Como cozinhar salsichas bávaras e como servi-las

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A culinária alemã é famosa em todo o mundo por suas salsichas e outros produtos similares. E cada um de seus tipos: Munique, Nuremberg, salsichas bávaras - tem sua própria receita, composição e truques de culinária. Vamos nos debruçar sobre a fantasia culinária da Baviera. Como qualquer obra-prima culinária, as salsichas bávaras têm muitas variações, mas em essência permanecem as mesmas. Na maioria das vezes, eles são feitos na forma de produtos semi-acabados, a fim de deixá-los prontos antes de servir. Os métodos de cozimento variam um pouco, vamos descrever alguns deles.

Salsichas escaldadas

Qualquer que seja a receita que você usar para fazer salsichas bávaras, você ainda precisará de coragem para encher a carne picada. Portanto, você deve se atentar a esse importante detalhe com antecedência: você não pode comprá-los em todos os lugares e nem sempre. Para a receita descrita, um quilo de vitela é moído com duzentos gramas de gelo (pode ser substituído por muito frioágua), separadamente - um quarto de quilograma de banha (a banha também é boa) e por último mas não menos importante - uma cebola. Todos os componentes são aromatizados com salsa picada, sal e pimenta (pimenta da Jamaica e ervilhas que precisam ser moídas em um moedor de café). O suco de meio limão também é espremido aqui. A carne picada é bem misturada e colocada na geladeira por meia hora. Em seguida, é embalado em intestinos, não muito apertados, para que não estourem. Em intervalos proporcionais, não superiores a 10 cm, o curativo é feito com um fio. As salsichas bávaras resultantes são colocadas em água quente, mas não fervente, por um terço de hora. Você pode manter o recipiente em chamas, mas tome cuidado para que a água não aqueça mais de 80 graus. Quando o produto esfriar, ele é colocado na geladeira e frito antes de ser usado.

Cozinhar no forno

Com a ajuda do forno, obtém-se não apenas uma salsicha saborosa, mas também corada (veja a foto acima). Ele ficará mais suculento e perfumado se você misturar diferentes tipos de carne. Para 900 g de carne picada, é aconselhável levar 100 g de gordura, mas se você não gosta de gordura, pode ficar sem ela. O recheio é aromatizado com alho na quantidade de 4 dentes esmagados, páprica, pimenta vermelha e preta, sal - a seu gosto. Para elasticidade, a carne picada mista é colocada em um saco e levemente batida na mesa. O recheio é empurrado para dentro da tripa, é amarrado e as salsichas bávaras preparadas são colocadas em um forno quente por vinte minutos. Se você os fez com uma margem, eles são removidos, resfriados e guardados no frio. Se quiser saborear agora - adicione no fornoaqueça e retorne a guloseima por mais dez minutos para dourar adequadamente.

Salsichas defumadas

Se você tem um fumeiro, considere-se com sorte. Com sua ajuda, você pode cozinhar salsichas bávaras simplesmente incríveis. A receita é para 2 quilos de carne bovina e meio quilo de carne de porco, mas você pode contar com mais. Primeiro, a carne é cortada em pedaços pequenos e removida por meia hora no freezer. Em seguida, é rolado individualmente em um moedor de carne. Em uma tigela, misture uma colher de sopa de sal marinho, mostarda e açúcar, duas colheres pequenas de pimenta branca moída e um quarto de ácido ascórbico. Os temperos são amassados com carne picada, o recheio resultante é empurrado para os intestinos, que são amarrados da maneira descrita acima (como opção, eles são simplesmente torcidos). Um monte de salsichas é enviado para um fumeiro com temperatura de 83 graus por duas horas. Quando esfriarem, devem ser embrulhados em papel manteiga e guardados na geladeira. Infelizmente, as salsichas bávaras defumadas têm uma vida útil de apenas 2 semanas. No entanto, eles não durarão mais - serão consumidos mais cedo. Mas as salsichas preparadas dessa maneira têm uma vantagem significativa: não precisam ser processadas.

Linguiça congelada

Para fazer um produto semi-acabado sem pré-tratamento, você precisa moer a carne picada várias vezes para que pareça uma pasta ou patê. Em princípio, a proporção de produtos é semelhante às descritas acima, mas para evitar queimaduras, é melhor usarliquidificador. Se não tiver, gire o moedor de carne pelo menos duas vezes. Muitas donas de casa alemãs também aconselham adicionar claras de ovos à carne picada – uma para cada quilo de carne. Além disso, para salsichas congeladas, é recomendável não misturar carne de porco ou frango, limitando-se apenas à vitela. Quando as salsichas bávaras (cuja foto é apresentada no artigo) são recheadas, elas são primeiro colocadas na geladeira por várias horas. E só depois disso eles se escondem no freezer.

O que comer Salsichas bávaras com

Se você está com muita fome, então você não pode ficar sem um acompanhamento. Neste caso, batatas cozidas, legumes frescos (pepinos com tomate), repolho cozido são adequados para salsichas. Bem como uma tradicional salada de batata fria. No entanto, se você quiser experimentar um sabor verdadeiramente alemão, sirva apenas mostarda doce e pretzels com salsichas. O primeiro é fácil de encontrar, é vendido em supermercados. Quem não tem uma padaria alemã por perto dificilmente conseguirá comprar os pretzels certos. Neste caso, não se esqueça pelo menos da cerveja! O que pode ser uma salsicha bávara (você viu a foto no artigo) sem sua bebida espumosa favorita!