Como fazer um croissant. Receita de croissant em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os franceses fizeram o mundo feliz com muitos de seus pratos e algumas tradições culinárias. Um deles pode ser considerado o chamado café da manhã continental. E que muitos de nossos turistas fiquem de cara feia se o hotel lhes oferecer, no entanto, muitos não se recusam a comer um croissant quentinho pela manhã, mesmo estando em casa. Com o tempo, as pessoas começaram a modernizar esse prato, inventar novos recheios para ele e experimentar outros tipos de massa. Agora você pode encontrar essa receita de croissants (em casa, é claro), com a qual os franceses nem sonhavam.

Como é fácil assar croissants folhados

Um copo de leite, meio copo de óleo vegetal, 5 g de fermento seco (10 - se forem frescos), 1 ovo, 2 colheres de chá de açúcar e sal e manteiga - uma barra de 80 g (é será necessário derreter). O leite é aquecido a 40 graus, fermento e açúcar são dissolvidos nele e deixados por cinco minutos. Em seguida, o líquido é despejado na farinha peneirada (necessariamente!), óleo vegetal, sal e proteínas cuidadosamente separadas também são introduzidas lá. Para fazer croissants deliciosos, a massa é bem amassada e deixada quente por uma hora e meia, coberta com uma toalha ou guardanapo limpo. Durante esse tempo, ele se tornará o dobro. A mesa é polvilhada com farinha, a massa é cortada em 8 partes aproximadamente idênticas, cada uma rola em uma bola, coberta novamente e “encaixa” por mais um quarto de hora. Um dos pedaços de massa é desenrolado, manchado com ghee, coberto com o mesmo bolo por cima - é obtida uma pilha de "panquecas" separadas por uma camada de óleo. Antes de fazer um croissant, a pilha resultante é desenrolada com um rolo em um bolo não grosso, mas não muito plano - não inferior a 3, não superior a 5 mm. Devemos tentar torná-lo o mais regular (redondo) possível - para que o cozimento fique quase do mesmo tamanho como resultado. A massa enrolada é cortada em 16 setores iguais, que são lindamente torcidos do lado da borda larga. A questão do recheio fica a seu critério; você pode ficar sem ele.

Massa folhada de fermento para um deleite francês de uma forma diferente

Em princípio, todos os métodos para fazer um croissant se resumem à massa folhada, na qual o fermento está necessariamente presente. Outra coisa é que pode haver muitas dessas maneiras! Não se sabe qual você vai gostar, então oferecemos outra opção. Para elevocê precisará de 10 g de fermento (e seco, o autor não recomenda fresco), um ovo, manteiga - desta vez até 200 g, 3 copos e meio de farinha e uma colher de chá de açúcar e sal. Além disso, as gemas terão que ser removidas de 2 ovos. Além disso, em princípio, o início usual: um copo de leite aquecido, fermento dissolvido nele, esperando - semelhante ao método anterior. As gemas extraídas e levemente batidas são adicionadas à farinha, o restante do leite, o sal e o fermento inchado são despejados no mesmo local. A massa amassada é formada em uma bola, cortada por cima em forma de cruz e colocada coberta no frio (pelo menos 12 horas). Depois que a bola é enrolada em um bolo fino. Esta receita de croissants em casa difere da anterior: você não precisa derreter a manteiga - ela é enrolada na espessura de um centímetro com um rolo envolto em polietileno de qualidade alimentar. Em seguida, um óleo tão "fino", extraído do filme, é colocado na massa, que é dobrada dentro como um envelope. E este envelope é desenrolado, dobrado três vezes e novamente colocado na geladeira por meia hora. Isso deve ser feito duas vezes. Pela terceira vez, a massa em camadas é estendida, cortada, dobrada na forma desejada e colocada no fogo por uma hora. Depois de “levantar” cada croissant é untado com um ovo batido e assado por meia hora a 200 graus. Diz-se que esta receita de croissants de massa folhada produz uma massa muito arejada, embora certamente leve muito tempo e esforço.

Croissants de massa pronta

Para quem tem pouco tempo (por exemplo, associado a crianças pequenasou um horário de trabalho inconveniente), há uma boa maneira de fazer um croissant a partir de uma base comprada na loja. Escolha entre fermento ou massa folhada, ou melhor ainda, encontre uma opção que combine as duas características, é bastante disponível nos supermercados. Meio quilo de massa é suficiente para você. Vou ter que comprar mais papel alumínio. Mantenha a massa fora da geladeira de um quarto de hora a meia hora - o tempo depende do grau de congelamento. Mas nunca descongele no microondas! Quando o produto semi-acabado fica macio, ele é desdobrado e desenrolado. Para não grudar no rolo, é melhor não polvilhar a massa com farinha, mas untar levemente a própria ferramenta com óleo vegetal (qualquer). Além disso - de acordo com o esquema: corte em triângulos - torça - faça croissants - coloque-os no forno. Nota: a partir da massa pronta, coza-os a uma temperatura mais baixa (não superior a 180) e por menos tempo (20-25 minutos).

Principais opções e regras de lubrificação

Como fazer um croissant, já descobrimos. Mas mesmo que tudo seja feito estritamente de acordo com as regras, alguns produtos pálidos (embora com cheiro muito apetitoso) podem sair. E tudo por quê? Porque voluntariamente a massa no forno não ficará avermelhada. Uma maneira clássica de obter um delicioso blush em pãezinhos é pincelá-los por cima com um ovo batido. Mas lembre-se: neste caso, o filme, por assim dizer, aperta a superfície de cozimento; o croissant, por sua vez, tem uma massa muito macia, então a crosta não ficará muito esteticamente agradável. Opção melhorada: Pincele suas guloseimas com gemas de ovo batidas. Eles permitirão que o croissant simplesmente doure sem fazerrugas feias na superfície. No entanto, existe uma maneira verdadeiramente francesa de decorar croissants caseiros. A receita é simples: uma pequena quantidade de leite é batida em espuma com uma colher grande de açúcar. O cozimento é lubrificado com esta composição.

Preste atenção aos detalhes. Se você cobrir seus "pães" com um ovo ou gema, isso deve ser feito cerca de dez minutos antes do final do cozimento. Se preferir leite com açúcar, unte-os antes de colocar a assadeira no forno.

Regras de recheio

Claro que a receita de croissants de massa folhada (assim como de qualquer outra) irá proporcionar-lhe um produto indubitavelmente delicioso. Mas você pode se mimar ainda mais diversificando o “conteúdo interno” dos doces franceses. No entanto, para que o resultado agrade, algumas regras devem ser observadas.

Então, como você faz croissants recheados? Antes de colocar os assados nos fornos, todas as etapas preliminares são semelhantes à maneira usual de prepará-los. No entanto, quando os "bagels" já estão dobrados e curvados com uma foice, é feita uma incisão pelo lado redondo. Além disso, a faca não deve fazer um furo no lado oposto do nosso produto. O recheio é inserido no corte; se seus componentes forem bastante líquidos (por exemplo, geléia), é melhor apertar cuidadosamente a lacuna. E no caso de segurança em relação ao vazamento, um cano chato ficará melhor.

Outra sutileza: o recheio “molhado” deixa a massa mais crua, então os bagels com ele terão que ser assados em temperatura mais baixa e por um pouco mais de tempo.

Recheio de coalhada

Um dos mais fáceis (e maisdieta) pode tornar-se coalhada. Para ela, em um pacote de queijo cottage (é melhor levar mais gordo, caso contrário, ele escorrerá ao assar), você deve tomar 3 colheres de sopa de açúcar, adicionar vanilina ou canela (se gostar); passas, damascos secos ou ameixas secas serão uma boa adição. Ao combinar todos esses componentes, obtemos uma mistura que precisa ser recheada com um croissant antes de assar. Muitas pessoas preferem tomar queijos de coalhada doce; no entanto, a experiência sugere que eles se tornam quase líquidos no forno e muitas vezes são absorvidos pela massa. Então vote no queijo cottage de grão grosso: é mais natural e "mais saudável", e se você quiser algo mais doce, pode adicionar mais açúcar.

Bolo de Amêndoas

Croissants feitos de massa levedada ficam especialmente saborosos quando combinados com creme de amêndoas. Para ele, você precisa comprar meio copo de amêndoas, tomar um copo quase cheio (3/4) de açúcar, uma colher de sopa de manteiga cremosa - mais gorda, a mesma quantidade de farinha e um ovo cru. Para começar, as nozes são picadas finamente e depois passadas no liquidificador junto com a farinha e um ovo frito na manteiga. Acontece uma massa densa e espessa, que é fácil de rechear croissants.

Chocolate Fantasy

A maioria das pessoas acredita que o creme de chocolate deve ser especialmente preparado, incluindo muitos ingredientes adicionais. Ilusão geral! Veja como fazer croissants de chocolate corretamente: uma barra de sua variedade favorita se quebra em pequenos pedaços e é incorporada em uma "casca". A propósito, o sabor ficará muito mais picante se você combinar a doçura popular com uma laranja. As fatias não são adequadas para isso, são muito suculentas e seu bagel ficará solto e poderá se espalhar. A casca é retirada do cítrico sem o menor traço de “branco”; você pode removê-lo cuidadosamente em um ralador. As raspas são adicionadas ao chocolate e os croissants são colocados no forno. Lá, o chocolate derreterá uniformemente - e você terá um deleite simplesmente divino.

Croissants de morango

Recheios de frutas vermelhas são atraentes em qualquer pastelaria. Claro, você pode apenas tomar geléia, geléia ou geléia, mas você definitivamente não terá o mesmo sabor de uma fruta natural. Portanto, no auge do verão, é melhor levar presentes frescos dos jardins - por exemplo, morangos. Como as próprias frutas sem adição de açúcar (como na geléia) não são doces o suficiente, é melhor combiná-las com chocolate e branco. Os mesmos morangos são tomados ao meio com um aditivo doce, as bagas são cortadas ao meio (se não forem muito grandes, mas as grandes podem ser menores). O chocolate é derretido em banho-maria e derramado em um croissant (o que não é muito conveniente) ou esfregado em um ralador e derramado em um corte.

Coberturas salgadas

Quem disse que bagels preciosos precisam ser doces? Nem todo mundo gosta de doces, alguns preferem algo sem açúcar no café da manhã. Como opção, recheie os croissants com rúcula (um punhado é suficiente), combinado com um par de rabanetes picados, duas colheres de requeijão e uma colher de chá de óleo vegetal. Sal, pimenta e leve ao forno.

Boa opção com cogumelos. Cogumelos são cortados em fatias, cebola - em cubos, todos fritos juntos. Carne cozida - frango, porco, carne bovina - o que comer - picado,misturado com um componente vegetal e temperado com maionese. Você pode colocar esse recheio antes de assar croissants, você pode - nos prontos.

Como deixar os croissants simples mais deliciosos

A questão é quais bagels você prefere - doce ou não. No primeiro caso, eles podem ser derramados por cima com chocolate derretido ou calda de acordo com qualquer uma das receitas que você conhece. Outra opção também é boa, na qual as nozes são finamente trituradas - no caso mais simples, as nozes, mas você também pode picar uma mistura de diferentes tipos. Cobertura - morango, cereja, cremosa ou qualquer outra - combina maravilhosamente com a cobertura de nozes. Você pode decorar o topo dos croissants com açúcar de confeiteiro e polvilhar com frutas cristalizadas.

Mas se você preferir uma modificação saborosa, existem apenas aditivos que são frequentemente usados ao assar pão - cominho, gergelim, várias sementes. Alternativamente, você pode adicionar algumas adições tentadoras diretamente à massa. Alguns recomendam muito as mesmas sementes de abóbora trituradas: dizem que o sabor é único. As passas clássicas introduzidas na massa também são tradicionalmente boas.

No entanto, se você conseguir cozinhar os croissants corretamente, eles ficarão deliciosos sem decorações adicionais.