Superfeijão: feijão azuki. Como cozinhar?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os feijões são conhecidos por todos e amados por muitos, mas usá-los para sobremesas é um tanto inusitado e inusitado para nós. Enquanto isso, há uma variedade especial cultivada há séculos, rica não apenas em proteínas, mas também em açúcares.

Campeão de Feijão

Seu segundo nome é feijão-fradinho angular. Este é um gênero inteiro de plantas herbáceas anuais da família das leguminosas. O habitat natural é o Sudeste Asiático e o Himalaia, onde foi cultivado pela primeira vez. Os grãos pequenos são coletados nas vagens das plantas (até 5 mm de comprimento), podem ter uma cor diferente: preto, cinza, branco, com vários graus de variação. Porém, o mais famoso e valorizado é o feijão azuki vermelho. No Japão, por exemplo, é o segundo feijão mais popular depois da soja. É uma valiosa fonte de proteína vegetal - o principal material de construção do corpo humano. Além disso, contém uma quantidade suficiente de ácido fólico, ferro e carboidratos complexos.

Na Ásia, o adzuki é mais usado na preparação de várias sobremesas e doces. Em particular, a pasta de feijão doce, anko, é muito popular na China e no Japão. É usado como um prato independente oucoberturas para vários tipos de doces.

Cozinhar feijão azuki

O tipo azuki difere do feijão familiar e familiar em sua maciez, sabor adocicado e aroma delicado de nozes. A principal vantagem e nuance em sua preparação é que não é necessário deixar o feijão de molho. Sem essa preparação preliminar, os feijões são cozidos rapidamente.

Os grãos devem ser lavados e depois despejados com água na proporção de 1:3. Cozinhe em fogo baixo após ferver por cerca de 45 minutos. Escorra o líquido restante do feijão cozido. Com este método de preparação, quase todos os componentes úteis e valiosos são preservados nele. Nesse caso, um banho-maria será um bom auxiliar - os grãos são cozidos nele por cerca de 1,5 horas.

Se você encontrar feijão azuki na loja, receitas com eles serão úteis. É verdade que vale a pena notar que a maioria deles é muito exótica para nossa culinária e às vezes é difícil encontrar alguns ingredientes. Convidamos você a experimentar cozinhar feijão azuki como segundo prato e iguarias tradicionais asiáticas.

Feijão com lentilha e pimentão

Um segundo prato saudável preparado de acordo com esta receita é uma excelente fonte de proteína. Também possui baixo teor calórico. Você vai precisar de:

• feijão azuki - 50g;
• Lentilhas Pui – 30g;
• feijão vermelho (normal) - 50 g;
• azeite - 50 ml;
• pimentão (tamanho médio) - 2 unidades.;
• cebola - 1 unidade;
• pimenta - 1 unid.;
• tomates - 300 g;
• alho - 2 dentes;
• pasta de tomate - 500 ml;
• coentro fresco - 1 molho;
• sal e pimenta a gosto.

Os feijões normais devem ser deixados de molho durante a noite em água suficiente e depois secos. A peculiaridade da preparação deste prato está em um estágio especial - escaldando com água fervente. Os feijões precisam ser escaldados, secos e lavados em água fria. Em seguida, despeje a água e cozinhe, sem fechar a tampa, em fogo alto por 10 minutos. Em seguida, cozinhe tampado em fogo baixo até ficar macio (30-40 minutos).

Feijão azuki e lentilhas são preparados de maneira semelhante em uma panela separada, o tempo de cozimento desses ingredientes é reduzido para 12-15 e 20-25 minutos, respectivamente. Seque todos os grãos e reserve.

Em uma panela de paredes grossas em azeite aquecido, frite a cebola, pimentão vermelho e pimenta, alho até ficar macio. Isso leva cerca de cinco minutos. Polvilhe os legumes por cima com pimenta em pó e sal. Em seguida, adicione todas as leguminosas, tomate e pasta de tomate, cozinhe a mistura por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Deve ficar com uma consistência espessa. No final do cozimento, adicione coentro picado.

receita Anko

Esta é uma iguaria muito incomum popular no Japão e na China. Para prepará-lo, você precisará de:

• feijão azuki - 200g;
• açúcar branco - 200 g;
• sal - uma pitada.

Feijões são recomendados para demolhar durante a noite em água. Após 8-12 horas, você pode começar a cozinhar. Encha os grãos com água 4-5 cm acima da superfície eleve para ferver em fogo alto, em seguida, adicione o líquido novamente e cozinhe por cerca de uma hora. O feijão cozido deve ser fácil de esmagar com os dedos.

Açúcar é despejado na pasta semipreparada em três etapas, enquanto o fogo deve ser forte, e a mistura deve ser constantemente agitada. Adicione sal. A massa está pronta quando o fundo é exposto por 3-4 segundos enquanto mexe. Desligue o fogo, deixe a mistura esfriar um pouco e coloque em saquinhos de servir se você não planeja usá-la imediatamente. A pasta de feijão dura até uma semana na geladeira e até um mês no freezer.

Depende muito do tempo de cozimento. Como você pode ver na foto, a consistência disso é completamente diferente. No entanto, como os nomes originais. Na foto acima, à esquerda está o tsibuan, e à direita está o koshian (massa mais pastosa). Experimente diferentes opções e escolha a melhor para você!

Mochi - sobremesa japonesa

Ingredientes:

• feijão azuki - 300g;
• farinha de arroz - 250g;
• amido de milho - 250g;
• sal - uma pitada;
• açúcar - 100 g;
• açúcar em pó - 200 g;
• água - 250g

O feijão deve ser fervido por 45 minutos com a adição de 100 g de açúcar. Deixe a mistura esfriar e faça um purê, ou vá mais longe e faça a pasta de feijão da receita anterior.

Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de arroz e o amido em uma tigela especial, adicione água e leve ao microondas na potência máxima1-2 minutos. O tempo é individual e depende de muitos indicadores. O ideal é obter uma massa lisa, macia, elástica e pegajosa, mas não escorregadia.

A partir da massa resultante, faça bolos e coloque pasta de feijão dentro, depois forme uma bola, como mostra a foto acima, e enrole no açúcar de confeiteiro.

Esta é uma sobremesa japonesa incomum - mochi. Você pode experimentar coberturas e coberturas, usando pistache, caqui, sementes de gergelim, etc.