Tipos de teste. Tipos de fermento e massa folhada

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 01:20

Que variedade de pratos de massa, em que o ingrediente principal é a farinha! São pães arejados e tortas de dar água na boca, panquecas finas e bolos de creme, bolinhos de requeijão e biscoitos crocantes… A lista é interminável. Considere quais são os tipos de testes e quais são suas principais características. Vamos falar mais sobre fermento e massa folhada.

Quais são os principais tipos de massa?

Qualquer produto de farinha se distingue por características e recursos característicos. De que tipo de massa o prato é preparado, sua aparência e outras propriedades distintas dependem. Por exemplo, todo mundo sabe que pães leves e arejados são feitos de uma massa de fermento e biscoitos soltos são feitos de uma mistura de biscoitos amanteigados. Listamos os principais tipos de teste que são populares:

- fermento;

- biscoito;

- puff;

- shortbread;

- creme;

- bolinhos;

- panqueca.

Todos os nomes acima são bem conhecidos não apenas por donas de casa experientes, mas também por cozinheiros iniciantes. Mas além deles, muitas vezes são preparados outros tipos de massa para obter pratos conhecidos e favoritos:

-cheburek;

- waffle;

- requeijão;

- pão de gengibre;

- cupcake.

Antes de iniciar o trabalho, é importante entender, devido à presença de quais produtos, a massa adquire propriedades características. Levando isso em consideração ao amassar, você pode preparar facilmente o prato desejado.

Dependência das propriedades da massa em sua composição

Para obter diferentes produtos de farinha, amasse massas que diferem umas das outras na quantidade de um determinado produto. Vamos analisar a dependência das propriedades da massa em sua composição usando exemplos de alguns tipos.

Tipos de teste	Produtos que conferem propriedades especiais à massa	Propriedades distintivas do teste	Alguns dos produtos que são feitos desta massa
Legado	Água (leite), fermento	Airidade, leveza	Pão, pãezinhos, tortas, tortas
Pãozinho	Manteiga, açúcar	Fragilidade, friabilidade	Cookies, camadas de bolo
Biscoito	Ovos, açúcar	Airidade, leveza	Camadas de bolo, pastelaria
Fresco	Água, ovos	Elasticidade	Bolinhos, bolinhos
Puff	Manteiga, ovos	Camada, elástico	Tortas, bolos, biscoitos, folhados
Cupcake	Sour cream, manteiga, ovos, refrigerante	Folidez, leveza	Bolos, doces
Creme	Água (leite), manteiga, ovos	Saturação, maleabilidade	Tortas, biscoitos
Para macarrão	Ovos	Densidade, elasticidade	Macarrão, diferentes tipos de massas e aletria

Tipos de massa levedada

A opção de cozimento por fermentação é provavelmente a mais popular e comumente usada. Sem dúvida, o produto mais importante obtido da massa levedada é o pão. O que o torna tão leve e macio? Trata-se de fermentação alcoólica, em que o dióxido de carbono é liberado, dando leveza à massa. A tecnologia para preparar produtos de levedura pode ser diferente. Considere quais tipos de teste estão relacionados a isso.

- Esponja. O trabalho de preparação da massa envolve duas etapas. Primeiro, uma massa é feita com metade da farinha e todo o líquido. Depois de esperar um certo tempo, a massa de fermento é amassada a partir da massa borbulhante resultante e deixada crescer duas vezes.

- Seguro. Este é um método de cozimento mais rápido. Todos os produtos são combinados aos poucos e obtêm uma massa macia e leve.para posterior fermentação, moldagem e cozimento. Esta tecnologia é mais adequada para produtos pequenos.

Segredos para cozinhar fermento na massa

Todos os tipos de massa com fermentação proporcionam muito tempo de preparo. Isto é especialmente verdadeiro para o método de vapor. Como regra, o fermento é primeiro diluído em uma pequena quantidade de água morna com a adição de açúcar. Depois disso, a farinha é adicionada até que a massa se assemelhe a creme azedo muito líquido em consistência. Cubra com uma tampa ou película aderente, colocando o prato com a massa num local quente ou embrulhando-o. Após 25-30 minutos, forma-se uma bolha na superfície. Depois disso, você pode adicionar o restante da base líquida, margarina derretida, creme de leite, ovos, açúcar e outros ingredientes especificados na receita à massa. Não despeje muita farinha para que a massa não perca a leveza e a leveza. Após amassar, deixe a massa fermentar até dobrar de volume e, em seguida, colocando-a sobre a mesa, amasse bem. A massa de fermento geralmente pode crescer algumas vezes. Se for muito, e a modelagem dos produtos levar algum tempo, coloque o restante em um local fresco para retardar os processos de fermentação. Lembre-se também de deixar a massa crescer antes de assar.

Tipos de massa folhada

Apesar de seu alto teor calórico, muitas pessoas adoram produtos feitos com essa massa. A massa folhada é diferente por ser leve, crocante e muito saborosa. Estes são bolos doces, bolos de creme e tortas de salgadinhos. Como você pode não mencionarsalsichas em massa ou massa folhada de açúcar? Para obter vários produtos de farinha, existem dois métodos principais de amassar: fermento e sem fermento. Mas em qualquer uma das opções propostas, é necessariamente fornecida uma camada reutilizável faseada de camadas laminadas com gordura ou óleo, alternando com o resfriamento obrigatório. Além das duas principais, existem outros tipos diferentes de massa: cerveja, requeijão, creme, etc. Cada um deles tem seu próprio sabor especial e diferenças características. Mas, apesar da composição diversificada, são necessárias habilidades e habilidades especiais para obter essas massas. Vamos dar uma olhada em todos os segredos de obter massa folhada. Sem conhecê-los, mesmo uma dona de casa experiente não se atreverá a cozinhar deliciosos doces em casa.

Quais são as características de fazer massa folhada?

A tecnologia prevê a divisão do trabalho em duas etapas.

Primeiro. Obtendo uma base de teste. Se você planeja assar biscoitos ou bolos sem fermento, precisa amassar a massa de farinha, como bolinhos ou macarrão. É melhor usar leite ou uma mistura 1:1 de leite em vez de água. Com uma substituição parcial do líquido por gemas, o sabor ficará muito mais macio. Mas ainda assim, esses tipos de produtos de massa folhada, apesar da presença de muitas camadas finas, não serão muito exuberantes e arejados. Portanto, na maioria das vezes eles usam uma base de levedura preparada em um método de esponja ou sem massa. Antes de iniciar o segundo estágio, ele deve ser resfriado. Caso contrário, o componente de gordura não se tornará uma camada, mas será absorvido pela massa.

Segundo. Intercamadaóleo. A aparência e o sabor do cozimento dependem da qualidade desta etapa do trabalho e da habilidade do mestre. Tudo é de particular importância aqui: a temperatura do óleo, a espessura das camadas, o número de camadas, o grau de laminação. Afinal, vale a pena quebrar um pouco a tecnologia, e a massa pode começar a rasgar em pedaços soltos ou literalmente derreter em suas mãos. Portanto, siga rigorosamente a receita e todas as recomendações.

Como fazer massa folhada sem fermento?

Antes de começar a amassar, vale a pena considerar que a camada precisará da mesma quantidade de manteiga que a farinha para a massa. Despeje água fria em uma tigela, polvilhe com sal e um pouco de ácido cítrico. Em seguida, bata os ovos na mistura e comece a adicionar rapidamente a farinha, amassando a massa até obter uma massa suficiente. Quando a mistura começar a desgrudar das mãos, coloque-a em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Após o tempo especificado, estenda um pedaço em uma camada uniforme e coloque uma camada plana e gelada de manteiga no centro. É importante escolher a relação de temperatura ideal das duas massas. Se o óleo estiver muito endurecido, não será possível distribuí-lo uniformemente sobre a base da massa. No caso de maciez excessiva, pode espremer ao rolar. Cubra a manteiga de todos os lados, obtendo um retângulo, e estenda a camada. Em seguida, coloque apenas as laterais em cima e repita o procedimento. Depois de esfriar e enrolar novamente, coloque os lados abertos por cima. Alterne as etapas de colocar a massa na geladeira e estender. A massa sem fermento geralmente temcerca de 150-200 camadas. Antes de assar, tente gastar o mínimo de tempo possível na modelagem para que os produtos semi-acabados não superaqueçam e percam a forma.

Experimente fazer esses tipos de massa e aprenda outras tecnologias para assar deliciosos produtos de farinha!