Cozinha da Carélia: receitas de pratos tradicionais, características culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Karelia é a terra dos lagos e rios. Isso também afeta a culinária nacional. Sua base é peixe de água doce e carne de animais selvagens. Complemente seus presentes da floresta. Estes são cogumelos e bagas, várias ervas selvagens e nozes. Ainda assim, o peixe ocupa um lugar central na culinária da Carélia. Claro que, para provar os pratos na sua versão original, é preciso visitar esta terra incrível. Mas você pode tentar fazer algo parecido em casa.

Sutilezas da cozinha da Carélia

Há muitos pratos de peixe aqui. Toda dona de casa conhece pelo menos dez maneiras de preparar uma captura. O peixe é cozido, seco, salgado e até fermentado. Seu sabor em pratos prontos é desencadeado por cogumelos e bagas: morangos, mirtilos, mirtilos e amoras. Mas a farinha de trigo praticamente não é usada aqui. É substituído com grande sucesso por centeio e cevada.

A cozinha careliana é diferente na medida em que exclui quase completamente os pratos dos produtos lácteos. Certamente,hoje as fronteiras da culinária nacional estão muito turvas, mas estamos falando de tradições. O tratamento térmico dos produtos também é especial. Não há conceito de fritura aqui. O que consideramos frito, para eles é cozido em óleo.

pratos aborígenes

Falando em cozinha careliana, não podemos deixar de mencionar a sopa de peixe. Esta simples sopa de peixe é cozinhada aqui em diferentes variações quase todos os dias. Muitas vezes, é uma orelha feita de várias variedades de peixes, às vezes com adição de creme ou leite. Vários mingaus também são característicos da mesa da Carélia. As anfitriãs cozinham aqui cevada e ervilha, mingau de aveia e milho. Mas o destaque da mesa é a aveia. Geralmente é comido com frutas. A cozinha da Carélia é simples, mas saborosa e saudável.

Legumes são frequentemente usados como acompanhamento. Estes são nabos e rabanetes, abobrinha e repolho, batatas e cebolas. Como regra, eles são cozidos ou cozidos. Tradicionalmente, nas aldeias, eles eram cozidos em fornos para deixar os legumes macios e quebradiços.

Sobremesas

A cozinha nacional da Carélia é um exemplo de dieta saudável. Ainda não é comum comer doces aqui. Mas cada família colhe mirtilos e cranberries em grandes quantidades. As bagas são servidas com chá triturado, usado como recheio de tortas. Eles fazem excelente geléia. Colha mirtilos e framboesas secas. Geralmente é usado para fins medicinais. Os habitantes deste país incrível têm muito a aprender. A bebida favorita é o chá. Geralmente é bebido com leite cozido. Muitas vezes, uma infusão de flores de erva de São João, folhas e caules de framboesa atua como chá.

Recursos de Culinária

Certamente os leitores estavam interessados nas receitas da cozinha da Carélia, então agora vamos diretamente à sua consideração. No processo de se familiarizar com os pratos tradicionais da Carélia, você percebe outra característica - esta é a quase completa ausência de segundos pratos. Eles são substituídos por tortas simples feitas de massa sem fermento. Normalmente são cozinhados com o mesmo peixe. Colocam no recheio sem antes limpá-lo, ou seja, junto com a balança.

Então, o primeiro prato a dar crédito é, claro, a sopa de peixe. É preparado a partir de uma variedade de peixes, mas é melhor escolher variedades gordurosas. Batatas e cebolas fatiadas são colocadas em água fervente. Quando a água ferve, o peixe eviscerado e lavado cai nela. Recomenda-se cortar a cabeça da barata para que a orelha não fique amarga. Antes do final do cozimento, são adicionadas folhas de louro e pimenta preta. Tradicionalmente, um pouco de farinha de centeio era agitado em uma orelha quente. Em alguns lugares, a sopa pronta era aromatizada com ovo cru.

Orelha Real

Para todos os dias, a sopa de peixe foi preparada com os produtos mais simples e acessíveis. Mas este prato pode ser digno de uma mesa festiva. Considerando as receitas da cozinha da Carélia (você pode ver uma foto de algumas delas no artigo), não se pode deixar de prestar atenção à sopa de peixe de truta com creme. Na verdade, trata-se de um peixe vermelho com molho cremoso, que servimos em restaurantes como prato gourmet.

Você vai precisar de:

• truta fresca - 400g
• Batata - 3-4 tubérculos.
• Cenoura, cebola -1 cada
• Creme - 1 xícara.
• Especiarias.

O tempo de cozimento não excede 30 minutos, então você pode começar a cozinhar antes do jantar. O peixe deve ser bem lavado e dividido em porções, batatas cortadas em cubos. Despeje 1,5 litros de água na panela e coloque as batatas para ferver. Separadamente, frite as cebolas e as cenouras na manteiga. 10 minutos depois de ferver as batatas, coloque o peixe e depois de mais 7 minutos, frite. As batatas estão prontas, agora adicione o creme de leite e os temperos, deixe ferver e deixe descansar por mais 5 minutos.

Rybniki

Também há tortas na culinária da Carélia. E de tal forma que só salivar vai correr. Obviamente, para o recheio, você precisa pegar filés desossados, para que depois não precise retirá-los da torta pronta. Na verdade, este é um galinheiro, mas em vez de um pássaro, há um peixe aqui. É preparado a partir de massa de fermento, porque sem fermento é muito frágil e todo o suco escapará durante o cozimento. Para cozinhar você vai precisar de:

• Farinha - 350g
• Água - 250 ml.
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
• Manteiga - 50g
• Fermento seco - 2 colheres de chá.
• Açúcar - 1 colher de sopa.
• Para o recheio você vai precisar de 700 g de peixe e um pouco de cebola.

Primeiro de tudo, você precisa preparar a massa. Para fazer isso, despeje o fermento com água morna e deixe por 10 minutos. Adicione todos os outros ingredientes e amasse até obter uma massa macia. Enquanto está chegando, você pode fazer o recheio. Para fazer isso, o filé de peixe deve ser salgado e apimentado a gosto. Corte a cebolasemi-anéis. Se você usar verde, precisará cortá-lo bem fino.

Divida a massa em 8 partes. Enrole cada um deles em um bolo e coloque uma parte do peixe no meio. Cubra com cebola e um pedaço de manteiga. Agora enrole o envelope e faça um furo com um garfo, e você também precisa untar a superfície com um ovo. Eles são assados a uma temperatura de 200 graus até dourar. Em seguida, pincele com manteiga.

Wickets

Este é um dos pratos nacionais mais famosos. Para preparar a massa, despeje um copo de iogurte ou kefir em uma tigela e adicione um pouco de sal. Depois disso, aos poucos, comece a adicionar farinha para fazer uma massa macia. Recomenda-se levar farinha de centeio e, se não estiver disponível, leve farinha de trigo, mas adicione crostas de pão integral embebidas em água.

Foram essas tortas que se tornaram o símbolo da culinária da Carélia. Os portões podem ser preparados com diferentes recheios. Pode ser mingau de leite ou purê de batatas. Também o queijo cottage serve. A massa deve ser enrolada em um torniquete e cortada em pedaços. Enrole cada um deles levemente e estique com as mãos. As bordas precisam ser dobradas e generosamente untadas com creme de leite salgado misturado com gema crua. Asse no forno por 10 minutos e pincele generosamente com manteiga enquanto estiver quente.

Assado da Carélia

Como já dissemos, o peixe é tradicionalmente usado com mais frequência na Carélia. Mas a abundância de florestas e caça simplesmente o obriga a cozinhar também pratos de carne. O assado da Carélia é preparado a partir da carne de váriostipos. Claro, nas áreas urbanas é difícil encontrar um alce, um urso ou uma caça na floresta. Então vamos facilitar um pouco:

• Barriga de porco - 250g
• Carne - 250g
• Ombro de cordeiro - 250g
• Cebola - 100g
• Folha de louro e especiarias.

Carne cortada em cubos e frite até dourar. Depois disso, o forno precisa ser aquecido a 90 graus e colocado em camadas no ganso, primeiro cordeiro, depois carne bovina e suína. Despeje água fervente sobre a carne e deixe cozinhar por 6-8 horas. É muito importante fazer isso em uma temperatura moderada. A carne não deve ferver, então o prato ficará surpreendentemente saboroso e muito macio.

Torta com mirtilos

Tortas doces com frutas raramente são assadas na Carélia, mas ainda assim essas receitas devem receber atenção. Tradicionalmente, essas tortas eram feitas no feriado de Makovey, para se despedir do verão. A massa é usada azeda, fermento. Adequado e como um pescador. Se você quiser obter doces mais ricos, adicione um ovo à receita e substitua a água por leite. Você pode substituir sua massa de fermento favorita, ela ainda ficará muito saborosa.

O mais importante são os mirtilos frescos para o recheio. Para as anfitriãs da Carélia, isso não foi difícil, mas hoje geralmente vendemos apenas mirtilos congelados. Mas ela se encaixa perfeitamente. Você só precisa moer com açúcar. A massa crescida é estendida com um centímetro de espessura e colocada em uma assadeira. Em cima estão bagas esfregadas com açúcar. Para que o suco não escorra da torta,você precisa polvilhar um pouco de fécula de batata. Ou coloque uma colher de amido ao lado da fruta.

Este bolo é muito saboroso com massa quebrada. Para prepará-lo, você precisa picar 200 g de margarina cremosa com 2 xícaras de farinha, adicionar 2 colheres de açúcar, 2 gemas e 1 proteína. Enrole rapidamente em uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.

Berry kissel

Pode ser preparado em qualquer época do ano com frutas frescas ou congeladas. Os carelianos colhiam muitas frutas silvestres durante a temporada e depois comiam geleias incríveis até a primavera. O método de cozimento é simples, acessível até para um cozinheiro iniciante. Para fazer isso, as bagas precisam ser separadas, lavadas e combinadas com açúcar, sem moer. As proporções são selecionadas individualmente. Para 1 copo de frutas vermelhas, você precisa tomar 3 copos de água.

Assim que a água ferver, coloque a fruta e adicione açúcar a gosto. Separadamente, em um copo, dilua 2 colheres de sopa de amido com água fria e despeje na panela em um fluxo fino. Ferva - e você pode remover do fogo. Acontece geléia de densidade média. Pode ser alterado diminuindo ou aumentando a quantidade de agente gelificante.

Hoje falamos sobre a culinária da Carélia. Receitas (fotos de alguns pratos podem ser encontradas acima) permitirão que você diversifique a mesa e surpreenda seus entes queridos com pratos deliciosos.