Guanilato de sódio: fórmula de suplemento alimentar, efeitos no corpo humano

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é guanilato de sódio? Este produto é prejudicial ou não? Para responder às perguntas, é necessário se debruçar com mais detalhes sobre as propriedades dessa substância. Com armazenamento prolongado e tratamento térmico, muitos produtos mudam seu cheiro e sabor. Para manter esses parâmetros, os fabricantes costumam usar guanilato de sódio.

Pontos Importantes

A codificação europeia de aditivos alimentares refere-se à substância como E627. Separadamente, o composto raramente é usado, principalmente é combinado com glutamato monossódico (E621) ou inosinato de sódio (E631). É por isso que o código "E" nem sempre é indicado na embalagem do produto. O amplificador complexo é indicado pelas seguintes opções:

• glurinate;
• ribotida.

O nome químico da substância em questão é guanilato de sódio 2-substituído (5'-guanilato dissódico).

Obtendo recursos

O produto é formado pela fermentação microbiológica do carboidrato (glicose). A matéria-prima são os subprodutos da indústria açucareira. Esta tecnologia permite classificar o guanilato de sódio como um suplemento natural.

Propriedades físicas

Guanilato de sódio, cuja fórmula é apresentada acima, possui as seguintes propriedades físicas (ver tabela).

Parâmetros	Característica
Cor	Branco
Composição	Fórmula empírica C10H12N5Na2O8P
Estado agregado	Cristais
Cheiro	Não
Solúvel em água	Menor
Porcentagem do componente	Cerca de 97%
Sabor	Brackish
Reação ambiental	Ligeiramente alcalino (pH na faixa de 7, 1-8, 5)

Opções de embalagem

O guanilato de sódio é oferecido em sacos de papel, polietileno e papel alumínio. Para entregas no atacado de aditivos E 627 aplicam-se:

• caixas de papelão;
• sacos kraft multicamadas;
• tambor de papelão.

Principais aplicações

O guanilato de sódio é aprovado para uso na indústria alimentícia como modificação e aprimoramento do aroma e sabor de vários produtos. Juntamente com os ácidos isósico e glutâmicoE627 dá aos pratos suavidade e sabor picante, enfatiza favoravelmente a naturalidade do aroma. Este suplemento dietético é usado na produção:

• costeletas, bolinhos (produtos semi-acabados de carne);
• salsichas defumadas e cozidas;
• batatas fritas, croutons;
• ketchup;
• vários temperos;
• frutos do mar e peixes secos;
• massa instantânea, sopas embaladas;
• pizza congelada;
• molhos de soja;
• cogumelo, vegetal, peixe enlatado;
• bebidas alcoólicas (vodka).

E627 aumenta a vida útil dos alimentos, é um excelente antioxidante.

Impacto humano

O guanilato de sódio é permitido nos países da UE, Japão, Ucrânia, Bielorrússia, Rússia, China. O efeito no organismo desta substância depende da dose, por isso muitos médicos permitem o uso (com moderação) de produtos com este aditivo.

No total, a quantidade deste aditivo orgânico não deve exceder 500 mg/kg. A substância em si não é perigosa para humanos se a dose permitida não for excedida.

Os médicos observam que o alérgeno não é o guanilato de sódio. O efeito no corpo humano está associado apenas à intolerância individual à substância.

Como sintomas que indicam um impacto negativo no corpo, eles distinguem:

• dor de cabeça;
• sufocação;
• erupção cutânea semelhante a urticária;
• azia;
• pressão alta.

O guanilato de sódio é proibido em alimentos para bebês. Seu dano aos bebês foi determinado por alguns experimentos. E627 foi a causa do aumento da atividade em crianças, mas nenhum estudo global foi realizado.

Impacto nas gestantes

Apesar de não haver informações exatas sobre os efeitos do guanilato de sódio no feto, os médicos recomendam que as gestantes recusem os produtos que contenham esse aditivo.

Este composto pode causar reações alérgicas, provocar ataques de asma, causar insônia, desidratação.

O abuso deste suplemento dietético leva a distúrbios gastrointestinais.

Como se manter saudável

O guanilato dissódico é considerado um composto orgânico. Seu impacto é realizado no nível celular. E627 participa de processos metabólicos, então você não pode exceder sua dose.

O composto é um segundo grupo de risco para toxicidade, mas muitas economias avançadas aprovaram seu uso na indústria alimentícia.

O uso de guanilato de sódio por crianças menores de 1 ano é indesejável. Além disso, o suplemento não é recomendado para pessoas que sofrem de gota, pois o composto forma purinas como resultado de processos metabólicos.

Principais falhas

Como resultado dos poucos experimentos realizados com o E627, os cientistas conseguiram comprovar o impacto negativo destesubstâncias para processos metabólicos. Com o uso excessivo dele, foram identificados os seguintes efeitos negativos:

• ação como alérgeno;
• provocando o aparecimento de edema de Quincke, hipertensão, reações alérgicas na pele;
• enfraquecimento do trato gastrointestinal (indigestão, diarreia, flatulência, espasmos).

Os efeitos semelhantes do uso do E627 são os seguintes sintomas: apatia, insônia, dor de cabeça, perda de apetite, desidratação.

Deve-se lembrar que mesmo que este modificador não esteja no rótulo do produto, não se pode ter certeza de que ele não está incluído no produto. Alguns fabricantes "esquecem" de indicar E627 na composição, enganando o comprador.

Informações adicionais

O guanilato de sódio é resistente a fatores externos. Mesmo que o regime de temperatura mude, ele mantém suas propriedades e não entra em colapso. Uma exceção é o aquecimento E627 com fosfatos. Os fabricantes de produtos com alta atividade de fosfato adicionam este aditivo após o produto ter sido tratado termicamente.

Além de potencializar as características organolépticas, este composto possui as propriedades de um bom conservante. Ao ser introduzido no produto, é possível aumentar sua vida útil várias vezes.

Não há informações confirmadas de que com o uso regular de alimentos que contenham guanilato, o vício seja formado. O perigo está no fato de que quando o fabricante usa este composto, você podeduvidar da qualidade do produto adquirido.

Com uma extensa lista de restrições e contraindicações associadas ao E627, é difícil dizer que o aditivo é realmente perigoso para a saúde humana. Na sua forma pura, os fabricantes utilizam este composto apenas para a fabricação de produtos alimentícios caros, indicando seu teor quantitativo.

O guanilato dissódico tem valor nutricional zero. Os principais fabricantes do mundo são:

• Japonês segurando "Ajinomoto";
• Empresa chinesa Wenda;
• Produção japonesa (Takeda) e indonésia (CJ Corporation).

A eficácia do E627 nas papilas gustativas é várias vezes superior à dos glutamatos. Ao adicionar 0,5 g da substância, é possível restaurar excelentes qualidades organolépticas ao produto, que foram perdidas durante o armazenamento a longo prazo ou tratamento térmico. Por exemplo, pode facilmente mascarar o sabor desagradável de salsicha velha ou manteiga rançosa.

Resumir

Aditivo alimentar (E627) pode causar consequências não perigosas, mas muito desagradáveis para o corpo. Depois de algum tempo, podem se transformar em doenças crônicas.

Para proteger você e seus entes queridos dos efeitos negativos deste composto, você deve estudar cuidadosamente a composição do produto adquirido e também não abusar de produtos que contenham aditivos alimentares.

Pessoas comuns que não podem influenciar a segurança alimentar são deixadas para procurar aquelesprodutos que não contenham esses aditivos.

O que atrai clientes para fast food? Parece ser mais saboroso porque seus fabricantes o usam para alterar o sabor e o aroma de concentrados de sopa, produtos de carne semi-acabados, especiarias E627. Claro, ninguém está falando em abandoná-los completamente, mas é necessário limitar seu uso.