Como e quanto cozinhar beterraba para borscht? Receitas e pequenos truques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Borsch é uma sopa de legumes tradicional. Tem uma cor vermelha característica, que se deve à presença de beterraba neste prato. O borscht adequado é grosso, cozido em um caldo de carne forte, vermelho vivo e perfumado. É servido como entrada, com creme de leite, ervas, donuts com alho e banha.

Cada família tem sua própria receita de borscht. Alguns cozinheiros adicionam ingredientes não tradicionais, por exemplo, cogumelos, ameixas, frango ou até kefir em vez de caldo. No entanto, para que a sopa tenha todo o direito de ser chamada de borscht, ela deve ter uma cor vermelha rica. Portanto, a beterraba é um componente essencial deste prato.

Como cozinhar beterraba para borscht? Cada cozinheiro tem seus próprios truques que ajudam a cozinhar este vegetal para que ele não perca o sabor e a cor durante o tratamento térmico.

Borscht

Como cozinhar borscht clássico? É obrigatóriocomponentes são:

• Caldo de carne, forte e claro. É cozido com ossos e fervido por pelo menos duas horas.
• Batatas cortadas em cubos.
• Repolho picado. Borscht é feito de chucrute fresco e chucrute.
• Cenouras. Pode ser cortado em tiras, cubos e até anéis.
• Cebola frita com óleo vegetal.
• Temperos - sal, endro, pimenta-do-reino.
• Beterraba, assada ou cozida.

Também no borscht podem estar presentes: pasta de tomate, tomate, açúcar, vinagre e outros ingredientes. O caldo de carne pode ser facilmente substituído por qualquer outro caldo de carne ou frango.

Teoricamente, o borscht é muito fácil de cozinhar. Primeiro você precisa fazer um bom caldo forte, depois coloque legumes e especiarias, se necessário, frite-os primeiro. Mas às vezes o resultado é um prato completamente diferente - incolor ou laranja, com legumes cozidos até a transparência.

Todo o segredo de um bom borscht está na correta colocação dos produtos. Todo mundo sabe que a beterraba precisa ser cozida por um longo tempo. Mas se você jogá-lo em água fervente antes do necessário, o pigmento se desintegrará sob a influência da alta temperatura. E no final você recebe apenas sopa de repolho, mas não borscht.

Cozinheiros experientes aconselham cozinhar as beterrabas separadamente e colocá-las em 3-4 minutos antes de retirar a panela do fogo. E para consolidar o resultado, adiciono 9% de vinagre de mesa ao borscht - duas colheres de sopa por panela de cinco litros.

Como e quanto cozinhar beterraba para borscht? Esta é uma questão interessante, pois um únicoopinião não existe. Cada chef escolhe uma opção conveniente para si.

Cozinhar ou fritar?

Beterraba para borscht pode ser pré-cozida ou frita com óleo vegetal. Ambas as opções têm direito à vida. O vegetal pode ser cozido inteiro ou em pedaços e até cozido no vapor. Esse processo leva um tempo considerável, embora existam truques para torná-lo mais rápido.

Ao fritar ou estufar, as beterrabas são raladas ou picadas muito finamente. Em seguida, torna-se macio muito rapidamente. Mas existe o risco de cozinhar demais o vegetal, o que fará com que ele perca pigmento, fique seco e não tão saboroso.

Tenha cuidado ao assar.

Qual beterraba comprar para borscht

Antes de decidir como e quanto cozinhar beterraba para borscht separadamente do resto dos ingredientes, você precisa comprar o próprio vegetal. Escolher o vegetal de raiz certo é bastante simples, você só precisa saber o que procurar:

1. Tamanho. Beterrabas de todas as variedades podem ser divididas em duas categorias - para alimentos e forragens e variedades de açúcar. Para borscht, você precisa escolher as culturas de raízes destinadas à alimentação. São pequenos, doces, saborosos, com casca fina e textura mais uniforme. As beterrabas grandes são mais frequentemente forrageiras, fibrosas, com um sabor menos brilhante. Além disso, ao cultivá-lo, são usados fertilizantes e pesticidas, que não são muito úteis para os seres humanos. Portanto, ao comprar, você precisa levarvegetais de raiz, do grupo em que todos os vegetais têm aproximadamente o mesmo tamanho.
2. Frescura. A opção ideal são as beterrabas com topos verdes. Infelizmente, ele só pode ser encontrado durante a temporada. O resto do tempo você deve prestar atenção à elasticidade. As raízes velhas são mais flácidos e macios.
3. Ordenar. Para borscht, a variedade Bordeaux é adequada - arredondada, achatada, com uma pele fina.

Quanto tempo você precisa para cozinhar beterraba para borscht? Depende do método de cozimento. Existem vários deles, então vamos ver cada um deles.

Frigir em uma panela com óleo vegetal

Raiz pode ser frita em uma panela com óleo vegetal. Anteriormente, o vegetal é limpo, ralado e picado. Existem dois métodos principais de torra:

1. Com cebola e cenoura.
2. Separado.

No primeiro caso, a cebola é primeiro colocada em uma frigideira em óleo aquecido e, após alguns minutos, as cenouras picadas. E depois de mais 5 minutos - beterraba. Essa ordem se deve ao fato de que, se você colocar tudo de uma vez, a cebola ficará cozida e não frita. O mesmo acontecerá com as cenouras. Depois de adicionar as beterrabas, a fritura é mantida no fogo por mais 5-10 minutos. O tempo depende da potência da estufa e do resultado desejado. No final, você pode adicionar pasta de tomate. Ele já contém vinagre, então irá fixar o pigmento vermelho.

Às vezes os cozinheiros preferem assar as beterrabas separadamente. Por ser bastante suculento, e ao adicionar outros componentes, o processo demora bastante.

Cozinhar e refogar

Beterraba para borscht pode serferver com um pouco de água. Primeiro, você precisa cortá-lo finamente e depois ferver em uma frigideira sob a tampa. Os custos de tempo serão um pouco maiores do que ao fritar. No entanto, este método de cozimento pode ser usado ao cozinhar borscht magro.

Refogar é, na verdade, o mesmo que fritar em óleo vegetal. Mas a uma temperatura mais baixa. Ao mesmo tempo, os vegetais não devem ser fritos - quando s alteados, eles apenas amolecem.

Cozinhar

Quanto tempo leva para cozinhar beterraba para borscht? O método de cozimento tradicional leva de 2 a 3 horas, dependendo do tamanho da colheita de raízes. Legumes precisam ser lavados, corte a cauda e despeje água fria. Em seguida, coloque fogo. Depois de ferver, reduza a temperatura e cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas. Em seguida, retire e cubra com água fria para que você possa remover a pele rapidamente.

Depois disso, a colheita de raízes é cortada em cubos e enviada para o borscht alguns minutos antes de ficar pronta.

Existem outras opções de culinária. Por exemplo, os cozinheiros costumam usar óleo vegetal comum para reduzir os custos de tempo. Quanto cozinhar beterraba para borscht usando tecnologia acelerada? Leva apenas uma hora se você colocar o vegetal de raiz diretamente na água fervente e adicionar algumas colheres de óleo vegetal para aumentar a temperatura da água.

Chefs profissionais conhecem uma maneira ainda mais rápida de cozinhar beterrabas. A colheita de raízes é mergulhada em água fervente, derramada sobre um pouco de óleo vegetal e defina a temperatura máxima no fogão. Assim, as beterrabas são fervidas por cerca de meia hora, depois são despejadas com água fria edeixe por 10 minutos. O resfriamento por choque deixa o vegetal pronto. No entanto, após um aquecimento tão extremo, um mínimo de substâncias úteis permanece nas beterrabas.

Assar no forno e microondas

Quando um especialista em culinária está preocupado com o quanto cozinhar beterraba para o borscht, isso significa que ele tem f alta de tempo. Este problema é facilmente resolvido preparando as colheitas de raízes com antecedência. Além disso, a beterraba não pode ser cozida, mas assada.

Para assar um vegetal de raiz no micro-ondas, ele é lavado, enxugado e picado com um garfo. Em seguida, as beterrabas são enviadas ao forno por 10 a 15 minutos. Depois precisa ser embrulhado em papel alumínio e deixado em temperatura ambiente.

No forno, a colheita de raízes é assada por 15-20 minutos. As beterrabas são pré-lavadas, limpas e embrulhadas com pergaminho. Em seguida, eles são enviados ao forno, aquecido a uma temperatura de 200 ⁰С.

Beterrabas assadas são mais secas e doces do que as cozidas. É ideal para fazer saladas. Mas também pode ser enviado para borscht.

Cozinhar em um fogão lento

Ao cozinhar em um fogão lento, a colheita de raízes é cozida no modo "Sopa" ou no vapor. Quanto cozinhar beterraba para borscht em um fogão lento? No primeiro caso, o processo levará uma hora. Para fazer isso, a colheita de raízes deve ser lavada, despejada com água fria e enviada para a unidade da cozinha.

A segunda opção é mais rápida. Vai demorar 40-50 minutos. Para fazer isso, as raízes são lavadas, as grandes são cortadas em 2-4 partes e colocadas com o lado cortado para cima em uma tigela com furos. Abaixovocê precisa derramar 1,5-2 litros de água. Então você deve configurar o modo "Steamer" e aguardar o final do processo.

Recomendações

Agora você sabe o quanto cozinhar beterraba para borscht. Para deixar o prato o mais saboroso possível, você pode usar mais alguns truques culinários:

• Beterrabas são sempre fervidas em suas cascas para reduzir a perda de pigmento. E no final, eles jogam água fria por cima para que a pele fique bem descascada.
• A cultura da raiz não é salgada durante o cozimento, caso contrário, ficará mais dura e o tempo de cozimento aumentará.
• Para preservar a rica cor vermelha, adicione um pouco de vinagre de mesa ou suco de limão ao borscht. Você pode fazer o mesmo ao cozinhar beterrabas separadamente.
• A prontidão da raiz é verificada com um palito de madeira. Se as beterrabas estiverem cozidas, elas são facilmente perfuradas com pressão mínima.
• Para neutralizar o cheiro de beterraba, adicione um pedaço de pão à água enquanto ferve.
• Borscht precisa descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
• O produto pode ser armazenado até 7 dias na geladeira.

Bom apetite!