Adjika georgiano, cru

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

No Cáucaso, adjika é uma mistura infernal de pimenta, alho e sal. Para dar sabor, são adicionados coentro e outras ervas odoríferas, mas essas já são nuances, e cada dona de casa tem a sua. Tudo isso é cuidadosamente triturado e embalado em potes. O adjika cru é armazenado sem cozinhar ou outro tipo de cozimento. Se você tem muito medo de mofo, pode colocar óleo vegetal quente sob a tampa.

Na cozinha oriental, a adjika crua é usada em todos os pratos concebíveis e impensáveis: para conservar e fritar carne, em sopas, caldos, segundos pratos, recheios, doces sem açúcar. Não menos tentador este tempero quente fica num pedaço de banha ou em borscht.

Em nosso país, o adjika é geralmente chamado de molho feito de tomate, pimentão e maçã. Mas o verdadeiro adjika é preparado apenas com pimentas. Todos os molhos à base de tomate são chamados de "satsebeli" ou "molho de vegetais".

Ofereço várias opções de adjika: clássico e variações sobre o tema. eu não finjosobre a autenticidade dessas receitas, mas elas são tiradas do blogueiro de culinária e autor de vários livros sobre culinária georgiana, Tinatin Mzhavanadze. E ela sabe exatamente como fazer adjika. As receitas passaram com sucesso em todos os ensaios clínicos e são aprovadas por uma comissão competente, que inclui sogra, marido, amigos, etc.

A colheita de adjika crua começa em setembro, quando a pimenta aparece em grandes quantidades nos mercados. Em algum momento no início deste mês, finalmente decida a receita e a quantidade do estoque estratégico. Vá ao mercado e compre uma pimenta vermelha madura. A propósito, quanto menor e mais fina a cápsula, mais nítida ela é. Não se esqueça do coentro e alguns quilos de sal grosso.

Atenção, isso é importante! Se você for cozinhar adjika, certifique-se de comprar boas luvas de borracha, de preferência dois pares.

Use luvas em casa e lave bem a pimenta. Sacuda a água, espalhe em uma toalha e deixe por três dias. Durante esse período, o excesso de umidade evaporará e seu adjika cru será armazenado em qualquer lugar da cozinha. Após o tempo especificado, vá para ervas frescas.

Equipamento

Do equipamento, você precisará de vários recipientes de tamanhos diferentes, algumas colheres, um moedor de carne ou um liquidificador. Lave e esterilize os frascos e as tampas com antecedência. As tampas podem ser de plástico comum.

Adjika raw, opção um - classic

Ingredientes: pimenta vermelha - 5 quilogramas, alho - meio quilo, coentro - 1 xícara, sal - 1 quilo.

Cozinhar

Coloqueluvas e limpe os pimentos secos, retire as sementes e os talos. Limpe o alho da casca. Pimenta, juntamente com o alho, role duas vezes em um moedor de carne usando uma grelha fina. Adicione coentro e role novamente. Adicione sal, misture bem e coloque em potes.

Raw adjika, segunda opção - perfumado

Ingredientes: pimenta - 2 quilogramas, pimentão - 1 quilo, alho - 200 gramas, coentro - 2 colheres de sopa, vinagre fervido 9% -100 gramas, sal-gema - 400 gramas.

Cozinhar

Retire as sementes e os talos dos pimentões, descasque o alho. Role tudo três vezes em um moedor de carne. Adicione sal, vinagre e mexa até ficar homogêneo. Organize nos bancos.

Adjika cru com ervas

Os ingredientes principais são os mesmos da versão anterior, mas é adicionada uma grande quantidade de verduras. Manjericão, salsa, aipo, coentro - dois grandes cachos cada. A tecnologia permanece in alterada, três vezes em um moedor de carne e - em bancos.

Sobre o coentro. Os verdes desta planta são chamados de coentro, e coentro são as sementes maduras e secas. Pessoalmente, adoro coentro e não suporto coentro. Então, se você não estiver familiarizado com esta erva, primeiro cheire-a, arranque uma folha de um monte e mastigue-a. Como? Sinta-se à vontade para tomá-lo. Não? Então é melhor fazê-lo. Em caso de dúvida, experimente experimentar este tempero separadamente, adicionando-o a pratos diferentes. Mas ingredientes duvidosos não devem ser experimentados na colheita de inverno.

Recentemente encontrei outra versão interessante do adjika. De pimentas verdes e ervas. Por um longonão é adequado para armazenamento, mas no verão pode ser feito conforme necessário e armazenado na geladeira.

Adjika cru - verde

Ingredientes: pimenta verde quente - 10 unidades. Salsa, coentro, endro, manjericão, hortelã, estragão - um monte grande, cada um com pelo menos 50 gramas. Alho - 2 cabeças grandes. Nozes descascadas - dois copos. Sal.

Cozinhar

Descasque a pimenta das sementes, fibras e talos, alho - da casca. Lave as verduras, sacuda a água e coloque-as em toalhas limpas e secas, deixe secar. Triture tudo no liquidificador ou no moedor de carne. Tempere com sal. O adjika perfumado de verão está pronto.