2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Setembro é época de colheita de cogumelos. E todos os amantes deste maravilhoso produto com muito prazer vão à floresta para buscá-lo, para que mais tarde também possam fazer suprimentos para o inverno. Um dos métodos de colheita mais favoritos é a salga. Quase todos os cogumelos podem ser salgados. Hoje falaremos sobre cogumelos como cogumelos pretos, cuja salga não é difícil para chefs experientes ou amadores. Por que esse método é bom? Cogumelos preparados dessa maneira podem ser cozidos, fritos e sopas podem ser preparadas a partir deles. E para isso, os cogumelos pretos são bastante adequados, cuja salga é uma das melhores maneiras de preservar todas as qualidades benéficas deste delicioso produto. Mas você deve seguir todas as regras de segurança, porque não importa o quão bom o cogumelo seja, as brincadeiras com ele são ruins.
Salgar cogumelos pretos de forma fria
Os cogumelos podem ser salgados de duas maneiras: frio e quente. Vamos considerar a primeira opção. Os cogumelos devem ser preparados: enxágüe bem com água corrente fria, limpe bem cada um da sujeira, remova as partes danificadas. Em seguida, eles precisam ser embebidos para se livrar de toxinas e amargura desagradável. Por estaCogumelos são colocados em uma tigela grande com chapéus para baixo e despejados com água fria. Nesse estado, são cerca de 3 dias, enquanto a água deve ser trocada com frequência.
Como regra, os barris de madeira são usados para salgar os cogumelos, mas nem todos os têm. Portanto, você pode usar bancos comuns. É importante poder colocar e cozinhar corretamente os cogumelos pretos, os cogumelos em conserva vem do seguinte cálculo: 40 g de sal são retirados por quilo de cogumelos. Uma camada de sal é derramada no fundo do recipiente preparado, várias folhas de groselha, rábano, cereja, vários dentes de alho e talos inteiros de endro são colocados. Cogumelos de leite são dispostos em cima dos verdes, sempre com os chapéus abaixados. Depois que a primeira camada for colocada, polvilhe com algumas ervilhas de pimenta preta, coloque uma folha de louro e polvilhe com uma pitada de sal. Em seguida, prossiga para colocar a segunda camada de cogumelos. Depois de terminar todas as camadas, cubra tudo com folhas de cereja e groselha.
Agora todo o conteúdo deve ser coberto com uma tampa ou prato e pressionado com uma carga. Enviamos cogumelos de leite para o porão para salgar. Produto pronto em um mês.
Cogumelos de leite preto salgados, receita dois
Levará muito menos tempo para cozinhar os cogumelos de forma quente. Somente no calor eles usam esta receita, quando há necessidade de processar rapidamente um grande número de cogumelos em pouco tempo e não há como embeber as matérias-primas. Para se livrar da amargura desagradável, os cogumelos de leite devem ser fervidos (aproximadamente 20 minutos). Depois disso, os cogumelos são lavados em uma grande quantidade de água limpa.água, deixe escorrer. Quando todas as etapas preliminares estiverem concluídas, os cogumelos de leite são colocados em recipientes preparados para salgar, polvilhados com sal (50 g de sal são usados por quilo de cogumelos). Alguns dentes de alho, cebola picada, alguns raminhos de endro, raiz de rábano são adicionados por cima, tudo é coberto com uma tampa e colocado sob carga. Depois de 7 dias no frio, os cogumelos estão prontos para comer.
Experimente, você definitivamente vai gostar de cogumelos de leite preto (salgando de uma das formas sugeridas).
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