Sedimento no vinho - é bom ou ruim? Como escolher um bom vinho? vinho natural

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O vinho é um produto obtido a partir da fermentação do suco de uva comum. Assim dizem os enólogos e enólogos. Os historiadores a consideram uma das bebidas mais antigas da história da humanidade. A capacidade de fazer vinho é uma das primeiras aquisições dos antigos. Quando o suco extraído das uvas fermentava em um jarro há muitos milhares de anos, este foi o início da era da vinificação.

Hoje, esta bebida tem vários milhões de fãs ao redor do mundo. Entre os maiores países produtores estão França, Itália, Espanha, Argentina, América, Austrália e Chile. Cada um deles desenvolveu seu próprio estilo de vinho, que é uma espécie de cartão de visita no cenário internacional.

Assim, a França oferece vinhos finos tintos e brancos com um sabor sutil. O sabor suave e delicado dos vinhos brancos meio doces da Alemanha não se confunde com nada. Em Espanha, as melhores bebidas fortes: xerez, Madeira, vinho do porto. A Austrália é famosa pela variedade de uva Syrah, da qualobter uma bebida maravilhosa com um sabor brilhante de frutas e especiarias. A Itália é amada por seu Chianti e Valpolicella únicos. Excelentes frutas e bagas Sauvignon Blanc são trazidas da Nova Zelândia.

A originalidade do paladar e a qualidade do bouquet dos diferentes tipos de vinhos devem-se à variedade de fatores naturais e às peculiaridades das tecnologias de produção. O vinho é dividido em grupos de marcas e tipos e difere não apenas no nome e sabor, mas também nas características de qualidade e composição química.

O que é "tártaro"?

Cristais de sais de ácido tartárico, que são formados no vinho, são chamados de tártaro. Eles contêm dois terços de bitartarato de potássio e um terço de tartarato de cálcio. A proporção desses componentes afeta a aparência do sedimento. A predominância de cálcio leva à formação de cristais brilhantes com superfície lisa, não maiores que três milímetros de tamanho. O potássio dá flocos grandes e densos sem brilho.

A precipitação de sal no vinho está diretamente relacionada às condições de seu armazenamento. Uma diminuição da temperatura provoca a precipitação de bitartarato de potássio e despensas quentes levam à formação de tartarato de cálcio. As pedras podem diferir em forma. Vinho tinto e branco seco tem cristais em forma de agulha em forma de prisma, sobremesa - em forma de escamas, menores e mais uniformes.

Nos vinhos de coleção antiga, muitas vezes há um sedimento de pequenos cristais - este é o oxalato de cálcio. Neste caso, o sedimento no vinho assume uma forma atípica. O motivo é a inclusão de componentes adicionais na composição química da bebida.

Vinhos botritizados(sobremesa e meio-doce) contêm uma grande quantidade de mucina e açúcar ácido de origem orgânica. Eles são produzidos pelo fungo Botrytis cinerea. Neste caso, sais de cálcio insolúveis são frequentemente formados no vinho, e o creme de tártaro se assemelha a sêmola amarela clara.

Sedimentos no vinho, independentemente da composição química e da cor, são absolutamente inofensivos. Não tem sabor nem cheiro. Natural, não tóxico. Em nada prejudica a qualidade do vinho.

Infelizmente, o creme de tártaro é muitas vezes percebido pelo consumidor como um defeito. Para não prejudicar a reputação e melhorar a qualidade das vendas, os produtores utilizam o método de estabilização dos vinhos: eles estimulam o processo de formação de sedimentos antes mesmo do engarrafamento. O vinho é envelhecido refrigerado a uma temperatura um pouco acima de zero por 7-21 dias e depois filtrado para remover impurezas indesejadas.

A principal desvantagem deste procedimento é que a bebida perde a maior parte do seu sabor único. Portanto, o sedimento confirma que este é um vinho natural de alta qualidade.

Como conservar o vinho e não estragar o sabor?

Os produtos acabados de barricas ou cubas são engarrafados, nos quais podem ser armazenados por mais de um ano. A bebida continua mudando suas características físicas, para "amadurecer". Durante este período, as condições de armazenamento são muito importantes: temperatura e umidade constantes, escuridão na sala, a posição das garrafas. O local ideal é uma adega profunda com boa circulação de ar. Ao guardar os recipientes de vidro na horizontal, o vinho entra em contacto com a rolha, o que ajuda o vinho a "respirar" - é assim que funcionaevitar a secagem da casca e oxidação do vinho.

Com armazenamento a longo prazo, o vinho natural só melhora suas qualidades. Mas existem certas regras.

A temperatura deve ser baixa e constante. Luz solar, calor e agitação não são aceitáveis.

O vinho "respira" pela rolha e absorve os odores, pelo que uma boa circulação do ar é muito importante.

Durante o armazenamento a longo prazo, forma-se um sedimento no vinho e a chamada "camisa" - uma camada de substâncias corantes que se depositam nas paredes por dentro. Este é um processo natural, a qualidade do vinho não se deteriora. Muitas variedades de vinhos só se beneficiam de uma longa exposição. Este vinho não deve ser abalado. Poucos dias antes da degustação, a garrafa é cuidadosamente movida verticalmente, o tártaro afunda até o fundo, tudo o que resta é despejar cuidadosamente o vinho em copos.

Armazenamento do vinho tinto

Baixa temperatura é considerada ideal, aproximadamente +10, +14 graus. Para vinhos de sobremesa fortes, um ligeiro aumento até +16.

Os tons vermelhos intensos são perfeitamente preservados à temperatura ambiente. Mas se a sala estiver muito quente, o vinho começará a amadurecer muito mais rápido e perderá suas qualidades. Também é prejudicado por uma mudança brusca de temperatura, ar seco, ar condicionado e aquecimento central, iluminação forte e odores estranhos que penetram facilmente através de uma rolha. Ar muito frio torna o vinho azedo, muito quente pode confundir aromas, alterar o bouquet e estragar a qualidade.bebida.

A afirmação de que o vinho conserva bem no frio está errada. O ar muito frio endurece a rolha, priva-a de elasticidade e firmeza, o ar ataca o vinho e a bebida deteriora-se rapidamente.

Qual cortiça é melhor?

Muitos acreditam que uma tampa de rosca é sinal de vinho barato e de baixa qualidade, e uma de cortiça é sinal de classe premium. Não certamente dessa maneira. A tampa "parafusada" é mais prática, é fácil removê-la, por exemplo, durante um piquenique. E em alguns casos é mais higiênico. Muitas vezes, na ausência de um saca-rolhas, muitos empurram a rolha para dentro da garrafa. Juntamente com a casca, as bactérias que estão do lado de fora da rolha entram no vinho.

Como escolher um bom vinho

Para escolher uma bebida de qualidade, você deve levar em consideração muitos fatores que afetam o sabor e as propriedades do vinho. Entre eles estão as geadas da primavera, a seca do verão, as inundações, as doenças da videira e muito mais. Você não pode se guiar apenas pelo nome da marca ou pelo país de origem. Muitas vezes, o vinho colhido na mesma região ao mesmo tempo difere em qualidade e composição. Neste caso, as informações da Tabela de Milesimes são mais importantes. Aqui é determinada a classificação do vinho e indicadas as datas de colheita mais favoráveis em várias regiões.

Ao comprar, evite grandes nomes e rótulos excessivamente sofisticados. Se você não quer surpresas desagradáveis, compre vinho de marcas confiáveis. Nem todos os produtos anunciados são de alta qualidade. Em primeiro lugar, esta é uma jogada de marketing para atrair clientes. Comentários de usuários reaisajudará a formar uma ideia e evitar gastos desnecessários. Preste atenção no preço. Escolha na faixa intermediária. Não vá para os superfaturados: eles geralmente vêm com uma alta taxa de álcool, o que não melhora a qualidade da bebida.

E mais um segredo. Todo país produtor de vinho tem pelo menos um exemplo estelar de vinificação que demonstra maestria no uso de frutas nativas. Assim como é impossível encontrar a melhor pizza italiana do mundo na Alemanha ou enchiladas mexicanas no Reino Unido, um vinho feito na África do Sul não pode capturar com precisão o caráter e a delicadeza dos vinhos franceses. Cada um na sua, como dizem.

Para você, lembre-se do seguinte: A França combina perfeitamente vinhos tintos envelhecidos. Se preferir vinhos brancos secos, dê uma olhada em Portugal e na Alsácia. Grandes rosés vêm da Califórnia, bons tintos frutados vêm da Austrália e Chile, vinhos doces e secos seguem para a Europa central e tintos leves são os melhores italianos.

Confie, mas verifique

Alguns produtores sem escrúpulos, para economizar dinheiro e acelerar o processo de produção do vinho, alteram sua composição química, utilizam componentes não naturais, que prejudicam não só o sabor da bebida, mas também o nosso bem-estar. Existem alguns segredos simples sobre como detectar uma falsificação.

1. A presença de tártaro confirma a naturalidade do vinho, indica que a bebida é obtida naturalmentemaneira.
2. Um pouco de vinho tinto pode ser colocado em um pires de bicarbonato de sódio. Do natural ficará azul ou cinza, do substituto a cor vermelha não mudará.
3. Um pouco de vinho pode ser deixado aberto em um copo. Os mosquitos migrarão para o natural e, depois de um tempo, o mofo aparecerá na superfície.
4. A adição de glicerina também ajuda a realçar os corantes químicos. Se afundou e não manchou, o vinho é natural. Se a cor mudou, sinta-se à vontade para derramar: você comprou uma falsificação.

E a regra principal: você pode realmente apreciar a qualidade da bebida somente após a degustação. O vinho natural não deve intoxicar após os primeiros goles. De tal bebida você obtém prazer e lembranças agradáveis. Os substitutos são pobres em aromas, não têm sabor residual. Não se esqueça do preço - um bom vinho não pode ser barato.

Por hoje é só. Desejamos um bom final de semana e somente bebidas de qualidade!