Kuchmachi: receita, ingredientes, segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Certamente, muitos de vocês não ouviram falar de um prato como o kuchmachi. A culinária georgiana, à qual pertence este saboroso aperitivo, é famosa há muito tempo por essas receitas. No artigo de hoje, mostraremos como fazer essa guloseima picante.

Dicas úteis

Na versão clássica, a base para a criação deste popular prato georgiano são as miudezas. Mas os chefs modernos modificaram a versão tradicional. Portanto, qualquer miúdo é usado, incluindo umbigo de frango, fígado e corações. No caso do uso de subprodutos de aves, o tempo de cozimento pode ser significativamente reduzido, pois as miudezas de frango não requerem tratamento térmico a longo prazo. Eles são primeiro cozidos em fogo baixo e depois fritos com temperos. Coentro, bérberis, manjericão e lúpulo suneli são comumente usados como especiarias.

Durante o cozimento, vinho tinto seco, pimenta e alho são adicionados aos miúdos. Kuchmachi é servido com nozes, coentro e sementes de romã. Geralmente é usado como um lanche independente. Mas às vezes cozido é cozido como acompanhamento,batatas assadas ou fritas. Na cozinha tradicional georgiana, existem dois tipos de kuchmachi - quente e frio. Este último carece de cebola, açafrão e ervas frescas. No processo de preparação de um prato frio, as miudezas são primeiro fervidas e só depois cortadas. Esta opção de lanche é conveniente porque pode ser feita na véspera da data prevista da festa festiva.

Variante de miudezas de porco

Este é um prato muito saudável e saboroso preparado com uma tecnologia muito simples. Portanto, mesmo um iniciante lidará com essa tarefa. A receita de kuchmachi envolve o uso de um determinado conjunto de ingredientes que podem não estar na sua geladeira. Para evitar surpresas desagradáveis, vá à loja com antecedência e compre tudo o que precisa. Você deve ter em mãos:

• Quilo de miúdos de porco (mistura de pulmão, baço, rim, fígado e coração).
• Pacote de manteiga.
• 4 cebolas grandes.
• 40 gramas de coentro fresco.
• 4 dentes de alho.
• Algumas colheres de chá de salgados secos de verão.
• Romã inteira.
• Par de folhas de louro.
• Uma colher de chá de coentro seco e pimenta moída.
• Sal.

Descrição do Processo

Esta receita de kuchmachi de miudezas de porco é extremamente simples. O processo em si pode ser dividido condicionalmente em estágios mais primitivos. Primeiro você precisa fazer as miudezas. As miudezas lavadas e secas são cortadas em cubos médios e enviadas para a panela. Adicione também alguns dentes de alho inteiros, lourofolhas e um copo de água fervida. Imediatamente depois disso, o recipiente é coberto com uma tampa e deixado em fogo mínimo até que o líquido tenha evaporado completamente. De vez em quando, o conteúdo da panela é mexido para que não queime.

Assim que todo o líquido tiver evaporado do recipiente com os miúdos, um pacote de manteiga e cebola picada são colocados para eles. Tudo isso é novamente coberto com uma tampa e cozido em fogo baixo, sem esquecer de mexer de vez em quando. Depois que as miudezas ficam macias, os restos de alho picado, sal e especiarias são enviados para a panela. Tudo é misturado e após cinco minutos retirado do fogão. O kuchmachi pronto, cuja receita certamente adicionará à sua coleção pessoal, é polvilhado com coentro picado e decorado com sementes de romã. Este prato é servido apenas quente.

Variante de carne bovina

Um prato feito com a tecnologia descrita abaixo pode se tornar uma verdadeira decoração para qualquer festa. Pode ser servido não apenas como um lanche independente, mas também com um acompanhamento de vegetais. Para cozinhar kuchmachi de carne, verifique com antecedência se sua casa tem tudo o que você precisa. Neste caso, você vai precisar de:

• 400 gramas cada de coração bovino, fígado e pulmão.
• 4 lâmpadas.
• Romã inteira.
• 5 dentes de alho.
• 200 ml de vinho tinto seco.
• Vagem de pimenta.
• Uma colher de chá de manjericão seco, bérberis, lúpulo suneli e coentro.
• Sal e óleo vegetal.

Tecnologia de cozimento

Para que a receita do kuchmachi não cause dificuldades, você precisa seguir rigorosamente o algoritmo de ações recomendado. Os subprodutos são lavados e secos e, em seguida, seguem para o seu tratamento térmico. O coração é derramado com água fria e fervido por uma hora e meia ou duas horas.

Os pulmões são cortados em pedaços não muito grandes e fritos em óleo vegetal, não esquecendo de mexer de vez em quando. Um quarto de hora depois, um coração cozido e picado é enviado para a mesma panela. Após mais dez minutos, pedaços do fígado, previamente limpos de filmes, são adicionados aos miúdos.

Em uma tigela separada, moa o sal e os temperos e misture-os com uma pequena quantidade de vinho. A bebida forte restante é despejada na panela com miudezas e continua a cozinhar até que o álcool evapore completamente. Depois disso, temperos amassados e cebolas pré-fritas são adicionados aos miúdos. Tudo isso é cozido por quinze minutos e removido do queimador. O prato acabado é polvilhado com ervas picadas e decorado com sementes de romã.

Opção com miúdos de pássaro

Esta receita muito simples de kuchmachi com coração de frango e fígado certamente terá seu lugar nas páginas do seu caderno de culinária. Esta receita requer ingredientes simples e algum tempo livre. Certifique-se de que tem tudo o que precisa na sua cozinha. Sua casa deve ter:

• 250 gramas de miúdos de frango (coração, fígado e estômago).
• Algumas colheres de nozes moídas.
• Um dente de alho.
• Uma colher de chá de coentro moído.
• Capsicum quente.
• Uma colher de sopa de vinagre de vinho.
• Sal, sementes de romã e tomilho.

Sequência de ações

Você precisa começar com a preparação das miudezas. Miudezas lavadas e secas são limpas de todos os elementos indesejados. Os umbigos de frango são cuidadosamente raspados com uma faca afiada, o fígado é liberado da gordura e dos ligamentos brancos, os coágulos sanguíneos são removidos dos corações.

Enxágue novamente com água fria, deite em uma peneira e espere o líquido restante escorrer. Imediatamente depois disso, você pode prosseguir para a próxima etapa. Corações e estômagos são colocados em uma panela adequada, despejados com água quente, levados a ferver e fervidos em fogo moderado. Após cerca de vinte minutos, o fígado de galinha é imerso lá. Tudo isso é salgado e continua a cozinhar. Após sete minutos, as miudezas fervidas são jogadas em uma peneira e resfriadas.

Assim que as vísceras de frango estiverem completamente frias, são cortadas em pedaços pequenos, temperadas com alho picado, pimenta, tomilho e sementes de coentro moídas. Se necessário, o prato ainda é salgado e combinado com nozes misturadas com vinagre de vinho. No final, o kuchmachi é polvilhado com sementes de romã e servido na mesa. Bom apetite!