Receitas de saladas de chefs de restaurantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Usando as receitas abaixo, toda dona de casa pode cozinhar saladas de chefs famosos em casa. Por exemplo, você pode fazer tanto a conhecida salada com arroz e ervilhas, quanto um aperitivo com atum, abacate e nozes caramelizadas. E o mais importante, os pratos gourmet serão preparados à mão.

Salada de abóbora e cebola do Chef John Torode

Ingredientes:

• Abóbora - duzentos e cinquenta gramas.
• Requeijão - cinquenta gramas.
• Cebola - duas cabeças.
• Azeite - vinte mililitros.
• Salsa - 1/2 molho.
• Pimenta moída - uma pitada.
• O sal está na ponta da faca.

Para preparar este prato, usaremos a receita com uma foto de salada do Chef J. Torode:

1. Vamos começar preparando alguns ingredientes. Pegamos uma abóbora, cortamos a casca, retiramos as sementes e cortamos em pedaços de cerca de dois centímetros.
2. Retire a casca dos bulbos e corte ao meio.
3. Salsa precisa ser lavada, seca e separadafolhas de galhos, pois só precisamos de folhas para a salada do chef.

Como fazer salada

Preparamos os ingredientes, e agora você pode começar a cozinhar a própria salada:

• Pegue uma panela refratária e despeje um pouco de azeite nela.
• Passe por todo o fundo da forma.
• Coloque as lâmpadas nele, com o lado do meio para baixo. Frite por exatamente cinco minutos. Não é necessário virar ou mover a panela.
• A próxima coisa que precisamos fazer de acordo com a receita de salada do chef é pegar uma tigela e colocar a abóbora cortada em pedaços nela. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem para que o sal e a pimenta fiquem distribuídos uniformemente sobre os pedaços de abóbora e transfira para uma panela com cebola frita. Misture todos os ingredientes novamente.

• Em seguida, você precisa ligar o forno e aquecê-lo a uma temperatura de 220 ° C. Coloque a frigideira com a abóbora e a cebola no forno pré-aquecido e cozinhe por trinta minutos. Os pedaços de abóbora devem ter uma cor dourada profunda.
• Retire do forno a assadeira com a abóbora assada e os pedaços de cebola. Pegue um prato grande no qual você servirá a salada e transfira cuidadosamente o conteúdo da panela para ele.

Espalhe a coalhada por cima e polvilhe com pimenta e sal. Depois regue com um pouco de azeite. O toque final desta deliciosa salada do chef é guarnecer com folhas de salsa fresca. A salada está pronta para servir!

Salada Waldorf

Convidamo-lo a cozinhar em casa esta salada clássica do chef do restaurante - Graham Campbell. Os ingredientes necessários para isso são:

• Uvas Chardonnay - 8 bagas.
• Nozes - 10 grãos inteiros.
• Açúcar - 75 gramas.
• Parmesão e queijo azul - 30 gramas cada.
• Creme - 150 mililitros.
• Aipo - um palito.
• Vinho branco - 20 ml.
• Açúcar - 15 gramas.
• Vinagre de vinho light - 35 ml.
• Uma maçã verde.
• Uma alface fresca.

Processo de cozimento

Para usar alguns dos ingredientes da salada do Chef Waldorf, precisamos prepará-los:

1. Primeiro você precisa desidratar as uvas e o queijo. Para fazer isso, é necessário aquecer o secador a uma temperatura de sessenta e cinco graus. Espalhe as uvas em uma assadeira e o queijo ralado na outra. Coloque as bandejas na secadora e deixe por um dia.
2. A seguir, prepare as nozes no caramelo. Por que pegar uma panela pequena e despejar açúcar nela. Ele precisa ser derretido em fogo, em seguida, coloque as nozes em uma panela e frite-as com açúcar derretido por 5-7 minutos. Em seguida, disponha em pratos e deixe esfriar.
3. Agora você precisa preparar o queijo azul. Despeje o creme em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até reduzir o creme pela metade. Depois disso, coloque para elesqueijo ralado e bata bem.
4. O próximo ingrediente é o aipo, deve ser marinado para a salada do chef. Estamos preparando a marinada. Em uma panela, misture o vinho, o açúcar granulado e o vinagre de vinho leve. Mexa e leve ao fogo. Limpamos o aipo, lavamos, removemos o excesso de líquido e cortamos em fatias finas. Agora você precisa colocar o aipo picado em uma tigela e despejá-lo com a marinada fervida. Deixe esfriar completamente.
5. Descasque a maçã verde e corte em cubos pequenos.

Preparamos todos os ingredientes para a salada do Chef Graham Campbell passo a passo.

Decorando a salada

Para servir a salada Waldorf na mesa, ela precisa ser lindamente decorada. Arrume as folhas de alface em um prato grande e plano. Em uma tigela separada, misture uvas desidratadas e queijo parmesão, cabeças de alface e queijo azul, batido com creme. Mexa e transfira para um prato. Coloque nozes caramelizadas, cubos de maçã verde, fatias de aipo em conserva por cima, polvilhe com lascas de parmesão. A nova salada do chef preparada em casa surpreenderá agradavelmente seus entes queridos com seu sabor único.

Salada de atum com coco e frutas

Esta salada original e deliciosa do Chef Peter Gordon é preparada em muitos restaurantes ao redor do mundo. Nós, munidos de uma receita, tentaremos cozinhar este prato em nossa cozinha.

Lista de produtos obrigatórios:

• Atum fresco - duzentos gramas.
• Sal marinho na ponta de uma faca.
• Suco de limão - colher de sopa.

Corte o peixe fresco em cubos de 1,5 cm e coloque em um prato de vidro. Adicione sal marinho e suco de limão espremido na hora. Mexa, cubra bem com uma tampa e deixe marinar na geladeira por 40 minutos.

Preparando o molho de coco

Ingredientes:

• Cebola roxa - cabeça pequena.
• Pimenta malagueta - um terço da vagem.
• Raspas de limão - um terço de uma colher de chá.
• Açúcar mascavo - meia colher de chá.

Descasque a cabeça da cebola roxa, lave e pique em meio anéis finos. Coloque a cebola em um recipiente pequeno. Adicione o suco e as raspas de limão, pimentas esmagadas e açúcar mascavo. Misture bem, cubra com uma tampa e leve à geladeira. Enquanto o atum está marinando, continue cozinhando o molho.

Tomar:

• Leite de coco - 50 ml.
• Manga é a quarta parte da fruta.
• Coentro - duas hastes.
• Cebolinha - um.

Descasque uma parte da manga e corte em fatias finas. Lave os talos de coentro, seque e pique junto com as folhas. Corte as cebolas verdes bem finas junto com a parte branca. Após quarenta minutos, retire o peixe da geladeira, escorra a marinada e coloque em uma tigela com tampa. Adicione a mistura de cebola, coentro picado, leite de coco, cebolinha picada, gomos de manga e misture delicadamente todos os ingredientes. Feche a tampa e leve à geladeira por mais dez minutos.

Mais metade do descascadoCoco cortado em fatias finas e frite levemente. Rale meia maçã e misture com as fatias de coco. Retire a tigela com a mistura de atum e cebola da geladeira, cubra com a maçã e o coco, sal e pimenta se necessário, misture novamente e arrume em um prato. Rale a outra metade da maçã em tiras e misture com dois talos de coentro picado e polvilhe por cima.

A deliciosa salada do Chef está pronta.

Salada de arroz com ervilhas

Esta salada gourmet do Chef Luca Marchiori é o risoto mais famoso de todos os tempos.

Ingredientes:

• Ervilhas em vagem - 400 gramas.
• Água - 1,5 litros.
• Pancetta - 50 gramas.
• Uma cenoura pequena.
• Duas cebolas.
• Strakkino - 75 gramas.
• Sal - uma pitada.
• Arroz para risoto - 200 gramas.
• Manteiga – 10 gramas.
• Prosecco - 60 ml.
• Azeite - colher de sobremesa.
• Salsa - três ramos.
• Parmesão - 100 gramas.

Cozinhar

1. Retire as leguminosas das vagens de ervilha.
2. Depois coloque as vagens vazias em uma panela, despeje água, coloque uma cebola sem casca aqui, uma cenoura inteira descascada, salgue um pouco e leve ao fogo.
3. Depois de ferver, cozinhe por trinta e cinco minutos em fogo baixo. Coe o caldo em três camadas de gaze e reserve.
4. De acordo com a receita de salada do chefchef Luca Marchiori, precisamos de uma panela antiaderente na qual derretemos um pouco de azeite junto com a manteiga. Coloque a cebola picada em uma panela e cozinhe até ficar translúcida.
5. Em seguida, adicione pequenos cubos de pancetta e continue a ferver até ficar rosa.
6. A seguir, de acordo com a receita da salada com foto do chef, o arroz é enviado para a panela para o risoto. Deve ser misturado com cebola refogada e pancetta.
7. Após 5 minutos, despeje o prosecco e mexa.
8. Agora é a vez do caldo de ervilha. Deve ser adicionado em pequenas porções e misturado o tempo todo. O arroz deve absorver quase completamente o caldo. Este processo levará cerca de vinte minutos.
9. Depois de adicionar metade do caldo normal ao arroz, coloque os grãos de ervilha na panela, e você também pode polvilhar com temperos a seu gosto. Mexa e continue o processo até que todo o caldo esteja na panela.
10. Depois desligue o fogo, tampe a panela com uma tampa e deixe cozinhar por dez minutos. Em seguida, coloque o queijo stracchino em uma panela com o risoto e mexa até que esteja completamente dissolvido.

Coloque a deliciosa salada do chef em uma tigela e cubra com queijo ralado e folhas de salsa.