Restaurantes - o que é? História e tipos de restaurantes

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Quando a palavra "restaurante" é mencionada, a imaginação de muitas pessoas desenha uma sala primorosamente decorada com um livro de menu elegante, serviço arrumado, móveis confortáveis e pratos deliciosos, mas caros. Outros respondem simplesmente - este é um lugar onde você pode comer. O que esse termo significa afinal?

Significado e origem da palavra

O dicionário diz que os restaurantes são estabelecimentos de restauração pública, que, regra geral, têm palco (música ao vivo) e outras formas de entretenimento. Eles trabalham principalmente à noite e à noite. Em tal instituição, você pode experimentar pratos e bebidas exclusivos - caros, mas de alta qualidade. Também é indicado que o restaurante certamente oferecerá aos consumidores uma ampla variedade de criações culinárias personalizadas e de marca.

Derivado do restaurante francês, que se traduz como "restaurar", "reforçar". Foi usado pela primeira vez no século 18, quando uma das tavernas de Paris recebeu esse nome. Além disso, o nome foi dado pelos visitantes da instituição, como em agradecimento ao dono do Boulanger, que introduziu no cardápio um caldo de carne nutritivo. O empresário não só complementou o sortimento com uma deliciosa sopa, comoele também pendurou uma placa na porta, na qual estava escrito algo como “venha a mim e eu te restaurarei”.

História de origem: onde surgiu o primeiro restaurante e como este negócio se desenvolveu?

Desde os tempos antigos, tavernas e tavernas são especialmente populares, mas apenas entre os turistas: os moradores locais consideravam um desperdício de dinheiro inaceitável e desnecessário.

O restaurante europeu mais antigo está localizado em Madrid - Sobrino de Botín. Foi inaugurado em 1725, mas era um pouco diferente dos modernos. Os restaurantes são agora estabelecimentos que cozinham e servem refeições à medida e funcionam com horários definidos. Pela primeira vez, uma instituição semelhante apareceu apenas no final do século XVIII. Tal avanço no negócio de restaurantes foi feito pelo Sr. Bovillier. A instituição foi aberta em 1782 com o nome de "Grand Tavern de Londre".

Mas não se pode dizer que o Sobrino de Botín, inaugurado em 1725, seja o restaurante mais antigo. O antigo, ou melhor, o primeiro representante desta indústria foi inaugurado em 1153 sob o nome de "Bakit Chicken House". Ele está localizado na cidade chinesa de Kaifeng. Precisa de outro fato interessante? O restaurante ainda está aberto hoje, com mais de 860 anos!

O negócio de restaurantes chegou à Rússia há relativamente pouco tempo, no início do século XIX. Inicialmente, esse tipo de instituição era aberto apenas em hotéis. Em seguida, o primeiro restaurante "Slavyansky Bazar" foi aberto em Moscou, que difere de outros estabelecimentos de catering público em tudo: pela primeira vez, os garçons começaram a trabalhar, vestidos de forma decente e limpa, um menu foi formadoa partir de uma variedade de pratos saudáveis, um programa de entretenimento é organizado. Assim, gradualmente, os "novos" restaurantes expulsaram as "velhas" tavernas de São Petersburgo e da capital. Mas aqui está uma nota tão interessante: estabelecimentos de restauração da classe mais alta pertenciam a qualquer pessoa, mas não a russos. Os proprietários mais comuns eram alemães e franceses.

Aí começou a revolução, e quando terminou, muitos restaurantes foram fechados com o rótulo "não compatível". Mas depois da década de 1950 houve um renascimento na Rússia. Mesmo a perestroika e o colapso da União não tiveram um efeito deprimente no negócio da restauração, pelo contrário, começaram a aparecer cada vez mais estabelecimentos privados.

Foi assim que os restaurantes se desenvolveram gradualmente. Hoje, são estabelecimentos que podem diferir significativamente entre si tanto no cardápio proposto quanto na forma como a sala está decorada.

O dono do restaurante tem algo a ver com este tópico?

A palavra vem do francês restaurateur e se traduz como "dono, dono de um restaurante". Além disso, trata-se do nome de uma pessoa que não necessariamente possui uma rede de estabelecimentos, pelo menos uma. Simplificando, trata-se de um empresário que desenvolve o conceito de restaurante e implementa o projeto às suas próprias custas.

Não é incomum um dono de restaurante ser o chef ou mesmo assumir todas as responsabilidades: contabilidade, atendimento ao cliente e tudo mais. E acontece o contrário quando ele contrata um gerente que supervisiona as atividades de um ou mais restaurantes, um chef e sua equipe, garçons, contadores, lava-louças e faxineiros.

Vale a pena notar que a conquista mais importante do chef e do restaurante como um todo é obter uma estrela Michelin Red Guide. Este é considerado um título muito prestigioso. Na Europa, ao contrário da Rússia, eles ensinam essa profissão.

Tipos de restaurantes: o que são?

Agora existem muitos estabelecimentos de catering: restaurantes de cerveja, pubs, cafés comuns e de arte, bares-restaurante, churrascarias e assim por diante. Mas há uma classificação internacional geralmente aceita que divide os estabelecimentos dependendo de quão bem pensado o menu, design de interiores, roupas de funcionários e serviços adicionais.

classificação GOST:

1. Aula de luxo. Estes são os restaurantes mais caros e da moda, que têm sempre um cocktail lounge com balcão de bar e salão de banquetes. O estilo do interior deve corresponder totalmente ao nome do estabelecimento. Como regra, arquitetos e designers estão envolvidos na criação de tal sala. Apenas especialistas de alta classe trabalham no restaurante, eles usam um uniforme de uma única amostra. Também no estado há funcionários responsáveis pela realização de atividades recreativas. Há pontos de venda onde você pode comprar flores ou lembranças. O menu contém pelo menos metade de toda a gama de pratos de assinatura.
2. Classe superior. Interior original, uma variedade de serviços, uma grande variedade de pratos e um programa de shows noturnos.
3. Primeira classe - interior harmonioso sem frescuras, pelo menos alguns serviços para os clientes e uma escolha de diferentes tipos de pratos.

Classificação por estrelas do restaurante:

• 1 estrela (4ª série) –deve haver banheiros, toalhas nas mesas, ar condicionado e aquecimento, cozinha com geladeira e água separada do hall, 1 funcionário para 24 clientes.
• 2 estrelas (3ª classe) - todos os requisitos da 4ª classe, apenas 20 visitantes por 1 funcionário. Atenção especial é dada aos talheres e louças.
• 3 estrelas (nota 2) - todos os requisitos acima + para 1 cliente no mínimo 1,5 m². Um funcionário serve 15 pessoas.
• 4 estrelas (Grau 1) - Menu traduzido em 2 ou mais idiomas, espaço mais livre que o Grau 2, garçom e administrador para cada 5 clientes.
• 5 estrelas (classe mais alta) - todos os requisitos descritos anteriormente, bem como móveis confortáveis e de alta qualidade feitos de madeira preciosa. Para 5 pessoas do restaurante, um garçom e seu assistente.

Preço:

• Economia - 500-600 rublos.
• Negócios - 1500-2000 rublos, deve haver música ao vivo, o menu inclui várias cozinhas de diferentes países.
• Primeira classe, ou club - a partir de 1000 euros, serviço de alto nível, pratos de produtos de alta qualidade, carta de vinhos.

Tecnologia:

• Gastronômico - pratos sofisticados e bons vinhos.
• Casual (casual) - menu sem frescuras, carta de vinhos, refeições pré-cozinhadas.
• Bar (pub, taverna) - uma pequena seleção de pratos fáceis de cozinhar, self-service.
• Atendimento rápido - são servidos pratos previamente congelados, sem garçons.
• Fast food - serviço rápido, pequena seleção.
• Comida de rua - mínimo de pratos, preparo rápido, baixo custo. trabalharfora.
• Sala de jantar - o menu muda dependendo de quais produtos estão na geladeira hoje.
• Catering - serviço externo. Pagamento antecipado, e os pratos são preparados em quilos.

Restaurante-cozinha - a oportunidade de observar os chefs

Recentemente, este design de locais de restauração está se tornando cada vez mais popular. A cozinha do restaurante é boa porque os chefs preparam os pratos bem na frente dos olhos dos visitantes, fazendo com que os clientes avaliem a qualidade não só do prato já preparado, mas também observem o cuidado com que os funcionários do estabelecimento tratam seu trabalho.

Restaurante-bar é o lugar perfeito para os amantes de bebidas finas

Em regra, esta é uma instituição com vários adicionais (VIP, banquete) e um salão principal equipado com balcão de bar, que inclui uma vasta gama de bebidas diferentes, incluindo uma extensa carta de vinhos. O bar-restaurante também pode ser pequeno. Esses estabelecimentos costumam servir no balcão, mas há garçons.

Restaurantes especializados em cozinhas de todo o mundo

É raro encontrar estabelecimentos que sirvam apenas pratos de um país específico. Normalmente, mesmo que um local de catering seja apresentado como um restaurante russo ou, por exemplo, italiano, você ainda pode encontrar guloseimas no menu que pertencem a outro país. No entanto, existem aqueles, eles também são chamados de nacionais.

DiferenteExistem muitas cozinhas, todas as nações por séculos de existência conseguiram adquirir receitas que não podem ser encontradas em nenhum outro lugar. Por exemplo, macarrão para a Itália é como borscht para a Rússia, e pãezinhos para o Japão são como salsichas fritas para os alemães. E em todos os países você pode encontrar estabelecimentos que se especializam não apenas na preparação de pratos "nativos", mas também oferecem para saborear várias delícias de outros povos do mundo.

Restaurantes Temáticos

Há tanto design comum quanto aterrorizante. Por exemplo, um restaurante estilo selva ou um café francês. Nesses estabelecimentos, ao desenvolver o cardápio, a ênfase está no estilo, para que haja algum tipo de correspondência entre o tema e os pratos. Além disso, é dada atenção à forma como a comida é servida. E quanto mais partidas, mais interessante é para os visitantes ficarem e comerem em tal instituição. Por exemplo, um restaurante-hospital, cuja foto pode ser vista abaixo. Tudo é tão claramente pensado que parece que você está realmente em um hospital.

Mas tudo isso são “flores”. O assustador restaurante japonês Alcatraz é decorado no estilo de um hospital prisional, onde prevalecem acessórios semelhantes, e as pessoas comem em mesas atrás das grades. A linguiça é servida ali na cabeça de um manequim. E em Taiwan, há um restaurante onde cadeiras e pratos são feitos em forma de vaso sanitário. Aqui está um criativo.

Restaurantes também são cafés?

Existem algumas diferenças entre esses tipos de estabelecimentos. E, em princípio, muitas pessoas entendem que um restaurante é mais respeitável e melhor do queCafeteria. A primeira opção oferece aos visitantes uma grande variedade de pratos, incluindo de marca, e bebidas, em especial, uma extensa carta de vinhos. No café, o cardápio é bem menor, e a qualidade dos produtos é menor, assim como os preços. Assim, eles estão acostumados a entender que uma instituição é destinada à sociedade “superior” e a outra às pessoas de renda média.