Cozinha judaica, pratos tradicionais: challah, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A culinária judaica nacional é uma das mais antigas. Há muitas receitas que foram passadas de geração em geração por muitos milênios. Devido ao fato de os judeus viverem em todo o mundo, sua culinária foi muito enriquecida. Nele apareciam pratos de diferentes nações, como borscht, rolinhos de repolho, bolinhos e bolinhos.

Leis básicas da kashrut

Apesar de toda a diversidade, a culinária judaica reúne algumas tradições duradouras. Muitos deles são determinados principalmente pelas leis da kashrut.

Um de seus principais postulados é a separação completa dos produtos lácteos dos produtos cárneos. Você precisa cozinhá-los em pratos diferentes. Em geral, existem muitas regras de kashrut. Não vamos descrever tudo, vamos destacar mais alguns principais.

Ainda é impossível combinar (nem no cardápio nem nos pratos) leite e carne. Além disso, não misture carne e peixe. Você não pode comer pratos judaicos de leite e frango na mesma refeição, mesmo que estejam em pratos diferentes.

Os judeus não comem os seguintes alimentos:

• carne de carnívoros;
• porco;
• sangue animal;
• carne de aves silvestres;
• carne de lebre;
• peixe sem escamas.

Fígado de vitela ecarne bovina, as aves são os produtos cárneos mais comumente usados. Os judeus preferem gordura de ganso à gordura de frango. O peixe é uma comida tradicional judaica. Pratos de lúcio são especialmente populares. A culinária judaica é dominada por vegetais e laticínios. Os vegetais favoritos são batatas, cenouras, rabanetes, beterrabas, cebolas e repolho.

Cozinha Judaica: Pratos Populares e Ingredientes Mais Usados

Se falarmos de primeiros pratos, os judeus preferem caldos com vários aditivos de farinha. Pratos judaicos recheados são os mais procurados. Por exemplo, pode ser pratos de carne moída (rolos e mais). Peixes e legumes recheados também são populares.

A cozinha judaica tem outras características também. O que exatamente? Por exemplo, tem muitos produtos e pratos de farinha. Existem muitas preparações de farinha que podem ser armazenadas por um longo tempo e depois usadas para cozinhar. Lekakh, teiglakh, challah são produtos nacionais de confeitaria. Para a preparação de tais iguarias, são utilizadas farinha (trigo), mel, sementes de papoula, nozes e passas.

Temperos (canela, gengibre, cravo, endro, louro, etc.) são componentes essenciais dos pratos judaicos. Mas eles são usados em quantidades limitadas, pois o sabor dos alimentos não deve ser acentuado. Na faixa de sabor, apenas semitons de especiarias devem ser sentidos. Portanto, eles devem ser adicionados com moderação se você quiser seguir as regras da culinária judaica.

Matzoh é um produto insípido

Matza é pão sem fermento. Este prato é kosher. Porcozinhar necessário:

• meio litro de água;
• um quilo de farinha.

Como cozinhar um produto tão sem graça?

1. Peneirar a farinha, empilhar.
2. Adicione água em um fio fino, mexendo rapidamente para não empelotar.
3. Em seguida, abra bolos finos (não mais grossos que 1,5 mm), pique-os com um garfo e leve ao forno em fogo baixo. Você pode até cozinhar em uma máquina de waffle.

Pescoço de frango recheado

Este é um prato judaico. Como é preparado? Vamos falar sobre isso agora.

Para preparar tal prato você vai precisar de:

• pescoço de frango com pele (um quilo);
• gordura de frango (pouca, necessária para fritar);
• fígado de frango (500 gramas serão suficientes);
• sal (a seu gosto;
• bulb;
• farinha (duas colheres de sopa);
• especiarias, por exemplo, pimenta preta moída na hora, 1/3 colher de chá de noz-moscada (ralada).

O procedimento para preparar um delicioso prato nacional é o seguinte:

1. Primeiro, lave os pescoços, retire os ossos. Como resultado, você deve obter tubos sólidos, ocos por dentro.
2. Em seguida, faça carne picada. Para fazer isso, frite levemente a farinha na gordura. Frite separadamente a cebola (picada) e o fígado de galinha.
3. Em seguida, passe o fígado por um moedor de carne.
4. Depois adicione a cebola e a farinha.
5. Recheie os pescoços pré-preparados com carne picada. Costure e ferva no caldo por cerca de trinta minutos. O pescoço de frango recheado está quase pronto. Resta apenas sair do caldo e fritar na gordura. Depois disso, você pode servi-lo à mesa. Escolha um bom enfeite para o seu pescoço.

Batata com cebola

Este prato também é fácil de preparar. Para criar balões você vai precisar de:

• uma lâmpada:
• pimenta (a gosto);
• óleo vegetal (necessário para fritar);
• batatas cozidas (cinco pedaços);
• sal;
• uma colher de sopa de azeite;
• meia xícara de farinha de batata;
• 250 gramas de cogumelos.

Cozinhar um prato interessante de batatas cozidas em casa é descrito abaixo.

1. Faça purê de batatas cozidas, adicione azeite, sal e pimenta. Mexa mais.
2. Em seguida, pique finamente a cebola, os cogumelos.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira. Em seguida, frite a cebola até dourar em fogo médio. Mexa constantemente durante o processo. Em seguida, adicione os cogumelos, sal e pimenta a gosto. Em seguida, frite-os em fogo alto até obter um tom dourado brilhante. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
4. Combine a massa resultante com purê de batatas, misture, pimenta, sal. Forme bolas com um diâmetro de cinco centímetros, passe na farinha.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira, frite as bolinhas resultantes de todos os lados.
6. Coloque os produtos acabados em papel toalha para desengordurar. Sirva quente com saladas e outros acompanhamentos.

Forshmak clássico: o que é este prato e como cozinhá-lo?

Descrevendo receitas judaicas, não se pode deixar de lembrarsobre forshmak. O prato é fácil de preparar. Você nem precisa ficar perto do fogão.

Para cozinhar você vai precisar de:

• duas cebolas;
• três fatias de pão;
• arenque salgado;
• maçã azeda;
• verdes (para decoração):
• uma pitada de pimenta do reino, ácido cítrico ou suco de limão (a gosto);
• copo de água fervida;
• meia colher de chá de açúcar;
• uma colher de chá de vinagre e manteiga.

Uma receita passo a passo para fazer um prato tradicional judaico em casa:

1. Como cozinhar picadinho clássico? Primeiro você precisa preparar todos os produtos. Comece com arenque. Limpe o peixe, lave. Se o arenque estiver muito salgado, deixe-o de molho no leite por três horas (em média). Em seguida, todo o arenque precisa ser limpo, lavado novamente. Depois disso, divida-o em filés, enquanto separa os ossos.
2. Corte a casca das fatias de pão.
3. Em seguida, quebre a migalha, coloque em uma tigela, despeje a água fervida.
4. Descasque uma maçã e corte em fatias.
5. Corte o filé de arenque em pedaços também.
6. Depois faça o mesmo com o arco. Tente cortar o menor possível.
7. Em seguida, combine todos esses produtos picados. Em seguida, adicione o pão, previamente espremido.
8. Cuidado com tudo. Mexa mais.
9. Após acrescente o óleo, a pimenta, o ácido cítrico e o açúcar. Em seguida, misture bem novamente. Decore com vegetação.

Pato comameixas

Pato com ameixas é um prato bastante saboroso e popular entre os judeus. É fácil de preparar. Acontece que a comida é muito original no sabor.

Para cozinhar você vai precisar de:

• óleo vegetal (para fritar);
• pato (duas asas, coxas e sobrecoxas, dois filés);
• pimenta;
• sal;
• duas cebolas;
• 200 gramas de ameixas sem caroço.

Cozinhar:

1. Separe o pato primeiro se você não comprou os componentes da carne separadamente. Faça furos com uma faca, esfregue com pimenta, sal (com cuidado).

2. Frite os pedaços em lotes até ficarem bem cozidos em óleo de girassol.

3. Em seguida, coloque a carne no braseiro, aumente o fogo, adicione as ameixas e a cebola.

4. Em seguida, encha com água fervente. Deixe tudo ferver por alguns minutos (dois ou três).

5. Em seguida, mude para o fogo mais fraco e deixe definhar sem ferver por cinco horas.

6. Após o tempo especificado, você receberá um prato perfumado com um molho bonito e escuro. Observe que a carne, é claro, sairá facilmente dos ossos. Ele vai literalmente derreter na boca. Sirva este pato com um delicioso acompanhamento ou uma salada leve. Bom apetite.

Tsimes judaicos com ameixas e passas

O que é cenoura cymes? Este é um guisado festivo doce e brilhante que é muito fácil de preparar. Ao mesmo tempo, o prato será lembrado não apenas pela aparência, mas também pelo excelente sabor.

Paracozinhar necessário (para duas pessoas):

• 50 gramas de ameixas, passas;
• 5 cenouras;
• colher de chá de suco de limão;
• uma pitada de canela em pó;
• duas artes. colheres de azeite;
• sal;
• três arte. colheres de mel e açúcar mascavo claro;
• pimenta preta moída.

Criando um prato de frutas secas e cenouras:

1. Lave e descasque as cenouras, cortadas em círculos de espessura média. Frite em fogo alto em óleo (azeitona) por cerca de cinco a seis minutos.
2. Lave bem as frutas secas.
3. Em seguida, adicione-os às cenouras. Em seguida, adicione o açúcar, despeje o mel, a água (st. l.). Então mexa. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe. Cozinhe por aproximadamente 90 minutos.
4. Retire a tampa, adicione o suco de limão, sal e pimenta. Cozinhe mais dez a quinze minutos.

Hala - pastelaria judaica

Este pão é muito fácil de fazer. Para cozinhar você vai precisar de:

• dois ovos grandes;
• gema de ovo;
• meio copo de água morna (temperatura - 55 graus);
• três xícaras e meia de farinha;
• 1, 25 colheres de chá sal;
• 1/5 xícara de açúcar e óleo vegetal;
• 2, 25 colheres de chá fermento seco.

Requer cobertura:

• uma proteína;
• papoula;
• duas colheres de sopa de água.

O processo de fazer um delicioso pão trançado: instruções passo a passo

1. Misture a água, a gema, o ovo inteiro e o óleo em uma tigela pequena. Em seguida, misture bem.
2. Em outra tigela, misture o açúcar, o fermento, três xícaras de farinha, sal e açúcar. Em seguida, faça um buraco na mistura seca, injete o líquido. Misture por dois minutos com um mixer. Se necessário, adicione mais farinha. Em seguida, sove a massa por oito minutos, até ficar elástica.
3. Depois transfira para uma superfície polvilhada, forme uma bola, coloque em um recipiente levemente untado com óleo, cubra, coloque em local aquecido para que a massa cresça. Esse processo levará aproximadamente uma hora e meia.



4. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve.
5. Coloque a massa na bancada, divida em duas partes (uma é 2 vezes maior que a outra).
6. Divida o maior por mais três. Em seguida, enrole cada um em um feixe de 40 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura e dobre os feixes lado a lado. Em seguida, conecte as extremidades, aperte. Faça a trança. Depois aperte as pontas.
7. A partir do pedaço menor, forme também três feixes de mesmo comprimento e espessura. Em seguida, teça a trança.
8. Depois prepare a cobertura. Bata a clara de ovo com a água. Transfira a trança para uma assadeira, pincele com esm alte.
9. Em seguida, faça uma pequena trança, prenda as pontas de ambas as tranças. Em seguida, cubra os produtos com filme plástico, coloque em um local quente para aproximar (cerca de uma hora).
10. Ligue o forno, pré-aqueça a 180 graus. Esm alte a chalá novamente, polvilhe com sementes de papoula, polvilhe com água.



11. Coloque o tabuleiro no forno. Cozinhe até dourar. O processo de criação levará aproximadamente quarenta minutos. Então o pão de chalá trançado está pronto. Retire do forno, deixe descansar na assadeira. Em seguida, transfira para uma grade de arame. Deixe o pão trançado ali até esfriar completamente.

Pequena conclusão

Agora você conhece as características da culinária judaica. Também no artigo, analisamos várias receitas populares de pratos. Esperamos que você possa cozinhá-los em casa na sua cozinha. Desejamos boa sorte e bom apetite!