Fosfato de sódio: descrição, aplicação, efeitos no corpo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Fosfato de sódio (coloquial, correto: fosfato de sódio, ortofosfato, fosfato ósseo ou Na₃PO_{4) - sal médio higroscópico branco, termicamente estável e de fusão sem decomposição (a uma temperatura de 250 graus e acima). Dissolve-se na água, criando um ambiente altamente alcalino.}

O fosfato de sódio é obtido pela ação do álcali sobre o ácido fosfórico (neutralização), durante a desidratação dos hidroortofosfatos de sódio.

Usado como emulsificante e regulador de pH e antiaglomerante. O fosfato de sódio é usado pelos fabricantes de detergentes. Especialmente o trifosfato é usado, que pode ser de até 50% em pó. Para amaciar a água (eliminar a dureza), são utilizadas substâncias desidratadas, que formam um complexo com vários metais (magnésio, cálcio, bário, etc.). O fosfato de sódio (técnico, sob a marca "B") é utilizado na fabricação de vidros, tintas e no enriquecimento de minérios. Mas Na₂HPO₄•12H_{2O (alimentos, marca "A") usam principalmente em a indústria alimentícia como fermento em pó. Melhora a consistência de leite condensado, queijos, salsichas. usarfosfato de sódio para eletroforese (processos eletrolíticos) e fotografia (como componente revelador).}

Vamos dar uma olhada nos ortofosfatos.

Tripolifosfato de sódio é produzido sob duas marcações: "A", "B". Embalado apenas em contêineres especiais MKR-1, transportado em vagões minerais equipados (especiais). Prazo de validade ilimitado.

Fosfato Trinatrium (fosfato de sódio trissubstituído) é utilizado nas indústrias alimentícia, de celulose e papel, no setor de energia, na produção de pós, pastas de limpeza, detergentes e como tensoativo na produção de cimento. Ao perfurar (indústria petrolífera) é incluído como aditivo polimérico. O fosfato trissódico desengordura perfeitamente a superfície de qualquer equipamento, por isso precisa de lavagem. Parece escamas (cristais) com propriedades alcalinas, não inflamáveis. Está na segunda classe de perigo para os efeitos no corpo humano.

Uma pergunta bastante legítima: "Com o uso tão difundido, o fosfato de sódio prejudica nosso corpo?"

Antioxidante (nos rótulos está listado como E-300 (e até E-339) permite manter a cor, evitar o amargor e proteger contra a oxidação. Pode ser como um composto natural (vitamina E, ácido familiar a todos) e sintetizado quimicamente, não encontrado na natureza Adicionado a emulsões contendo óleos (por exemplo, maionese, ketchup) Além das propriedades de emulsificante e estabilizante, Na₃PO 4é um agente de retenção de água,agente complexante, estabilizador. Por exemplo, em panificação com grandes volumes (fábricas de pão, padarias), é extremamente importante uma alta elevação da massa, além disso, com uma estrutura porosa e leve. Aqui, a taxa de reação entre bicarbonato de sódio e sal de ácido fosfórico apenas dá o efeito desejado no final. Especialmente popular é a modificação do E-450 (SAPP, pirofosfato de sódio). Este fermento em pó permite proporcionar um excelente crescimento da massa (máximo em comparação com os análogos), que permanece após o cozimento. Adicionado a muffins, bolos, pão de gengibre, pizza, bolos. Recomendado para quase qualquer massa (fermento congelado, chantilly, biscoito amanteigado).

As propriedades de tamponamento do E-450, bem como a capacidade de se ligar ao cálcio, são usadas em laticínios. Os pirofosfatos têm um efeito específico na caseína - abre, incha e atua como um emulsificante, o que é conveniente na preparação de pudins, produtos lácteos de imitação e sobremesas. O leite condensado, obtido por extração de água, também não dispensa o estabilizador de sal DSP (fosfato de sódio dissubstituído).

Na indústria da carne, graças aos emulsificantes que estamos discutindo, eles aumentam significativamente o rendimento geral dos produtos, estabilizando a consistência e melhorando a cor.

É melhor limitar o uso de produtos que contenham fosfatos de sódio (ou preparados com seu uso), pois a rápida ligação do cálcio leva a uma deficiência deste último no organismo. Além disso, esta substância faz parte dos laxantes, de modoa quantidade de salsicha pode atrapalhar o trato digestivo.