Cozinha nacional de Portugal: características, receitas tradicionais

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cozinha colorida, original e incrivelmente deliciosa de Portugal fará com que qualquer feriado seja maravilhoso. Depois de um árduo dia de trabalho com pratos tradicionais, você pode realmente relaxar, se divertindo por muito tempo.

O artigo falará sobre as características da cozinha nacional de Portugal e pratos que você pode cozinhar em casa. Apesar das preferências radicalmente diferentes de cada pessoa, a comida tradicional portuguesa não deixou ninguém indiferente, pelo que merece mesmo respeito.

Características da cozinha portuguesa

Algumas pessoas afirmam erroneamente que os pratos locais portugueses são derivados do espanhol. Na verdade, a influência de muitas nacionalidades diferentes pode ser rastreada nesta cozinha. Por exemplo, pimentas vieram aqui de países africanos, e as tradições italianas deram alho e macarrão.

A cozinha portuguesa é popular graças aos locais que são bons e adoram usar especiarias. Eles dão sabores diferentes aos pratos. Portanto, duas porções idênticas podemcardinalmente diferem entre si se temperados com especiarias diferentes.

Entre as principais características da cozinha portuguesa está o facto de ser dominada por pratos de marisco e peixe. Isso se explica pelo fato de o próprio estado estar localizado às margens do Oceano Atlântico e, portanto, todos os moradores têm acesso a esses produtos. Graças a esta característica da gastronomia de Portugal, o país é desde há muito considerado o primeiro em termos de consumo de marisco. Além disso, é geralmente aceito que cada morador local é capaz de cozinhar exatamente 365 pratos de bacalhau (pelo número de dias em um ano).

As iguarias únicas de Portugal combinam ingredientes dietéticos e altamente calóricos. São verdadeiros caleidoscópios de sabores e são preparados de acordo com receitas elementares e difíceis de alcançar para a maioria da população.

O que é servido no continente

A gastronomia de Portugal, ou melhor, da sua parte continental, é famosa pelos seus pratos de bacalhau, denominados bacalau. Cozinheiros cozinham com salsichas e legumes, muitas vezes adicionam a tortas como recheio. Além disso, há até bolinhos de peixe que fazem as delícias de todos os turistas.

As sardinhas são cozinhadas no Porto no Dia de Todos os Santos. Cada pessoa que se encontra nessa área deve definitivamente experimentar tripash - um delicioso ensopado feito de miudezas. Graças a ele, os habitantes desta parte do país começaram a ser chamados de tripeyros, que significa literalmente "amantes de penugem".

Cozinhar miudezas para pessoasforam forçados por causa da fome. Em meados do século XV, o famoso governante Don Enrique decidiu expandir suas posses e abater o gado que os habitantes da cidade possuíam. Por isso, os habitantes do Porto tinham de sobreviver de todas as formas possíveis, pelo que os pratos eram preparados a partir do que estava à mão e do que restava dos militares. Foi assim que surgiu um prato de miudezas com legumes. Apesar de ter ficado famoso há mais de 5 séculos, hoje seu sabor é muito apreciado tanto por moradores quanto por turistas.

A formação da cozinha nacional de Portugal ocorreu durante muito tempo sob a influência de alguns fatores:

• isolamento de outros estados;
• não é uma escolha muito grande de ingredientes, por causa das quais técnicas de culinária simples eram muito apreciadas;
• pobreza, que não permite comprar produtos caros, então a dieta era baseada em peixes pescados por si mesmo.

Os turistas muitas vezes se perguntam o que experimentar da cozinha nacional portuguesa. É impossível dar uma resposta clara aqui, pois cada região tem seus próprios pratos especiais. Eles são chamados de orgulho culinário de uma certa parte do estado e são muito raros em qualquer outro lugar.

Os portugueses sempre terminam todas as refeições com a sobremesa. Se falamos sobre o número de doces, é este país que supera muitos países da Europa moderna neste indicador. Você pode encontrar sobremesas gourmet em quase todos os cantos. Por exemplo, na região metropolitana de Belém há uma padaria onde todos têmuma pessoa tem a chance de provar grandes bolos. Não só os moradores locais vêm aqui para comer, mas também os turistas de países vizinhos.

Pratos dos Açores

Um dos arquipélagos que mais atraem turistas são os Açores. Aqui a cozinha é muito semelhante à que prevalece na parte continental, mas também estão presentes pratos únicos. Um ótimo exemplo seriam as furnas kozidu dash. É preparado na própria boca do vulcão, de onde desce um recipiente com carne de frango e legumes. Além disso, no território das ilhas você pode experimentar um delicioso pão e várias variedades de mel. É este alimento que é a base da alimentação diária dos moradores locais.

Comida na Madeira

Na dúvida sobre o que provar da cozinha portuguesa na ilha da Madeira, deve optar imediatamente por batatas fritas, milho e leguminosas. Tudo isso é servido como acompanhamento para pratos de carne e peixe. Como regra, carne bovina ou suína é usada para preparar o primeiro. Os pratos principais têm pouca ou nenhuma especialidade séria, mas as adições a eles são sempre ótimas.

O que experimentar em Portugal

Indo para um país ocidental, você definitivamente deve aprender mais sobre a culinária de Portugal. É preenchido com uma variedade de vários sabores, bem como tons de sabor claro. Cada categoria de pratos contém várias verdadeiras obras-primas culinárias que são realmente dignas de atenção.

Primeiros cursos

Nomes de pratos nacionaisPortugal parece sempre estranho aos turistas, embora não seja tão difícil recordá-los. Indo a um café local, não deixe de experimentar uma sopa. Os mais populares são:

1. "Peixe Chorando do Capitão Vidal". O prato leva o nome de um simples pescador que ganha a vida pescando e vendendo peixes. Quando a tripulação de um navio perdeu comida, o capitão decidiu cozinhar sopa de peixe. O caldo era feito de peixe vivo, então parecia aos marinheiros que ela estava chorando. Como resultado, o navio voltou para casa sem pescar, mas trouxe consigo uma nova receita de sopa feita de legumes, bacalhau e especiarias. Hoje você pode experimentar a sopa em qualquer instituição em Portugal, mas será problemático cozinhá-la sozinho, pois os segredos da culinária não são divulgados.
2. Kaldu Verde. A conhecida sopa de purê pode competir facilmente com a sopa de repolho russa. É feito com repolho, azeite, linguiça defumada e páprica. O prato acabado tem um sabor bastante delicado.

Guloseimas de peixe

A cozinha nacional de Portugal é famosa pelos seus coloridos pratos de peixe, bem como pela comida com marisco. Os habitantes da cidade fazem um excelente trabalho com esses ingredientes, para que possam desfrutar de obras-primas culinárias todos os dias. Eles geralmente grelham ou fritam alimentos para um sabor mais rico.

Receitas para cozinhar bacalhau dos portugueses, são muitas. O mais popular é o peixe salgado. Esta receita foi usada pelos pescadores para entregar uma pesca fresca à costa. Antes de iniciar o procedimento, pesquedeve ser embebido durante a noite em água. Agora você já pode comprar carcaças salgadas em lojas locais, embora há pouco tempo isso fosse problemático.

Os portugueses dão especial atenção aos seguintes pratos:

1. Peixe grelhado. Qualquer peixe é preparado desta forma. Na maioria das vezes, nos fins de semana, os cidadãos colocam churrasqueiras em suas varandas e cozinham pratos deliciosos, cujo aroma se espalha pelas ruas. Cafés e restaurantes servem porções bastante grandes com arroz ou legumes frescos.
2. Tamboril. Um prato exótico, recomendado a todos os turistas, é preparado com uma tecnologia especial que só os especialistas conhecem. Aqui o peixe é cortado em porções e misturado com vários vegetais e especiarias. Este prato é muitas vezes preparado para o jantar. E em restaurantes especializados especificamente em frutos do mar, isso é preparado com mariscos e polvo.
3. Alentejo. Um prato de carne de porco pode satisfazer o paladar de todos os provadores exigentes. Nem um único admirador de frutos do mar e carne pode passar. O Alentejo leva muito tempo a cozinhar, pois requer marinar a carne em molho e fritar, o que leva muito tempo. É comido mais frequentemente com batatas, pois em sua forma pura o prato não é muito satisfatório.

Doces

A sobremesa em Portugal costuma ser servida com pastéis, bolos e pudins. A maioria das receitas foram tiradas das anotações das freiras.

Os moradores e visitantes sempre gostam de pratos como:

1. Pashtel de nata. Bolos de massa folhada exclusivos têm um recheio cremoso de ovo, e é por isso queatrair consumidores. Eles são servidos em muitos restaurantes e cafés. Alguns cozinheiros os complementam com canela, o que melhora o sabor e o aroma. Esses bolos são a base do café da manhã junto com uma xícara de café expresso.
2. Prato de ovo de Aveiro. Uma sobremesa criativa com o mais delicado recheio de ovos envolto em um tubo de waffle. Ele literalmente derrete na boca, fazendo você sentir todas as delícias do sabor dos ingredientes mais simples usados todos os dias para preparar uma grande variedade de alimentos.
3. Pao de lo. O biscoito servido em todas as padarias portuguesas é feito de acordo com uma tecnologia especial e consumido em combinação com gelado.

Receitas

As pessoas que não podem visitar um país ocidental procuram receitas da cozinha portuguesa para conhecer um pouco o esplendor do sabor destes pratos. Os pratos mais populares são, obviamente, o peixe. Felizmente, os ingredientes para eles podem ser facilmente adquiridos na loja mais próxima. Embora o sabor da comida portuguesa não possa ser exatamente replicado, ainda é possível chegar um pouco mais perto dele. Graças às receitas, quem experimentar estes pratos vai certamente ter vontade de ir a Portugal e experimentar comida de especialistas da culinária local.

Aroche de marisco

A primeira é considerar a paella portuguesa - arosh de marishko. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• 250 g de peixe e qualquer marisco;
• copo de arroz;
• um par de copos de caldo de peixe;
• dois dentes de alho;
• uma lâmpada;
• par de tomates;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• pimenta moída e sal.

O processo de cozimento consiste em apenas quatro etapas:

1. Pique a cebola, o alho, o tomate e frite no azeite até dourar.
2. Combine a mistura de vegetais com os frutos do mar e cubra tudo com o caldo, sem retirar do fogo.
3. Quando o líquido ferver, despeje o arroz e adicione temperos a gosto.
4. Mexa e cozinhe até ficar macio sob a tampa.

Antes de servir, o prato pode ser variado com ervas e suco de limão. Isso lhe dará não apenas uma aparência mais apresentável, mas também um sabor significativamente melhorado.

Kaldu verde

Falando no que provar da gastronomia portuguesa, não podemos deixar de mencionar a sopa caldu verde. Será necessário:

• batatas - 5 unidades;
• paprika doce - colher de chá;
• repolho crespo - molho;
• caldo de frango - 2,5 litros;
• linguiça picante defumada - 280 gramas;
• bulb;
• óleo vegetal - algumas colheres de sopa;
• pimenta preta moída - meia colher de chá;
• pimenta caiena - 1/4 colher de chá.

O prato é preparado da seguinte forma:

1. Pique as batatas e a salsicha.
2. Fry o segundo componente cortado por dois minutos em óleo, retire do recipiente.
3. Reserve a cebola picada na gordura restante.
4. Emparelhe com páprica, pimenta, sal e pimenta de Caiena.
5. Despeje as batatas e despeje o caldo.
6. Cozinhe o tempo necessário para as batatas cozinharem.
7. Retire o recipiente do fogo e triture o conteúdo.
8. Limpe e desfie a couve.
9. Combine todos os ingredientes e ferva por 10 minutos.

Antes de servir o prato, você pode decorá-lo com endro. Além disso, croutons de pão são perfeitos com ele.

Folar de Olhão

Tortas pequenas servidas como sobremesa agradam especialmente aos pequenos degustadores. Eles se distinguem por propriedades de sabor únicas, pois são complementados por ingredientes incomuns. Para cozinhar, você precisará levar:

• 350 gramas de farinha;
• duas colheres de sopa de mel derretido e suco de laranja;
• 260 gramas de açúcar de cana;
• 80 gramas de manteiga amolecida;
• ovo batido;
• 5 gramas de sal marinho;
• 80ml de leite;
• meia colher de chá de canela e sementes de erva-doce moídas.

O método de cozimento é o seguinte:

1. Misture 60g de açúcar mascavo, 30g de manteiga, ovo, sal marinho, farinha e metade do suco de laranja.
2. Trazendo a massa à homogeneidade, é necessário despejar lentamente o leite, amassando constantemente a massa.
3. Quando ficar denso e liso, deve ser deixado por 15 minutos, coberto com uma toalha.
4. Estenda uma camada de massa com no máximo meio centímetro de largura.
5. Combine 50 gramas de açúcar e especiarias e polvilhe a massa com a mistura resultante.
6. Lubrifique a formaçãomanteiga uniformemente e enrole em um rolo.
7. Corte em 6 pedaços e coloque em uma assadeira pré-forrada com papel manteiga.
8. Misture o açúcar restante com mel e suco de laranja.
9. Aqueça o glacê e despeje sobre a massa.
10. Coloque a assadeira em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Durante o processo de cozimento, o cozimento deve ser lubrificado periodicamente. Quando estiver pronto, o prato deve estar levemente avermelhado e crescido. Se o recheio espalhar, não se preocupe, pois o sabor e a suculência não vão a lugar nenhum por causa disso.

Tais pães são geralmente usados com leite. Eles são ótimos como um complemento para qualquer refeição. Apesar do alto teor calórico, este prato nunca permite que as meninas que seguem sua própria figura passem por eles.