamoscozinheiros para diversificar o cardápio do soldado, eles não tiveram sucesso. Então um dos cozinheiros tentou moer as gemas com especiarias, após o que acrescentou azeite em pequenas doses. O resultado foi um excelente molho, com o qual até o pão comum se tornou uma iguaria elegante para os guerreiros. Infelizmente, aquele que inventou a maionese não deixou seu nome na história. Portanto, o molho foi nomeado não em homenagem ao cozinheiro, mas em homenagem à cidade sitiada - Mahon, mais tarde - apenas maionese.
Decoração especial de mesa
A segunda história dá uma resposta um pouco diferente para a questão de quem inventou a maionese, mas nos leva todos para a mesma cidade de Mahon, mas 25 anos depois. A essa altura, os espanhóis a haviam capturado. Em homenagem à vitória, o líder do exército, o duque Louis de Crillon, ordenou uma magnífica festa. A tarefa dos chefs agora não era criar algo do nada, mas pelo contrário - dar um toque especial à mesa, um prato especial que todos se lembrariam. Atendendo ao seu pedido, os cozinheiros misturaram azeite com gemas e sumo de limão, temperados com açúcar, sal e pimenta vermelha. Assim ficou o requintado molho provençal.
Esta versão de quem inventou a maionese é muito duvidosa e contraditória. Concordo, é bastante difícil em movimento, sob a pressão de seguir um pedido, criar um prato tão original sem conhecer seu princípio básico. Portanto, há outra história sobre quem inventou a maionese.
Progenitor da maionese - molho ali-oli
Esta versão não tem nada a ver com a cidade espanhola. De acordo com ela,O lugar onde a maionese foi inventada foi o sul da Europa. Muito antes dos eventos em Mahon, os moradores locais prepararam uma mistura picante de ovos, manteiga e alho. Eles o chamavam de "ali-oli", que em espanhol significa "óleo e alho". Claro, este molho de alho é significativamente diferente da maionese usual, mas os chefs franceses podem conhecer o princípio e usá-lo com sucesso como um prato especial na mesa cerimonial. Hoje, a massa de alho é conhecida como molho aioli.
Comparando as três histórias, podemos tirar as únicas conclusões corretas - a maionese, de uma forma familiar em nosso tempo, foi inventada pelos franceses no século XVIII. Até então, ninguém sabia sobre ele. Escusado será dizer que, após o aparecimento do molho branco, a receita para a sua preparação foi mantida em estrita confidencialidade. Porque sem o conhecimento de segredos técnicos especiais, é impossível preparar maionese. Assim, o preço deste produto foi bastante alto.
Famous Oliver
No século 19, o especialista em culinária francês Lucien Olivier abriu o restaurante Hermitage em Moscou. Monsieur veio de uma conhecida dinastia francesa de chefs que contribuíram para a preparação do molho de maon. Em particular, eles começaram a adicionar mostarda a ele. Essa pequena nuance simplificou muito o processo de cozimento e estendeu a vida útil, já que a mostarda é um emulsificante natural. Devido ao sabor picante picante, o molho recebeu seu próprio nome - "Provençal", ou provençal.
Proprietáriosegredos da maionese Lucien Olivier deu uma grande contribuição para o desenvolvimento das tradições da culinária russa. Sua invenção mais famosa foi uma salada de inverno, que mais tarde recebeu o nome do chef - Olivier. É difícil imaginar o Ano Novo russo, mesmo no século 21, sem essa salada na mesa. Durante sua formação, tornou-se uma verdadeira tradição da nação, embora a receita familiar a todas as donas de casa seja significativamente diferente daquela admirada pelos habitantes de Moscou no século XIX. Infelizmente, o restaurateur Lucien foi categórico e manteve o segredo de cozinhar a sete chaves até sua morte. Por mais que os então concorrentes tentassem recriar sua criação (afinal, quase todos os ingredientes eram conhecidos), eles não conseguiram repetir a obra-prima exatamente. A receita original foi com seu autor para o túmulo.
Molho de tomate
Além da maionese, há outro molho não menos conhecido por todos. Se até certo ponto respondemos à pergunta de quem inventou a maionese, as coisas são um pouco diferentes com o ketchup. A versão mais provável é que tenha sido trazida para a Europa no século XVII por marinheiros britânicos que vieram da China. É verdade que o então ketchup não se parecia muito com a mistura de tomate que é popular hoje. Incluía anchovas, cogumelos, especiarias, soja, mas os tomates não chegavam nem perto dos ingredientes necessários para cozinhar. Os tomates começaram a ser adicionados à composição apenas em 1830.
O ketchup mais popular se tornou nos EUA. Os americanos ainda tratam esse molho de maneira especial. As estatísticas mostram que quase 97% dos habitantes deste paísnão fique sem ketchup na mesa de jantar. Eles o adicionam a quase todos os pratos possíveis.
Ketchup ganhou fama devido ao conteúdo de um poderoso antioxidante licopeno no tomate, que é capaz de combater os radicais livres, o que significa que prolonga a juventude. Além disso, seu uso constante pode prevenir a ocorrência de câncer. Estudos mostraram que o licopeno é melhor absorvido pelo corpo não em sua forma bruta, mas na forma processada. É por isso que os americanos preferem ketchup a tomates frescos.
Dicas para comprar molhos
Qualquer prato é mais saudável e delicioso quando é feito com ingredientes de qualidade e servido fresco na hora. Maionese e ketchup não são exceção a esta regra. Hoje, em vários portais culinários, você pode encontrar um grande número de receitas para preparar esses molhos, que ajudarão a enfatizar harmoniosamente os sabores de muitos pratos de uma festa festiva e cotidiana.
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