Receita original do adjika georgiano

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha caucasiana é famosa em todo o mundo por seus pratos picantes. E a marca registrada dos pratos de carne é o molho que é servido com eles - adjika. Até agora, há uma disputa entre abecásios e georgianos sobre qual prato nacional é considerado. De fato, a palavra "adjika" entrou em nossa língua precisamente do abkhaziano. Mas em abkhaz, a palavra "aџyka" significa simplesmente "sal", e o que chamamos assim, entre os habitantes de Apsny é chamado de "sal e pimenta" - apyrpyl-dzhika, ou - ajiktsattsa (em tradução literal - sal, moído com outros produtos).

Como você pode ver, se pegarmos o significado original da palavra, verifica-se que adjika é uma massa salgada com especiarias. Mas hoje, toda a culinária caucasiana se tornou tão confusa que já é difícil determinar a qual país e república este ou aquele prato pertencia originalmente.

A receita de adjika georgiano pode incluir, além de pimenta e especiarias, também tomates. Eles dão a este aperitivo suavidade, retirando a nitidez excessiva da pimenta amarga. Mas não será uma violação dos cânones se você também incluir maçãs, cenouras ou pimentões. De qualquer forma, você receberá um verdadeiro adjika georgiano, receitaque apresentamos a seguir. O principal não é a adesão estrita à receita, mas a inspiração.

receita de adjika georgiano

Dois tipos deste lanche são comuns - vermelho e verde. Em princípio, eles são adequados para pratos diferentes, embora sejam intercambiáveis. Assim, tradicionalmente, as sopas são temperadas com adjika verde, dando-lhes a nitidez necessária, e o vermelho serve como tempero para pratos de carne. Mas você pode temperar o kharcho com segurança com adjika vermelha e adicionar adjika verde a uma salada com tomate.

Na verdade, o adjika vermelho georgiano, cuja receita damos aqui, difere do verde apenas porque a pimenta vermelha é colocada em um deles e o verde no outro. E devido à suculência diferente dos produtos, o adjika verde acaba por ser mais líquido.

Atenção! Antes de começar a cozinhar adjika, você precisará estocar não apenas vegetais, ervas e especiarias, mas também colocar luvas de borracha. Caso contrário, você corre o risco de queimar suas mãos, pois a pimenta tem fortes propriedades de queima.

Produtos:

• pimenta (vermelha ou verde) - 25 unidades. (1kg);
• alho - 5 cabeças;
• sal - 3 colheres de sopa. colheres (empilhadas);
• manjericão - 1 molho;
• pimenta moída;
• coentro - 1 molho;
• endro - 1 maço (apesar de a salsa não estar incluída na receita de adjika georgiana, você pode adicioná-la);
• sementes de coentro - 2 colheres de sopa. colheres.

Cozinhar:

Se a pimenta for apenas da horta, ela precisa ser levemente seca, depois despejada com água por várias horas. Isso é feito para que se manifeste amargura e nitidez. Em seguida, é cortado e as sementes são removidas.

Descasque o alho, lave as ervas e seque levemente, retire as folhas do manjericão - precisamos delas.

Moemos tudo em um moedor de carne duas vezes. As sementes de coentro são esmagadas em um almofariz com sal e adicionadas à massa total junto com a pimenta moída. Misture bem a mistura. Você pode adicionar um pouco de vinagre, mas isso já é um amador. Não está incluído na receita do adjika georgiano, mas um leve amargor não faz mal.

Agora resta decompor o adjika resultante em frascos estéreis, fechá-los e enviá-los para a adega ou geladeira. Você pode comê-lo imediatamente, mas lembre-se de que ele fica mais nítido com a exposição.