O uso do álcool na culinária: receitas, dicas, pequenos truques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O uso de álcool na culinária é popular há muito tempo. As bebidas alcoólicas são frequentemente usadas na preparação de vários pratos. Eles usam pequenas quantidades de álcool, como vermute, licor, vinho, conhaque, vodka e rum e outros.

Por que precisamos de álcool?

Para cozinheiros iniciantes, o uso de álcool na culinária é desconcertante. Mas não é por acaso que essas bebidas são adicionadas aos pratos. Por que o uso de álcool na culinária se tornou popular? Dá aos pratos um aroma único que realça o sabor de todos os componentes.

O álcool também possui propriedades desnaturantes, que suavizam a proteína da carne. Portanto, as bebidas alcoólicas são frequentemente usadas como base para a marinada.

O uso de álcool na culinária

O álcool torna a massa macia, quebradiça e quebradiça. Algumas gotas de álcool adicionadas ao sorvete caseiro mantêm-no cremoso, o que significa que não congela.

Também, por exemplo, uma dose homeopática de conhaque ou conhaque enriquecerá o sabor do patê. Se você adicionar algumas gotas de licor a um creme de confeiteiro, ele se tornará especialmente sedutor, massem ficar bêbado.

Para garantir mais uma vez que o álcool em doses muito pequenas dá aos pratos um sabor e aroma especiais, gostaria de relembrar o rum baba, que conhecemos desde a infância.

Flamejante

Frutas e carne flambada parecem muito impressionantes. Antes de servir esses pratos, eles são encharcados com (muito pouco) álcool forte e depois incendiados.

O espetáculo é realmente inesquecível. O sabor muda. O álcool evapora, mas seu aroma permanece. Além disso, o álcool encharca completamente o prato. Outra vantagem do flaming é que, após o processo de queima, forma-se uma crosta apetitosa.

Antes de colocar fogo nas frutas, elas devem ser polvilhadas com açúcar de confeiteiro. O resultado é caramelo com forte aroma de conhaque ou rum.

Álcool e massa

Não adicione álcool à massa de fermento. Uma vez que piora suas propriedades. Às vezes, a massa é preparada com vodka. O álcool também é adicionado aos biscoitos e muffins de shortbread. Em seguida, tornam-se quebradiços, derretendo na boca. Em produtos doces fritos, como, por exemplo, mato, também são adicionadas bebidas alcoólicas. Graças a este componente, os produtos ficam crocantes.

Cerveja também é adicionada à massa. Com base nesta bebida, são preparados biscoitos, tortas e rosquinhas. A propósito, também é adicionado à massa em uma pequena quantidade.

Cookies na cerveja

Como cozinhar biscoitos de cerveja? Uma receita simples que vai agradar a quemadora assados simples. Ele contém apenas quatro componentes. Mas, apesar da simplicidade, os produtos são incrivelmente saborosos.

Para cozinhar você vai precisar de:

• pacote de margarina (250 gramas);
• copo de cerveja;
• duas xícaras de farinha;
• açúcar (a seu gosto, mas não muito).

Antes de assar, se desejar, você pode polvilhar os produtos com cominho, coentro ou sementes de papoula. Mas isso não é um requisito.

Cookies de cerveja - uma receita simples:

1. Despeje a farinha em uma tigela funda. Em seguida, adicione a margarina finamente picada, misture até que a mistura se assemelhe a pequenas migalhas na consistência. É conveniente moer com uma faca.
2. Em seguida, adicione a cerveja, sove a massa. Leve à geladeira por uma hora.
3. Em seguida, abra a massa bem fina. Pegue os moldes, corte-os da camada de figuras diferentes. Você também pode usar um copo comum para esses fins.
4. Em seguida, mergulhe cada biscoito no açúcar. Em seguida, coloque em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido até dourar. Em seguida, retire os produtos, deixe esfriar. Sirva os biscoitos com chá quente perfumado ou cacau.

Sorvete de banana

Agora veremos outro prato interessante com um pouco de álcool. Chama-se sorvete de banana.

Tal sobremesa vai interessar a muitas pessoas que amam guloseimas frias. Sorvete com licor é perfumado e macio. Para cozinhar você vai precisar de:

• colher de açúcar baunilhado, licor;
• duas colheres de requeijão;
• 2 colheres de chá de suco de laranja;
• três bananas.

Fazendo sorvete caseiro com banana e licor:

1. Primeiro descasque as bananas, corte-as. Em seguida, coloque no freezer por uma hora.
2. Em seguida, mantenha as bananas em temperatura ambiente por alguns minutos. Em seguida, triture no liquidificador, adicionando uma colher de queijo cottage com baixo teor de gordura, suco, açúcar de baunilha e licor Baileys.
3. Em seguida, coloque a massa resultante em um molde, coloque no freezer até endurecer. Muitos vão gostar deste sorvete.

Molhos e marinadas com aguardente

Há uma longa tradição de estufar carne em vinho tinto ou molho de vinho tinto. Eles são especialmente populares em regiões com vinificação desenvolvida. Há uma oportunidade de experimentar variedades. Foi graças a eles que surgiram pratos como carne flamenga, galo no vinho e outros.

A extinção dura várias horas. Durante este período, a carne fica macia. Durante o processo de têmpera, o álcool é removido do vinho. E o resto do líquido ferve, fica espesso.

Vinho, aliás, também é usado para fazer molhos. Para cozinhar, você deve levar apenas bebidas boas e de alta qualidade. A única exceção é a marinada com vinho. Para a preparação de tais composições, não é necessário usar bebidas caras, por exemplo, bebidas de mesa comuns são adequadas. Mas, sem dúvida, o vinho deve ser natural, sem corantes e substitutos do álcool.

Marinada para carne com brancovinho seco

Como fazer marinada de vinho? Apenas. Para isso você vai precisar de:

• uma garrafa de vinho seco;
• alho;
• um pouco de óleo de cozinha;
• um punhado de especiarias (escolha as picantes, então a marinada ficará mais picante).

Misture esses ingredientes. Coloque a carne na marinada. Deixe por algumas horas. Depois disso, você pode fritar a carne marinada.

Molho

Universal é molho com vinho. Pode ser servido com aves, peixes, legumes, massas e carnes. O molho é fácil de preparar. Guarde na geladeira.

Necessário para cozinhar:

• dente de alho;
• ch. uma colher de sal, salsa seca;
• duas artes. colheres de farinha;
• copo de creme de leite;
• pimenta moída (preta);
• 180 ml de vinho branco.

Cozinhar molho de vinho em casa:

1. Em uma panela ou panela pequena, misture o vinho branco, creme de leite, farinha, sal, alho (passado por uma prensa), pimenta do reino moída (meia colher de chá), salsa.
2. Próximo misture até ficar homogêneo.
3. Depois ferva o molho.
4. Reduza o fogo para baixo, cozinhe até engrossar. Mexa ocasionalmente.
5. A mistura pronta e despeje em uma molheira. Em seguida, sirva.

Carne de porco estufada em vinho tinto

Agora vamos ver como a carne é cozida em vinho tinto. Acontece que carne de porco tão macia, suculenta e perfumada.

Para preparar este prato você precisa de:

• dente de alho;
• meio quilo madurotomate;
• 500 gramas de lombo de porco;
• uma lâmpada;
• 100 ml de vinho tinto seco;
• óleo vegetal (para fritar).

Cozinhar carne em molho aromático de vinho tinto seco:

1. Prepare a comida primeiro. Lave a carne em água corrente e seque com papel toalha ou guardanapo.
2. Em seguida, corte a carne de porco em porções, polvilhe com sal, especiarias, pimenta. Se necessário, bata a carne.
3. A seguir, escalde os tomates com água fervente, retire a pele. Em seguida, corte em pedaços pequenos.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Em seguida, frite os pedaços de carne de porco em ambos os lados até dourar.
5. A seguir, descasque a cebola, corte-a. Depois de cortar o alho, frite na gordura debaixo da carne. Quando tudo estiver frito, adicione o vinho. Deixe ferver até a metade.
6. Depois coloque os tomates. Apague por seis minutos.
7. Em seguida, coloque a carne de porco no molho preparado. Cozinhe por mais quarenta minutos em fogo baixo. Então você pode servir um delicioso prato de carne na mesa.

Pequena conclusão

Agora está claro que o uso de álcool na culinária é a decisão certa. Graças a isso, os pratos familiares adquirem um novo sabor original. Não tenha medo de experimentar.