Suplemento alimentar E282 - propionato de cálcio

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para preservar o frescor dos alimentos, a grande maioria dos fabricantes usa todos os tipos de aditivos alimentares - conservantes. Um desses aditivos é o E282. Sem ele, a conservação para o inverno não é completa. O que é essa substância? É prejudicial ao corpo humano?

Descrição

Propionato de Cálcio (Propionato de Cálcio), conservante E282 é um aditivo alimentar, uma substância inorgânica, um composto de sal de cálcio e ácido propiônico. Tem a forma de um pó ou grânulo cristalino incolor, inodoro. Este suplemento alimentar é obtido pela reação do ácido propiônico com cloreto de cálcio e outras substâncias contendo Ca.

Propionato de cálcio: fórmula, propriedades químicas

E282 tem a fórmula química - C6H10O4Ca. O derivado deste aditivo é o ácido propiônico E280 (também chamado de ácido propanóico ou metilacético) - um conservante de alimentos em sua forma pura, um líquido corrosivo com odor muito pungente. As propriedades do E282 são devidas à ação do ácido propiônico. Esseácido reage facilmente com qualquer substância e forma compostos químicos (amidas, haletos ácidos, ésteres, etc.), dissolve-se em qualquer solvente orgânico, incluindo água. O ácido propiônico é indispensável nas indústrias alimentícia e agrícola, na produção de cosméticos, solventes e surfactantes.

Aplicativo

O propionato de cálcio é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Este conservante aumenta a vida útil dos alimentos, suaviza os produtos prontos e evita a formação de bactérias, mofo e fungos neles. O aditivo alimentar E282 é adicionado à composição dos seguintes produtos:

• pão, farinha e confeitaria;
• vinagres, vinhos de uva, molhos de soja;
• carne picada e produtos derivados;
• preservação para o inverno;
• produtos de queijo.

Além disso, o E282 é usado na fabricação de vários produtos vitivinícolas para evitar o envelhecimento das bebidas. Esta substância é um conservante não proibido para uso na indústria alimentícia da Federação Russa. A lista de produtos permitidos para uso do conservante E282, conforme cláusula 3.3.17 da SanPiN 2.3.2.1293-03:

• queijo processado e produtos derivados (a quantidade máxima de propionato de cálcio é de 3 g por 1 kg de produto fabricado, pode ser adicionado em combinação com ácidos propiônico e sórbico ou seus sais);
• pão de trigo fatiado e embalado;
• pão de centeio com vida útil prolongada (máximo 3gpor 1 kg de produto fabricado);
• pão de baixa caloria, muffins e produtos de farinha de confeitaria (não mais de 2 g de conservante por 1 kg de produto acabado);
• pão de trigo em embalagem longa vida útil, bolos de Páscoa e Natal (máximo 1 g por 1 kg de produto fabricado);
• queijos e produtos à base de queijo (para processamento externo de produtos acabados, são utilizados em quantidade correspondente às instruções técnicas, como um único componente ou combinados com outros propionatos com conversão em ácido).

E282 também é usado em cosméticos e colírios. Um máximo de 2% deve ser contado como ácido propiônico.

Propionato de cálcio: dano

Um dos efeitos nocivos de um conservante em uma pessoa é sua incapacidade de ser excretado do corpo, uma vez que o propionato de cálcio não é absorvido, mas permanece nos órgãos e tecidos humanos por anos, enquanto continua a se acumular. Um dos sintomas dos efeitos nocivos do aditivo alimentar E282 pode ser dores de cabeça. Recomenda-se especialmente evitar o uso de propionato de cálcio em pessoas com hipertensão. O efeito carcinogênico em humanos não foi estudado, é possível que o propionato de cálcio contribua para o desenvolvimento de doenças tumorais.

Assim, E282 é um aditivo alimentar bastante perigoso. De acordo com as normas sanitárias, o propionato de cálcio é um conservante aceitável para uso em alimentos. Devido ao pequeno número de estudos de cálcio, o propionato é proibido deuso em vários países. Até o final, todos os possíveis efeitos do aditivo alimentar E282 no corpo humano ainda são desconhecidos. No entanto, sabe-se que tende a se acumular no corpo humano. Portanto, alimentos que contenham propionato de cálcio devem ser evitados sempre que possível.