Como fazer vinho de cereja em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A própria palavra "vinho" indica que esta bebida é feita de uvas. É nas bagas da videira que está contida a proporção ideal de açúcar e ácido. A propósito, as bactérias do álcool necessárias para a fermentação também vivem nos cachos, que processam o suco não alcoólico em uma bebida intoxicante. Infelizmente, as cerejas não podem ostentar uma proporção tão ideal de doçura e acidez, e bactérias acéticas bem diferentes vivem nelas. Mas se você conhece os segredos, pode fazer um bom vinho de cereja em casa. Afinal, é tudo sobre o clima. Se as uvas em nosso país amadurecem apenas no extremo sul, as cerejas estão presentes em todos os jardins.

O primeiro - e indispensável - pré-requisito para a transformação do suco na bebida dos deuses é a criação de condições nas quais as bactérias do álcool se desenvolverão e as bactérias do vinagre morrerão. Para fazer isso, precisamos tomar cerejas não maduras demais. Afinal, o fungo do vinagre já apareceu e está se desenvolvendo rapidamente. Você precisa tomar uma boa, que não tenha vergonha de servir na mesa. Bagas são melhores para usar clássico, preto e azedo, porque na sobremesaa fermentação não se desenvolverá - o vinho cereja sairá fraco, subestimado, sufocado e sem aroma.

O algoritmo de ações é o seguinte. Minhas cerejas, retire os talos, retire as sementes da quarta parte das bagas, triture-as e devolva-as à massa total, que esmagamos sem piedade. Na vinificação profissional, o suco (mosto) é separado do bagaço (polpa) já nesta fase. Mas não estamos em uma fábrica. Como fazemos vinho de cereja em casa, deixaremos esse processo para depois. E agora a pasta resultante é colocada em um recipiente com gargalo largo, enchendo-o até a metade. Separadamente, preparamos xarope de açúcar (com base em 10 kg de frutas vermelhas, 2 litros de água e 2 quilos de açúcar). O mosto deve ser doce, até enjoativo.

As bactérias do álcool precisam de muito pouco ar, enquanto as bactérias acéticas precisam "respirar" constantemente. Portanto, os vinicultores usam muitos truques: eles arrolham o barril e o enterram na areia até a metade, usam um bloqueio de água - um tubo curvo especial no qual um pouco de água é despejada. Esta barreira de água impede a penetração de oxigênio e permite a liberação livre de dióxido de carbono liberado durante o período de fermentação rápida. Esses dispositivos especiais anulam o entusiasmo de quem quer fazer vinho de cereja em casa. Mas existem luvas de borracha no mercado - vamos usá-las.

Depois de despejar a calda, feche imediatamente o recipiente, puxando uma luva sobre o gargalo do frasco. Colocamos os pratos em um quarto escuro com umaequilíbrio de temperatura + 20-25 C. Depois de alguns dias, a massa começará a "brincar": uma tampa de espuma subirá acima do líquido e a luva será preenchida com gás. Nesta fase, quando o vinho cereja está fermentando rapidamente em casa, você deve abrir uma jarra 2-3 vezes ao dia e mexer o mosto para soltar a polpa. Então você precisa esperar uma semana.

Depois disso, deixamos o vinho sozinho por mais 6-7 dias. O líquido deve entrar no estágio de fermentação tranquila. A espuma diminuirá e uma espessa camada de polpa aparecerá na superfície. Este é um sinal de que é hora de separar a polpa do mosto. Pegue-o com cuidado com uma escumadeira. Novamente por uma semana nos esquecemos do vinho. Durante esse tempo, os restos da polpa caem no fundo, o gás se torna claramente menor. Em algum lugar no dia 18-20, procedemos à transfusão (remoção do sedimento). Colocamos pratos limpos abaixo do recipiente com o mosto. Usando uma mangueira flexível, despeje o líquido de um recipiente para outro para não perturbar o sedimento no fundo e nas paredes. Enchemos os pratos o mais apertado possível para que não haja espaço para ar e cortiça com tampa. Agora o vinho de cereja em casa deve fermentar por 10-12 dias em local fresco e escuro (até + 15 C). Depois disso, é derramado uma segunda vez - já em garrafas de vidro.