Cozinha bávara: pratos e receitas tradicionais

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Baviera é uma das repúblicas da Alemanha, que tem sua própria capital na cidade de Munique, certas preferências religiosas e tradições culinárias de longa data. A culinária bávara é considerada uma das mais deliciosas do mundo. Inclui pratos simples e fartos de estilo camponês, com abundância de carnes, enchidos e pastelaria.

Linguiça branca da Baviera: receita caseira

As salsichas bávaras são muito populares em todo o mundo. Eles são amados tanto pelos fãs de cerveja quanto por todos que não ficam indiferentes aos deliciosos petiscos de carne. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst - estas são apenas uma pequena parte das salsichas que a culinária bávara oferece para experimentar. As receitas dos pratos diferem na composição dos ingredientes e a tecnologia de sua preparação é muito semelhante.

A composição dos enchidos brancos inclui 2/3 de vitela picada e 1/3 de porco. Para suculência e esplendor do recheio, é adicionado gelo picado. Aromas, conservantes e corantes em salsichas tradicionais são excluídos, por isso os produtos são brancos.

Para preparar um prato em casa, você precisará de 600 g de vitela, 300 g de carne de porco e banha e a mesma quantidade de gelo, além de½ colher de chá de raspas de limão (pó seco), sal, pimenta branca, intestinos naturais. A partir desses ingredientes, você precisa fazer carne picada e encher os intestinos com ela. Cozinhe as salsichas em água quente por 15 minutos (não deve ferver).

Sirva Weisswurst no café da manhã com cerveja, mostarda e pretzel salgado.

Delicioso pretzel bávaro

Pretzel de massa de fermento (pretzel) – é uma das guloseimas mais populares na Alemanha. Pastéis avermelhados polvilhados com sal grosso são tradicionalmente servidos com cerveja. Ao preparar o pretzel Brezel, os feixes de massa são conectados de tal forma que são obtidos três furos simétricos.

A culinária bávara tem seus próprios segredos de formar uma crosta dourada em pretzels. Para isso, antes de enviar os produtos de massa para o forno, eles são mergulhados por alguns segundos em uma solução alcalina fervente feita de água e soda cáustica. Em casa, o bicarbonato de sódio é usado para a solução. O pretzel assume uma cor marrom característica e fica crocante. O tamanho das guloseimas varia de alguns centímetros a um metro. Esse pretzel costuma ser assado para eventos festivos da cidade.

A massa de pretzel é feita de farinha, fermento, leite e água (1:1), açúcar e sal. Primeiro, a "massa" deve subir em 6 horas, e só depois disso você pode começar a amassar. Após a solução alcalina, os pretzels são assados por 12-15 minutos a 180 graus.

geleia bávara

Na cozinha bávara, existem muitas receitas de geleia (Sülze). Além de vários tiposcarne, os bávaros adicionam ao prato uma grande quantidade de legumes cozidos, ovos, picles picados, que são lindamente colocados em um prato e servidos com caldo de carne.

Para preparar a geleia bávara em casa, para 4 porções, você precisará de 750 ml de caldo de carne, louro, cravo, sal e pimenta, 150 g de cenoura, alho-poró, gelatina, 400 g de carne cozida (sem osso), 3 colheres de vinagre, 1 ovo cozido, pepino.

No caldo de carne coloque os temperos e deixe ferver. Em seguida, adicione cenouras picadas aleatoriamente, cozinhe por 5 minutos. Em seguida, envie anéis de alho-poró picados para a panela, deixe ferver e você pode remover o caldo do fogo. Coe em uma peneira.

A gelatina deve ser dissolvida em água fria de acordo com as instruções até inchar e adicioná-la ao caldo morno. Disponha a carne, os ovos, os pepinos, as cenouras e as cebolas em sequência em quatro pratos. Despeje o caldo e leve à geladeira por 12 horas.

Antes de servir, a geleia é tradicionalmente polvilhada com vinagre.

Cozinha bávara: pratos tradicionais de carne

A cozinha bávara não é nada saudável. Gordos e fritos, mas ao mesmo tempo pratos insanamente deliciosos são tradicionalmente regados com cerveja.

O prato de carne mais popular na culinária bávara é o Schweinehaxe. Joelho de porco frito e depois estufado com uma crosta crocante perfumada pesa pelo menos meio quilo, mas é facilmente consumido em umsentado. Mesmo na Baviera, você pode saborear o delicioso ensopado de carne Sauerbraten, que é marinado em vinagre, vinho e especiarias por vários dias antes de cozinhar.

Perna de vitela assada ou grelhada na Baviera é chamada de Kalbshaxe. O prato não é tão gorduroso quanto a carne de porco, mas não menos saboroso. Também na Baviera, você definitivamente deve experimentar o Schweinebraten, um assado de porco servido com um molho tradicional à base de caldo de carne e cerveja.

"Doce" Baviera e sobremesas

A cozinha bávara ainda tem mais pratos de carne e petiscos, combinados com cerveja. Mas essa especialização não deixa as sobremesas bávaras menos deliciosas.

A cozinha tradicional da Baviera oferece um Agnes Bernauer imperdível - um delicioso bolo com nozes e pão de ló. Quem gosta de doces vai adorar Bayerische Creme e Arme Ritter, sobremesas doces que muitas vezes não são feitas apenas para feriados.

Onde provar a comida bávara?

Em Munique, você pode saborear a cozinha tradicional da Baviera na famosa cervejaria Hofbraeuhaus Court, localizada na Platzl. Foi inaugurado em 1589 para fornecer cerveja à corte real. E se os restaurantes de cerveja na Baviera são encontrados quase em cada esquina, há apenas uma instituição com mais de 400 anos de experiência. No Hofbraeuhaus você pode saborear salsichas, lanches ou pratos de carne de cerveja de toda a gama oferecida pela Bavieracozinha.

Também é fácil encontrar um restaurante bávaro em Moscou. Este é Linderhof na Lomonosovsky Prospekt, e De Bassus na rodovia Yaroslavl e muitos outros. Nesses lugares você pode saborear deliciosos pratos bávaros e beber cerveja de verdade.