Farinha de parede - o que é? GOST, grau, aplicação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A farinha integral é chamada de farinha grossa - o tamanho das partículas atinge 600 mícrons. Durante a produção de tal produto, todos os grãos são completamente moídos, devido ao qual todas as substâncias úteis são preservadas. Farinhas integrais e receitas serão abordadas neste artigo.

Variedades

A farinha de trigo é um produto em pó obtido pela moagem de cereais. Usado na indústria de panificação e confeitaria.

Um grão de trigo consiste nas seguintes camadas:

• Superfície externa. Caso contrário, é chamado de farelo. É rico em vitaminas, proteínas e celulose.
• Parte principal (endosperma). Consiste em grãos de amido e partículas de glúten. É o endosperma que confere viscosidade à massa.
• Sprout. Base de grãos rica em gorduras, minerais e proteínas.

No território da Rússia, de acordo com GOST 26574-85, são produzidos os seguintes tipos de farinha:

• Krupchatka. É uma mistura homogênea de pequenos grãos de cor cremosa. Bran está praticamente ausente. Saturadoglúten, é feito de certas variedades de trigo e é amplamente utilizado na produção de panificação. O principal segmento de aplicação são produtos de panificação ricos em fermento, ricos em açúcar e gordura. Não recomendado para uso em massa sem fermento - os produtos finais não serão porosos.
• Grau superior. A principal diferença entre ele e grãos é uma fração mais fina. Tatilmente, é impossível separar, sentir as partículas de farinha premium. Rico em glúten. Usado na indústria de panificação e confeitaria.
• Primeira série. Tem menos glúten que o produto premium. É de cor cremosa com manchas de areia ou marrons. Usado para fazer doces salgados, como tortas, panquecas, macarrão, etc.
• Segunda série. A produção de farinha na Rússia fornece aos consumidores um produto que contém cerca de 8% de farelo. Usado para fazer biscoitos e pão de gengibre, muitas vezes misturado com farinha de centeio.
• Farinha de parede. O que é isso? Este é um produto obtido por moagem completa de grãos. Contém 2 vezes mais farelo que a farinha de 2º grau. Funcionalmente inferior ao produto premium da indústria de panificação, pois possui menor teor de glúten, mas ao mesmo tempo possui melhores valores nutricionais devido às proteínas, vitaminas e minerais.

A menção da palavra "grau" não caracteriza a qualidade da farinha, colocando-a acima ou abaixo de outras variedades. A designação da variedade indica a composição e o alcance, nada mais.

Racionalbenefícios

A peculiaridade da farinha integral é que ela é feita de grãos quase inteiros, sem remover a camada superior, mais útil. A maioria dos minerais e vitaminas se acumulam na casca dos cereais - farelo, que são retirados quando se trata de fazer farinha premium. Ao adicionar pão integral à sua dieta, obtemos:

• vitaminas B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• cálcio;
• ferro;
• manganês;
• cromo.

Estes elementos têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular, circulatório e, claro, no sistema digestivo. Neste último caso, isso é conseguido devido ao alto teor de fibras - normaliza as fezes e estimula o intestino.

Por todas as suas vantagens, este produto não é isento de falhas que se revelam assim que a farinha descascada aparece na receita. O que é, descobrimos e indicamos que contém uma quantidade significativamente menor de glúten (glúten) em comparação ao produto premium. O glúten é responsável pelo sabor e qualidades estéticas dos produtos finais de panificação. Devido à f alta de glúten, os produtos de panificação terão pouca porosidade e rigidez. A este respeito, recomenda-se o uso de farinha descascada em combinação com farinha premium regular - isso melhora o sabor do produto final, mantendo os benefícios.

Pão de trigo feito com farinha integral. Receita

Nós lhe daremos uma receita básica de pão que você pode variar com todos os tipos de acréscimos ao seu gosto - por exemplo,pode ser ervas, azeitonas, queijo, frutas secas e assim por diante. A condição principal: farinha descascada deve ser usada. O que é e por que é bom é descrito acima. Não é recomendado substituí-lo por farinha premium comum, pois as proporções do líquido são dadas levando em consideração sua higroscopicidade. Se desejar, a massa conforme a receita abaixo pode ser usada para fazer uma torta.

Opara:

• água - 110 gramas;
• Farinha Integral - 200 gramas;
• fermento - 0,6 colher de chá

Massa:

• massa - todas;
• água - 200 ml;
• Farinha Integral - 200 gramas;
• farinha de alta qualidade - 110 gramas;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. l;
• sal - 1 colher de sopa. eu. sem slide;
• óleo vegetal - 50 gramas.

Cozinhar?

A produção de farinha na Federação Russa deu-nos a oportunidade de nos deliciarmos a nós próprios e aos nossos entes queridos com um pão delicioso e saudável, que combina bem com primeiros pratos e lanches vegetais.

Primeiro de tudo, cuide da massa.

1. Misture a farinha, a água e o fermento até ficar homogêneo. Você obterá um pedaço denso de massa. Deixe em um lugar quente por 4 horas para envelhecer.

2. Assim que a massa estiver madura, adicione-lhe os restantes produtos, à exceção da manteiga. Misture bem até ficar homogêneo e liso. Adicione óleo.

3. Amasse novamente até que a massa saia da superfície de trabalho por conta própria. Levará de 5 a 7 minutos.

4. Divida a massa ao meio, forme 2 pães e coloque em uma assadeira forrada.papel manteiga.

5. Cubra com uma toalha e deixe crescer por 1-2 horas. Durante esse período, os espaços em branco aumentarão mais 3 vezes, portanto, deixe uma lacuna entre eles para crescimento.

6. Pré-aqueça o forno a 250 oC e asse os pães em média por 15-20 minutos até dourar.

7. Deixe esfriar completamente, enrole em uma toalha e sirva.

Pão de centeio de farinha integral "Mármore". Receita

Este produto não só tem um ótimo sabor, mas também uma ótima aparência.

Os produtos precisarão do seguinte.

Massa leve:

• farinha de alta qualidade - 0,5 xícaras;
• Farinha Integral - 1 xícara;
• farinha de centeio - 0,75 xícaras;
• fermento seco - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. l.;
• água morna - 0,6 xícaras.

Massa escura:

• farinha de alta qualidade - 0,5 xícaras;
• Farinha Integral - 1 xícara;
• farinha de centeio - 0,75 xícaras;
• fermento seco - 1 colher de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. l.;
• água morna - 0,6 xícaras;
• cacau - 1, 5 colheres de sopa. l., dissolver em 1,5 colheres de sopa. eu. água morna.

Cozinhar

1. Misture todos os ingredientes secos para a massa leve em uma tigela.

2. Adicione todos os alimentos líquidos a uma tigela, amasse até ficar homogêneo por 5-7 minutos. Coloque em uma tigela untadaóleo vegetal, cubra com uma toalha de cozinha e deixe crescer por 1,5 horas. A massa deve dobrar de tamanho.

3. Faça o mesmo com produtos de massa escura. Deve surgir ao mesmo tempo que a luz.

4. Para dar forma, divida cada tipo de massa em 4 partes com cerca de 20 cm de comprimento.

5. Abra cada peça em uma forma oval.

6. Alterne camadas de massa escura e clara uma sobre a outra. Você deve obter duas pilhas listradas de 4 camadas.

7. Achatando levemente as pilhas de massa, enrole-as em um rolo.

8. Coloque os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido até que os rolinhos dobrem de tamanho.

9. Pré-aqueça o forno a 180 oC, coloque a assadeira com os espaços em branco e asse por 30-40 minutos até ficar pronto.

10. Resfrie os pães envolvendo-os em uma toalha de cozinha.

Isso é tudo, você pode servir.

Pão como este congela bem e pode ser feito com antecedência em grandes quantidades, colocado no freezer e retirado conforme necessário.

Pão sem fermento com farinha integral

Muitas pessoas evitam produtos assados com fermento. Especialmente para eles, publicamos uma receita útil que usa farinha integral. O que é, descobrimos acima. O pão resultante é picante, rico em sabor e rico em fibras.

Produtos:

• farinha de trigo 1 grau (pode levarsuperior) - 1 3/4 xícaras;
• farelo de aveia - 6 colheres de sopa. l.;
• aveia - 3 colheres de sopa. l.;
• açúcar mascavo - 1,5 colher de sopa. l.;
• sal - 1/2 colher de chá;
• leite ou kefir com baixo teor de gordura - 2 xícaras;
• soda - 1 colher de chá sem slide;
• Farinha de trigo integral - 1 3/4 xícaras;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;
• mistura de sementes e nozes para polvilhar - 3 colheres de sopa. l.

Buttermilk também pode ser feito por você mesmo - para isso, adicione 1 colher de chá de suco de limão a 2 xícaras de leite desnatado, deixe em um local quente por 10-15 minutos.

Cozinhar passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 220 oC.

2. Unte uma forma retangular de pão com 1 colher de sopa de óleo.

3. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande, misture bem. Adicione o óleo, triture tudo em migalhas.

4. Adicione o leitelho à migalha resultante, amasse a massa até ficar homogênea.

5. Transfira a massa para uma assadeira, pincele com água, polvilhe com a mistura de sementes e nozes, coloque no forno e leve ao forno até secar o palito - isso levará aproximadamente 40 minutos.

6. Retire o pão integral acabado do molde, enrole em uma toalha de cozinha e leve à geladeira. Isso é tudo, você pode servir.

Panquecas de trigo com farinha integral

Eles têm excelente sabor e porosidade, apesar de não haver fermento em pó na lista de produtos:

• leite - 720 ml;
• manteiga derretida - 50 gramas;
• ovos - 3 unidades;
• açúcar - 3 colheres de sopa. l.;
• vanilina - uma pitada;
• sal - 1/2 colher de chál.;
• farinha de alta qualidade - 70 gramas;
• farinha integral (o que é - veja acima) - 210 gramas;
• água fervente - 120 ml.

Como cozinhar

1. Misture farinha integral e premium.

2. Aqueça o leite até ficar morno.

3. Adicione sal, açúcar, ovos, baunilha, óleo e misture bem até ficar homogêneo.

4. Peneire a farinha na mistura de ovos e leite, batendo para evitar grumos.

5. Cubra a massa e deixe descansar por 15-20 minutos.

6. Aqueça uma frigideira e unte-a levemente com óleo vegetal. No futuro, você não poderá usar óleo - o que estiver incluído no teste será suficiente.

7. Ferva a água e, mexendo sempre, adicione a quantidade necessária à massa.

Fry como panquecas normais - a farinha integral não afetará o processo de cozimento. O que é e para que serve este produto, descrevemos acima, mas especificamente nesta receita vale a pena notar o "espírito do pão" muito incomum e atraente dos produtos prontos.